加雞蛋的餛飩皮更筋道！
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餛飩皮挺刮不粘連。
冷水面團口感好！
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法！
將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鍾就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
煮餛飩要加鹽！
煮餛飩時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餛飩，味道鮮美不粘連。
肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子、餛飩的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
餛飩餡多了怎麼辦？
1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
餛飩包多了怎麼辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。
Ⅱ 雞蛋煎餛飩怎麼做好吃
1.准備雞蛋和速凍餛飩
2.准備白芝麻和蔥花
3.雞蛋磕入碗中加入蔥花和鹽
4.攪拌成均勻的蛋液備用
5.平底鍋內倒入油，溫油把餛飩加入
6.
煎至底部微黃加入半碗清水
7.
蓋上燒制水分收干
8.之後把雞蛋液沿鍋邊倒入後轉小火再加入白芝麻和蔥花煎至雞蛋凝固後熄火
9.好吃
Ⅲ 混沌餡為什麼要加雞蛋清
餛飩加雞蛋後煮出來的餃子餡會形成團狀，搜畢口感會好很多。雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同。
生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過大不利包制。如：與豆腐一起制餡時，豆腐應提前炒過為好，青菜加的量要少；我吃過韭菜和生雞蛋包制的餃子，非常的鮮嫩，但拌餡時不加鹽，對餃湯一碗，蝦皮\味精\白鬍椒粉\白糖\香油，哇味道正洞好極了。鮮魚餡\蝦仁餡鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液舉漏枯，成品吃口嫩香。
Ⅳ 餛飩餡里放雞蛋好嗎
不用加雞蛋，一些菜品、肉類加雞蛋的作用只是為了保持嫩度或者讓口感更軟滑才放的。餛飩餡並沒有這種要求，我們酒店做餛飩餡從來不放雞蛋，那樣就告宏有點浪好知費食材了，餛飩不同於餃子，它的餡友友消是會融到湯里一點的，放雞蛋也起不了嫩的作用。正常肉餡本身也由肉筋，它自身的膠合度就足夠了，注意的是攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，不能來回攪拌，那樣肉餡就散了，不容易抱團。
Ⅳ 清湯餛飩卧雞蛋怎麼做好吃
前言
早餐給上幼兒園的孩子做碗餛飩再卧個雞蛋，營養全面，鮮香可口，同時節省時間。
材料
主料：速凍混沌8個、烏雞蛋1個；
輔料：香菜1棵、鹽適量、雞精少許、香油少許
清湯餛飩卧雞蛋
1
勺內放適量清水
2
燒至響邊，貼水面磕入雞蛋
3
待雞蛋凝固，下入混沌
4
用勺輕輕推動
5
煮至浮起加鹽、雞精調味
6
碗內放香油、香菜末
7
盛出即食
小貼士
如果有紫菜放些更好
Ⅵ 餛飩餡是放蛋清還是蛋黃 餛飩餡放澱粉有什麼好處
很多人做餛飩餡會放點澱粉，這樣口感會好一點，大家可以嘗試一下。接下來我將為大家介紹餛飩餡的做法，一碗熱騰騰的餛飩出鍋了，趕緊試試吧！
餛飩餡是放蛋清還是蛋黃
因為餛飩餡兒拌好後是零散狀態，加入雞蛋清可以保持餡的整體性，不會散開。包餛飩時不像捏餃子周邊都是緊壓的，就算餡兒再零散還是被包在一起，類似於密封住一樣。而包餛飩只是對折一下再把兩端捏在一起，在沸水中煮的時候餡兒如果太散開就會導致餛飩破損，所以還是要加雞蛋清的。
餛飩餡放澱粉有什麼好處
餛飩口感更加好。
首先要選用後尖的肉來製作餡料，因為這部分的肉都是比較筋道的。把肉做成肉餡後，放鹽、醬油、蔥姜水和少許澱粉，然後就順時針攪兩三分鍾。攪完蓋上保鮮膜放冰箱冷藏絕滾，第二天早上再拿出來包就行了。
用這種方法做出的肉餡絕對口感筋道而不柴，喜歡吃餛飩的朋友們趕快試試用吧，用這種餡料包成餃子或包子也非常好吃。當然，這種做法與正宗的沙縣餛飩相比還是差一些，不過我感覺已經非常滿足了。
四個關鍵點：
1、鄭汪要選用比較筋道的後尖肉做餡。
2、順時針攪打肉餡是最關鍵的，攪打肉餡時絕對不能弄錯了方向，如果順時針就一直順時針，如果反時針就一直反時針。最好能把肉餡攪打至發粘起膠。
3、冷藏也是必不可少的關鍵步驟，但我並不了解冷藏在這里能起到什麼作用。
4、少量的澱粉也是必不可少的。
餛飩餡怎麼喊宏仔做好吃
1、肉糜打入一顆雞蛋，加入蔥花、熟油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、適量清水。
2、用筷子同一方向攪拌，直至肉餡吸收所有水分，並有一定彈性。（約五分鍾）
3、香菇焯水，剁碎，與肉餡徹底攪拌均勻。
Ⅶ 餛飩肉里可以加雞蛋嗎 會不會更好吃
材料並孫大
黑魚，鹹蛋黃，發菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法
1.先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，凱虛剩下帶皮的兩塊魚肉。
2.用刀背在魚肉面邊拍邊颳去拍松的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3.加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1，鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩絕豎。發菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
Ⅷ 包餛飩放味精雞蛋好吃嗎
好吃。味精可以起到增鮮增香的作用，吃起來更好吃。化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調攔拿味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與櫻衡敬食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定脊慎保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。[1]
Ⅸ 冬瓜雞蛋餡餛飩好嗎
只要口沒培宴味調的好，枯銀就肯定都好中鎮吃。這應該是一個全新的口味只不過我覺得冬瓜可能口感太過綿密，比較適合老人吃。但是調料也不要放太多，雞蛋本身就有鮮味。
Ⅹ 餛飩和雞蛋湯都很好吃，大家喜歡餛飩還是喜歡雞蛋湯呢
餛飩和雞蛋湯都是我們在身體不舒服的時候非常喜歡吃的食物，那麼大家喜歡吃餛飩還是喜歡吃雞蛋湯呢？今天就讓我們討論一下。