『壹』 怎樣腌咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
『貳』 如何用電飯煲製作好吃入味的鹽_雞蛋 鹽_蛋怎麼做才入味
1、原料：雞蛋10個，鹽適量，紙巾4張，電飯煲。
2、將雞蛋放入碗中，加入清水和食盯基沒鹽，將雞蛋清洗干凈。
3、去掉多餘的水分，再將雞蛋均勻地裹上精鹽，然後在電飯煲底鋒團部鋪上凱納紙巾，再淋上少許清水，剛好浸濕紙巾即可。
4、將雞蛋放進去，撒上適量的五香粉，最後蓋好蓋子，開啟煮飯模式即可。
『叄』 鹽雞蛋製作簡單方法
鹽蛋簡單製作方法如下所示：
材料：土鴨蛋、純凈水、海鹽、60°白酒
1、買回來的土鴨蛋，刷洗干芹橡凈，晾乾表皮。
『肆』 鹽雞蛋怎麼做
腌鹽雞蛋家常做法
食材明細
雞蛋6隻
洋蔥大半個刺柏果3顆龍蒿半茶勺
天堂果半茶勺蒔蘿若干白葡萄酒釀的醋50毫升
鹽20克
糖15克
黑胡椒粒半茶勺
香葉1片
五香口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
1.蛋用蛋針在大頭上扎個小洞。這樣煮的時候不容易破。
雞蛋在保持開的水中煮分鍾，然後放在熱水裡燜10分鍾，保證雞蛋煮老了。將煮好的雞蛋沖冷水，然後去殼。放2，3個進容器，撒上層蒔蘿，再放2，3個，再撒層蒔蘿。如此放入所有的雞蛋，最後再撒層蒔蘿。
2.洋蔥在不粘鍋里無油炒到開始焦。鍋里給250毫升水，加入洋蔥和所有剩餘香料，煮開。
3.將煮好的鹵水倒入容器中，使蓋上蓋後無空氣存在。趁熱蓋上蓋，等涼了自然就是密封了。放入冰箱里2天後便可以吃了。
4.兩天後的蛋，切成兩半。
5.小心地將蛋黃取出，與少量白葡萄酒醋，鹽，胡椒攪拌均勻。
6.將給了調料的蛋黃重新放回到蛋白里去，小心地壓緊。
最後每個蛋上擠一點黃芥茉，即可。
『伍』 鹽腌雞蛋怎麼做好吃，一嚕鹽腌雞蛋的家常做法
一嚕鹽腌雞蛋的家常做法
主料
雞蛋
20個
大粒海鹽
適量
輔料
白酒
適量
壇子
1個團信
步驟
1.准備好敗宴材料。
2.先把雞蛋清洗干凈。
3.雞蛋要把水控干。
4.大粒鹽放入鍋裡面。
5.放入清水煮鹽水，沒煮一次都要讓鹽水飽和狀態（直到煮夠你需要的鹽水）
6.鹽水放到清洗干凈沒有水的罐子裡面晾涼。
7.在鹽水裡面放入一酒酌白酒。
8.依次放入晾乾的雞蛋（雞蛋千萬不能有水的）
9.雞蛋放好了。
10.雞蛋上面壓上重物，防止雞蛋漂浮。
11.蓋上蓋子。
12.套上塑料袋密封20天，就可以吃到一嚕鹽雞蛋了。
13.好吃察或銀的一嚕鹽雞蛋不咸不淡正合適。
『陸』 用鹽水腌雞蛋的做法
飽和食鹽水腌製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
營養價值：
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效：
1、清肺火、降陰火：鹹蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
『柒』 家庭怎麼用鹽腌制雞蛋 怎樣用鹽腌雞蛋好吃竅門
1、用料：雞蛋60個、高度白酒60度50克、鹽600克純氏、五香粉/花椒/八角（10克）、水適量（3600克左右）。
2、把雞蛋用粗褲告清水清洗干凈，然後晾乾或者擦乾水分。小心不要弄破了。裝雞蛋的容器洗干凈晾乾備用。
3、准備好乾凈的鍋把大概3600克水倒入鍋中燒開，放入600克鹽，再放五香粉或花椒粉、十三香、八角、花椒這些香料來增味，不喜歡也可以不放。（水熱的時候比較好溶解）用干凈的勺子攪拌均勻，然後盛出放涼備用。
4、在干凈的碗里倒入50克白酒輕輕放入雞蛋滾幾圈後放入裝雞蛋的容器中。岩明
5、拿一個浸過酒精的雞蛋放到冷卻的水中，試試鹹度，頂部浮起來一個一元硬幣大小就可以了。再把50克白酒倒入裝好雞蛋的容器，涼白開水也一起倒入然後在表面放上幾張廚房紙巾蓋住浮起的雞蛋然後蓋上蓋子密封好。
6、一般夏天泡製30天左右，冬天45天左右。容器里的鹽水還可以留著下一次用。
『捌』 如何用鹽水泡咸雞蛋好吃
在製作鹽水泡咸鴨蛋的時候，添入少量白酒，味道更加鮮美。製作方法如下：
一、用料：雞蛋20g、白酒（牛欄山二鍋頭100g）、鹽50g。
二、步驟：
1、雞蛋洗干凈晾乾後，逐個放進裝有二鍋頭白酒的碗中滾一圈，是山則雞蛋表面均勻沾上了白酒，一來消毒，二來增香，三來最重要的是更多吸附上食鹽。
小貼士：
能自拿猜己做的東東，就不要去外面買了。 如今的食品安全真讓人擔心。 平時盡量少出去就餐，除非解饞或是萬不得已的應酬。 環保低碳健康生活。
『玖』 請問鹽水雞蛋怎麼做的
鹽水雞蛋材料及做法：
材料：新鮮雞蛋30個， 水1000ml， 粗鹽400克， 白酒20ml， 花椒20粒
做法：
1，准備食材，將雞蛋洗凈，備好，在鍋里注水，煮沸
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
(9)用雞蛋和鹽怎樣做好吃的擴展閱讀：
烹飪方法：
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
煮蛋方法：
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。
具體做法是：待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鍾即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。
雞蛋煮多久：
煮雞蛋八分鍾最營養煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鍾剛剛好。
雞蛋皮怎麼剝：
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋）