『壹』 灰豆腐的製作工序
灰豆腐採用黔北高原地區農民自種的黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。製作工序主要包括：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）廳巧型、過濾（使用濾網，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯穀草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝。灰豆腐主要用於湯羹、火鍋（燉制好主料後，加入灰豆腐微火燉制3—5分鍾即可），香嫩甜滑寬兄，口扮猜感純正，令人回味無窮。
『貳』 灰豆腐要怎麼做 這樣做的灰豆腐最正宗
1、精選優質黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆漿，製作成新鮮豆腐。
2、製作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然後用400斤左右石頭把豆腐壓實。
3、把壓實的豆腐塊用到切成大小均勻的長方塊，然後再切好的豆腐塊上撒上白鹼發泡。
4、用草木灰漚制3—4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白鹼亦可）於鍋中炒制，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有鹼性物質，經過漚、炒、兼之鹼的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，裡面鮮嫩無比。此時的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質期為3-4天。然後需要將鮮灰豆腐果進行曬干，曬干後的灰豆腐果能保存1年的時間。
『叄』 灰豆腐的製作方法
灰豆腐，也叫豆腐果，也有稱為灰豆腐果以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質成海綿狀或空心狀。製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰（桐殼草木灰均可，但是正宗的原滋原味的還是需要用野草木灰）攪拌豆腐吸干其水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌入已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鍾以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發泡，再用清水泡洗。這道特色菜會有很多的回頭客。
貴州大部分的地區： 沿河（洪渡、後坪、塘壩、客田、新景）、正安（市坪苗族仡佬族鄉、謝壩仡佬族苗族鄉等），以及道真部分鄉鎮至今還流傳著這一種古老的傳統豆制食品工藝。初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反復淘洗干凈後個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內嫩，綿味細長。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風味獨特得多。其製作方法也與眾不同。先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自製酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱後，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鍾，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開冷卻。食時將豆腐反復搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛於通風處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內里細嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。
『肆』 灰豆腐怎麼做好吃又簡單
灰豆腐好處又簡單的做法如下：
用料：草木灰一大包約五六斤、老豆腐若干塊、蔥白幾段、生抽適量、芝麻油適量。
步驟：
1、這個是豆桿灰。
『伍』 灰豆腐怎麼做好吃
灰豆腐也叫麻豆腐 ，這也飯店裡頭這個菜很貴 ，放點泡開的黃豆 自己用羊油炒，炒完上面放點香菜，潑上點辣椒油，非常好吃 美味。
『陸』 灰豆腐怎麼做好吃 怎麼做灰豆腐好吃
1、食材：灰豆腐2塊，豬肥肉12g，蔥10g。
2、准備食材，將灰豆腐、蔥、豬肥肉分別洗凈切好，待用。
3、熱鍋中倒油，放豬肥肉進去，熬一會兒。
4、將食材倒入鍋中，稍微翻炒幾下，加少量水，蓋上鍋蓋燜一會兒。
5、大約5分鍾後掀開鍋蓋，放鹽等調料。
6、撒點蔥花就可以出鍋啦，非常好吃的灰豆腐就做好了。
『柒』 急求貴州遵義酸水豆腐、灰豆腐的製作方法.
v、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10－15分鍾。腌制過程中要翻一次面。
4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
2、釀三角豆腐
1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
『捌』 貴州灰豆腐果怎麼做好吃
家庭版灰豆腐果
讓灰豆腐果煮入味，最後收汁，撒上蔥花。
小貼士
1、可以加肉末。
2、如果想味道更鮮美，可以加半碗芡粉和水，最後加一勺高湯。
『玖』 貴陽紅燒灰豆腐如何加工
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，澱粉，洋蔥（全部適量）
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，並加水淹蓋。
5、大火燒開後轉中火繼續燒10分鍾，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。
6、適量地調味。
7、取一勺澱粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
8、停火，裝盤。
『拾』 苗族涼拌灰豆腐怎麼做
涼拌灰豆腐果的做法
1.
干灰豆腐果，2個左右
2.
用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水密封浸泡1—2小時左右（泡軟為止）
3.
用清水洗凈灰即可
4.
洗好的灰豆腐果切成絲或片，備用
5.
用開水焯一下切好的灰豆腐果絲或小片，然後用冷水過一下放涼
6.
黃瓜一根，洗干凈切成絲
7.
將焯好的灰豆腐果絲和黃瓜絲放入碗中，加入調料就ok了