1、北豆腐700克、雞蛋4個、菜椒1個+辣椒1個（共120克）、水發木耳50克。配料：蔥15克、姜10克。調料：植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量。麵皮：麵粉500克、溫水250克、酵母6克（西點2.5ml小勺2勺）。
2、盛取酵母6克，與250克溫水混合成酵母水。把麵粉500克倒入和面盆內，按著面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均勻細膩的面團。把和好的面團放入發酵盆內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小，按上去表面沒有彈性，面團就發酵好了。
3、面團發酵期間處理其他食材。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸籠內，鍋開後把豆腐上鍋，大火足氣，蒸20分鍾，把蒸好的豆腐放涼。
4、經過蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，還變得瓷實，不易破碎。把蒸好放涼的豆腐切成0.5厘米的小丁，放入拌餡盆內。
5、提前數小時用清水泡發好木耳，這種涼水慢浸法泡發的木耳水潤飽滿，口感也特別筋道。如果時間來不及，就用熱水，加入少量白糖，也能泡發出飽滿水潤的木耳。把泡發好的木耳清洗干凈後，擇成小朵，切成木耳末，放入切好的豆腐內。
6、雞蛋4個，打入碗內，攪打至挑不起蛋清。鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒。較大的雞蛋塊，藉助於勺子的銳利邊緣，切成小塊，炒至金黃色，狀如桂花，又稱桂花雞蛋。把炒好的雞蛋徹底放涼後，調和到豆腐素餡內。
7、選擇鮮青椒或菜椒，感覺鮮青椒所散發出來的特有的清香味，絕對是豆腐素餡包子的點睛之筆。不喜歡吃辣的朋友，可以選擇鮮菜椒或芹菜，也是不錯的選擇。把鮮青椒切成末，也一起放入豆腐餡內。
8、把各種配料准備齊備，切入細蔥花、極細的薑末。調入植物油20克、蔥油10克、花椒油10克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量（可選），攪拌均勻，好吃的豆腐素餡就調好了。如果沒有蔥油或花椒油，鍋內倒入植物油25克，切入細蔥絲，放入十多粒花椒，炒香後過濾去蔥絲、花椒粒，就是現成的20克蔥油、花椒油。
9、面團也差不多發酵好了。把發酵好的面團再次揉勻，切成50克/個大小的面劑子，擀成薄包子皮，包入適量豆腐素餡，從一邊開始捏15-18個褶子，把包子包好，裝入蒸籠內。
10、鍋內倒入足量清水，燒至有熱氣冒出時，停火。把蒸籠上鍋，藉助上升上來的熱氣，保持足夠的發酵溫度、濕度，相當於天然的發酵箱。發酵30分鍾，發酵至1.5倍大小。開火，熱氣冒上來後計時，蒸20分鍾。好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁熱上桌享用。
B. 豆腐包怎麼做好吃，豆腐包的家常做法
製作材料
糯米、油豆腐包（空心的）、蝦皮、芋頭、蘿卜少量、蒜苗、干香菇、食鹽。
說明：製作者本人可根據自己的喜好，調整材料比例，以下只說明製作過程，關於材料詳細比例，製作者多做幾次，就會有自己的心得體會；
製作過程
配料比例和手工
調味料：又稱「香料」
香料製作工序：
豆腐包餡兒的加工：步驟1
豆腐包餡兒的加工：步驟2
最後工序：
1、取少量糯米（手掌輕握一把）浸泡4小時或更長；
2、油豆腐包（長方形，中空！不知其他地區是否有類似種類）橫切對半，分為兩塊；用量根據自己預想的餡兒多少決定，如果餡兒有多，餡兒也可以做為副菜吃；
3、取一個約1斤芋頭（盡量不選擇香芋），用特製的刷，刷小碎塊，也可以用刀切薄片後，橫豎切成碎塊，黃豆大小即可；
4、取一隻蘿卜（量為芋頭2/3，根據個人喜歡，可選擇多或少放，老媽說最好不超過芋頭的量）和芋頭一樣切碎；
將一定比例的蒜苗、香菇切碎，約黃豆大小即可；取一個盤子，將切碎蒜苗和干香菇與蝦米混合。三種材料主要作用是調味。若以20個豆腐包為例，建議蒜苗3顆即可、香菇適量、蝦米手抓1把，若對海鮮過敏可選擇不放蝦米（蝦米根據製作者喜好，可更換為豬肉或臘肉，不建議更換為禽類肉，骨頭多）；
將以上已調制好的香料（香菇、蒜苗、蝦皮）全部倒入其中。
准備一隻菜鍋，與炒菜步驟一樣，倒入食用油，將香料倒如鍋中炒，俗稱「爆香」，一會就出鍋（翻炒時間自定，認為火候差不多即可）
個人建議：前人做「豆腐包」除鹽外沒有其他調味料，用蝦米（肉類）、蒜苗等物作天然調味。它們是最好的「調味料」，吃「豆腐包」可以體味更「原味」的滋味，而不受現代調味料對口感的影響。為保持更淳正的口感，建議不使用或少使用其他調味品。
在菜鍋中倒入食用油，燒熱後，將已切碎（磨碎）的芋頭、蘿卜一起放入鍋中翻炒約5分鍾（猛火）期間加入適當的鹽。翻炒過後，倒入水（剛好蓋過平餡料面即可），在餡料表面，均勻撒上預先浸泡洗凈的糯米，蓋上鍋蓋，猛火煮沸水後，小火慢燒，將水分燒干（煮熟餡）。如果你認為芋頭和蘿卜不夠熟，可以再加適當的水珠熟透。
（餡料即將煮干水時，輕輕用鍋鏟沿著餡料周邊慢慢鏟動，目的是為了讓水分充分瀝干，以及盡量不讓它粘鍋底。）
切記：燒煮餡料期間可以開蓋檢查餡料情況，但不能翻動！否則糯米在鍋底容易燒糊。
確認餡料水已差不多煮干，將預先「爆香」的香料倒入鍋中，翻炒（保持原來的小火），讓它們混合更好，翻炒時間約1-2分鍾即可。熄火，將餡料鏟起放入盤子。餡料製作工序已全部完成！
只需將餡料灌入豆腐包內，切記不要太用力，否則可能會「破包」也就是豆腐皮破了，雖然寓意不錯，但後面吃起來可就不方便了！豆腐包釀好後，將豆腐包放入用於蒸的器具，入盤子或架子。選一口鍋，加入適當的水，將有豆腐包的架子放入其中，蓋上鍋蓋。待水燒開後，蒸5-10分鍾左右即可食用！
C. 豆腐餡包子怎麼調餡好吃
豆腐餡做法如下：
1、豆腐洗凈。
包子的種類很多，按餡兒分類，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有豬肉包子，有蟹黃包子也有灌湯包子。宋朝的饅頭（注意，是包子）也有很多種類，有肉饅頭也有素饅頭，有羊肉饅頭也有豬肉饅頭，有蟹黃饅頭也有獨下饅頭。什麼叫「獨下饅頭」。
就是用一整枚粉蒸獅子頭裹成的包子，本來叫「獨餡兒饅頭」，叫著叫著就成了「獨下饅頭」。素包子在宋朝是一個大門類，因為佛教在宋朝已經深入各個階層，社會流行吃素，老年蘇東坡、中年黃庭堅都在吃素隊伍里搖旗吶喊，所以素包很受歡迎。
當然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸餡兒饅頭」，簡稱「酸餡兒」。酸餡兒本來特指雪裡紅包子，由於雪裡蕻包子賣得特別多，所以大夥就稱素包子為「酸餡兒饅頭」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人歸類到酸餡兒里去。到了宋徽宗時，由於「六賊之首」蔡京的緣故，「酸餡兒」又有了「菜包子」的稱呼。
D. 豆腐包子怎麼做才好吃
豆腐包子餡做法，豆腐，調料，蔥姜，香油，老抽，鹽面，和在一起攪拌均勻，包出包子是很有香味的包子，餡吃起來很嫩甜可口。
E. 豆腐餡包子怎麼調餡好吃的
做豆腐餡包子，豆腐千萬不要直接包，也不要捏碎，教你正確的方法！
天冷了，反而更喜歡在家做些包子、餃子之類的帶餡兒的面點，比要炒幾個菜省事兒多了，而且也不用擔心炒完後面的菜前面的都涼了，到點兒吃飯時，只看著一個個熱氣騰騰的包子出爐，真是打心底里都覺得暖和。
介於大家少吃肉，前面豆媽已經分享過2種素菜包子餡，香菇油菜包、和胡蘿卜包的做法，看大家的評論，就知道對於素菜包子大慎畢家有多喜歡了，所以今天咱們繼續做素菜包。
說到吃素食，那不得不提的一定有豆腐，用豆腐來做包子餡，也是許多朋友常用的方法。
豆腐軟嫩，但味道也相對寡淡，所以我選擇了包菜來與之搭配，包菜含水量不大，蒸熟後自帶甘甜，吃起來天然鮮香，再適當的添加一些粉條或者青椒進去，整個素餡軟而鮮甜，越吃越有味道。
做素餡的包子不僅省事兒，更要緊的是真省錢啊！
我們這邊的包菜現在4毛9一斤，買上一個不到2元錢，而做餡還用不了半個，再來2塊錢的豆腐，1小把粉條碼孝薯，總共不到5塊錢的餡料錢，卻完全足夠做十五六個包子了，超級劃算有沒有？
好吃，省事兒，又劃算，趕緊來試試~
豆腐包菜餡包子
【准備食材】：
面團：麵粉300g、酵母3g、溫水約150g
餡料：包菜小半棵、豆腐半塊、泡好的粉條適量
（也可以換成包菜+豆腐+青椒）
【參考分量】：16個包遲者子
【具體做法】：
1、酵母中加入溫水化開。
麵粉中倒入酵母水，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，靜置發酵至兩倍大。
2、包菜洗凈，切碎，放入盆中，加一勺食鹽抓均勻。
腌制5分鍾左右，捏去水分。
（包菜出水量並不算很大，盡量捏一下就行）
3、鍋里燒開水，將豆腐分成小塊，放入水中焯水1-2分鍾。
焯水可去除豆腐中的豆腥味，也可使得老豆腐更不容易碎。
也可以選擇蒸的方式，將整塊豆腐放在蒸籠里，水開後蒸5分鍾左右，嫩豆腐用蒸的方法更好。
4、將焯過水的豆腐取出切成小丁，提前泡好的粉條切小，與包菜放入同一個大碗中。
5、加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、適量的雞精、胡椒粉或者十三香調味，一起攪拌均勻。
靜置10分鍾，使各種食材味道相互融合，豆腐包菜餡就做好了。
6、取出發酵好的面團，揉一揉排氣。
取其中一半面團，搓成長條，切成大小差不多的小劑子。
取一個小劑子，擀開，包入餡料。
7、做好所有的包子，擺上蒸籠，靜置10分鍾二次發酵。
冷水開始蒸，大火，15分鍾左右即可。
▲今天的包子捏得又不好看了~~~~(>_<)~~~~
豆腐包菜包完成！
外表柔軟，餡料豐富，一口下去，豆腐的軟，包菜的甜，粉條的糯，一股腦兒的匯入味蕾，立馬就滿足了~
【製作小貼士】：
1、豆腐一定要先焯水，或者先蒸一下，這樣不僅可去除豆腥味，也可以讓老豆腐變得更加堅挺（沒那麼容易碎哦）。
2、豆腐不建議捏碎，切成小丁，好看，吃的時候抿到豆腐的感覺也很美味。
3、包菜提前腌一下，不僅是為了去除水分，也可以讓包菜變軟，包的時候避免扎破包子皮。
4、由於包菜是事先腌過的，所以餡料混合後是不是再需要加鹽，建議嘗一下再決定哦。
5、少量的胡椒粉或者十三香有助於提味，不建議減少；香油不僅可增加香氣，也可避免包菜進一步出水，沒有的親可以用熟油代替。
最後推薦幾種好吃的素菜豆腐餡搭配：
豆腐+包菜
豆腐+包菜+粉條
豆腐+包菜+青椒
豆腐+包菜+粉條+紅椒+雞蛋
豆腐+韭菜+粉條
以上幾種豆腐餡味道都很贊，您可以根據自己的喜好來選擇，需要注意的是無論哪種，豆腐都是需要先焯水或者蒸制處理後再做餡的。
F. 鍋貼豆腐放什麼調料
鍋貼豆腐的話，你在做的時候可以做一些平時吃的花椒呀。大料呀，調料呀等等這些東西都是可以放進去的，主要是增加鮮味。
G. 豆腐配啥菜做包子好吃
香菇和豆腐是絕搭，入餡做包子，鮮香四溢，比肉包子還好吃，豆腐和香菇搭配，香味和鮮味的結合，調入麻辣味，簡簡單單，但是味道真的超贊，做法是先把豆腐切成丁，然後香菇去蒂洗干凈焯水，再切成丁和豆腐放在一起調味，就可以開始包了，具體做法如下：
1，220毫升溫水中加入4克酵母和一小勺白糖，攪拌融化。