① 白水煮豆腐配什麼佐料好吃
白水煮豆腐
白水煮豆腐，過去就是用一鍋清水燒沸煮豆腐，鍋里一點油腥都沒有，那才是真正的白水煮豆腐，原汁原味，煮好的豆腐直接蘸著蒜末吃，不像現在，白水裡會加火腿、香菇之類的，而且蘸料還要加味極鮮。
主料：豆腐300g、白菜100g、香菇100g、火腿50g
輔料：油適量、鹽適量、香油適量、大蒜適量、蔥適量、味極鮮適量
白水煮豆腐的做法
1
豆腐一塊
小貼士
1.大蒜最好搗成蒜泥，我沒有工具就直接切了 2.豆腐要煮出細小的孔來，這樣蘸著蒜末才好吃。
② 豆腐蘸料做法
街邊小吃自己做，干凈衛生又好吃。
這個臭豆腐是本地街邊常吃的
但味道做出來非常不錯，香臭香臭~~~
符合愛吃臭豆腐人群的口感
特別是學校附近的小攤
孩子們爭相竟吃。
但外面的終歸不幹凈，不如自己在家做，如果喜歡這個味兒的，在家做，既干凈又衛生
【臭豆腐】
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【食材】
白豆腐乾 20g／臭豆腐乳 2塊/辣椒油 1勺
香菜 2根 /麻醬 半勺
步驟
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1. 白豆腐乾若干
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2. 臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）
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3. 調入辣椒油、麻醬、香菜等
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4. 油熱放入白豆腐乾炸
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5. 炸制微微鼓漲，兩面微黃，撈出控油
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6. 炸好的白豆腐撒上香菜，蘸著調料就可以享用了。
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7. 放點辣椒更好吃哦！
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。
③ 水煮豆腐的蘸汁怎麼做
蘸汁豆腐的做法步驟
1、老豆腐切方塊焯好裝盤待用。
④ 冷盤，拌豆腐吃的蘸水，要哪些香料才好吃啊！
豆花蘸水
就要先舂制糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好。將預先製作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合著舂，舂茸象糍粑一樣後舀起來備用。
紅油的製作方法：在鍋中加一定量菜籽油，燒到出油煙的時候倒入豆瓣炒製片刻即可。
調味醬油的製作，將一定量的醬油裝入大瓦缸中，丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，浸泡一星期左右。把醬油從瓦缸中取出，放入鍋里加熱殺菌。燒開片刻後即可，將醬油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用。 豆花蘸水的調味，碟子擺好，先舀調味醬油，後放糍粑海椒，再淋熟油，撒上蔥花，一碟色香味美的豆花蘸水的製作完成了。
蒜蓉芝麻蘸水：一大勺生抽、一大勺醋、過油蒜蓉粒，再澆一勺熱花椒油，撒上白芝麻。
拌菜蘸汁
大蔥（一整根）、香菜（三根）洗凈後切成碎末放入小碗
用筷子拌勻後，分別撒上五香粉（1小匙）、芝麻、辣椒粉（根據個人喜好）、孜然粉（1小勺），蓋在蔥和香菜末上
鍋內倒入適量的玉米油，油燒7—8成熱時（有微微的輕煙），關火
趁熱把油淋入小碗內，這時蔥、香菜即調味料的香味基本都出來了
而後依次放入鹽（1/2匙）、白糖（2匙）、蚝油（1匙）、米醋（1匙）、雞精（1/4湯匙）攪拌一下，最後倒入蚝油、生抽調勻即可
貴州烙烤蘸水:
主要是用糊辣椒，再加少許蔥、蒜、香菜剁成末，
放點鹽，味精，花椒。最後放醬油、醋，加少許水，攪拌均勻。
西雙版納檸檬蘸水:
小碗的分量。
10來顆紅色的小米辣和5.6顆大蒜剁碎，越碎越好，放如碗中擠入新鮮檸檬2個，如果沒有新鮮檸檬可以用濃縮的檸檬汁代替，加入一點點水和鹽、味精攪拌即可食用。以上是我自己食用的量，可以根據自己的喜好調整。
烤牛肉串的蘸水,還有烤好以後蘸水的配料:
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
15種神秘辣椒蘸水
●干辣椒的製作 干辣椒是由貴州花溪二金條辣椒曬蔫後風干（或農村用爐子烘乾）而成的。一般的干辣椒為棕紅色，表皮有油質，發光滑亮者為最佳。如顏色較深，則一定有煙熏味，是用火熏烤至乾的。
●糍粑辣椒製作 將干辣椒加冷水，大火燒開十分鍾，撈出，瀝干水分，用石缽舂成蓉狀即成。因其狀態像蒸熟的糯米飯、糍粑飯，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生產時再用石缽舂就太麻煩了，可以使用粉碎機打碎。製作時也可加入適量大蒜和老薑，比例為：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老薑，一起用石缽舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用來製作其它的蘸水，也可加鹽後直接成為糍粑辣椒蘸水。
保存 糍粑辣椒多為現做現用，不適合長時間貯藏。可放入密封容量中入冰箱6-10℃保鮮（溫度不可過高，過高易酸敗；也不可過低，接近冷凍點會脫水）。可保存3-5天。
●油辣椒（蘸水）
製作 凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉小火慢慢熬30分鍾，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應保持辣椒七成熟）。
適合 可直接做蘸水用於各種貴州菜，也可與其它配料合製成不同口味的蘸水，也可佐飯。
●肉末油辣椒（蘸水）
製作 500克油辣椒＋9克鹽＋500克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時改小火，加熱30-40分鍾至油辣椒與肉末相融合，顏色深棕紅色，成熟時即可。
●香油辣椒（蘸水）
製作 500克油辣椒＋10克鹽＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香蔥花，調和均勻即成。
適合 適合拌素菜和用於火鍋蘸料。
●雞辣角（蘸水）
製作 將子公雞剁成黃豆大小的粒，500克雞肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火燒至六成熱時改小火，加熱30－40分鍾至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時即可關火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤。
適合 適合涼拌菜，也可單獨成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。
●素辣椒製作 素辣椒又被稱為煳辣椒，其製作方法有三種。
1.將草木燃燒盡火之後，放入干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻後，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2.將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節隔段處打一個孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣製成的素辣椒略帶竹香味，風味獨特。
3.將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽舂碎成末。量大時可用粉碎機打碎。
6●香菇油辣椒（蘸水）
製作 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。
適合 拌菜。
7●麻辣干油（蘸水）
製作 500克干油辣椒＋200克花椒粉，調和均勻即成。
適合 各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。
●干油辣椒（蘸水）
製作 用少許菜子油潤鍋後倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽舂碎即成。
適合 各種火鍋蘸料。
●五香面干油辣椒（蘸水）
製作 500克干油辣椒＋200克五香麵粉，調和均勻即成。
適合 各種火鍋蘸料。
●素辣椒（蘸水）
製作 200克糊辣椒＋5克鹽＋10克雞粉＋50克腐乳＋10克蔥花＋10克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質脆回口煳香。
製作 可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。
●水豆豉（蘸水）
製作 500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調和均勻即成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。
適合 素菜蘸水的佳品。
●燒青椒（蘸水）
製作 1.將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法製成燒毛辣角醬。2.將500克燒青椒+150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克蔥花，調和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側耳根末、苦蒜末等。
適合 適於煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁後加鹽可直接成菜，風味獨特。
●花江狗肉（蘸水）
製作 500克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黃豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克薑末+200克蔥花+200克蒜蓉，調和均勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別。
適合 為花江狗肉專用蘸水。
酥黃豆的製法 將生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時黃豆開始爆裂，馬上撈出後曬開，余油溫即可使之成熟酥脆。酥花生的製作法相同。
●酸湯魚（蘸水）
製作 500克煳辣椒面+5克鹽+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黃豆+5克脆臊末（豬油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克蔥花+150克側耳根碎，將前七種原料調和均勻，分放在各個小碗里，將後四種原料分別撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸湯魚的原湯即成酸湯魚蘸水。其辣香味較濃。
適合 為酸湯魚專用蘸水。
●戀愛豆腐果（蘸水）
製作 500克煳辣椒面+10克精鹽+500克醬油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克蔥花+300克側耳根碎+350克香菜末，調和均勻即成。其辣香酸鮮，香味濃郁。
適合 專門適於做臭豆腐蘸水。
●糟辣椒（蘸水）
製作 1.挑選優質的鮮紅辣椒，以顏色紅亮的二金條辣椒為最佳，將辣椒去根、洗凈，50千克鮮紅辣椒+2500克老薑+2500克大蒜+600克鹽，一起放入大木桶中，用特製刀剁成碎（此時加入鹽），放入菜壇中密封腌制三個月後即成糟辣椒，可以取用，腌制時間越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味濃烈時，加入薑末50克+蒜泥50克，繼續加熱至熟透，分放入小碗中，再撒入少許蔥花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。
適合 適合做酸湯魚、拌毛肚，也可用來做泡菜（常用來做泡蘿卜）、燉菜的蘸水，還可以佐飯。
⑤ 河南熱豆腐辣椒汁怎麼做
1、准備材料：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒皮伏與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。3、待冷卻後，取1/物此3用研磨機磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一罩握迅層白芝麻（炒熟的哦）。6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。7、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。
⑥ 煮豆腐蘸生抽怎麼做如何做好吃
主料
豆腐一盒
輔料
生抽兩勺 糖一勺尖
鹽一勺尖 味精一妞妞
煮豆腐的湯一勺
煮豆腐蘸生抽的做法步驟
1. 煮好豆腐，一目瞭然了
⑦ 豆腐和什麼醬汁搭配最佳
我覺得用茄汁最佳。
1.配料:豆腐300克、蔥適量、生抽1勺、蚝油1勺、生粉2勺、番茄醬適量、鹽適量。
⑧ 水煮豆腐的蘸料怎麼做
主料： 豆腐 500克 生菜 100克
調料： 大蒜 15克 香菜 5克 醬油 10克 韭菜花 5克 蝦油 5克 芝麻醬 10克 辣椒油 5克 各適量
白豆腐蘸料的做法：
1. 把豆腐切成片，放在鍋內用水煮沸10分鍾，盛入湯碗；
2. 生菜在沸水中焯制，置湯碗中；
3. 將各種調料放在一小碗中調勻，蘸豆腐和生菜食用。
⑨ 蘸汁老豆腐，蘸汁老豆腐怎樣做才好吃
食材用料
老豆腐500克
自製辣椒油
蔥油（蔥段+薑片+花椒幾粒+八角1個）
蒜瓣
鹽
蒸魚豉油
雞精
美極鮮味汁
蘸汁老豆腐的做法
1.老豆腐放入蒸鍋中大火蒸約10分鍾
2.蒸豆腐的空隙我們可以做蔥油。炒鍋中放入植物油、蔥段、薑片、花椒幾粒、八角1個小火炒香即為蔥油
3.蒜瓣用蒜臼搗成泥後和辣椒油、蔥油、鹽、雞精、蒸魚豉油、美極鮮味汁一起拌均勻成蘸汁（蘸汁的味道要略重一點，豆腐沾著汁吃才夠味）
4.蒸好的豆腐，拿出切片或掰塊，跟蘸汁一起上桌
⑩ 老豆腐切片蘸著麻醬汁吃，滿口留香，具體做法是什麼
老豆腐材質更密切，機構更扎扎實實，色調變黃，不易碎，口味更扎扎實實一些，而水豆腐則細致軟嫩，色調雪白，材質更貼近豆腐花，非常容易碎，口味上有一種入口就化的細嫩感。水豆腐適合做湯，適度燉。老豆腐合適煎，炒，炸。
老豆腐做法如下所示：取適量的大豆，將它清理整潔。用冷水將洗干凈的大豆泡浸5個鍾頭以上，泡至隨便取一顆泡好的大豆，拿手一掐即碎就可以。便是將泡好的大豆碾成豆槳。最終，便是錦上添花的一步了。之前是用鹵料點老豆腐，如今做要是沒有鹵料，可以採用內脂或者熟石膏。假如用內脂：將過慮好的豆槳，晾涼至85度上下，倒進內脂中，蓋緊外蓋，靜放20min上下結團就可以。服用的調料：這也是符合實際的，依照自身的習慣性調成適合的調料就可以。