⑴ 薺菜豬肉水餃怎麼調餡
1、准備材料：薺菜、豬肉、蔥姜蒜等；薺菜用開水燙過之後剁碎，豬肉剁碎或用絞肉機攪碎。
2、將蔥姜蒜切碎後倒入肉餡，並攪拌均勻。
3、肉餡里加鹽、雞精、耗油、胡椒粉等調味料，攪拌均勻
4、再加入適量香油，攪拌均勻，腌制半小時左右。
5、薺菜末加入肉餡，攪拌均勻，這樣薺菜肉餡就做好了。
⑵ 豬肉薺菜餡餃子怎麼做
把豬肉剁碎，薺菜輕焯一下水，然後切成碎末，蔥花切成末，姜切成末，然後盆里放油，豬肉碎末，薺菜碎，蔥末，薑末，放入蚝油，香油，放入適當的鹽，再放入適量的老抽，生抽，把餃子餡兒攪勻，和上適當的面，把面醒一個小時之後，包餃子就可以了。
⑶ 豬肉薺菜餃子餡怎麼調好吃
豬肉薺菜餡的餃子很好吃，選上好的五花肉剁成肉餡， 在加入薺菜，放點鹽 料酒醬油調起來很好吃 。
⑷ 薺菜豬肉餡餃子怎樣做，肉嫩可口，餃皮軟糯有嚼勁呢
薺菜豬肉餡餃子怎樣做，肉嫩可口，餃皮軟糯有嚼勁呢？
最好吃的一種。那樣薺菜該怎麼做，口感才會更棒呢？不妨試試裹成薺菜水餃，薺菜的美味，配搭豬肉的鮮美，裹成水餃味兒真是太美好。諸位假如也喜歡吃薺菜，借著春季末趕緊做下去。【薺菜豬肉餡水餃】需要食物：餃皮、生豬肉、新鮮的薺菜、蔥姜、鹽、味精、花椒面、耗油、生抽醬油、香油、植物油
第一步
薺菜上變黃的葉子，必須將除去，用清水清洗干凈。下面提前准備一鍋清水，把薺菜裝進去綽水30秒，隨後撈出來，把水份攥干。
這類當季山野菜——薺菜，大夥兒非吃不可，口感美味營養全面。特別是製成水餃，我個人感覺比逗握宏莧菜還需要美味的多，一定要試一試。小提示：包薺菜豬肉餡水餃時，給生豬肉去腥的時候，千萬不要用米酒。放入蔥姜水，效果和口感會更好。
⑸ 薺菜豬肉餃子餡怎麼做好吃
[食材]：麵粉500克、薺菜750克、豬後腿肉400克
[調味料]：蔥、姜、鹽、蚝油、醬油、味極鮮醬油、雞精、十香粉、油
－－－－－－－製作步驟－－－－－－－
①包餃子的第一步是先和面：500克的麵粉放入盆中，250克的涼水邊往裡倒邊用筷子攪拌成絮狀，再用手和成光滑的面團，蓋上蓋放一邊醒著。（後面解釋為什麼用涼水和面？）
②薺菜摘去黃葉（根不要去掉），清洗干凈。鍋中燒足量的水，水開後加一勺鹽，把洗好的薺菜倒進去焯十秒左右，撈出過一下涼水。薺菜不熱後，用手攥出水分。（重點來了：水分不要擠的太干，留一些水分在裡面拌出來的餡才不會發柴。）
③豬後腿肉清洗干凈，先切成小塊，再剁成肉泥，剁好後盛入盆中。把100克的清水分次打入肉餡中，順時針攪拌每次等完全吸收後，再倒入下一次。蔥、姜切碎倒入肉餡中，加入蚝油1勺、醬油2勺、味極鮮醬油1勺、雞精半勺、十香粉1勺、鹽2勺、油2大勺，攪拌均勻。
④把焯好水的薺菜剁碎放入盆中，加一勺油拌一下，步驟3的肉餡一起拌均勻。（後面解釋為什麼要拌油？）
⑤醒好的面團再次揉光滑，根據個人習慣分成幾個面團。取其中一個面團，先搓成一個粗細均勻的長條，再切成大小均勻的劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
⑥取一張餃子皮放在左手心，用勺子舀適量的餡放在中間，先向中間對折，再用左右手的虎口向中間擠，一個圓鼓鼓的大肚餃子就包成了。
⑦盛半鍋水用大火燒開，水開後把餃子依次下入鍋中，用鏟子輕輕翻動一下底部防止底部粘連。等鍋中煮沸後打一碗涼水，重復打三次水，看到餃子完全漂浮起來後再向鍋中打一碗涼水，關火盛盤。
薄皮大餡，咬一口鮮嫩多汁，如果蘇東坡吃過薺菜豬肉餡的餃子，估計就不會有「東坡羹」的地位了。
廚房小問答：
1、包餃子為什麼要用涼水和面？
答：用涼水和面更具有韌性，包出的餃子不容易破皮，煮熟之後也不容易粘連。所以，包餃子和面時一定要用涼水。
2、焯水後的薺菜為什麼不能擠干水份？
答：薺菜水分擠幹了容易發柴，所以用手攥出水份即可，不要太用力的去擠。這一步也是餃子餡是否會發干發柴的關鍵。
3、薺菜剁碎後為什麼要先拌一下油？
答：先拌一下油可以讓使餃子煮熟後薺菜也保持鮮綠，並起來鎖住水份的作用。
4、薺菜怎麼儲存？
答：趁著現在薺菜新鮮可以多買一些，按照步驟2的方法焯水後用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可以存放到冬天再吃。
廚房小貼士：
1、包餃子的面最好選用中高筋麵粉，和出來的麵筋道延展性強，不容易破皮。和面時麵粉里加一勺鹽也可以增加面團的韌性，包好的餃子不容易破皮。
2、薺菜喜油，包餃子的肉要選擇三肥七瘦的豬後腿肉，這樣包出來的餃子才香。
3、薺菜的根在地下埋了一個冬天，經過寒冬的洗禮營養價值更高，摘的時候不要把根丟掉。
4、一定要寬水煮餃子，就是說煮餃子的水一定要足量。往鍋里打三次水，看到餃子全漂上來撈起一個用手摁一下皮變軟就是熟了。最後打一碗涼水的作用是餃子盛入盤中後不粘。
⑹ 薺菜豬肉餃子餡怎麼調才好吃
材料
麵粉500克、水260克、薺菜500克、豬肉350克、蔥半根、姜1塊、鹽1勺、醬油2勺、雞精1勺、白鬍椒粉少許、花生油30克、花椒約30粒、香油1勺
做法
1、先把面和好，這樣有多一點的時間餳面，隔個半小時揉幾把，這樣最後包的時候面就餳的很筋道了。
2、豬肉絞餡，放入薑末、蔥末、鹽、雞精、醬油、白鬍椒粉。
3、花生油燒熱，熗花椒。
4、花椒挑去，倒入肉餡中，略加攪拌後再加入適量的香油，攪拌均勻，放置一旁入味。
5、說真的，野生薺菜美味是美味，擇起來太崩潰了，下次還是買超市的凈菜吧，或者直接網上買處理好冷凍的也好。
6、水開後關火投入薺菜，數五秒趕快撈出。
7、放冰水裡降溫。
8、攥干水分，我感覺也不要攥太幹了。
9、薺菜切碎，拌入肉餡中。判斷鹽加的夠不夠，可以聞一下肉餡的味道，如果很香那就是鹽到位了，如果香味沒散出來，那就是鹽少了。
10、我最喜歡看電視里水滾餃子的鏡頭，一看見就狂想吃餃子。
11、鮮美、味凈，特別特別好吃，為了不吃炸胃，需要使出渾身力氣才能站起來離開餐桌。
⑺ 豬肉薺菜餃子餡怎麼調竅門
用料
薺菜 500g
肉餡 300g
生薑 1小塊
大蔥 1棵
十三香 8g
鹽 12g
雞精 3g
醬油 8g
香油 8g
蚝油 8g
土雞蛋 1個
餃子皮 600g
食用油 適量
做法步驟
1、薺菜摘好洗干凈。
2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3、准備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
5、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。
6、和肉餡放在一起。
7、攪拌均勻。
8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蚝油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。
9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
10、准備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。
11、鍋內放水燒開下入餃子，我一般是點三次水煮三開，再開蓋煮2-3分鍾。
12、胖乎乎的餃子出鍋了。
13、餃子撈出來放在盆里，如果吃不完擔心粘在一起，就放一點香油上下晃一下。
14、上餃子嘍！
⑻ 地菜餃子怎麼包好吃地菜餃子的做法大全
吃地菜餃子是清明節重要的習俗，地菜是春季特有的野菜，用來包餃子那是非常的好吃。那麼地菜餃子怎麼包好吃?下面我為你提供地菜餃子的做法大全圖解。
地菜餃子怎麼包好吃
主料寬岩枯:豬肉餡、地菜、普通麵粉
調料:生薑、小蔥、生抽、老抽、雞精、蚝油、芝麻油、鹽
廚具:煮鍋
准備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
薺菜擇好洗凈控干。
小蔥和薑片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥薑汁。
打好的蔥薑汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。
將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的。
調入生抽，老抽，鹽，雞精，蚝油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒。
鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色後撈出。
切成小段，捏去水份。
捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
麵粉中加清水和成面團，靜置半小時後將面團揉成長條狀。
再切成大小均勻的小劑子。
用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
將餡放在餃子皮的中間。
對折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好後，放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反復加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。
地菜餃子的做法竅門
1.餃子皮可以買市售現成的，我還偏愛自已擀出來的，吃著口感更好。
2.和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜慎洞置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
3.蔥薑汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。
地菜餃子的做法視頻
地菜餃子的做法大全
1.將肉加入大蔥絞打成肉餡。
2.薺菜放入鹽水中浸泡二十分鍾洗凈瀝干水後切碎。
3.將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中。
4.將食材放入調料攪拌好（餡料攪拌時要順時針按一個方法拌。）
5.將餃餡包入餃皮中，餃皮的詳細製作方法可以點這里。
6.包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用。
小竅門
1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好
2.我每次調餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞棗拆蛋也是每次調餡必不可少的，用雞蛋來代替澱粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。
3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質的細胞整齊，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。
4.薺菜生長在野地里，所以採回來後要清洗干凈才能食用，遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩
5.捏餃子時餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問我餡料里有含用油，用來捏餃皮下鍋煮時更容易露餡，我包了很多次餡子用這個方法，從來沒有一個餃子開裂過呢。
6.鍋里燒開水後下入餃子，餃子開鍋後繼續加一次冷水再煮沸，連續兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋。
⑼ 豬肉薺菜餃子餡怎麼做好吃
1.麵粉加水和成面團，用保鮮膜包裹10分鍾取出，再揉片刻，再用保鮮膜包好備用。