1. 豆腐點漿技術
豆腐不僅美味，還具有很高的食用價值。而酸漿豆腐和一般的豆腐相比，就是濾出之前豆腐製作過程中的分離之後的蛋白質水，之後再經歷了發酵的過程，在這樣的層層工序之下，才成就了酸漿豆腐的美味。不管是在口感還是質地上，酸漿豆腐都更勝一籌。那麼酸漿豆腐點漿的技巧是什麼呢？
製作『酸漿豆腐』的方法:
1.取一斤普通黃豆(最好不用轉基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小時，冬天浸泡10小時以上。
2把浸泡後的黃豆濾干水，再加入10斤清水把它們磨成漿。若用家用豆漿機磨，則要分數次磨了。
3.將磨好的豆漿在鍋里燒開2-3分鍾。
4.待燒開的豆漿稍冷，或加入1斤以上冷清水強製冷卻至攝氏80度左右後，再分三次緩慢地加入『醋漿』(注)。第一次用大約四分之一的『醋漿』兌入後，攪動3分鍾左右。第二次可多兌入一些攪動5分鍾以上。第三次全部加入後再攪拌10分鍾左右。攪動時最好不停地順時針方向攪動。
5.待豆漿攪勻後再燒開1-2分鍾，豆漿即變成了『豆腐腦』。
6.在成形後的豆腐腦內取出的液體即是正牌的『酸漿水』。
7.若想把『酸漿豆腐』做成不同的『豆乾』，則要用紡織較密的純棉布包裹牢，放在不同形狀的壓榨工具內，根據需要
8.再用不同重量的重物放置在容器內壓榨。至於各種『豆乾』，無非干內的含水量的不同而已。
注:因為一般人都沒有現成的「酸漿水」，所以在初次做「酸漿豆腐」時，只能用白醋作好代用品來勾兌。
用白醋50克，清水250克勾兌均勻後，分三次加入豆漿內。在豆腐腦做成後，從中取出部分水液，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的『酸漿水』。在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1:1的比例加入清水對兌，即可再做『酸漿豆腐』用了。
自製酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，用酸漿點制的豆腐叫做「酸漿豆腐」，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環使用。
何謂酸漿，就是初次用釀造白醋製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用
而變酸，酸漿利用其含的乳酸來製作豆腐，規避了化學物品的污染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為綠色食品。
2. 油豆腐點槳是石膏好還是鹵水好
油豆腐點漿現在大多數都是十石膏。鹵水的現在已經很少用了。
3. 豆腐和什麼醬汁搭配最佳
我覺得用茄汁最佳。
1.配料:豆腐300克、蔥適量、生抽1勺、蚝油1勺、生粉2勺、番茄醬適量、鹽適量。
4. 在家做豆腐用什麼點鹵
在家做豆腐用什麼點鹵？
這次分享的豆腐做法不需要石膏，不需要內酯，只要廚房裡常用的一種調味料-醋！即可，醋也可用黃檸檬代替。下面介紹具體做法。
食材
黃豆 300g
白米醋 5g
溫水 10g
方法/步驟
第一步，挑選黃豆，淘洗干凈後，加入清水，泡發5小時以上。
如何自製點豆腐的鹵水
第二步，泡發好的黃豆磨成漿，用紗布進行過濾，去掉豆渣。
如何自製點豆腐的鹵水
第三步，將過濾好的生豆漿煮熟。
如何自製點豆腐的鹵水
第四步，關鍵的一步！取一個小碗，放入5克的白醋，10克的溫開水，待豆漿煮開晾至80度，煮開的豆漿上有白沫，也要去掉，緩慢倒入調制好的白醋水，靜置一會，豆漿就凝固成豆花了。
如何自製點豆腐的鹵水
第五步，將做好的豆花倒入一個事先准備好的鋪有細紗布的容器中，蓋上蓋子，並在蓋子上用重物壓著，等一個晚上，豆腐就成型了。
如何自製點豆腐的鹵水
END
注意事項
一定注意看第四步，豆子、溫水、醋的比例不能錯，而且煮開的豆漿一定要到80度，且去掉浮沫。
5. 製作豆腐的點漿秘訣製作豆腐用什麼點漿最好
製作豆腐的時候最好是用鹵水來點豆腐最好，在做的時候點鹵水要少量多次慢慢嘗試。過濾時候一定要用紗布不能用破壁機或者豆漿機送的濾網。
製作豆腐的方法：
1、前一天晚上把豆子用自來水清洗干凈，然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裡面泡著
2、泡好的豆子洗一下，然後分次倒入破壁機內＋純凈水，選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子我沒按具體比例，就是保證破壁機可以打動，基本是糊狀就可以。同時燒半鍋熱水備用。
3、打好的豆漿和燒熱的水混合，用紗布進行過濾。為亂者了避免浪費豆漿最後要用力擠一下。放在鍋中撇去浮沫，煮開後小火再煮3-5分鍾。期間可以用不油鏟漏陪掘子慢慢攪動，避免糊鍋。我用的紗布100目左右。
4、關火靜止一會兒就會產生豆皮兒，喜歡的話可以開始起豆皮兒。
5、煮開的豆漿關火，輕輕攪動降溫。大概5-6分鍾豆漿降溫到大概80度左右開始點鹽鹵。鹽鹵我是網上買的，兩袋鹽鹵兌了300ml涼白開。混合好分次緩慢導入豆漿內用鏟子慢慢攪拌，會產生白色絮狀物。導入一半鹵水後等兩分鍾看看豆漿是否產生清水。如果還是混濁就再次加入鹵水。總之少量多次。
6、把紗布打濕鋪在豆腐盒內，將點好的鹵水豆腐導入盒子中。包好紗布，返核上面壓上一盆水。大概20-30分鍾打開看看。用手輕按比較緊致就好了。如果比較鬆散包好再壓一會兒。
6. 豆腐都是用什麼點制的
豆腐製做有三種，1是石膏《最好是玉蘭牌的》2是鹵水 ，3是葡萄糖《一般在賣豆製品工具店都能買到》，不過現在一般都用石膏，因為石膏做的豆腐有清火的功效。我說的3種都是要無毒無害的，可放心使用。至於比例放多少，一般是10斤黃豆110克石膏，鹵水就沒什麼標准，葡萄糖是10斤黃豆65克。黃豆的浸泡時間不宜過長，夏天一般5個小時左右，冬天一般15個小時左右。如果黃豆時間浸泡過長的話豆腐的營養和質量會大打折扣。
7. 正宗酸漿豆腐的配方
配方如下：
1.首先准備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
3.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鍾，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。
4.每次打好豆漿然後把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布。
5.把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鍾關火。倒入准備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右。
6.倒入准備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右。
7.開始點豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
8.這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
9.然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久。
第二種：
1、將500克黃豆加入5000克水中，用豆漿機攪打均勻。2、將豆漿煮開，多沸騰一會兒，熬出豆香味。3、5000克的豆漿需要用1000克的水來降溫，即5000克豆漿應加入1000克水。4、用250克水將50克白醋稀釋，不能用醋精。
5、用稀釋的醋點制豆花，分三到五次倒入豆漿中，整個過程都要用勺子輕輕攪動豆漿，豆花就會慢慢成型。6、用密漏將酸漿隔出來，盛入干凈的容器內，以備下次點制豆花。7、將豆花裝入紗布包裹的模具，像疊被子一樣把紗布疊好，開始壓豆腐。力量越大，豆腐成型越好。8、一塊白嫩的豆腐就做成功啦！
8. 用什麼點豆腐最好吃的健康
1.鹵水
鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。鹵水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種添加劑製成的。
9. 做豆腐過程中用什麼 點漿
做豆腐過程中用到醋，以下是具體做法。
主料：干黃豆300克
輔料：水1400克、米醋40毫升
1.黃豆提前浸泡一晚。
10. 花生豆腐用什麼點漿
可以用石膏點漿，具體做法如下：
主料：花生500g、黃豆1000g
輔料：石膏30g
1、把隔夜泡好的花生和黃豆，磨成豆漿。