⑴ 外賣的餃子餡吃起來嫩而不柴，到底是用什麼秘方做的
拌肉餡的時候用蔥、花椒浸泡的水來攪拌肉餡，盡量讓肉餡充分多吸收水分，達到鮮嫩，煮熟就不會柴嘍把肉餡放入盆里加入鹽。味。糖，雞精，十三香，醬油攪勻然後分五次加入水攪拌均勻，然後加入香油，色拉油。蔥花，姜沫攪拌均勻即可把肉餡放入盆里加入鹽。味。糖，雞精，十三香，醬油攪勻然後分五次加入水攪拌均勻，然後加入香油，色拉油。蔥花，姜沫攪拌均勻即可
包餃子肉餡想要不柴，首先選用肥瘦相間的五花肉，在肉餡中加入一個雞蛋，接著用花核鍵做椒水或者料酒少量多次的倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向打肉餡，一直打到上勁為止，這樣做出來的放花椒水和雞蛋，再放些油，有人喜歡花椒油，我比較喜歡香油，把餡朝一個方向攪拌，拌粘稠就好啦老抽，雞精，最後放鹽，找好口味再打入冷水，分多次打入肉餡，稀稠找好後放入蔥姜，打進肉餡一個雞蛋，最後在製作成品之前放入干澱粉（這一步非常非常重要，直接影響到口感是否。
⑵ 外面買的速凍餃子皮面為啥特好吃
速凍餃子的餃子皮，一般在麵粉中額外添加食用膠和澱粉，這樣做出來的餃子皮不易凍裂，煮出來透明感，而且口感好，不渾湯耐煮耐泡口感爽滑筋道。
添加食用膠一般控制在0.2％--0.5％，食用膠最好是復配，這樣不會產生冰晶，起增稠乳化效果。
家庭製作添加雞蛋清和澱粉就可以，方便快捷，這樣做出的餃子皮韌性大，不會發生凍裂現象。
也可以將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；慢慢加入開水，邊加邊攪拌，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5。
⑶ 為什麼在店裡買的餃子那麼好吃
飯店注重食物賣相，包餃子用專用餃子面或選擇中筋或高筋面都不錯，不但口感緊實筋道，煮出來擺盤中都透亮也有食慾，和面機的原因：餃子店一般不會自己手擀餃子皮，而是使用和面機和面和擀皮。其實面和百遍，勁道無比！而我們自己和面，除了白案廚師，基本不可能有這么多的精力。
入鍋中大火蒸半小時，將麵糊蒸成麵皮切成條、把麵筋切成小塊、黃瓜切絲。猜粗把辣椒面、鹽、蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽，加入調味品攪拌均勻即可食用。不要倒多了水，當面被完全攪和成棉花絮狀再用雙手柔面，當柔到手和面盆都沒有乾麵就算和好了，這時候准備個保鮮袋，把剛和好的面裝進去擠出早塌空氣，封上口之後，該准備肉餡就准備去吧
⑷ 水餃外賣質量
現在很多外賣水餃都是散裝速凍水餃，一般是從工廠里大批量加工而成的，這種水餃的成本非常低，因此衛生條件也確實一般。而做餃子最重要的成本便是餡料，為了能夠增加訂單量，外賣商家水餃價格都是走性價比路線，比在街邊餐館埋前更加實惠。有些商家為了提升利潤，於是便在肉餡上羨神動手腳，使用劣質豬彎派清肉或邊角料，甚至是過期的冷凍肉。
如果不能自己包餃子的話那就買品牌的餃子相對好一些。
⑸ 有些餃子館的餃子那麼香，是為什麼呢
為什麼有些餃子館的餃子那麼香是因為：
第一：一般餃子館都不是很大，並且品類比較單一，主打的就是餃子，並且最多也就是多幾個不同口味的餃子品種。並且在當地餃子經營也是很多，主要服務的群體以當地居民為主，左鄰右舍。所以一般這樣的餃子館都會有著三大特色：首先是資深，經營時間長，再者就是貨真價實，其中不會摻假；最後就是味道獨特，比任意家庭的要香。
⑹ 有些餃子館的餃子那麼香，是為什麼呢
我大學的時候就有學長租了學校附近的一家小店做生意，他們家的餃子做的就不錯，而我媽媽也是很擅長包餃子的，所以基本上我覺得有些餃子館，或者「別人家的」餃子特別香，無非就以下幾個原因了。
再有就是一些有點無良的餃子館了，會使用一些人工香料、香精之類的，成本不高，而且真的是「香氣襲人」啊。這也是我盡量比較少外食的一個原因，尤其是不能直接看到食材的，類似餃子、包子、餡餅這種，我都盡量不在外面吃，除非是一些朋友或者網友推薦的口碑好的老字型大小店家。
有這么一句話，廚子的湯，戲子的腔。飯店裡的包子及餃子的餡用專門的湯調制的！家中和餡用清水及生抽調制。飯店的湯用雞骨，排骨，大骨，豬皮長時間熬制的，用這種湯調餡，孰優孰劣，你吃了就明白了。這是過去飯店做飯的秘訣。當然不排除，現在飯店使用人工調味劑，類似雞精，蘑菇精等人工調味料，現代科學早已為人類味蕾製造出幾十種調味料。再加上飯店其它妙招，家中飯菜味道的確不如飯店！但請記住，家常菜最養人，少了飯店許多人工調味料，以及大量的油鹽。
⑺ 有些餃子館的餃子那麼香，是為什麼呢
主要是因為他們手藝相當不錯，而且還會添加一種香精，那麼吃起來的話就會特別香，特別好吃。
⑻ 有些餃子館的餃子那麼香，是為什麼呢
1.韭菜餡的肯定好吃啊，本人最愛這一口，其實在問出這個問題的時候就已經有了答案的。
2.如果你想吃又香又美味的餃子，你就得做餡料下功夫！這就是為什麼餃子館總是比家裡餃子更香的原因。
餃子館的餡料比家裡餃子餡料要多，這就是為什麼生意很好！
說到餡料有很多門道，比如你在家要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。
如果你做海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜。
如果你想要用芹菜餡，這芹菜會有水，蔬菜一定要鹽，水腌干再包水餃，但也不要太干，差不多8成干就可以放進肉里了。我一致認為蔥姜蒜，無論是烹飪還是餃子，都是這樣的，而不是放太多。為了盡量保持原有的味道做肉餡，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
最大的香來自（肉餡里倒入一點食用油）無論是家裡還是餃子館，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦，生油可不行一定要燒熱後再冷卻的食用油！
把水加到肉里，尤其是牛肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
隨著筷子在一個方向上攪拌在肉餡上加適量水，很重要的一點是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因為中國的捲心菜本身就會有很多水，把肉餡裝滿水，做餃子或包子都是非常美味的。
出門在外，下館子是免不了的，小夥伴們有沒有發現，一樣的餡料包出來的餃子，飯館里的味道總要更香、更好吃些，裡面到底加了什麼呢？
這些調味品大多是批量裝， 用量少， 家庭中也比較少見。這也就是媽媽煮的餃子， 味道和外面的不太一樣的真正原因了。
⑼ 餃子為什麼好吃
餃子之所以好吃是因為它的餡料和皮的結合使得口感鮮美多汁，加上它的烹飪方法使得食物營養豐富，滿足了人們的味蕾需求。此外，餃子在許多文化中都有重要的歷史和社會意義，增加了它的文化價值和美味價值。
⑽ 為什麼飯店的餃子那麼好吃而我們自己家包的餃子沒那麼好吃呢
就是因為在家包的餃子餡子做的沒有飯店的味道好，就是因為飯店的餡料比自己家的全，所以飯店的餃孑比自家們餃子好吃。