『壹』 豆腐和什麼做湯好喝
問題一：豆腐和什麼菜做湯好喝 豆腐青菜湯
食材
主料
豆腐
1塊
青菜
2顆
胡蘿卜
1根
雞蛋
1個
輔料
鹽
適量
醋
適量
香油
適量
步驟
1.准備青菜和胡蘿卜。
2.將洗好的青菜洗好備用。
3.胡蘿卜切片。
4.豆腐切塊。
5.盆中加入水，水開後放入胡蘿卜。
6.然後加入豆腐，煮開。
7.准備雞蛋，打撒後加入盆中。
8.然後將青菜放入青菜片刻即可。
小貼士
青菜不用煮時間長，破壞它原有的維生素。
問題二：怎樣做豆腐湯好喝，豆腐做什麼湯好喝 做豆腐湯最好選用嫩豆腐，再加上些小菜，做小菜豆腐湯非常鮮美。
問題三：豆腐做什麼湯好喝 教你做一個簡單的湯吧，做川很簡單，而且很鮮美。
材料：北豆腐（比較硬的），大白菜葉（不是洋白菜哦），粉絲，蝦皮，香油或芝麻醬，鹽，味精
水燒開，下豆腐和蝦皮粉絲，粉絲煮好以後放入白菜葉，然後加鹽，關火加香油或芝麻醬和味精就可以出鍋了。雖然材料和做法很簡單，但是你不妨試一下。很好吃的。
問題四：豆腐做什麼湯好喝 豆腐雞蛋湯
問題五：豆腐做什麼湯好喝 鯽魚豆腐湯，放幾片生薑。如果買的到魚子，和魚子一起做湯，很香啊，且補充高蛋白，對身體很好哦！
問題六：豆腐加什麼一起 煲湯最好喝？（就是大塊的豆腐） 雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
豆腐煲仔翅
主 料： 發好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2隻、老雞2000克、豬肉排1000克
配 料： 香菜、浙醋
做 法：
（1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡後，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾後撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調味後上席。
特 點： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風味特色
豆腐草菇粟米湯
主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水。
2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米。
3、燒熱油1茶匙，爆香薑片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鍾，最後加入粉絲，以鹽調味即成。
備 註： 煮粟米湯時要不停攪拌，才不會凝結成塊。粉絲浸軟後，用滾水焯片刻，再過冷河，才會爽滑的。
豆腐冬瓜湯
主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。
做 法： 煮湯代茶飲，每日1次。
葯用價值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發熱持續不退，熱勢多在午後升高，或稽留不退，氣候愈熱，發熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚乾燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數清長，精神煩躁，舌質紅，苔薄黃，脈數細。
豆腐海鮮湯
主 料： 鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
配 料： 調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。
2、豆腐洗凈，抹乾水，切厚件。
3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鍾，以鹽調味即成豆腐鯇魚頭湯
主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。
做 法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。
葯用價值： 主要治療急性鼻炎風寒型：多見於冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。
豆腐蟹肉忌廉湯
主 料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
做 法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜h10分鍾。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鍾，加入豆腐塊再煮5分鍾，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
吞拿魚茸豆腐湯
主 料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1隻，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。
做 法：
1、豆腐切小方塊......>>
問題七：豆腐湯怎麼做 豆腐湯怎麼做好喝 豆腐湯的家常做法 材料
蔥，姜，豆腐，紫菜（選用）
做法
1、熱鍋倒油，放蔥、姜爆香，放少許生抽，加水。
2、水開放入豆腐丁。
3、再煮開，放鹽、雞精、紫菜（依個人口味）
4、再燉10分鍾出鍋
問題八：豆腐湯怎麼做好喝 韓國菜除了烤肉等少數幾種料理熱量較高，不適於減肥以外，其他很多都是低熱量，低脂肪的，很適合減肥的食品。尤其是現在冬天氣溫低，身體冷，新陳代謝慢，更不容易減肥，所以多吃一些熱乎乎的湯，發發汗，加快身體機能的運轉，有助於減肥
今天給大家介紹的韓國嫩豆腐湯，做法容易，而且材料很容易找到~~
1.嫩豆腐，中國呢，超市裡面選最軟的豆腐就行了。
豆腐打開，到近一個大碗里，搗碎。
洋蔥，白蘿卜，梨，蒜各少許打成泥，再加入一點生抽，和搗碎的豆腐一起攪拌。腌制半個小時左右
注意不要放太多醬油，一小勺就足夠
2.蔬菜，除了我准備的各種蘑菇，還可以把西葫蘆切片
我做的豆腐湯是金槍魚味兒的，還可以把牛肉切絲，做牛肉味兒的，也可以用海鮮，做海鮮味的
3.鍋內放少許香油，放金槍魚翻炒，加辣椒粉，炒至出紅油
4.把剛才腌制的豆腐放入
5.加水，水沒過豆腐即可。
湯滾加入蔬菜（金針菇最後放）
6.鹽適量
把一個生雞蛋打散後撒入湯中
7.在雞蛋的作用下，剛才還有點兒「散」的湯，變得有點兒凝固了
最後扔進去幾個青椒圈就算大功告成了！
雖然湯的樣子看起來不怎麼樣，但是味道還是不錯的
一般餐館里做這道菜，都是一塊一塊的豆腐，這樣比較好看，但是真正韓國的做法，是把豆腐打得粉碎的，比較入味兒。
我家晚餐其他東東
焯西蘭花，控控水，沾醬吃，充分補充維生素c
涼拌小木耳
煎鮁魚，這個鮁魚是新鮮的，不適冷凍的，好吃！
石同志親手製作烤海苔，味道就是棒！
黃豆芽飯，豆芽摘好，和米飯一起煮就可以了
全景，怎麼樣，夠健康吧？
另附，石同志做的發面餅~~~
p.s:順便把豆腐的優缺點也貼上來
來源：網路
大豆製品的營養特點
1.蛋白質的含量較高，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約佔40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.脂肪含量比較高，達15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話，那麼豆製品無疑就是第二。
5.含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。
豆腐雖好但不宜多吃
製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現膨脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
......>>
問題九：好喝的豆腐湯是怎麼做的 食材明細
北豆腐100g
洋蔥100g
西紅柿100g
瘦肉50g
綠葉蔬菜適量
生薑適量
油適量
鹽適量
雞精適量
咸鮮口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
豆腐湯的做法步驟
1
准備好北豆腐、西紅柿、洋蔥和豬肉。
2
洋蔥切片；西紅柿切塊備用。
3
豬肉切片備用。
4
豆腐切成厚片備用。
5
生薑和冷水一起下鍋煮沸。
6
加入適量油，放入洋蔥煮至八分熟。
7
依次放入西紅柿、豆腐和瘦肉煮至熟。
8
加兩片蔬菜點綴一下，加入鹽、雞精調味即可出鍋。
小竅門
洋蔥一定要煮透，這樣吃起來才沒有辛辣感。
『貳』 湯怎麼做好吃又簡單
1、玉米蘿卜大骨湯
需要准備的食材：玉米，排骨，紅蘿卜，生薑片，紅棗
准備好這些，我們就開始煲湯。
第一步：把提前准備好的玉米棒去皮，然後切成小段，胡蘿卜切成小塊兒，排骨剁成小塊兒，還有紅棗要用清水清洗干凈。
第二步：在煲湯的鍋內，放入比較多的清水，等到水開了之後，就可以把准備好的食材，生薑片兒，切好的玉米，排骨塊兒，還有胡蘿卜塊，都放進鍋里，用大火把鍋燒開，然後再用中火，慢煮40分鍾左右就可以出鍋了。
小貼士：之前切了小塊的排骨，要過一下水去掉上面的血水。
2、豆苗蘑菇湯
需要准備的食材：豆苗，口蘑，金針菇，雞精，味精，食用油
准備好這些，我們就開始煲湯。
第一步：把之前准備好了，豆苗和金針菇都用清水清洗干凈，然後口蘑清洗干凈之後，還要把它切成片兒，把准備好的生薑也切成片兒。
第二步：往鍋中放入適量的水，然後再把切好的薑片兒放進鍋里，等鍋中的水熱了之後，再把口蘑放進去，最後把鍋蓋蓋上。
第三步：等鍋中的水開了之後，把之前准備好的金針菇也放進去，稍微煮一會兒，就可以把豆苗也放進去了。
第四步：等鍋中的水再開了之後，可以加入適量的食用油，少量的雞精和味精，攪拌均勻，就可以把火關掉了。
小貼士：
因為豆苗比較容易熟，所以把豆苗放進去之後，就不要再蓋鍋蓋了，否則煲出來湯顏色就會不好看。
還有，如果家裡有現成的雞湯的話，可以加一點進去，味道要比沒有雞湯好很多。
3、冬瓜丸子湯
需要准備的食材：冬瓜，花肉，少量的蔥，澱粉，適量的鹽，味精
准備好這些，我們就開始煲湯。
第一步：把准備好的冬瓜，削皮，並用清水清洗干凈，然後把冬瓜切成小方塊備用。
第二步：准備好的五花肉剁碎，然後加入適量的鹽和澱粉，團成一個一個的小肉丸（如果有不喜歡吃肥肉的朋友，可以買純裡脊肉，這樣比較瘦也不會太油膩）
第三步：起鍋，往鍋里放進適量的水，然後把團好的肉丸放進鍋里，並且用小火慢慢的煮，記得把鍋蓋也蓋上。
第四步：大概20分鍾之後，可以放切好的冬瓜進去，然後再用小火煮15分鍾左右，加入適量的調料，然後按個人口味可以放入一些蔥花進去。
『叄』 關於豆腐的菜譜
1、金銀豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。
製法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鍾左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
2、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
3、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
5.麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
6.一品豆腐湯
材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3隻）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
做法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散 。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鍾上籠蒸。
三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。
7.泰式炸豆腐
原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。
心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
8.口袋豆腐
原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。
做法：將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鍾，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鍾後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。
9.雪花豆腐
原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。
做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
特點: 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
10.拔絲奶豆腐
原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），麵粉、蛋清（掛糊用），油
做法：
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。註：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/#
注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～
11.家常豆腐
原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；
2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
12.鏡箱豆腐
原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。
製法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，侍冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然後裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽，燒沸後加蓋，移小火上燒6分鍾，再置旺火上加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。
特點:色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優，老少皆宜。
13.三鮮豆腐火鍋
原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。
製法：
1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鍾，取出待用。
3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鍾，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。
14.珍珠豆腐
原料：石膏豆腐2塊（500克）,水發金鉤10克，鮮豌豆25克，水發蘭片25克，熟火腿50克，水發香菇25克，鮮菜100克，化雞油25克，化豬油100克，3個雞蛋蛋青。胡椒0.5克，精鹽5克，水澱粉30克，味精1克，奶湯300克。
製法：先把豆腐放入絲籮篩中攪散，過濾去渣不用，將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，將鹽3克，水澱粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥攪勻，加入豬油75克繼續攪勻既成豆腐糝。火腿，金鉤，蘭片，香菇切成豌豆大的粒，鮮豌豆鮮菜洗干凈，用開水過一下。用火腿，金鉤，蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內攪勻。用干凈的濕紗布鋪在蒸籠上，把豆腐糝做成4個均勻的圓球放在上面，在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鉤啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個10分鍾就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱，將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯，加剩下的胡椒，精鹽，下水澱粉勾成小二流芡，起鍋的時候加雞油，淋在豆腐上。
這個菜很不錯的哦。色澤美觀，細嫩鮮香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做
15.豆腐腦
原料： 黃豆,水,葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
做法:
1)如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2)剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
16.出汁豆腐
原料：豆腐塊、干香菇、茄子、柿子椒、白蘿卜泥20克、麵粉100克
做法：1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始切十字刀花，柿子椒橫切一半。
2、把香菇、豆腐、茄子粘麵粉在熱油中炸3分鍾起鍋。
3、裝進碗中，淋上調味料和蘿卜泥即成。
特點：口味素淡適宜，頗具日本素菜的美味。
17.青椒炒豆腐
原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。
調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。
製法：1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。 所有豆腐的烹調方法：專網：
http://www.scccjm.com/Get/doufu/index.htm
『肆』 我想吃豆腐，怎麼做好吃呀，快幫幫忙吧！謝謝！
1、金銀豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。
製法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鍾左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
2、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
3、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
5、什錦豆腐
主料： 豆腐250克，胡蘿卜50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克<BR>
特色： 味道鮮美，美觀大方，富於營養<BR>
製作方法： 1、將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末
2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控干；胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控干
3、炒鍋凈後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿卜丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可
6、紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
腌料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
製法：
1、豆腐切粒飛水沖凈，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗凈抹乾剁茸，放入和勻之腌料中腌10分鍾。
3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鍾，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。
7、百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1隻 油2湯匙 姜1片
腌料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
裝飾： 芫荽葉 冬菇粒
製法：
1、豆腐壓成泥，加入一半腌料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗凈吹乾壓成茸，加入其餘腌料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。
3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鍾取出，排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。
8、豉汁帶子豆腐
材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
製法：
1、帶子每隻片為2片洗凈抹乾，用和勻腌料腌半小時。
2、豆腐洗凈抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略腌。
3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鍾取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。
9、黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
製法：
1、豆腐洗凈切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鍾，取出排放在碟上。
3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鍾至汁略濃時，即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
10、菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
製法：
1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。
11、雙菇豆腐粒
材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20隻 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1隻 番茜1棵
調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
製法：
1、白菌洗凈修妥切片，把三分之一鋪在碟中央。
2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鍾。以清水沖凈隔干鋪在白菌之上。
3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其餘三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。
4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其餘調味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。
12、松花豆腐
材料： 豆腐2件 皮蛋4隻 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯
調味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙
製法：
1、豆腐洗凈後放於上湯內文火開蓋煮10分鍾， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。
2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。
3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。
13、麻婆豆腐：
原料：家庭自製豆腐1塊，肉末100克，濕澱粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、薑末、料酒、花椒面各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣醬各25克，味精適量）
製法：
①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝干水待用；
②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒面、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鍾，用濕澱粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。
特點：紅艷色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。
功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅風散寒。
14、紫菜豆腐瘦肉湯：
原料：家庭自製豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花各適量
製法：
①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗凈，瘦肉切片用鹽、料酒、澱粉腌漬；
②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開後，加肉片煮5分鍾，放蔥花、紫菜即起鍋。
特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。
功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。
15、香蔥拌豆腐：
原料：家庭自製豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精各適量
製法：
①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸，瀝干水，晾涼，裝盤；
②小蔥洗凈，切成蔥花，均勻灑在豆腐上；
③鹽、味精、香油調成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。
特點：綠白相襯，清香爽口。
功用：益氣和中，生津潤燥。
16、蕃茄豆腐：
原料：家庭自製豆腐1塊，蕃茄400克，澱粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量
製法：
①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下撈出，瀝干水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用；
②蕃茄洗凈，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水；
③開鍋後將豆腐放入，翻炒一下，用澱粉勾汁，即可出鍋。
特點：甜酸可口，色香味俱全。
功用：溫補脾胃，開胃消食。
『伍』 徵集簡單營養的家常湯的做法！
花旗參大豆芽菜煲冬瓜湯
材料
花旗參五錢
大豆芽菜半斤
新鮮蓮葉一角
冬瓜一斤
豬月展 六兩
生薑一斤
做法
選購新鮮冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗凈，切厚件
新鮮大豆芽菜，摘去須根，洗凈，滴乾水放入鑊內，不必加油，微炒至軟身
花旗參，洗凈，切片
生薑，洗凈，颳去姜皮，切片
鮮蓮葉及豬 月展 分別洗凈
先將花旗參、大豆芽菜、冬瓜、豬月展 和生薑片放入經已煲滾的水中，用慢中火煲兩小時左右，再放入新鮮蓮葉，稍滾。
加少許鹽調味，即可飲用
注意
花旗參能清熱生津，大豆芽菜健脾利水去濕，蓮葉清熱解暑，冬瓜亦有清熱解暑、利水去濕作用，
尤其是連皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋養強壯作用的豬月展 。所以，這湯水有健脾開胃，利尿去濕、清熱消暑的作用，
健康人士也可在炎夏的天氣煲來飲用，真是老少咸宜。
對於有些身體較虛弱的小孩，因體溫調節功能未完善。在天氣炎熱的氣溫下容易中暑，甚至長期發燒不退。如遇見這情況，或為小孩子著想，預防他們患上小兒夏季熱症，可以用
菠菜海鮮忌廉湯
材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
調 味 料
鹽
芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
作 法 :
將 蝦 仁 、 帶 子 洗 凈 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。
燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。
滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。
紅蟹粉絲清湯
材 料
紅 蟹 一 只 ( 須 剁 塊 )
粉 絲 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 絲 用 水 泡 軟 )
罐 頭 雞 湯 ( 375 克 )
蔥 花 少 許
蒜 茸 少 許
姜 茸 各 少 許
調 味 料
醬 油 少 許
鹽 少 許
酒 少 許
胡 椒 粉 少 許
作 法
( 1 ) 先 在 平 底 鑊 加 入 少 許 油 將 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。
( 2 ) 再 加 入 粉 絲 ， 清 湯 ( 須 浸 過 粉 絲 ， 因 粉 絲 會 吸 水 ) ， 上 面 放 入 紅 蟹 ， 同 時 加 入 調 味 料 ， 小 火 煮 至 紅 蟹 熟 透 為 止 ( 約 5 分 鍾 ) ， 最 後 灑 上 蔥 花 即 可 。
青紅蘿卜蜜棗煲瘦肉
青 紅 蘿 卜 蜜 棗 煲 瘦 肉 清 甜 滋 潤 又 除 痰 ， 在 秋 天 乾 燥 的 天 氣 是 十 分 適 合 的
材 料
青 蘿 卜 1 條
紅 蘿 卜 1 條
蜜 棗 5 粒
瘦 肉 半 斤
南 北 杏 少 許
做法
青 、 紅 蘿 卜 去 皮 洗 凈 ， 切 塊 ， 備 用 。
鍋 加 適 量 水 ， 放 入 以 上 材 料 ， 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 成 。
青 蘿 卜 － 蘿 卜 的 一 種 ， 能 清 熱 ， 有 健 胃 化 痰 ， 滋 潤 助 消 化 的 功 效 。
紅 蘿 卜 － 含 維 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C ， 更 含 大 量 胡 蘿 卜 素 ， 能 補 血 強 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅 胸 郁 悶 ， 調 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。
蜜 棗 － 潤 肺 止 咳
瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。
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金銀菜排骨湯
非常適合秋天的天氣飲用的湯水，如常感到喉乾舌燥者應多飲，而且這湯水適合一家大小。
材料
菜乾 四兩
新鮮白菜 一斤
蜜棗 四至六粒
排骨 十二兩
陳皮 一角
做法
菜乾、陳皮浸洗乾凈。白菜及蜜棗洗乾凈。
瘦肉洗乾凈，飛水。
先將陳皮放入適量的清水一同煲滾，然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鍾後，改用慢火煲約三小時，加鹽調味，即可。
白菜－味甘寒，含蛋白質、磷、鈣、維他命C及纖維，可清熱除煩，解渴利尿，通腸胃。
菜乾－是曬乾了的白菜，能清內火，清熱益胃腸。
排骨－補氣益骨，增加鈣質。
蜜棗－密棗滋潤。
陳皮－果皮可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
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蘋果海底椰密棗湯
蘋 果 、 海 底 椰 和 密 棗 都 有 滋 潤 養 顏 的 功 效 ， 而 且 海 底 椰 還 有 止 咳 潤 喉 的 作 用 ， 所 以 這 湯 水 適 合 一 家 大 小 飲 用 。
材 料
紅 蘋 果 兩 個
海 底 椰 六 至 八 兩
密 棗 四 至 六 粒
瘦 肉 八 兩 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )
南 北 杏 少 許
蘋 果 － 補 心 益 氣 ， 止 渴 生 津 ， 健 脾 止 瀉 ， 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 氣 的 。
瘦 肉 － 滋 陰 健 體 。
海 底 椰 － 止 咳 潤 喉 。
准 山 － 補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。
南 北 杏 － 可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 多 吃 有 毒 ）
做法
蘋 果 洗 乾 凈 、 剖 開 四 角 、 去 皮 去 心 。
海 底 椰 、 密 棗 、 准 山 、 南 北 杏 洗 乾 凈 。
瘦 肉 洗 乾 凈 ， 飛 水 。
將 所 有 材 料 放 入 己 煲 滾 的 水 中 煲 十 分 鍾 後 ， 改 用 慢 火 煲 約 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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補腎去濕健脾湯
材料
響螺 1斤
乾鴨腎 2隻
栗子 4兩
茯神 半兩
薏米 半兩
扁豆 半兩
果皮 1片
淮山 半兩
響螺－清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。
乾鴨腎－健脾消食積的功用。
栗子－含大量澱粉質、糖、蛋白質和維他命，能厚胃腸、補腎氣、治腎虛及腰腿無力又能止瀉益腸。
茯神－能安心寧神，主治心腎調理，葯性平和，適合任體質。
薏米－清熱去濕，利尿，鎮咳，安定神經，所含薏苡素對治療神經痛症頗有療效。
扁豆－能調肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調理消化系統的作用，還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。
果皮－果皮可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
淮山－補血脈，滋腎固精，助消化，止瀉，歛虛汗。
做法
乾鴨腎洗凈，用水浸軟。果皮浸軟去瓤。其他材料沖洗，備用。
響螺切開去腸臟，飛水去潺，備用。
鍋注入適量的水，放入所有材料，水滾後轉中火，煲3小時，加鹽調味即可。
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鯊魚骨煲鱆魚蘿卜湯
材料
急凍鯊魚骨 1磅
青蘿卜 1個
紅蘿卜 2個
瘦肉 8兩
鱆魚 少許
姜 少許
蔥 少許
鯊魚骨－鯊魚軟骨有助消腫瘤及防癌作用。
青蘿卜－蘿卜的一種，能清熱，有健胃化痰，滋潤助消化的功效。
紅蘿卜－含維他命A、B1、B2和C，含大量胡蘿卜素，能補血強身，滋潤解燥，驅胸郁悶，調整腸胃，降火氣。
瘦肉－滋陰健體。
鱆魚－養血益氣，收斂生肌之效。
做法
鯊魚骨洗凈，放入鍋內加姜蔥飛水，備用。
青紅蘿卜去皮洗凈，切塊。鱆魚及瘦肉洗凈，備用。
鍋內放適量的水，水滾放入鯊魚骨、青紅蘿卜、鱆魚及瘦肉，大火滾10分鍾，轉慢火煲3小時即成。
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排骨黃豆芽湯
材料
小排骨1斤
黃豆芽半斤
姜3片
紅色蕃茄1個
腌料/調味
鹽半大匙
味精半茶匙
做法
排骨剁小塊在開水中川燙瀝乾，蕃茄亦燙開水去皮切丁。
將排骨、薑片入湯鍋中，加適量水燒開，改小火煮約半小時，加入黃豆芽、蕃茄丁、調味續煮約半小時即可。
土豆蕃茄牛肉湯
材料
土豆 2個
免治牛肉 4兩
蕃茄 2－3個
鹽 少許
腌料
生抽 少許
糖 少許
生粉 少許
胡椒粉 少許
土豆－含澱粉質、蛋白質、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2。有和胃調中，健脾益氣及消炎的功效。（但若土豆發芽就不要吃，因有毒的）
免治牛肉－含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、磷和膽甾醇，分解後為人體必需的氨基酸，故營養價值甚高，有補脾胃，益氣血，強筋骨之功效。
蕃茄－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，滋潤助長。
做法
土豆去皮，洗凈。蕃茄洗凈切粒，備用。
牛肉用腌料拌勻，備用。
鍋放入適量的水，放土豆煮10分鍾，放蕃茄再煮5分鍾，最後放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調味即可。
貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。
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烏豆煲鯽魚湯
材料
鯽魚1條
烏豆2兩
眉豆2兩
花生2兩
陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除濕利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法
烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。
鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。
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羅漢果貴妃湯
材料
羅漢果 半個
貴妃骨 半斤
南北杏 適量
鹽 少許
羅漢果－功能清熱解暑，潤肺止咳，驅痰消渴，含蛋白質、脂肪、多種維他命與葡萄糖。
貴妃骨（即豬扇骨）－補益氣血，補充鈣質。
南北杏－可止咳下氣，潤燥消積。（用時南杏一兩北杏一錢至錢半，因北杏有小毒）
做法
羅漢果、南北杏及貴妃骨洗凈。
鍋內放適量水份，水滾放入各材料，水滾後轉慢火煲3小時，下鹽調味即可飲。
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黨參田雞湯
黨參田雞湯此湯可治久病、產後、年老或勞損過度所引起之衰弱。
材料
田雞 1斤
黨參 3兩
生薑 3片
鹽 少許
田雞－能滋陰解虛熱，利水氣，消浮腫，含豐富蛋白質，碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維他命，是美味的清補食品。
黨參－能補中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。
生薑－能發表散寒，溫胃止嘔，消痰行水，解毒。
做法
田雞洗凈，黨參洗凈，姜洗凈拍扁。
砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生薑同煲，水滾後轉慢火，煲2小時，加鹽調味，即成。
豬肚棗湯
材料
豬肚半個
紅棗6粒
黑棗6粒
姜三片
調味
鹽1茶匙
做法
凈的半個豬肚，隔水蒸熟。
再拿出來分切成小塊，放入已泡軟的紅棗及黑棗。
加適量水，再慢火煮所有材料二小時，最後撒上鹽調味即成
家常羅宋湯
材料
牛肉1斤
蒜頭10粒
蔥2根
姜1塊
月桂葉1片
丁香2粒
洋蔥1顆
土豆1個
紅蘿卜2根
蕃茄2個
椰菜1個
腌料/調味
酒3匙
做法
牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.
起油鍋，爆香拍裂的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，添加比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)
洋蔥切塊後略炒過備用，土豆，紅蘿卜，蕃茄，椰菜，全部洗凈，切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內，燉煮至入味既可
補血安神牛腱湯
生活緊張，心悸不安，要調理身體，可用淮山、杞子、龍眼肉煲牛腱湯作食療，常飲能補氣血、養顏強體。
材料
牛腱12兩
杞子1兩
淮山1兩
龍眼肉6錢
水8碗
調味料
姜2片
鹽1/2茶匙
做法
龍眼肉浸洗乾凈，牛腱洗凈切厚件。
將所有材料洗凈後，放入煲中煮滾，改用文火煲2.5小時，落鹽即成。
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開胃消滯雪菜黃魚湯
雪菜黃魚湯可刺激食慾，開胃消滯，有益健康。
材料
雪菜2兩
黃花魚1條
生薑2片
葸粒適量
鹽適量
粟粉適量
胡椒粉適量
油適量
紹灑適量
水適量
做法
雪菜用清水略浸，洗凈切長度備用。
生薑刮皮洗凈，切2片，備用。
黃花魚洗乾凈，用少許幼鹽、粟粉、胡椒粉略腌。
起油鑊先爆香薑片，再撈起薑片棄掉，放入黃花魚。
將黃花魚煎香，灒酒，落水煮滾。
放入雪菜滾10分鍾，灑些胡椒粉，即可飲用。
健腦補腎雞湯
生活緊張，容易腎脾兩虛，引致頭暈眼花，腰膝酸軟乏力，神經衰弱，遇到這種情況，可用雞項煲瘦肉湯作為食療，常飲可補腎強身，健腦醒神。
材料
雞項1隻（氽水）
瘦肉6兩
水12碗
蔥1條
姜2片
鹽1茶匙
做法
蔥洗凈切段。
瘦肉洗凈，切厚片。
雞先出水，再與瘦肉、薑片、蔥條放入煲中，煲滾後改用中火煮兩小時鹽即成。
明目潤膚豬潤湯
香港人生活忙碌，脾腎皆虛，導致皮膚枯乾，頭暈眼花，要改善這個問題，可用紅蘿卜煲豬潤湯作為日常食療，能收明目潤膚之效。
材料
紅蘿卜 5兩
豬潤 2兩
鹽 1茶匙
水 4碗
做法
紅蘿卜去皮切片。
豬潤洗凈切片。
將水煮滾，放入紅蘿卜，用慢火煲個半小時，再加入豬潤，落鹽煮5分鍾便可食用。
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潤膚養顏燕窩湯
女性滋補不足，容易變成黃面婆，要精神煥發，多飲養顏燕窩，就可以做個靚靚老婆。
材料
南北杏 4錢
燕窩 3錢
花旗參 4錢
瘦肉（氽水）10元
水 5碗
鹽 1茶匙（撥平匙面）
做法
南北杏用水浸洗。
花旗參洗凈切片。
燕窩浸洗乾凈，連同其他已洗凈的材料放入燉盅內，燉2.5小時，落鹽即成。
日式什菜湯
《後漢書 ˙倭傳》記載，當時（公元第三世紀）的日本人（稱為「倭人」）一般都活過百歲，終生健康。這是根據由中國到日本的使節團親身觀察報告，日本的歷史也有同樣的紀錄，所以應該可信。
據《倭傳》的報告，原來他們長壽又健康的秘訣在於「冬夏菜茹」，即是一年到晚只吃蔬菜。
現代醫學證實了這個道理：蔬菜（尤其是新鮮的、有機的）令人活力充沛，反老還童，防癌抗病。
古代日本人流行煲什菜湯，幾乎天天飲用。我們今天街市擺滿了新鮮蔬菜和佐料，家裡有各式各樣的爐具，煲湯更方便了。
■ 做 法：
什菜湯其實原理非常簡單，做法容易，只要將五種以上蔬菜放入煲內
齊煮滾，慢火熬一小時就是了。
■ 貼 士：
˙盡量買當造、大造的蔬菜。
˙由市場買回來盡快食用，盡量不存放隔夜。
˙盡可能買本地或附近產區的蔬菜（凡是遠運來的都不要）。
˙盡可能買有機蔬菜。
˙每次最好都有相當比例是綠色的葉菜。
˙蘿卜葉、菠菜根、粟米須、南瓜皮等平常丟掉不吃的部分特別有益，
留起來一齊煲（可用魚袋另載）。
˙每次最好有根（例如蘿卜、蓮藕）、有莖（例如西芹）、
有葉（例如白菜）、有果（例如眉豆、紅棗）。
˙最好選用高身瓦煲（「人仔煲」），水的份量約是蔬菜三倍。
˙可用高速煲，加壓二、三十分鍾即可，用真空煲更省燃料，
只要煲滾之後焗數小時即可。
˙特別多選用以下幾種：大豆芽菜、各種（白、青、紅）蘿卜、洋蔥、
南瓜、白菜、黃芽白、莧菜、枸杞、芹菜、蓮藕、大豆、眉豆、黑豆、
牛蒡、香蕉花、百合。
˙可用以下的佐料調味：日式面豉醬、紫菜。
˙可用以下乾料增加味道：杞子、無花果、紅棗、龍眼乾、蜜棗、
菜乾、蘿卜干。
˙不宜用任何腌菜（會致癌），也不宜用番茄（應生食，煮熟後失去
營養又變成酸性，不利健康）。
˙當造時可加入一些水果，例如雪梨、蘋果、木瓜等。
每一家人都應該有自己最拿手、最受歡迎的什菜湯。這樣，整個社會健康起來，充滿生命力與祥和。
西式雜菜濃湯
這是一道吃得飽、富營養、味道美、老少咸宜的菜，只要加一兩塊印度薄餅或全麥多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一頓豐富的晚餐。它還有兩個優點：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以擺放三幾天，保持新鮮。
■ 材 料：
˙西 芹 1-2棵
˙紅蘿卜 1個（大）或2、3個（小）
˙薯 仔 1個（大）或2個（小）
˙通心粉 1/2杯至2杯
˙（以下可以用亦可不用）碎芝士、食油、番茜、鹽、胡椒粉、
素食湯底（可用大豆芽、草菇等熬成備用）、大豆芽菜、幾塊黃芽白葉。
■ 做 法：
1. 先用水煮熟通心粉。
2. 把所有蔬菜除番茄及黃芽白外切碎。放油進鑊煮熱加一點水，
倒蔬菜進去炒兩分鍾。
3. 加六碗水或湯底，猛火滾十分鍾。
4. 加切碎的番茄及黃芽白再滾五分鍾。
5. 加通粉、切碎番茜、芝士、其他調味料即成。
印度式雜菜湯
■ 材 料：
˙紅蘿卜（中） 3條
˙薯 仔 1個
˙三角豆（或眉豆） 120克
˙蔥 1條
˙碎莞茜 2茶匙
˙香料（Masala） 1茶匙
˙鷹粟粉 3茶匙
■ 做 法：
1. 豆先浸水3小時。
2. 各根菜切細粒與豆一齊滾5分鍾，然後慢火煮5分鍾至硬度合適為止。
3. 鷹粟粉先用冷水開成糊狀，再與莞茜、蔥、鹽及胡椒粉等調味料
放入湯內，搞勻即可奉客。
夏令清潤湯
熱天出汗要多多補充水份，煲些美味清潤的湯水讓身體同時吸收營養，一家大小得益又享受。例如以下這一味。
■ 材 料：
˙腰果、蓮子、百合、雪耳、節瓜、蜜棗、無花果、
粟米芯適量（無須照足）
■ 做 法：
洗凈各種材料，齊水煲滾，慢火熬一小時，焗一會才飲。
■ 補 益：
百合除了含有澱粉外，還含有17種氨基酸、礦物質有鈣、鐵、磷，維生素有B1、B2、C等；百合中的秋水仙□，有明顯的抗癌作用。在炎熱的夏天，百合湯能清熱防暑，也能寧心安神。
老黃瓜湯
所謂「老黃瓜」，即是青瓜熟了不摘下來，讓它長到皺皮乾枯。近日街市大量出現的這種大自然恩物，又平又有益，能促進腸道中食物的排泄、降低膽固醇，亦能抑製糖類變成脂肪，有助減肥，清潤肺胃，潤而不寒，真是當時得令的解暑妙品。
■ 材 料：
．老黃瓜 一個
．扁 豆 一兩□
．赤小豆 五錢
．干荷葉 三錢
■ 做 法：
將材料同置瓦煲內加水煲一小時半左右就成。最好先用清水浸豆半小時。
老人家飲用的話可加陳皮。
■ 補 益：
照中華醫學說法：老黃瓜清熱利水、解毒消炎；扁豆能和中下氣、
清暑健胃；荷葉消暑、減肥、消脂。
南瓜濃湯
■ 材 料：
˙南 瓜 小半個（切粒）
˙洋蔥或番茄 酌量（切粒）
˙豆漿、胡椒粉及鹽 少許
（亦可加入紅蘿卜、青豆等。）
■ 做 法：
1. 先蒸或煮熟南瓜。
2. 將熟南瓜與其他佐料齊放入搞拌機打碎。
3. 再煮滾，加調味料及豆漿即成。
■ 補 益：
南瓜濃湯是兒童的恩物，不單因為它香濃可口，最主要因為南瓜中含鋅量高 （每100克含鋅1.8毫克），鋅參與人體內核酸、蛋白質的合成，
是賢上腺皮質激素的固有成分，為人類生長發育的重要物質。
眉豆蘿卜湯
■ 材 料：
˙蘿卜苗干（也可用菜乾）、蜜棗、無花果（或龍眼肉）、
腰果（或合桃）、眉豆、白蘿卜
■ 做 法：
1. 除無花果及白蘿卜外，全部材料浸水四小時。
2. 放入滾水內大滾五分鍾，再慢火煲一小時。（用真空煲焗一夜更好。）
3. 用海鹽調味。
■ 補 益：
蘿卜能清熱生津，化痰止咳，利小便、解毒，蘿卜湯益脾和胃，消食下氣。現代研究認為蘿卜有防癌功能，也有降低膽固醇，預防高血壓及冠心病的作用。
酸梅湯
酸梅湯是我國祖傳的民間流行飲品，是盛暑期間止渴生津的恩物。許多人不知道，原來自己在家裡做非常方便簡單：
■ 做 法：
只要到中葯店買一些「酸梅湯料」回家，用熱水煮滾，慢火熬半小時就成了，冰冷後更美味。
■ 注 意：
酸梅湯含有重酸性物質，所以切勿用金屬煲來煮或貯藏，最好用瓦煲、
玻璃瓶。
貼士1：每次買十元，可以分四次煲，每煲約用料一兩半，加十碗水。
貼士2：加黃糖（例如黃金砂糖）調味。
■ 補 益：
梅子有極強的抗菌力，不但能幫助消化、增進食慾，又有清腸胃、驅蟲、止嘔吐、止肚瀉、止咳去痰等功效，還能收澀小便，止汗固液，抑制下痢，對於心臟激烈跳動、神經痛、坐骨神經痛、肩膀酸痛、蛔蟲為患、夏天食慾不振，都有療效。它還令人迅速消除疲勞、恢復體力，同時預防傳染病。
白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖」。
豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它「補中益氣，止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反復用水沖洗凈。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒，性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認為它「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒」。《唐本草》說它「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。《海葯本草》指出它可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖」。
豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經。功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它「補中益氣，止渴、利」。《本草圖經》記載它能治「骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣」。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法：購買豬肚一隻，反復用水沖洗凈。把約15克白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
功用：可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實，這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食葯療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
菜譜名稱 天麻魚頭湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制葯，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
基本材料 大魚頭、天麻
製作方法：
1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻瀝干水備用。
2、燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鍾後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。
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3、注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。
注意：
專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。
風味特點：
天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制葯，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
據中醫師指出，由於天麻屬名貴中葯材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。
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『陸』 如何做豆腐湯
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
豆腐煲仔翅
主 料： 發好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2隻、老雞2000克、豬肉排1000克
配 料： 香菜、浙醋
做 法：
（1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡後，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾後撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調味後上席。
特 點： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風味特色
豆腐草菇粟米湯
主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水。
2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米。
3、燒熱油1茶匙，爆香薑片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鍾，最後加入粉絲，以鹽調味即成。
備 註： 煮粟米湯時要不停攪拌，才不會凝結成塊。粉絲浸軟後，用滾水焯片刻，再過冷河，才會爽滑的。
主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。
做 法： 煮湯代茶飲，每日1次。
葯用價值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發熱持續不退，熱勢多在午後升高，或稽留不退，氣候愈熱，發熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚乾燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數清長，精神煩躁，舌質紅，苔薄黃，脈數細。
豆腐海鮮湯
主 料： 鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
配 料： 調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。
2、豆腐洗凈，抹乾水，切厚件。
3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鍾，以鹽調味即成。
豆腐鯇魚頭湯
主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。
做 法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。
葯用價值： 主要治療急性鼻炎風寒型：多見於冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。
豆腐石膏湯
主 料： 生石膏60克，豆腐300克。
做 法： 水煮1小時，用鹽少許調味，飲湯吃豆腐。
葯用價值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔乾燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口乾，舌紅，脈數。
豆腐湯面
主 料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯。
配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、五香豆腐洗凈，切絲。
2、雞肉切絲，加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鍾，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。
備 註： 乾麵餅通常有較濃的梘水味，所以要先浸清水再沖洗，以除去鹼水味。
豆腐蟹肉忌廉湯
主 料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
做 法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鍾。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鍾，加入豆腐塊再煮5分鍾，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
椰汁豆腐花
主 料： 大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）。
配 料： 調味料：糖4茶匙。
做 法：
1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。
2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。
3、大菜溶液隔渣後注入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。
備 註： 糖的分量可隨意加減以適合個人口味。在凝固後的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食慾。
蝦仁豆腐湯
主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生薑絲10克，上等魚露和味精適量。
做 法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生薑絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鍾，加魚露、味精調味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。
葯用價值： 補虛健體。用於體虛多病、神疲乏力、食慾不振、頭暈眼花、手足麻木者。
吞拿魚茸豆腐湯
主 料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1隻，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。
做 法：
1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水後弄碎備用。
2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鍾，放下吞拿魚肉，以生粉埋芡，調味。
3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。
荽豉蔥白豆腐魚頭湯
主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個。
做 法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鍾，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調味即可。飲湯吃魚頭，每天1料。
特 點： 發汗解表、開胃消食。用於夏季感受風寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。
酸辣豆腐湯
主 料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。
配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調味料：鹽1茶匙，鎮江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。
做 法：
1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。
2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。
3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鍾，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鍾，加調味料即成。
備 註： 洋蔥炒過才能發揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味。
粟米豆腐羹
主 料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1隻，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。
配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯。
做 法：
1、蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖凈（如法重復洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鍾，放入滾水中焯熟，瀝干。
2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。
3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。
備 註： 蝦肉可以預先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。
石九公豆腐湯
主 料： 石九公魚500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。
做 法：
1、石九公魚去內臟去鱗洗凈。用油把魚兩面煎至金黃。
2、蔥洗凈切段。
3、鍋注入適量水，水滾放入石九公魚及薑片，煲半小時。
4、將石九公魚取出，加入豆腐及蔥段於湯中，煲滾，煮約10分鍾，加鹽調味，即可飲用
四 川 菜——籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯
原 料 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
制 法
先將魚頭炸一下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。
豆腐冬瓜瘦肉湯
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時左右即成。