① 太湖銀魚的做法大全竅門
太湖銀魚羹是帶有略微的腥味，但是卻很鮮香的一道食物，上面會加入一些清淡的蔬菜作為點綴是非常美味好吃的，在做銀魚羹的時候，雞蛋也是必不可少的，雞蛋一定要打得均勻，這樣會讓整體口感變得更好，然後再准備一些香菇等青菜放在上面，會讓口感更香，而且能去掉魚腥味。
太湖銀魚羹
原始的太湖銀魚羹用的新鮮銀魚，雖鮮味濃郁但帶有腥味，用銀魚干不僅減少魚腥還鮮美依舊，加以香菇片點綴提味，勾入薄芡再加入蛋清，一盤清鮮營養的銀魚羹就完成了。
烹飪食材
豬骨，雞蛋，銀魚，香菇，鹽，雞精，食用油，姜，料酒，味精，水澱粉，芝麻油，香菜
烹飪步驟
1、把洗凈的香菇去蒂，再改切成細絲。
2、鍋中倒入適量清水，加入少許鹽、雞精、食用油，拌勻煮沸。
3、再放入香菇。
4、焯煮至熟，撈出備用。
5、炒鍋置於火上，倒入少許食用油燒熱，放入姜絲，煸炒香。
6、再放入洗凈的銀魚。
7、淋入少許料酒，翻炒勻。
8、注入適量清水，倒入香菇。
9、加鹽、味精、雞精、豬骨汁，拌勻入味。
10、煮沸後倒入適量的水澱粉。
11、再倒入蛋清，拌勻。
12、淋入少許芝麻油增色。
13、撒上香菜末，拌勻。
14、出鍋盛入盤中即成。
② 銀魚炒蛋需要焯水嗎
不用焯水。
銀魚炒蛋的做法
材料
銀魚150g，雞蛋2個，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，蔥，姜
步驟
1.銀魚洗凈瀝干水分後用廚房紙巾拭乾水分，用少許料酒和少許鹽腌制備用.
2.蔥切蔥花，姜切薑末。
3.兩個雞蛋打散，放鹽，雞精，蔥花，一點點胡椒粉和一點料酒攪勻。
4.起油鍋，油熱後放薑末炒出出香味。
5.倒入銀魚過下油，撈出。
6.過好油的銀魚放入雞蛋液中拌勻。
7.加熱鍋中余油，油熱後倒入銀魚雞蛋液，轉下鍋，雞蛋液稍微有點凝固時用鍋鏟翻炒開。
8.炒個兩三分鍾，至雞蛋完全凝固後再炒一會兒，雞蛋呈金黃色，感覺炒上去比較乾爽了即可出鍋。
小訣竅
1.也有人喜歡直接把生的銀魚放在蛋液里一起下鍋炒熟,我喜歡先把銀魚過下油,銀魚基本熟了放入蛋液一起炒,感覺這樣更好吃。
2.銀魚記得要用廚房紙或者干凈的布把表面水分吸干再放少量料酒和鹽腌制,如果水分多了,下鍋炒的時候會爆鍋。
擴展知識
銀魚體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人「春後銀魚霜下鱸」的名句，把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為「貢品」。銀魚原為海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調味品，製成珍貴菜餚。銀魚色澤如銀，營養豐富，堪稱河鮮之首。
銀魚作為一種整體整體性食物應用（即內臟、頭，翅均不去掉，整體實用），其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽.祛虛活血.益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。 銀魚一身嫩肉，骨軟可食，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，食用價值極高。
③ 太湖三白的食用方法
原料：鮮活白水魚1條調[span][span]料：料酒、鹽、薑片、大蔥或小蔥、李錦記蒸賣亮魚豉油做法：
1、魚掏內臟洗凈，在魚身上劃痕，如果沒有長型的盤子，可以把魚切斷，噴上料酒，用手抹上少許鹽，薑片放魚肚裡和刀痕縫里，撒上李錦記蒸魚豉油，腌制10分鍾，然後上鍋蒸8分鍾左右取出，撿去所有蔥薑片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒中並寬在魚身上。
2、另外起油鍋，油溫燒到7成熱後加幾粒花椒粒，然後淋在魚身上即可。 菜餚簡介
製作難度：簡單 所需時間：半小時 菜品口味：咸鮮主要工藝：炸 主要食材：水產類
食材明細
銀魚、雞蛋、麵包糠、澱粉、白酒、油、鹽
做法 洗凈的銀魚加入精鹽和適量的白酒，腌入味，雞蛋中加入澱粉。2.雞蛋和澱粉調成糊，將腌好的銀魚放入蛋液中掛糊，銀魚裹上麵包糠。3.油溫5-6成熱，炸至金黃色，待油溫升高後，復炸一遍逐一撈出即可。 1.醉蝦（酒嗆蝦）：把鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃器皿里，倒入白酒，上蓋將其嗆醉，大概8--12分鍾。然後把佐料（薑末、蔥須、細鹽、紅椒、或者腐乳蔽嫌汁）加入，即可食用。我們南方人，上海人、蘇州人特別喜歡吃。
2.鹹水蝦：把水燒開，將白蝦倒入鍋中，煮熟，放入細鹽，薑末、蔥須。則可食用，味道鮮美。既簡單又方便，營養更好！
3.蝦干湯：在5月到7月白蝦旺季的時候，一般打撈量大，來不及鮮用。因此，我們這里的老百姓直接把它在鹽水裡撈一下，在太陽底下曬干，放起來，一年四季可以食用。主要用來煮湯吃，不管什麼湯里，可以放入蝦干，此湯特別鮮美哦。
④ 鴛鴦蛋怎麼腌
雞蛋六隻；麵粉一兩；嫩菠菜三兩；豬肉三兩；醬油五錢；蔥、薑末各一錢；精鹽六分；白糖一錢；味精二分；食油一斤（約耗一兩三錢）；澱粉二錢
步驟
1.將雞蛋放入鍋中煮熟，撈起放冷水裡浸一會，剝去蛋殼，用刀切成兩半，放入盤內。選四成肥六成瘦的豬肉剁成細末，放碗內，加入醬油（二錢）、白糖（二分）、精鹽（二分）、味精、蔥薑末和清水一兩，攪拌上勁成餡。菠菜洗凈，澱粉用水調成粉漿。
2.將切開的十二塊雞蛋，刀口向上，平放盤內，撒上麵粉，再把肉餡分成十二份，每塊蛋上放一份，用手蘸點澱粉漿，使之成半邊雞蛋形，合攏成鴛鴦蛋坯。
3.鍋放爐火上，放入食油燒至六成熱時，放入鴛鴦蛋坯（分兩次炸），炸呈金黃色撈起。倒去鍋中炸油，加入醬油、白糖、蛋坯和水四兩，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒燜十五分鍾左右撈起，六隻蛋向上，六隻肉餡面向上，擺入盤中。
4.鍋洗凈，放入食油三錢燒熱，倒入菠菜，加鹽四分，煸炒成熟，放在鴛鴦蛋四周即成。
特點
: 此菜色澤金紅，菠菜碧綠，蛋肉粘合，鮮香味美。
製作提示
1. 豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順一個方向攪拌上勁；
2. 亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻；
3. 因有過仿粗油炸制過程，需准備熟豬油1000克。
1.雞蛋 10個煮熟去殼，入鹵水中鹵至入味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內，加精鹽 3克、荸薺丁、香菇丁、薑末、蔥段、黃酒、味精 2克、胡椒粉 1克、雞蛋 1個、干澱粉 5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。
2.將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用亮畢手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚。雞蛋 1個搕入碗內，加適量水、鹽 0.5克、於澱粉、麵粉攪拌成全蛋糊。
3.炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10分鍾取出。
4.炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸後，用濕澱粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成
[工藝關鍵]
1.豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順一個方向攪拌上勁。
2.亦可用茶葉鹵蛋為之，清香撲鼻。
做法三編輯
製作材料
主料：雞蛋720克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：木耳(水發)25克,香菇（鮮）20克,冬筍25克,荸薺25克,小麥麵粉10克
調料：澱粉(蠶豆)40克,鹽5克,醬油30克,胡椒粉2克,小蔥2克,黃酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,豬油（煉制）100克
特色
味道鮮美，而且營養豐富。
做法
1. 取10個重約600克的雞蛋煮熟去殼，入1000毫升的鹵水中鹵至入味撈出；
2. 豬肉剁成茸；
3. 荸薺削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成黃豆大小的丁；
5. 將肉茸入碗內，加精鹽、荸薺丁、香菇丁、薑末、蔥段、黃酒、味精、胡椒粉、干澱粉，磕入1個重約60克的雞蛋，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡；
6. 將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，備鍵鎮與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚；
7. 取1個重約60克的雞蛋磕入碗內，加適量水、鹽少許、干澱粉、麵粉攪拌成全蛋糊；
8. 炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊入鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼入碗中；
9. 鴛鴦蛋碗中加高湯400毫升、醬油、鹽、味精、白糖入籠以旺火沸水蒸10 分鍾取出；
10. 炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，同燒；
11. 待湯沸後，用濕澱粉勾流芡，淋入熟豬油，撒上蔥段和胡椒粉即成。
⑤ 小銀魚煎雞蛋的做法
★材料：銀魚干（吉之島有賣）雞蛋三隻
★將銀魚干用水泡至銀魚軟了帶點透明為止，然後徹底給銀魚洗個澡，一般銀魚干都會帶了些臟東西，一定要弄乾凈哦。
★將雞蛋打好，加點少許鹽
★因為銀魚有點腥，還不容易熟，於是我們先熱了鍋然後下油吧銀魚炒到有一點點的發硬。
★然後將打好的雞蛋緩慢地澆在銀魚的上面，銀魚最好能均勻鋪開。這樣好讓雞蛋汁覆蓋到所有的銀魚。
★剩下的就是耐心了，一定要用小火慢慢地煎，不時壓一下。看到雞蛋汁表面已經差不多乾的時候，就可以輕輕將整個蛋餅掀起來，像曬太陽那樣，翻個身。讓上面也煎黃。要注意時間不要太久，否則雞蛋就老了，就會影響口感了。
⑥ 太湖銀魚炒蛋怎麼做好吃
主料太湖銀魚250克雞蛋3個輔料油適量鹽適量生薑適量香蔥適量
步驟
太湖銀魚炒蛋的做法步驟11.准備好主要食材太湖銀魚和雞蛋
太湖銀魚炒蛋的做法步驟22.將銀魚去除雜質清洗干凈
太湖銀魚炒蛋的做法步驟33.生薑切成細絲
太湖銀魚炒蛋的做法步驟44.雞蛋打散，加入銀魚和生薑
太湖銀魚炒蛋的做法步驟55.香蔥切成蔥花備用
太湖銀魚炒蛋的做法步驟66.起油鍋，待油溫6－7成熱時倒入准備好的蛋液
太湖銀魚炒蛋的做法步驟77.待雞蛋快要熟時撒上蔥花
太湖銀魚炒蛋的做法步驟88.裝盤上桌吃起