❶ 如何做好包子料理
包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡單，但是在製作包子的時候要注意很多的小細節，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那麼大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。 狗不理包子 材料 小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。 做法 1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。 2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。 3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。 4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 包子 材料 中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。 做法 1.麵粉加水發酵揉成團，可以放在保鮮膜中慢慢發酵發酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。 2.揉至表面光滑。 3.分成12份。 4.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路。 5.包入餡料。 6.包好。 7.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放硅油紙。 8.再次醒發。 9.然後蒸10分鍾左右，關火二分鍾後開蓋。 白菜香菇素包子 材料 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。 做法 先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。 麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。 做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠此如干白菜的水分。 將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。 面團發廳扒鬧好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。 包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左扮罩右。小訣竅看面團是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。 面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。 面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。 白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。 鮮肉大蔥包子 材料 麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。 做法 1、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鍾。 2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。 3、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鍾。 4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鍾即可。 5、關火後等5分鍾再開鍋拿出包子。 回鍋肉包子 材料 玉米自發麵粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅乾菜100克，生薑50克。 做法 1.和面，醒面(30分鍾左右)。 2.梅乾菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生薑也切成碎末兒。 3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鍾，徹底煮熟它(煮的時候可以在水裡加一些食鹽)。然後取出，晾涼後切成肉末，和梅菜薑末兒拌在一齊。 4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱後，把拌好的梅菜薑末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鍾後，加適量食鹽入味，然後盛出待用。 5.把醒好的面團擀成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在麵皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。 6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。 肉鬆包子的做法 主料/輔料： 麵粉200克、肉鬆100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。 步驟： 1、把麵粉，發酵粉放進麵包機里。選擇功能按和面發酵鍵，機器就開始運作了 2、把肉鬆放到盤子里 3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。 4、把發酵好的面團。揉一下進行排氣，靜止15分鍾。 5、把面搞成小段，切小劑子按扁。 6、干成圓形 7、把麵皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。 8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鍾，然後開大火蒸20分鍾後。 9、關火燜3分鍾即可打開鍋蓋。包子就做好了。 生菜包子的做法： 食材准備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、麵粉、酵母、調味品 製作步驟： 首先做包子皮： 1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開，靜置10分鍾。 2、用酵母液加適量水把面和成面團，靜置10分鍾，隨後再揉一次，反復幾次。 3、面團發起到原來的2倍大左右時，把面團按扁再揉勻，讓面團繼續發起到原來的2倍大。 4、把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成圓皮。 接著包子餡： 1、將香菇和木耳水發，洗凈，擠干水分，剁碎備用。 2、將生菜掰成塊，用開水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。 3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據個人口味放入調味料調味。 包包子： 1、取肉餡放在包子皮中間，然後把包子皮沿邊緣一個小褶一個小褶捏下來，最後封口。 2、將包好的包子靜置一會，開水上屜蒸20分鍾即可。 白菜包子的做法 做法一 ： 食材准備：麵粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調味品 製作步驟： 1、在麵粉中加水，和好。再和好的面扣嚴，放在溫暖的地方。 2、將豬肉剁碎，隨後加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個方向攪拌，再放入熟油攪勻。 3、鍋中燒開水，把白菜焯幾分鍾後撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。 4、把白菜倒入肉餡里拌勻。 5、在面團中加入小蘇打或鹼面，充分揉勻，隨後靜置十分鍾。 6、捏下一塊面，搓成長條，揪成劑子，擀成圓皮。 7、在圓皮上放入餡料後包成包子，包好後靜置十分鍾。 8、鍋中加水，燒開後把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鍾即可。 做法二： 食材准備：麵粉、肉餡、白菜、調味品 製作步驟： 1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。 2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。 3、麵粉用酵母粉發酵40分鍾左右。 4、將麵粉分成小塊，擀成一個個圓片，再把餡料放進去包好。 5、包子包好後，用保鮮膜裹著，進行二次發酵。 6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開鍋蒸20分鍾即可。 香菇菜包子的做法 做法一： 食材准備：青菜、香菇、豆乾、耗油、調味品 製作步驟： 1、將酵母用清水融化；麵粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團變得光滑，放在溫暖處發酵。 2、面團發酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發好。 3、將香菇泡發；豆乾焯水；青菜焯水後放入冰水中過涼，瀝干備用。 4、將以上三種食材切丁，加入調味料拌勻。 5、取50克左右發好的面團，擀成大圓片。 6、在圓片中放入餡料，包好。 7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鍾 8、冷水上鍋蒸，從水開算起，蒸15分鍾即可。 做法二 ： 食材准備：麵粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調味品 製作步驟： 1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，過涼備用。 2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過干。 3、海米和干香菇泡軟，洗凈後切碎。 4、將所有食材混合拌勻成餡備用。 5、將麵粉、發酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團。 6、面團上蓋濕布，置溫暖處發酵至2倍大。 7、將發好的面團搓成長條狀分割成12個小面團，再將面團壓扁，製成圓皮。 8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。 9、將包好的包子靜置10分鍾，隨後放入涼水蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸。 ... 梅菜包子的做法： 食材准備：麵粉、泡發好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、薑末、調味品 製作步驟： 1、在麵粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團。 2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多餘水分炒干時，放入蔥薑末翻炒。 3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。 4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，並加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。 5、面發漲至一倍半以上時，反復揉面排氣，再把面揉成長條，切成劑子按扁成圓皮。 6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發10分鍾左右。 7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鍾即可。 生煎包 發面部分 麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶。 餡兒部分 豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自製山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。 做法 (1)做餡 1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁。 2、蔥切蔥花。 3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蚝油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最後滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可。 (2)發麵包包子 用到了400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關系)。 1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鍾以後，酵母活躍起來。 2、將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。 3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。 4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。 5、把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就准備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。 (3)煎包子 1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。 2、先煎至底部起焦。 3、倒入生粉水。 4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。 5、記得最後轉小火煎上3-5分鍾，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。 6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。 豆渣麵包子 材料 麵粉，芝麻核桃豆漿渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。 做法 1、和面的時候把早上磨豆漿的芝麻核桃豆漿渣一並和入。 2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調味。 3、把餡料包進麵皮，上鍋蒸熟即可。 包子的做法和配方 篇1 雞汁生煎包 食材： 300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。 做法： 1)將雞爪清理干凈後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火; 2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出; 3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥; 4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏; 5)麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團; 6)蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鍾; 7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮;包肉餡，打褶，包成包子; 8)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內; 9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可。 上海小籠湯包 食材： 100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。 做法： 1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈; 2)湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干; 3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻; 4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鍾)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁; 5)倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀; 6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鍾 7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥; 8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻; 9)將面團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮;包入肉餡，打褶包成小包子; 10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鍾即可; 11)生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。 蟹黃小籠包 食材： 300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。 做法： 1)將涼水緩緩倒入麵粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鍾; 2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻; 3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3; 4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形; 5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鍾即可。 完美奶黃包 食材： 250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。 做法： 1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白; 2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的麵糊; 3)上蒸鍋蒸30分鍾左右，其中每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸; 4)蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上; 5)將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鍾; 6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團; 7)置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大; 8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮; 9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間; 10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鍾左右即可。 水煎包 食材： 200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。 做法： 1)需提前做的准備工作：條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里; 2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻; 3)把餳好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片; 4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好; 5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火; 6)等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。 紅豆餡石榴包 食材： 300g麵粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。 做法： 1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麵粉和成面團; 2)當面團體積增大兩倍時，面就發好了; 3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子; 4)將小劑子搓成圓形;將小劑子擀成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶; 5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鍾，蒸15分鍾即可。 翠衣蒸包 食材： 300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。 做法： 1)把菠菜打成汁;打好的汁加麵粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子; 2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好; 3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用; 4)拌好的糯米包入麵皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鍾就可以了。 南瓜豆沙包 食材： 200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。 做法： 1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團; 2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜; 3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了; 4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓; 5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧! 6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形; 7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入; 8)大火蒸5分鍾。關火，取出，涼涼即可。 西葫蘆雞蛋素餡 原料： 西葫蘆、麵粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、麵粉、水、鹽、生抽、雞精。 做法： 1) 面發好，切劑子擀包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎; 2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻; 3) 包包子，包好的包子再醒20分鍾，冷水上鍋，蒸10分鍾左右即可。 咖喱土豆包原料： 原料： 土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋麵粉、清水、乾酵母、牛奶。 做法： 1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒; 2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調味，小火翻炒讓水分蒸發，注意不要炒焦了。完成後的咖喱餡應該呈膏狀，放涼待用; 3)和好面團，將五個小面團擀成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可)，蓋上鍋蓋，再發酵15分鍾; 4)中火，水開後蒸15分鍾。熄火後稍等3分鍾再揭鍋蓋。 創意彩虹包子 原料： 南瓜、紫薯、麵粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。 做法： 1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鍾。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份; 2)南瓜，紫薯分別加麵粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵，肉餡按照調餃子餡的方式調味，發酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別擀成薄片按照喜歡的搭配壘起來，捲成筒滾幾下，切片; 3)取一片擀成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發酵; 4)蒸20-25分鍾即可。 椰黃包 原料：雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、鹹蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法： 1)黃油軟化後加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 鹹蛋黃搗爛後一並加入攪拌成無顆粒麵糊，麵糊倒入鍋內小火煮 用筷子不斷攪拌調勻麵糊逐漸抱小團稍干後離火 冷卻後揉成團備用; 2)麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團 放溫暖處發酵到兩倍大，發好的面團重新揉勻分成小劑子 每個小劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮包入奶黃餡 用虎口收緊; 3) 鍋內放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發酵，大約二十分鍾，大火燒開轉中火蒸七分鍾燜一會再開蓋即可。 流沙包 原料：麵粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。 做法： 1) 把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鍾，鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒; 2)把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大; 3)上冷水鍋，中火蒸10分鍾即可，關火後，3分鍾後再開蓋，出鍋。 蜜汁叉燒包 原料： 中筋麵粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生薑、蚝油、澱粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。 做法： 1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鍾，把糖，泡打粉和麵粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發1小時，醒發好後，掰開面團裡面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。鬆弛一刻鍾; 2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入鍋中，把澱粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼後備用; 3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。包入適量餡料，左手托著麵皮，右手大拇指和食指，中指把麵皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往裡按。收口即可; 4)鍋內放適量水燒開後，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鍾。 奶香紫薯包 原料：麵粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。 做法： 1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將麵粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用擀麵杖壓成泥; 2)紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，; 3)面團差不多發好了，將面團分成若乾等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鍾，然後涼水上鍋蒸15-20分鍾，關火後悶幾分鍾再取出即可。
❷ 想請朋友吃餃子！配什麼菜比較好！
配白菜和胡蘿卜好吃，做法如下：
准備用料：豬肉末200克、胡蘿卜100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
1、白菜洗凈，用料理機打碎，加些鹽腌制一會。
❸ 怎樣做出好吃的餃子餡
肉餡： 1）自己切肉剁餡，喜肥的就三肥兩瘦，喜瘦的就兩肥三瘦。 2）豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水➡️溫水泡花椒。 3）調味：油鹽醬油五香粉（至少放點白鬍椒粉）蔥花蒜末些許薑末。 4）水煮的餃子，餡兒可以調的稍咸過平時的炒菜；蒸，煎餃調味無須過咸。 菜：餡兒里的配菜 1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜（小青菜），小白菜，要用鹽殺出水分或者焯水，擠干水分再入餡兒。如果鹽殺水分，記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2）所有的菜入餡兒，切碎，但又不可切爛，保留些菜的口感。
❹ 素餃子餡做法大全
素餃子做法集錦
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味
一、《胡蘿卜餃》
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。
還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、《白菜香菇餃》
做法：
1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、《五色素餃》 新做法：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁 薑末 十三香 鹽
五、白菜黑木耳餃子
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法摘錄
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
十、西葫蘆餡：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
十一、芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿卜一個、姜一塊
製作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
十二、什錦餡：
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了.
❺ 冰凍的餃子餡怎麼去腥味
1、餃子肉餡怎麼去腥味
包餛飩、餃子時,可在餡里放一點茶葉,可清口、戚渣喊代替料酒去腥氣膻氣。具體做法是:綠茶在泡過兩遍後,把茶葉撈出來晾乾,剁上兩刀後和肉餡,再放進調料,這樣包出的餛飩和餃子,吃起來風味獨特、清香可口。
2、餃子餡要不要加水
看個人的喜好,可加可不加,對於每個人的口感都是不同的,還是看個人。
2.1、肉不可太瘦,免得口感發柴,不香。五香粉或十三香不可少。
2.2、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟後肉餡成團兒不散,香油必不可少。
2.3、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)。
2.4、加梁鋒或不加,兩種方法都有做過,口感差別很大。餃子餡主要分為素餡和葷餡,如果是韭菜餡的,當然不放加水,原材料本來水分較多,加了反而不倫不類,所以素餡餃子都不用加水。
2.5、餃子的好不好吃,最關鍵在於餡料的處理,像肉餡的選材,最好是高野選擇「三七分」的豬肉,肥瘦相間。
❻ 彩色水餃皮怎麼做不變色
不要蒸太久就不會變色。
彩色餃子做法一，
材料
"麵粉 300g","肉 250g","菠菜 150g","紫甘藍 150g","西紅柿 150g","味精 適量","鹽 適量","澱粉 適量",
做法
1:將菠菜、紫甘藍、西紅柿洗凈後分別放入奧克斯破壁機中榨成蔬菜汁，倒出備用。
2:研磨麵粉。如果想完全純手工做餃子，麵粉也是可以自己研磨的，小編今天適用的麵粉就是自己磨的，把只需把要研磨的放入奧克斯研磨杯裡面啟動研磨程序就可以了。
3:將蔬菜汁倒入麵粉中混合均勻，做餃子皮。
4:把豬肉及佐料放入破壁機中絞打成餡。
5:包好餃子，下鍋煮，彩色餃子就做啦！
彩色餃子做法二，
材料
莧菜葉25克，菠菜葉25克，胡蘿卜25克，水200克，麵粉500克，餃子餡，芹菜500克，雞蛋4個，蝦皮少許，火腿末少許，調料，鹽20克，麻油20克，胡椒粉5克
做法
1，莧菜葉洗凈，切末
2，加50克水榨汁，過濾出50克備用
3，胡蘿卜洗凈切小丁
4，加50克水榨汁，過濾出50克備用
5，菠菜葉洗凈，切末
6，加50克水榨汁，過濾出50克備用
7，芹菜洗凈，去掉葉子（葉子可以用來做個芹菜蛋花湯）
8，用莧菜汁，菠菜汁，胡蘿卜汁，水分別加檔核畢入120克麵粉做成面片
9，壓出一個個圓片
10，蝦皮泡水後，切末
11，鍋中倒油，雞蛋在鍋中炒出蛋花
12，芹菜去葉後，行芹切末，火腿也切末
13，將芹菜末，雞蛋末，火腿末，蝦皮末，胡椒粉以及鹽和麻油攪拌好。
14，包成餃子下鍋，食用時可沾醋。
做法三，純天然彩色餃子
材料
麵粉500克，清水260-280克， 綠茶粉和紅曲粉1茶匙，豬肉餡500克，韭菜250克，薑末，生抽，老抽，鹽，餃子餡調料，香油。
做法
1.麵粉加清水，放入廚師機裡面和成光滑的面團。
2.拿出三分之一的面團加紅曲粉和成紅色面團。
3.拿出三分之一的面團加綠茶粉和成綠色面團。
4.剩下的三分之一是白面團。三種面團和好後蓋保鮮膜醒一會，這時候來做餡。
5.豬肉餡用筷子順著一個方向攪拌上筋，攪拌的時候分次放入適量的清水。
6.加入生抽、老抽、鹽、薑末、調料、香油攪拌均勻氏激。
7.韭菜洗干凈，切碎。
8.把韭菜撒入肉餡上面，包餃子的時候，邊包邊攪拌著包，這樣包的餃子吃起來很鮮。
9.三種面團搓成長條，切小劑子，擀皮，包餡，開水下鍋煮熟即可。
10.同樣的方法可製作出別的顏色的餃子。
❼ 澄粉如何包餃子
麵皮材料稿櫻返：澄粉、澱粉、植物油少量
餡：紅蘿卜若干，擦絲；香菇少許，切絲；熟花生一把，壓碎；（其他喜歡加什麼就加什麼吧）
（頌此綠皮里的餡用了條黃瓜和一把熟花生碎）
其他步驟和拌餃子餡一樣啦
燒一壺開水，取澄粉、澱粉（4：1）置於盆內，用開水和面。可加一點點鹽。
面和成團後蓋上蓋子放五分鍾左右，再加少量植物油揉一陣，直到面團光滑發亮。
（我把面分成兩份，綠色的在和面時加了綠茶粉）
再下面就和包餃子一樣啦。
澄粉沒有鍵飢筋性，所以包的時候要特別小心，不然很容易漏餡。
包好之後的餃子上鍋蒸8~10分鍾就OK啦。
澄粉本來就沒筋，加了綠茶粉之後就更難包了
❽ 茶葉餡的餃子怎麼做
之前包過一次餃子，茶葉餃子是用比較嫩的茶葉包的，綠茶。所以成本相對來說比較高。建議您購買普通綠茶即可，但要細嫩就行。把茶葉提前用水泡上，用溫水。不宜用高溫水。泡上十幾分鍾，去一下苦澀度。然後可以剁些肉和蔥，不要太多肉，加上佐料，調好，把茶葉切碎，最好用油過下，炒一下餡。就可以包了。還是不錯的味道 。但可能會有一點點的苦。因為茶葉里有茶葉鹼和茶多酚，所以比例要調好，不要放太多茶葉，還有就是浸泡掌握好，多泡幾次，濾幾次水，應該可以緩解這個問題。
如今，一些崇尚天然飲食的人們開始流行起「吃茶熱」，不光喝茶，還會以各種形式把茶葉吃下去，例如用茶葉做餃子餡、煲茶葉養生湯等等。這種做法可以更好地吸收茶葉中的營養成分。據了解，吃茶在我國早就有了，只是從唐代特別是明代以後，茶葉的用法，由「吃」逐漸演變為「喝」。其實，吃茶比喝茶更有營養。這是因為，茶葉中的營養成分分為水溶性和脂溶性兩種，泡茶時僅有約35％的營養溶入茶水中，其餘65%的脂溶性營養成分則隨茶葉一起被倒掉。這些脂溶性營養中很大一部分是具有抗衰老作用的維生素E和兒茶素。 此外，它們還能消除色斑、降血脂以及預防流行性感冒。而吃茶則可大大減少這些營養成分的流失。同時，把茶和其他食物一起烹制，還能將茶的香味溶於食物中，使食物味道更加鮮美。
❾ 什麼茶葉可以做餃子餡
主要的有以下:
首先看您喜愛什麼口味的茶葉。
1，比如您想把茶葉放到餃子餡中，可以考慮用綠茶。
2，如果您單單是要味道，可以用喜歡的茶葉水去調拌餡料。
3，您也可以用茶葉水來和面的。
其實從健康和口味來講，完全可以用明前的綠茶來製作餃子的餡料，因為綠茶很嫩，口感非常好。綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
您也可以選擇安吉縣種植的白茶，用來製作餡料會更好，更加適合。
以上這些希望對您會有所幫助。
❿ 羊肉包餃子，配什麼菜好
大家好，我是她說 美食 ，很高興來回答這個問題： 咱們平時經常吃羊肉，羊肉有膻味，屬於溫性食物，咱們平時包羊肉餃子都會有些配菜，這樣不僅可以減少羊肉的油膩感，而且還可以豐富餃子的口感。
我個人認為羊肉餃子配一下幾種蔬菜口感上是比較好的：
第一，羊肉蘿卜餡。 羊肉和蘿卜絕對是好搭檔，不論是白蘿卜還是青蘿卜，羊肉屬於溫性，蘿卜屬於寒性，他們搭配起來還可以避免多食用羊頭上火，而且羊肉與蘿卜搭配吃起來基本上沒有膻味。
第二，羊肉大蔥餡。 羊肉大蔥餡的大蔥最好用章丘大蔥，章丘大蔥水多，味甜。一比一的比例搭配起來，放點花生油，那味道別提有多鮮美了。
羊肉餃子要想不膻而且鮮嫩多汁很簡單，只要配搭好了配菜，掌握好了調餡的竅門，你一樣可以做到。下面，我就以羊肉青蘿卜餡為例，給大家分享一下我是怎麼做的羊肉水餃。
【所需食材】：羊肉 蘿卜 蔥 花椒 食用油 鹽 生抽 麵粉
第一步， 先准備花椒水。鍋中加入水加入花椒煮開，撈出花椒不用，蔥切末，蘿卜擦成絲，然後切碎。
第二步， 和面，餃子好吃很大程度上跟面和的好不好有關系，把麵粉加入盆中，加入溫水和成面團，多揉面，讓面表面光滑，蓋上保鮮膜醒10分鍾。
第三步， 把羊肉剁成餡，剁的盡可能碎一點。然後加入食用油、鹽、蚝油順著一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水。然後加入蔥末、蘿卜碎攪拌均勻。
第四步， 把面團揪成一個小擠子，然後趕成麵皮，加入調好的餡料，包成餃子。
第五步， 起鍋燒水，水開以後加餃子，用勺子背部稍微推動下餃子，防止粘鍋，等鍋中水開時，加入一碗冷水，反復三次，撈出即可。
1、羊肉水餃要不要加入薑末？
答： 這個問題不能一概而論。放不放姜就看自己的口味了，雖然說有羊不姜的說話，但是在拌餡的過程中放入的姜特別少，而且姜還可以去除羊肉的膻味，有人說不加姜可以減少羊肉的熱性，但是加入的姜量少的可憐，可以忽略不計。
2、蘿卜需要焯水處理嗎？
答： 我不建議蘿卜焯水處理的。焯水可以帶走一部分營養，而且使蘿卜變的乾巴，直接加入蘿卜，蘿卜的水分可以使餃子汁水比較多，這樣才能做到鮮嫩多汁。
3、為什麼加入花椒水？直接加入花椒面可以嗎？
答： 不建議直接加入花椒面。加入花椒水可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更加美味，還可以使餃子有湯汁，做到灌湯的效果。
作為一名吃貨，一名肉食愛好者，羊肉包餃子配菜我從內心是拒絕的。 如果一定要配菜，我只會接受以下三種。
一，大蔥。 大蔥跟羊肉一起和餡是絕配，魯菜經典蔥爆羊肉就是最好的佐證。大蔥不僅可以提味，解膩，還可以起到很好的去膻味作用。
二，香菜。 香菜又稱芫荽，富含多種維生素和微量元素，散發出一種獨特的清香，與羊肉一起包餃子，增香的同時還可以起到去膻味作用。
三，胡蘿卜。 羊肉較溫熱，而胡蘿卜性平，這兩樣東西一起吃不會上火。而且胡蘿卜可以去膻味。還有就是胡蘿卜中的脂溶性維生素，需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，所以羊肉與胡蘿卜也是經典的搭配。
【主料】：羊腿肉/香菜
【輔料】：蔥姜/花椒/十三香/鹽/生抽/花生油
1，羊肉選用新鮮的羊腿肉，准備幾顆香菜洗凈備用。
2，羊肉手工剁餡，肉餡快剁好的時候下入蔥花和薑末一起剁。
3，花椒加入溫水，泡成花椒水，分幾次拌入肉餡中。不僅可以去膻味，還可以讓肉餡更嫩，吃的時候湯汁豐富。
4，香菜切成細末，拌入肉餡里，再下入食鹽，十三香，生抽，花生油調味，羊肉香菜餃子餡就完成了。
我特別喜愛吃羊肉餡餃子，純羊肉的，羊三鮮（羊肉，鮮蝦仁，韭菜），羊肉胡蘿卜，羊肉茴香，羊肉白菜香菇（香菇用白磨更好），羊肉大蔥等，這些餡吃起都不錯。
今天我要推薦的是羊肉茄子餡。羊肉和茄子是絕配，羊肉把茄子吸收進去，別有味道。
介紹一下拌餡的佐料和方法。
一選料。羊後蹆肉、茄子（去皮）、蔥、姜，十三香粉，香油等
二調拌餡。把肉選切碎（切忌絞肉機絞拌）後，和茄子蔥姜一起用刀跺碎，再加入十三香粉，用手伴餡。放上半個小時，滴上少許香油（芝麻油），再拌一下即可。
三包和煮了（步驟省略，不再介紹了）
再給大家說一個秘方，別說祖傳了，攪羊肉餡兒的時候，泡一杯上好的清茶，再加入適量的花椒水，打水餡，如果說配什麼青菜的話，我是山東人，做個廣告，章丘大蔥，說一下流程吧，羊肉餃餡，應該是綠茶水，花椒水，生抽，章丘大蔥，香油，就非常好吃了，當然，這個方子，是說給會做飯人的，如果是個白板，也聽不明白
羊肉包餃子什麼菜好？
羊肉餡的餃子還是純肉放點姜絲最好，這樣煮出來的餃子味道才鮮美，如果非要加點配菜那我覺得還是配蘿卜比較好。
蘿卜羊肉水餃
准備材料
羊肉 蘿卜 鹽 醬油 蔥 姜 食油
具體步驟
羊肉包餃子最佳搭配礦：
咋沒有羊肉西湖呢！
新疆普遍的是羊肉配皮牙子（蔥頭）。風味獨特。
羊肉包餃子，一配大蔥，二配胡蘿卜或白蘿卜。包出的餃子就是香！
蘿卜羊肉是絕配