一般東北的蒸蛋燴，大醬是不炒的。但我認為要想把大醬的味道吃出來，特別是不喜歡吃肉的人，加肉弄成大醬，和雞蛋拌在一起蒸。味道會更鮮美。炒醬要注意用小火來炒，防止糊了炒醬發苦。煮肉糜和醬油的時候，可以多加一點油，這樣燉出來的雞蛋口感好，不會粘在碗上。
雞蛋醬的靈魂便是大醬，輔料多以辣椒或大蔥或韭菜為主，偶爾奢侈的時候也會用豬肉餡，吃的最多的當屬辣椒雞蛋醬，它是東北平常人家的普通家常菜，雖沒有華麗的外表，卻是每個東北人所留戀的家鄉味道。雞蛋是日常生活中常見的一種食材，營養又豐富，常見的吃法有茶葉蛋、雞蛋蒸、腌雞蛋、煮雞蛋等等，烹飪方法，多種多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣精通，有一句流行詞說得好「天下美食千千萬，雞蛋佔了一大半」，在東北地區，黑龍江、吉林省和遼寧省，有一道關於雞蛋的特色美食，叫做「雞蛋燜子」，很多小夥伴對此念念不忘，吃起來特別的香，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯，做法也簡單。
❷ 家常蛋炒飯要放醬油嗎
蛋炒飯不需要加醬油
用料：米飯適量，雞蛋黃適量，蔥適量，胡蘿卜適量
做法：
1.雞蛋取蛋黃加少許鹽打散，胡蘿卜洗凈、去皮切丁。
2.鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿卜丁炒熟盛出待用。
3.鍋中留少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯。
4.快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液，調少許鹽翻炒均勻。
5.炒至粒粒金黃、散開，倒入蔥花、胡蘿卜翻炒幾下即可。
❸ 醬油炒米飯怎麼做，用什麼醬油好吃
冷米飯1大碗，雞蛋1個，蔥姜蒜適量，香蔥1棵醬油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少許；玉米油2小勺，豬油1小勺；
1、將醬油、料酒和白糖放進小碗，攪拌均勻備 用；
2、蔥姜蒜切大片，香蔥斜切小片備用 ；
3、將調味料加入到冷米飯中拌勻，並用勺子壓開結團的米飯；
4、將雞蛋打撒，加入到米飯 中；
5、再次攪拌均勻，至米粒顆顆分散開來，備 用；
6、燒熱炒鍋，加入玉米油和豬油；
7、待豬油溶化後，下入蔥姜蒜片，小火慢慢煸炒；
8、炒至蔥片焦黃後，撈出蔥姜蒜渣不要；
9、下入米飯，轉大火快速翻炒，邊翻炒邊顛鍋，開始時米飯發粘；
10、炒至米飯粒粒分明、並有米粒在鍋中蹦蹦跳 跳；
11、加入香蔥粒、蚝油和少許胡椒粉 ；
12、快速顛炒均勻 ；
13、白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。
1、香蔥切蔥花，雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；
2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味；
3、見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。
注意事項
1.不要用熱氣騰騰的飯，不要用香米，普通大米；
2.熗鍋時一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃；
3.最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調。
米飯一碗，雞蛋一個， 醬油少許。
1、鍋里放油，油熱，將打好的雞蛋倒入鍋中，攪散，再將米飯倒入，與雞蛋攪勻，並充分炒熱；
2、米飯快出鍋時，將醬油分次倒入米飯中，邊倒邊充分攪勻，使米飯每一粒上都有醬油的顏色，關火，盛出，一盤醬味濃郁、色澤紅亮的醬油炒飯就好了。
米飯，蛋黃，醬油，鹽，味精。
1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸好的米飯，小火翻炒，接著放入蛋黃，翻攪均勻，您會發現蛋黃完全包裹在米粒上，米飯變成黃色；
2、加入醬油，翻炒片刻，再放入少許鹽、味精（鹽一定要少放，因為醬油已經很咸了），如此一來，帶有濃濃蛋香味的醬油炒飯就做好
1、碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。
2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。
3、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋。
1、蒜拍松切粒，小蔥切段和粒
2、將A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌勻
3、將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，並盡量把米飯拌鬆散
4、雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用
5、鍋入B料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香
6、將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯在鍋底蹦跳的狀態
7、翻炒2-3分鍾後加入蚝油和蔥花
8、翻炒均勻即可出鍋食用
❹ 懶人燜飯可以放雞蛋嗎
懶人燜飯是可以導航雞蛋的，雞蛋對於他們來說奇怪非常有營養的，雞蛋對於他們來說是非常好吃的。