㈠ 蒸臭豆腐的家常做法
豆豉蒸臭豆腐：臭豆腐4塊，絞肉3兩，豆豉1大匙，蒜末1小匙，蝦米1兩，紅辣椒2條切末，蔥1根切末，香菜少許，醬油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。先將蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接著放絞肉，蝦米和調味料一起炒好盛起。將上述炒好的醬料淋在臭豆腐上。將紅辣椒切好撒在淋過醬汁的臭豆腐上。放入蒸鍋蒸10分鍾，蒸好起鍋時在上面撒上蔥末和香菜即可上桌。
泡椒蒸臭豆腐：臭豆腐5塊；泡椒1大匙；油2小匙；生抽1小匙；糖少量；味精少量。臭豆腐洗凈後瀝干水，用手掰成小塊放盤中；均勻地鋪放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精，燒開蒸鍋，放入盤子，大火蒸2分鍾，中火蒸6～8分鍾即可。
火腿蒸臭豆腐：火腿5小片，臭豆腐5塊，辣椒2個，蒜2個，蒸魚豉油（生抽也可），糖1小勺，水澱粉少許。先將火腿整塊上火蒸25分鍾，蒸時肥肉要向上；切碎辣椒，蒜，備用。將臭豆腐從中間切開，一分為二。蒸好的火腿切薄片，越薄越好，薄到你的廚藝極限。將火腿片鋪在臭豆腐上，肥肉向上。如果你的臭豆腐是大片的，就平鋪好了。將另一半臭豆腐蓋上，上火蒸7分鍾。蒸好出鍋。在炒鍋里加油，爆香辣椒，蒜。加入蒸魚豉油幾滴，少許糖，水澱粉勾芡淋在豆腐上即可。
辣蒸臭豆腐：臭豆腐（洗凈）10塊，小蔥，咸鴨蛋（生）1隻，紅尖椒干2～3個，雞精，水適量。洗凈的臭豆腐加上一個鹹蛋的蛋清、2～3大勺的冷水、雞精，用手抓捏幾下充分混勻。水燒開上汽後放上拌好待用的臭豆腐，用大火蒸25～30分鍾左右（等鹹蛋清和臭豆腐凝結為一體就可以了）。取出蒸好的臭豆腐，撒上一把蔥花，鍋中倒油，燒熱後放入剪碎的紅尖椒干，小火煸出辣味後趁熱將油澆在蔥花上即可開吃！
㈡ 蒸臭豆腐的做法 蒸臭豆腐怎麼做
1、食材明細：臭豆腐適量、剁椒適量、蝦米適量、鹽適量、香蔥適量
2、臭豆蘆磨腐切塊。取一個盤子，放入臭前橋豆腐。
3、加蒸魚豉油，少許鹽。
4、均勻的抹上剁椒，加少許蝦米。
5、上蒸鍋蒸二十分鍾慧嘩猛。
7、出鍋前加適量香蔥點綴。
㈢ 清蒸臭豆腐怎麼做好吃呢
1、首先，從當地的超市或者其他地方，購買來的新鮮的臭豆腐，並且上面黑汁越多越好，味道會很濃郁。
2、其次，將買回來的臭豆腐，用清水清洗干凈，放入盤中准備下一步。
3、然後，把准備的蔥和姜，用清水清洗干凈，並把外部的皮和不能食用的部分去除，並用菜刀進行切蔥花和並把姜用菜刀來切成姜絲。
4、隨後，將清洗好的臭豆腐切塊，並按照喜歡的形狀進行擺入盤中，以備淋上調味汁。
5、最後，把擺好盤的臭豆腐上，撒准備的上蔥花和姜絲，同時放入適量的鹽、味極鮮、食用油和少量的清水。
6、最後，把上述的臭豆腐放入鍋內，蓋上鍋蓋並蒸大約15分鍾，之後將臭豆腐取出，味道會很鮮美。
㈣ 臭豆腐怎麼蒸最好吃
美味的清蒸臭豆腐食材：臭豆腐、香菇、蒜蓉辣醬、豬肉、小蔥、生薑、香菜、辣椒、榨菜、高湯、香油、醬油、鹽做法：1、我們先把食材都處理好，先把臭豆腐沖洗干凈，瀝干水後，切成小塊，擺放到蒸盤裡面；2、接下來，把香菇洗干凈，去掉根部等，切成塊；把香菜摘洗干凈，切成香菜碎；3、再把小蔥和生薑沖洗干凈，切成蔥花和姜絲；把辣椒洗凈後，切成辣椒段；4、再把豬肉沖洗干凈，去掉雜質，切成肉絲，加入適量的醬油和鹽，腌制一下；把榨菜切成絲；5、熱鍋燒油，放入蔥姜和辣椒爆香，放入榨菜、香菇和腌制好的肉絲，加入適量的醬油和鹽，翻炒均勻；6、把翻炒好的香菇肉絲倒在臭豆腐上，澆上一點高湯，加入適量的蒜蓉辣醬、香油、醬油和鹽，撒上香菜碎，放入蒸鍋裡面，蒸製成熟；即可。
㈤ 請介紹下清蒸臭豆腐怎麼做
臭豆腐，閉上眼睛先想想，在臭豆腐擺上餐桌的那一刻，這是一種什麼樣的體驗：當你閉上眼睛，你首先想到的是什麼？
來吧，讓我來分享一下我腦海中的畫面：黑白臭豆腐熱氣騰騰，上面這是一場大蔥的視覺盛宴，還有紅辣椒青紅配色…下飯還有飲料，又臭又香；哈哈，有沒有讓你想起食慾？
好吧，說到點子上，我要給大家介紹的菜叫蒸蒜臭豆腐，真的很香很臭。
還是老套路，先介紹臭豆腐的營養價值和注意事項。
臭豆腐1，臭豆腐富含維生素B家族，既能補充維生素B12，又能預防阿爾茨海默病，臭豆腐富含植物蛋白，經過發酵後，蛋白質被分解成各種氨基酸，並產生酵母等物質，能增強食慾，幫助消化，臭豆腐含有鈣、磷等礦物質；4臭豆腐在發酵過程中容易被微生物污染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物，過度消費會對人體產生不良影響。腐乳的含鹽量和嘌呤含量普遍較高，高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化性潰瘍患者應少吃或不吃。
蒸蒜臭豆腐，選擇蒸制的烹調方法，是製作菜餚不損失營養的最佳方法，此外，我們的蒸菜不同於其他蒸菜方法，整個過程綠色無煙，無明火。
食材：臭豆腐、大蒜、小米、蔥、雞精
清蒸魚醬油豬肉板油芝麻芝麻油。
生產步驟：1，臭豆腐橫著從中間切下，然後改刀切成小塊。
2、將切好的臭豆腐鋪在蒸菜容器中，撒上大蒜和小米，撒上雞精，再撒上少許煮熟的豬油。
3、在蒸籠里把水燒開後，用中火蒸8分鍾，把他拿出來，撒上一點蒸魚和醬油，再撒上蔥，再淋上一點芝麻芝麻油，讓他香起來？
好吧，美味就是這么簡單，只要三個步驟，大家老鐵趕緊試試吧，不懂或者有問題請留言哦，一定要回來
㈥ 蒸臭豆腐怎麼做
主料： 腐乳(臭) 200克
輔料： 火腿腸 20克 大蔥 20克
調料： 醬油 20克 香油 5克 白砂糖 3克 各適量
蒸臭豆腐的做法：
1.先將准備好的臭豆腐清洗干凈，瀝干水分放於蒸盤中。
2.蔥洗凈後切碎，備用。
3.火腿切碎，撒在臭豆腐上。
4.將所有的調味料（醬油20克、香油5克、白糖3克）調拌均勻，淋在臭豆腐上。
5.用鍋蒸約7分鍾後取出，撒上切好的蔥花即可。
更多蒸臭豆腐信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/zhengchoudoufu
㈦ 家常蒸臭豆腐的做法
蒸臭豆腐
材料
臭豆腐4塊，絞肉50公克，香菇2朵，毛豆30公克，蔥末1小匙，薑末1小匙，蒜末1小匙，醬油膏1大匙，醋1小匙，糖1小匙，水2大匙，酒1大匙，辣豆瓣醬1大匙
做法
1.臭豆腐洗凈放入蒸盤；干香菇泡開切小丁；毛豆放入沸水中汆燙至熟，備用。
2.熱鍋，加少許油，以大火爆香蔥末、薑末、蒜片，再放入絞肉、香菇丁炒勻。
3.加入所有調味料煮至沸騰，淋在作法1的臭豆腐上，放入蒸鍋以中火蒸15至20分鍾。
4.起鍋灑上作法1的毛豆即可。
㈧ 清蒸臭豆腐怎麼做好吃
清蒸臭豆腐，這是一道簡單、方便的蒸菜，臭豆腐獨有的香味，喜愛這個味道的人一聞到，肯定就會垂涎欲滴啦！下面是我為大家搜集整理的清蒸臭豆腐怎麼做好吃，歡迎大家閱讀與借鑒，希望能夠給你帶來幫助。
清蒸臭豆腐的做法步驟
1准備好原料：祖名臭豆腐一盒，一般2個人吃差不多了。
2調味料：主要是生抽、雞精、芝麻油、辣椒醬。
3清洗臭豆腐裝盤：通常我都是一塊一塊拿起來，在水龍頭下兩面沖洗一下，再放入盤中。
4切小塊：其實這個可以看大家喜歡，切不切影響不是很大。就是個人覺得切小塊的話，比較容易入味，而且夾起來也方便。
5依次添加調料：2少生抽，淋在臭豆腐上，1勺雞精，1勺芝麻油，1勺辣椒醬（如果沒有現成的，也可以用干辣椒代替）。如果不喜歡辣，也可以不放。通常方便的'話，可以加一些蔥花，這樣蒸出來會更加香。這次因為准備的時候忘記了，所以就沒有放。
6開始蒸：可以燒飯的時候放在電飯煲里，也可以在煤氣灶上放蒸鍋里。
7出鍋：不管用蒸鍋還是電飯煲，時間都差不多10分鍾左右。看，之前乾乾的，蒸好後是不是正好。動筷之前，我會把它們全翻個面，這樣就更加入味了！
小竅門
雖然是包裝好的臭豆腐，但是最好還是要清洗一下哦，要不然味道會有點咸。
使用的廚具：電飯煲、蒸鍋
所屬分類： 熱菜
㈨ 蒸臭豆腐的做法
做法如下：
原料：臭豆腐、香蔥、蒜子、鹽、辣椒醬、蒸魚豉油、蚝油。
第1步、原料。
㈩ 臭豆腐蒸怎麼做好吃
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。那麼這道小吃應該怎麼做呢？大家一起來看看！
臭豆腐的製作過程
1、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開。
2、接著放入豆腐侵泡2個小時左右，然後撈出豆腐冷卻。
3、將豆腐放入臭鹵水內浸泡（春秋3-5小時、夏季6小時、冬季2天）。
4、泡好後取出，有著臭豆腐特有的臭味發出，就代表成功了，然後用冷開水略洗，瀝干水分。
5、再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾。
6、等到炸至姜黃的時候，撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞。
7、將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡面就可以吃啦。
長沙黑色臭豆腐製作方法
生產工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的`特色去自製，比較簡單的製法如下：用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。