1、原料：雞蛋，豆腐，蔥。
做法：
步驟一：切蔥花，多切一些，做餡的時候要分兩步放；
步驟二：准備姜切末
步驟三：把雞蛋炒碎；
步驟四：熱鍋涼油，下肉末炒至發白後放入薑末和一半的蔥花炒一會兒，倒入少許生抽，然後加入豆腐丁和雞蛋碎翻炒，加入鹽和生抽調味，最後加花椒粉，關火後加入剩下一半蔥花拌勻，這樣豆腐餡就炒制完成了。
2、原料：北豆腐500克，豬肉餡150克，香菇5朵，鹽適量，五香粉適量，雞精適量，生抽適量，香油適量，蔥適量，油適量。
做法：
步驟一：准備北豆腐500克；
步驟二：准備香菇5朵；
步驟三：將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鍾；
步驟四：香菇切末、蔥、姜切末；
步驟五：將香菇末、蔥、薑末倒入豬肉餡內拌勻；
步驟六：豆腐上鍋蒸15鍾；
步驟七：豆腐晾涼後，用小勺搗碎拌入肉餡內即可。
3、做法：肥瘦肉適量，豆腐適量，鹽適量，麻油適量，五香粉適量，蔥花適量，生抽適量。
做法：
步驟一：取一大碗，加攪碎的肉餡、捏碎的豆腐和蔥花，再加點麻油稍稍拌一下鎖住水份。
步驟二：加適量鹽、五香粉和生抽順著一個方向拌勻，餃子餡就做好了。
Ⅱ 豆腐肉餡怎麼做好吃
豆腐肉餡怎麼做好吃我覺得在豆腐挖個洞把切好的那個肉餡塞到豆腐洞裡面然後再把豆腐蓋起來然後再放到油鍋裡面炸炸的菜金黃的時候再放點水一起煮才好吃
Ⅲ 豆腐餡包子怎麼調餡好吃
豆腐餡做法如下：
1、豆腐洗凈。
包子的種類很多，按餡兒分類，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有豬肉包子，有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭（注意，是包子）也有很多種類，有肉饅頭也有素饅頭，有羊肉饅頭也有豬肉饅頭，有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫「獨下饅頭」。
就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子，本來叫「獨餡兒饅頭」，叫著叫著就成了「獨下饅頭」。素包子在宋朝是一個大門類，因為佛教在宋朝已經深入各個階層，社會流行吃素，老年蘇東坡、中年黃庭堅都在吃素隊伍里搖旗吶喊，所以素包很受歡迎。
當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」。酸餡兒本來特指雪裡紅包子，由於雪裡蕻包子賣得特別多，所以大夥就稱素包子為「酸餡兒饅頭」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒里去。到了宋徽宗時，由於「六賊之首」蔡京的緣故，「酸餡兒」又有了「菜包子」的稱呼。
Ⅳ 豆腐怎麼做餡好吃
香辣豆腐餡包子。這個餡兒，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
做這款包子，菜也可以省了，直接熬一鍋小米粥就可以。總之，很推薦大家試試看，一口氣連吃三個不是問題哦~
准備食材。麵粉500克、酵母粉4克
餡料：鹵水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的面團。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始准備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗干凈的香菇放入鍋中，焯1分鍾。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰干，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鍾就可以了。
醒發結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鍾左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鍾就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鍾再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇鹵水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
Ⅳ 豆腐餡餃子的餡如何調
水豆腐餃子的製做：
用材：蝦皮，水豆腐，黑木耳，食用鹽，芝麻油，西瓜籽油，味精，小蔥
1、將肉餡添加鹽、生抽醬油、芝麻油、油、味精、五香粉翻拌，腌漬10分鍾;
2、平菇切末、蔥、姜切末;
3、將平菇末、蔥、生薑沫倒進肉餡內，翻拌;
4、揉面一團，餳20分鍾;
5、水豆腐上鍋蒸15鍾，放涼後，用勺子搗爛拌入餃子餡內;
6、麵糊揉好，切割成包子皮，擀餃子皮，包成水餃，入鍋煮開就可以.
小提示：
1、把水豆腐清洗後放進鍋中蒸一下，可去豆腥味;
2、用湯勺搗爛，無須搗的過碎，留一些顆粒會更美味，或是切成小丁還可以.
豆腐的營養使用價值：
豆腐營養極高，含銅、鎂、鉀、維生素b3、銅、鈣、鋅、磷、葉酸片、維生素b21、蛋黃素和維生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份佔69.8%，含蛋白15.7克、人體脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和化學纖維0.1克，能出示611.2千焦的發熱量。水豆腐里的高碳水化合物和蛋白質含量使之變成谷類非常好的補充食品。水豆腐人體脂肪的78%不是飽和脂肪而且不帶有膽固醇，有著"植物肉"之美譽。水豆腐的消化吸收消化率達95%以上。兩一小塊水豆腐，就可以考慮一個人一天鈣的需要量。
吃豆腐對醫治老年人便秘有益處，老人由於年紀的關聯，消化道不太好，常常會出現便秘，而水豆腐是流食，非常容易消化吸收。因此 ，權威專家建議老人多吃豆腐，進而降低便秘。
Ⅵ 豆腐餃子餡的做法
豆空氏腐餃子餡的做法如下：
用料：
北豆腐500g、雞蛋3個、瘦肉餡150g、蔥、姜、花椒粉、生抽。
做法：
1、將500g豆腐切丁，不需要切太碎。伏核放置備用。
(6)大豆腐拌餡怎麼做好吃擴展閱讀：
傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候添加的凝固劑的不同。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；
北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。
還有一種是添加葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。這是一種新型斗廳散凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境污染。日本名稱叫「絹豆腐」，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。
Ⅶ 豆腐餡餃子怎麼調餡好吃的
准備用料：餃子粉500g、老豆腐2塊、雞蛋3個、黑木耳15朵、胡蘿卜90g、蝦米1把、油適量、鹽適量、糖適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、蔥適量、雞精適量。
1、豆腐切大塊，放入清水煮開10分鍾，撈出。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。
Ⅷ 豆腐怎麼做餡
【豆腐餡怎麼調好吃】
做之前，要准備好材料，適量的豆腐、韭菜、五花肉，調料醬油、花生油。將所有材料洗干凈，把豆腐放在開水裡燙一下，大概五分鍾，吃起來口感更好，更滑，切小剁碎。
再把豬肉剁成肉泥，放在一個干凈的盆里。把韭菜切小，剁碎，切的時候，最好把那些黃色的葉子摘掉。然後把所有輔料剁碎，放油進鍋里，八成熱的時候，先把調料放進去，有香味出來時，放入豆腐、韭菜，翻炒均勻，大概2分鍾，加點醬油，熟了後，就可以盛出來做了。
【豆腐餡盒子怎麼做】
做之前，要准備好材料，適量的麵粉、豆腐，輔料蔥、花生油。然後加點水進麵粉里，攪拌均勻，揉成面團，當它表面變光滑，沒有疙瘩的時候，放在一邊備用，讓它發酵。然後把豆腐切成丁，再將蔥剁碎，放在一個干凈的碗里。將面團分成適當的等分，用擀麵杖擀薄，2厘米那樣，口感會更好。
然後把調料放在麵皮上，包好，捏緊封口。然後放油進鍋里，八成熱的時候，把豆腐盒放進去，一面變金黃色的時候，翻到另外一面。熟了後，就可以盛出來吃了。在做的時候，最好買一些好的麵粉，不要買那些質量差的，會影響它的口感。
Ⅸ 豆腐餃子餡怎麼做好吃
用料
主料；麵粉500克、水200~250克、韭菜500克、雞蛋2個、豆腐250克
1、把麵粉放到盆里加入水和成軟硬適中的面團，靜置揉勻。
2、韭菜摘洗干凈切碎放到盆里，加入豆腐丁，再加入花生油拌勻，這樣先放油可以防止韭菜很快的出水，最後加入鹽和雞精拌勻，包的時候再打入一個生雞蛋拌勻。
3、把面團揪成小劑子，如果用手揪不下來，那可以用刀切，然後擀成薄皮。
4、包入餡料，兩手對捏成餃子的形狀。
5、全部包好放到蓋簾上。
6、大鍋放入多一些的水，開鍋後，把餃子煮上，開鍋撒一些冷水，蓋上蓋子繼續煮，如此開三次，餃子就熟透了。
7、撈出開吃，蘸食米醋，蒜泥，辣子油都很棒。
Ⅹ 豆腐怎麼做餡
1、食材：豆腐250克，韭菜200克，豬五花肉模納塵300克，鹽，味極鮮醬油適量，香油，味精適量，大料粉適量。
2、把豆腐洗凈，放在開旦禪水鍋里焯一下水撈出，再切成碎粒。這里把豆腐煮5分種就可以，焯水可去除豆腥味，味道會更鮮嫩。
3、把豬肉洗凈切成小塊，再剁成肉泥放盆里。
4、把韭菜擇去黃葉洗凈，切成碎末。
5、把蔥、姜、蒜全部切成末。
6、炒鍋里放入適量花生油，等油溫有六成熱時，把蔥、姜、蒜末入鍋，再加入1勺鹽煸香，製成蔥油。
7、把豆腐碎和韭菜碎放入肉泥盆里，再把蔥油倒在上面，再加入2勺味極鮮醬油，1勺香茄指油，1小勺味精，1小勺大料粉。
8、然後用筷子順著一個方向攪拌均勻，這樣用豆腐做的豆腐韭菜豬肉餡就做好了。嗯，不錯！香噴噴的，可以做自己想做的美食了。