㈠ 大白菜和肉包餃子的做法
相信很多人在平時都有吃過白菜豬肉餡的水餃，這是非常常見的一道餡料，要比起三鮮更加常見，主要選擇的是大白菜，還有豬肉餡，豬肉最好選擇五花肉裡面加一些油，這樣會讓餃子餡流油，口感更加豐富一些，因為太瘦的豬肉會吃起來很柴，而且口感上也不是很好。
大白菜豬肉水餃
材料
麵粉，豬肉餡，大白菜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，蔥薑末，雞精，調和油，耗油，香油，蒜泥，香醋，辣椒油，
做法
1.麵粉中加少許鹽混合均勻
2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀
3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著
4.大白菜洗凈後控凈水分，先切成絲
5.再切成末
6.撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手
7.肉餡中放入料酒、醬油等液體
8.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打
9.攪打上勁即可
10.加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻
11.加點蚝油攪拌均勻
12.再放入適量調和油和少許香油拌勻
13.最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了
14.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀
15.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了
16.按扁。擀成圓面片
17.在圓面片上放上適量餡料。捏成餃子。包好的餃子
18.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了
19.調蘸汁：大蒜用刀壓扁。剝去蒜皮。稍切一下後放小碗里。用擀麵棍搗成蒜泥。倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油。一碗香噴噴的蘸汁就調好了
素三鮮豬肉水餃
材料
豬肉餡，麵粉，胡蘿卜，黑木耳，大白菜，薑末，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，香油
做法
1.將泡發的黑木耳，胡蘿卜，白菜根切成細絲，入油鍋加鹽雞精炒至5成熟；白菜葉切成絲
2.豬肉餡里調入鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油及香油攪勻
3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻
4.買來的餃子皮中間放入適量肉餡，手蘸水將邊抹濕，對折
5.先從右邊往裡捏，捏出褶皺，再從左邊往右捏~
6.入開水鍋中煮熟即可
白菜豬肉水餃
材料
餃子皮：高筋麵粉，菠菜原汁
餡料：豬肉，白菜，蔥，姜，料酒，醬油，鮮辣粉，胡椒粉，糖，鹽，橄欖油，麻油
做法
1、豬肉洗凈剁成肉糜，放蔥末、薑末、料酒、醬油、橄欖油、麻油、鮮辣粉、胡椒粉、糖、適量鹽，順一個方向攪拌上勁。
2、白菜洗凈切絲，撒些鹽剁碎，擠掉水分。
3、將肉餡與白菜混合，攪拌均勻。
4、高筋麵粉加適量溫水，揉成面團，包上保鮮膜餳30分鍾左右。
5、鍋內加水燒開，放入摘洗干凈的菠菜稍燙後，撈出瀝干水分，放入原汁機提取菠菜原汁，用細紗網過濾掉余渣。
6、菠菜原汁混入麵粉，揉成面團，包上保鮮膜餳30分鍾左右。
7、將餳好的兩個面團揉搓光滑.
8、白色面團搓成長條狀.
9、綠色面團擀成薄餅，用剪刀呈圓形由外向內剪成細條。
10、將綠色細面條纏繞在白色粗面條上，揉搓光滑。
11、分成大小均等的劑子，按扁，擀成麵皮。
12、取適量餡料置於麵皮上，對折捏褶包成餃子。
13、煮鍋加水燒開，依次放入餃子大火煮沸，添入冷水再次煮沸。
14、3次冷水過後，餃子膨脹浮起便可瀝水撈出。
㈡ 圓白菜餃子餡怎麼做好吃
這么好吃的豬肉圓白菜餃子做法，現在知道還不晚！
我家可喜歡吃餃子了，一周不吃一頓就跟缺點兒什麼似的。連中秋節那天我家都吃的餃子，可見這餃子的地位有多高了。圓白菜除了炒燉外，用來做餡包餃子其實也是非常鮮嫩的，有人不喜歡韭菜的辛辣味兒，不妨試試這個，清爽、清香、清脆，葷素餡各有滋味，一人吃二、三十個簡直小意思啦！
用料
肉餡 400克
麵粉 適量
圓白菜 1個
涼水 適量
鹽 適量
生抽 適量
醬油 少許
做法步驟
1、麵粉准備好，我用麵包機揉面，省時省事，揉面的時候可以去准備餡料；沒有麵包機等揉面機器，就手揉面吧；
2、將麵粉倒入麵包桶中，涼水是麵粉量的60%左右，將麵包桶安裝進東菱6D麵包機中，啟動一個揉面程序10分鍾；
3、面團成型且很滋潤，將面團放在桶中餳20分鍾，蓋上蓋子，防止水份蒸發而表面變干；
4、揉面、餳面的工夫來處理餡料：豬肉餡略有些肥的，加香蔥末、生抽、醬油、鹽，少許涼水；用量隨自己喜歡來調整；
5、順著一個方向攪拌上勁兒，水可以少放一點，肉餡不是太干就可以了；
6、圓白菜去掉老葉，清洗干凈；
7、先一切為二，先切細絲，再切小丁，剁碎，放盆里撒一點點鹽，殺出多餘的汁水；
8、將圓白菜末用手攥一攥，但不要攥得太干，留一些水份也就是保留一些營養物質，與肉餡混合均勻；
9、餳好的面團取出揉光滑，搓成均勻的長條，再切出大小一致的小劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的小圓餅；
10、取適量餡或包或擠成餃子，好看難看的，只要不漏餡就是好餃子；快包好時，燒一鍋水，水開後，將適量餃子入鍋，煮到肚子鼓鼓的飄浮在水面就可撈出。
11、吃時蘸醋或者辣椒油，極香。
小貼士
1. 圓白菜雖然比大白菜水份少，但是也會出湯，如果不想營養流失，可以肉餡中不打水，或者將用鹽腌出來的多餘菜汁先入肉餡中混合均勻，再放菜； 2. 肉餡不要全瘦，有點肥的才更香潤；肉和菜的量隨喜好來調整。
㈢ 包菜包餃子怎麼做好吃
包菜餃子怎麼做好吃，包菜餃子的家常做法
食材
主料
水餃皮
300g
包菜
200g
紅蘿卜
100g
蔥
50g
瘦肉
50g
輔料
雞精
適量
鹽
適量
步驟
1.從店裡買來的水餃皮
2.准備好包菜和紅蘿卜
3.蔥切碎
4.瘦肉切成末
5.把切好的包菜，蔥、紅蘿卜放入碗內，加入鹽，擠出水分
6.放入切好的瘦肉，加入鹽及雞精，拌均勻
7.開始包了
8.鍋里放水，待水開後，放入水餃，待煮至水餃全部上浮後即或撈出
小貼士
為了省時間，買了現成的水餃皮，如果有時間的話，自己揉水餃皮，更勁道
包菜餃子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
餃子皮300g
捲心菜200g
紅蘿卜100g
蔥50g
調料
食鹽
適量
雞精
適量
包菜水餃的做法
1.從店裡買來的水餃皮
2.准備好包菜和紅蘿卜
3.蔥切碎
4.瘦肉切成末
5.把切好的包菜，蔥、紅蘿卜放入碗內，加入鹽，擠出水分
6.放入切好的瘦肉，加入鹽及雞精，拌均勻
7.開始包了
8.鍋里放水，待水開後，放入水餃，待煮至水餃全部上浮後即或撈出
用包菜包餃子，怎樣調餡啊？
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得包菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.包菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
包菜餃子餡怎麼做
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.包菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了
包菜餡餃子怎麼調
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得包菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.包菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
剩下的餃子餡不用愁包菜餃子怎麼做好吃
包菜餃子怎麼做
主料
豬瘦肉
400g
包菜
400g
小麥麵粉
800g
輔料
油
適量
鹽
適量
圓蔥
適量
五香粉
適量
老抽
適量
雞精
適量
雞蛋
1個
步驟
1.麵粉里打入一個雞蛋和一點點鹽和面。
2.和好，醒在一邊。
3.包菜圓蔥洗好。
4.寶採用開水輕輕燙一下後用涼水過。
5.豬精肉剁成茸。
6.圓蔥剁碎。
7.圓蔥碎加到肉餡里，加入適量雞精，鹽，五香粉，油，老抽，一個方向拌好。
8.包菜剁碎。
9.包菜攥干放入拌好的肉餡。
10.拌勻。
11.面醒好，做小面劑子。
12.包成餃子。
13.水燒開，煮餃子嘍。開鍋後點涼水煮三個開即可。
包菜餃子餡怎麼做
1將麵粉放入盆中，往麵粉中加一小勺鹽
2慢慢往麵粉中加水，用筷子攪拌，直至將盆內麵粉打成大的雪花片
3用手反復揉搓面團，直至面團表面光滑
4用保鮮膜蓋上，醒20-30分鍾
5趁著醒面的時間將餡拌一下，先把肉剁成肉餡，肉的肥瘦比例3：7或者4：6都可以，接著加蔥、姜米、料酒、生抽、白鬍椒粉、鹽、雞精、色拉油、香油攪拌均勻，並且可以往肉餡中打少量水
6圓白菜洗凈，切碎
7將切碎的圓白菜倒入肉餡中，先加少許食用油將圓白菜拌一下，接著再放鹽，這樣就能很好的防止餡在包的時候出湯，這樣做出的餡鮮嫩多汁
8將醒好的面取出一團，揉成細長條
9再將面團下成大小均勻的面劑
10用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮
11包入適量內餡，捏緊
12包好的餃子開水下鍋，鍋開後激少許涼水，重復3次，關火，餃子就煮好可以出鍋了
怎麼做好吃，捲心菜豬肉水餃的家常做法
食材 主料 麵粉 300g 清水 175g 輔料 捲心菜 適量 豬肉末 適量 大蔥 適量 姜 適量 油 適量 料酒 適量 醬油 適量 蠔油 適量 十三香 適量 甜面醬 適量 鹽 適量 香油 適量 清水 適量 步驟 1.捲心菜洗凈，切成塊。 2.放入菜餡機。 3.攪碎成餡。
包菜肉餡餃子做法
材料
麵粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水
做法
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒
2.韭菜洗凈，切碎末
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）
4.麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時
5.把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮
6.用餃子皮包入餡料即可
㈣ 白菜包餃子怎麼包
大家好，馬上就要過年了，又到了每年一家人圍坐在一起包餃子的幸福時光，在包餃子時，一家人說說笑笑，既能增加感情，還有吃到美味的餃子。餃子寓意良好，我家每年都會包上一些，什麼餡的都有，你們家過年的時候喜歡包的是什麼餡的呢？
最近經常有粉絲反映給我說，自己在調制白菜餡時，老做不出飯店中的那種味道，其實那隻是沒有掌握好正確方法罷了。在操作時，只使用食鹽去殺白菜就錯了，今天我就將飯店中調制白菜餡的秘方分享給大家，一般人可不知道呢。
美食：【白菜餡餃子】
【製作食材】白菜、肉餡、食用油、薑末、雞蛋、食鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、蔥花
【製作步驟】
1、首先准備上一顆大白菜，從中間將菜幫和菜葉分開，菜幫可以用來炒菜吃，今天我們要用到的是菜葉，它的水分會更高，吃起來更加的鮮嫩。將菜葉處理好後，放入清水中清洗干凈，再控干水分，將白菜切成細絲，改刀切碎一點，這樣包的時候比較容易操作。切好後裝到一個盆中，這個時候很多朋友都會慣例加入一些食鹽來腌出水分。
2、其實加食鹽腌出白菜的水分，會導致其營養成分有所流失，吃起來沒那麼鮮嫩。正確做法是往裡面加入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，讓食用油包裹住白菜的切口，這樣就能鎖住水分不容易出水，最大程度的保留白菜的營養。
攪勻後放一邊備用。接下來准備肉餡：切上一些三分肥七分瘦的豬肉，再倒進絞肉機裡面，啟動開關，攪打成肉餡。打好後取出裝入碗中，加入適量食鹽，一勺生抽，適量胡椒粉。
3、最後再來上一勺蚝油，少許的薑末，打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向充分攪拌均勻，讓肉餡吸收調料的味道。大概半分鍾以後，繼續攪拌至肉餡抱團在一起，上勁以後，直接將白菜加入到肉餡裡面，再次攪拌均勻。
將白菜肉餡攪勻以後撒上一把蔥花，淋入熱油激發出蔥香味，並攪拌均勻，這樣餃子餡吃起來就會非常的香，也不用擔心在包的過程中有出水情況發生哦，粘稠度剛剛好。
4、取一塊餃子皮，放上一些肉餡，再用自己喜歡的包法，把餃子肉餡包起來。按照同樣的方法將所有餃子都包好，就可以下鍋進行煮制了。鍋中水燒開後，加一勺食鹽，再將餃子一個個的下入鍋中。
下鍋後要輕輕的晃動一下鍋底，防止餃子皮粘鍋，等煮開後加入小半碗的冷水，讓餃子皮里外受熱均勻。經過三次點水三次煮開，把餃子煮至全部浮起時，即可控水撈出，一道鮮香味美的白菜餡餃子就製作完成了。
總結：
我們以後在製作白菜餡餃子的時候，記得不要用食鹽去腌制白菜，而是採用食用油。再按照我教你的調肉餡、煮餃子技巧，保證讓你做出和飯店中一樣味道的餃子
㈤ 白菜包餃子怎麼做好吃,白菜餃子怎麼做好吃
1.第一將准備好的麵粉300克將其倒入碗中，在裡面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。
2.然後再用手揉成光滑的面團放入碗中備用。
3. 准備好的大白菜一顆，我們將其從中間分開。
4.然後用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。
5.在裡面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。
6.白菜殺水需要十分鍾，大家一定要記得耐心等待。
7. 准備好的肥七瘦三五花肉將其用刀剁成肉泥。
8.大蔥一根切成蔥花，老薑一塊將其切成姜絲。
9.在盛有蔥花以及老薑絲裡面倒入適量的溫水，然後用手揉捏一下蔥花以及生薑。
10.做好的蔥姜水，分三次倒入五花肉餡裡面。
11.用筷子將其攪拌均勻上勁兒。
12. 在肉餡裡面分別加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺調色。
13.再加入精鹽一小勺，再次用筷子將其攪拌均勻。
14.然後在裡面打入一個母雞蛋清，用這個方法做出來的五花肉餡，吃起來更加滑嫩一些。
15.瘦肉吃起來也不會顯得特別柴哦。
16. 白菜殺完水之後，我們將其放在一個紗布中。
17.用手攥干裡面的水分。
18.然後直接將其倒在肉餡里就可以了。
19.在裡面加入一勺的蔥油，用來鎖住裡面的水分。
20.將其攪拌均勻。
21.這時候的白菜餃子餡就已經做好了。
22. 將揉好的面團放在案板上，在案板上撒上一層乾麵粉。
23.再將這個面團分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。
24. 炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。
25.水燒開之後，將包好的餃子沿著鍋邊緩緩地滑入鍋裡面。
26.一開始不要攪動餃子。
27.蓋上鍋蓋，用大火將其慢慢地煮開。
28. 水燒開之後，用勺子向一個方向緩緩地推動一下餃子然後打入一次冷水。
29.再次蓋上鍋蓋。
30.按照這個順序，肉餡餃子打三次的冷水就可以了。
㈥ 白菜餃子怎麼包 怎麼包白菜餃子
1、食材：麵粉適量、豬肉300克、白菜500克、香油適量、鹽適量、花椒粉適量、大蔥一棵。
2、把豬肉去皮洗凈，先切成粒狀再剁會，肉餡切好後放置待用。
3、把白菜洗凈剁碎，加少許鹽腌制兩分鍾再把水分瀝掉；取一棵大蔥切成歲末狀。
4、把肉、白菜、大蔥歸到一個容器里，加鹽、花椒粉、香油、幾滴香油、少許料酒，攪拌均勻；腌制15分鍾左右。
5、腌制肉餡的時間就可以去和面，和面要適量，包餃子的面要和的盡量硬些，因為太軟了包餃子的時候不容易成型；和好後醒15分鍾到半個小時就可以包餃了。
6、醒好面後拿出加乾麵粉揉均勻，切成條狀，加麵粉塌鄭揉至表面光滑。
7、揉好後切成小面團，切的時候要把面團反過來切團察頌一刀，然後再回過去切一刀,切好後撒上面，用擀麵杖擀沒州成園形，餃子皮就做好了。
8、都准備好以後就可以包餃子了，包的時候肉餡不宜放太多，太多的話煮的時候容易爛。
㈦ 大白菜包餃子做法怎麼做好吃竅門
過年吃餃子是咱中國的傳統習俗。在我們山東，除夕晚上和大年初一，都要吃餃子。過年吃餃子最常見的就是白菜豬肉餡，或者是韭菜豬肉餡，如果家裡條件好的話，也可以包牛肉餡的，羊肉餡的。我家更喜歡吃白菜餡的，因為用的都是我們自己家種的大白菜，不用花錢買，鮮嫩美味又好吃！
很多朋友在包餃子時，包到最後餃子餡出了很多水，剩下的菜餡就沒辦法包了，如果把菜餡扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往鍋里一放，就全部煮開了，最後把餃子煮成了片湯。餃子只要破皮了，鹽份就沒有了，餃子吃起來也就寡淡無味，一鍋餃子就浪費了。調餃子餡時，先加鹽還是先放油？不少人做錯，難怪餃子不鮮還出水！今天，廚娘就和大家分享一下包白菜餡餃子的小技巧，喜歡的朋友一定要試試！
准備食材：麵粉，五花肉，白菜，韭菜，姜，鹽，生抽，食用油。
不管是包豬肉韭菜餃子，還是豬肉白菜餃子，只要是肉和菜搭配做的餃子餡，都要把肉腌制一下，讓肉提前入味。首先，要用蔥（韭菜餃子不用加蔥）薑末，鹽，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉餡攪拌均勻，腌制30分鍾。這樣豬肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加調味品腌制的話，鹽份和調味品都讓蔬菜吸收了，煮出來的餃子，肉硬並且還沒有鹹味。
白菜餃子好吃有秘訣，調餡時加點它，白菜不出水，餃子味道更鮮美！包豬肉白菜餡餃子時，要選用白菜頭。因為白菜頭出菜量大，並且含水量少，這樣餃子餡就不容易出水了。我們山東膠東地區，調白菜餡時喜歡放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加白菜分量的1/3就可以，這樣包出來的餃子味道，就變得更加鮮嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味來，也就解決了很多朋友怕吃了韭菜餡以後，打嗝有味，不喜歡吃韭菜餡的問題。
把白菜剁碎，韭菜洗干凈，控干水分以後切碎，在調餡時，如果直接加鹽攪拌，這樣白菜和韭菜都會出水，就出現了文章開頭說的包到最後沒法包的情況。在調餡時，第一步應該先加花生油攪拌。花生油攪拌均勻以後，就等於給白菜和韭菜穿上了一層保護衣，鹽不能很快就把水分腌制出來，就不會出現菜餡出水的情況。第二步才是加鹽，加花生油攪拌均勻以後，再加入適量鹽，攪拌均勻。
包餃子要用自己和面做的餃子皮，這樣餃子吃起來比較好吃。買的餃子皮，賣家為了防止黏連，撒很多澱粉，這樣的餃子皮不好捏合。取適量菜餡放在餃子皮上，把中間捏上以後，雙手虎口往中間一擠，餃子就做好了。這種擠餃子特點是薄皮大餡，沒有麵疙瘩，吃起來口感好。
接下來與大家分享一下我煮餃子的方法，這樣煮餃子想破皮都難，除非故意用筷子戳破。鍋內加水，燒開後，下入餃子，餃子全部下鍋以後，用鏟子背輕輕推動，防止粘連在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後加入半碗涼水，再次煮開後，再加半碗涼水，加兩次冷水，煮三個開後，看到餃子皮鼓起了，餃子全部浮起後，就證明餃子已經煮熟了，關火撈出即可。
總結一下，要想白菜餃子好吃，有3個注意點：1.要選用白菜頭剁餡（就是白菜葉子多的一頭）。2.要加入白菜分量1/3的韭菜，餃子吃起來才會更鮮。3.調餡要先加油攪拌均勻後再加鹽，這樣白菜不出水，菜餡鮮味和鹹味，不會流失。
有關白菜餃子的做法就分享就到這里，如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
本文由秀廚娘原創，盜圖必究！歡迎關注，帶你一起長知識！
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主料
麵粉500g 水
圓白菜1個 豬肉餡300g
蔥2顆 鹽3g
五香粉2g 花生油40g
黃豆醬30g 黃豆醬油4勺
圓白菜肉餡水餃的做法步驟
12.用漏勺撈出裝盤
㈨ 白菜餡的餃子怎麼做好吃
鄉下的土做法，將白菜一切兩半，放到案板上，一邊剁一邊加鹽，全部剁完後，將白菜餡放到紗布中，用力將裡面的水分擠出，然後加入蔥油拌勻就可以了。下面是詳細做法，您看一下……
所需食材：大白菜，五花肉，醬油，蚝油，十三香，蔥姜，老抽，蔥油，鹽。
做法，1：先將大白菜處理好，待用。蔥姜切末，五花肉剁成餡，盡量剁的細一點。
2：剁好的肉餡，加鹽，十三香，蔥薑末，蚝油，醬油攪勻，加點老抽調一下顏色，腌制一會。
3：將肉餡和白菜餡混合，再加入多一點的蔥油攪勻，就可以使用了。
4：麵粉加雞蛋，鹽，少許澱粉，清水和成面團，醒發一會，下成小劑子就可以包餃子了。
技術要領總結：
1：最重要一點，白菜一定要攥干水分，不然下水太嚴重，很難包，也很難吃。
2：肉餡腌制時，時間不要低於30分鍾，不然不入味，吃起來很難吃。
3：和面時加點澱粉進去，這樣煮好的餃子更勁道，而且更透亮。
4：煮的時候，炒鍋里多加點水，再往裡面加點鹽，這樣煮好的餃子不易粘連，還不會破皮。
㈩ 大白菜包餃子怎麼樣做
准備
1，把白菜洗凈控干水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。2
，把白菜剁碎，在剁白菜的時候我們要盡量剁得細一些。然後加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來。
3，這個步驟是做白菜餡水餃最重要的步驟，就是要將白菜的水份攥干。這里我們可以用手直接攥干白菜，如果家裡有紗布，可以將白菜放到紗布里攥干，如果洗衣機夠干凈的話，用細網兜兜住後在洗衣機里甩干一下最好。處理後我們拌入少許植物油，放油的目的也是為了防止白菜出水。
餃子新鮮出鍋!
餃子新鮮出鍋!
調餡
1，把蔥花和薑蓉放到豬肉餡里，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。2，把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然後再調入適量的鹽。
3，白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調好了。
和面，擀皮，包餃子
1，包餃子的面我們用溫水和涼水和面都可以。
2，把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀。
各種各樣的白菜豬肉餃子
各種各樣的白菜豬肉餃子
3，接著把面揉成一個光面團，面團講究"三光政策"，哪三光呢，就是面光，手光，盆光。面團柔光後我們要餳上半個小時。
4，面餳好後我們將面團揉成一個均勻的長條。
5，將長面條切成或者揪成均勻的小面團。
6，將小面團按扁，注意要形狀要圓。