1. 石屏豆腐是怎麼製作的 當地獨特秘方
石屏豆腐是要用雲南當地的一種地下水泡過之後，釀制而成的，這種豆腐在舌尖上的中國裡面很受關注，有不少人都對這個沒事特別的感興趣。
石屏豆腐是怎麼製作的
石屏豆腐是雲南省石屏縣的著名特產，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優質味美而飲譽四方。石屏豆腐與一般豆腐有別，是採用當地的地下「酸水」製作而成。這種水質自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。
石屏豆腐製作工藝
「水點瓊漿天下奇，火燒豆腐雲外香」，雲南紅河州石屏縣特產的豆腐已有幾百年的歷史，聲名遠播，小豆腐有怎樣的大名堂，沒吃過的人恐怕難體會。石屏豆腐可謂雲南美食的代表之一，也是中國飲食文化中的一朵奇葩。
石屏古井不但數量繁多，而且外形美觀講究，井欄多數用青石雕刻，形狀有圓、有方、有棱等，種類有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龍井……石屏井水有甜、澀、返雹酸、淡之分，甜淡之水大多用來飲用，酸澀之水大多用來點豆腐，石屏豆腐是用古井的水點制而成。
石屏豆腐的獨特之處，就在於點豆腐的水。幾百年來，石屏漏鄭帆一直是用天然泉水點制豆腐，這種井水被稱為「酸水」。據說這種酸水離開石屏還點不了豆腐，所以石屏豆腐成了「帶不走的專利」。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點制。
石屏豆腐怎麼挑選
購買石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區別，石屏豆腐長條形，長約28厘米，寬約8厘米，厚約2厘米，顏色是略有微黃色;其次看標識，有叢段規模大的企業都懂得用特有的標志保護自己的品牌，形成了在產品上模壓出商標;第三是「甩」，由於石屏豆腐蛋白質高、韌性強的特質，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂，消費者也可以自己檢驗;最後是「嘗」，石屏豆腐質地細膩，口感清香細嫩，味道鮮美，沒有石膏、鹵水傳統凝固劑點制所產生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。
石屏豆腐的做法
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊。
2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。
3.香菜洗凈切段。
4.把炸好的豆腐放入一個小盆里，放入切好的香菜段。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入適量的青花椒粉。
7.放入約一匙的生抽，然後雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。
2. 炒石屏豆腐的做法步驟圖，炒石屏豆腐怎麼做
用料
石屏豆腐 一整塊
豬肉
100克左右
紅椒
一個
韭菜花
一小把
炒石屏豆腐的做法
鍋里放多一些的油，放入石屏豆腐煎至兩面金黃，盛出備用；
用剩下的油炒肉丁，待肉丁快熟時候放入紅椒和韭菜花，翻炒一分鍾左右；
放入煎好的豆腐，加鹽，炒勻即可。
3. 石屏豆腐怎樣做好吃
一，家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
二，魚香豆腐
材料：豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
三，脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可
4. 炒石屏豆腐的家常做法大全怎麼做好吃
食材
石屏豆腐360g
油適量
鹽適量
香菜適量
糊辣椒粉適量
花椒粉適量
粉末味精適量
生抽適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊。
2
炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。
3
香菜洗凈切段。
4
把炸好的豆腐放入一個小盆里，放入切好的香菜段。
5
放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。
6
放入適量的青花椒粉。
7
放入約一匙的生抽，然後雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。
5. 石屏豆腐皮怎麼做著最好吃
第一次買石屏豆腐皮，看圖片和信陽光山的豆油皮一樣，但很有名，就下單買了一件。
分享三個菜式：
【酸辣醒酒湯】這道湯就是光山古菜宴席正湯，源於北宋皇家後廚，是皇家最早的醒酒湯，在醒酒肉羹之前。因為味道貴氣，才會和粉蒸肉、咯炸雞、糖醋魚等宴席大菜並列，還是唯一的宴席湯菜。做法步驟油炸豆油皮100克，溫水泡軟改刀切象眼片，就是菱形片。
金針菜泡開，濕著50克，去蒂改刀寸段，碼齊中間一刀。黑木耳泡開，濕著50克，改刀切片。蔥切花，姜切米。小磨油、鹽、濕粉適量、醋2湯勺、胡椒粉1湯勺。老母雞湯燒開，撇去浮油。放進去豆腐皮、金針菜、黑木耳，再燒開2分鍾，調好鹹淡，勾薄芡，放醋和胡椒粉，撒進蔥花姜米，點小磨香油，關火出鍋裝盆。
【涼拌豆腐皮】油炸豆腐皮100克泡軟切條片。大蔥白一根切2寸段粗絲。青紅辣椒各一隻切粗絲。放鹽拌在一起，再放醋，小磨香油。
【青筍炒豆腐皮】萵筍一根，去皮切片。油炸豆油皮50克泡軟切片。辣的辣椒2隻切片。蔥段薑片爆鍋，先放筍片和辣椒炒到斷生，再放豆油皮炒，給鹽，整體出香關火，給蚝油拌勻出鍋裝盤。
6. 石屏豆腐怎麼做好吃
「雲南十八怪，石屏豆腐烤著賣」，包漿豆腐外焦里嫩，口感迷人，再配上香辣爽口，回味無窮的調料，是一道很受歡迎的小吃。大家一般是在夜市或小吃攤吃的，現在很多超市裡都有盒裝的包漿豆腐賣了，更加衛生。尤其現在進入寒冷時節，自己在家做，比出去吃更合適。
這個鐵板爆漿豆腐，真的是很好吃，外焦里嫩，再加上濃濃的醬汁，十分下飯！散發著濃郁豆香的包漿豆腐一入口，鮮嫩而不失Q彈的口感就瞬間被征服，一口氣連吃十個都還不過癮！
做法
1.蒜末、辣椒粉、豆瓣醬、小米椒切末倒入碗中，加入1勺熱油，激出香味
2.再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，鹽攪拌均勻
3.石屏豆腐倒出來用清水多沖洗幾次拍笑，平底鍋稍微倒一點油 ，小火放入豆腐均勻擺放
4.晃動鍋子，或者筷子都能翻面，十分鍾左右，豆腐兩面金黃
5.倒入醬汁，煮3分鍾入味即可開吃
6.撒上香菜，Q彈爽滑可口的鐵板豆腐，你舍銷賀耐得一口吃掉嗎？
小貼士
1.石屏豆腐收到後難免會有一點點臭味，屬於豆腐的正常發酵，不是壞，這是豆腐放幾天後的自然現象！
2.小火慢煎，有條件的也可以碳火烘烤都很好吃
3.白糖一定要虧春放，能吃辣的可以再加入勺油潑辣子，會更香！
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7. 美味的石屏豆腐怎麼做，麻辣鮮香又過癮，一上桌秒光呢
美味的石屏豆腐怎麼做，麻辣鮮香又過癮，一上桌秒光呢？
好朋友從雲南給小編快遞公司了一箱石屏豆腐，石屏製做豆腐已經有400餘載，過年或過節，石屏人會有做豆腐的風俗，豆腐被當成贈予遠房親戚招待客人的布好禮品。這一豆腐是雲南著名的特色產品，《舌尖上的中國》以前專業介紹過雲南的石屏豆腐，選用純天然河水（別名「酸水」）作黏合劑，鮮嫩芳香，美味可口，那麼好的食材一定要好好吃，才可以無愧於千里迢迢而成食材。今日傳授給小夥伴們一道簡單易做出來的豆腐作法，下酒菜下飯菜都很好，全家人都喜愛。
咬一口豆腐，品一口梭欏茶，在其中味道，流連忘返。山上的彝家男人，賣出手上的農貨，必然相邀到農貿市場豆腐惹來，一碟豆腐，一杯衡水老白乾，就可以讓一群彝家男人活的比仙人還開心。我做出來的石屏豆腐，先把豆腐開展烹制，之後再加上調料，豆腐吸取調味料的鮮美，吃著甚是舒服，太解饞解餓了。
【美味可口石屏豆腐】【食物】石屏豆腐適量，花生仁一把，蒜頭全頭，香萊一顆，辣椒油，小米椒2個，白砂糖適量，鹽一茶匙，生抽醬油少量。【作法流程】
8. 石屏豆腐怎麼做好吃 各種做法都好吃
石屏豆腐在做法上面非常多樣，可以煎著吃、炒著吃、烤著吃、炸著吃，甚至還可以涼拌，而且每一種做法都是很美味的，大家一定要嘗試下這道美食。
石屏豆腐怎麼做好吃
石屏豆腐最簡單的做法就是煎!豆腐切小塊，准備孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、蔥花。
1鍋中倒入一些菜籽油，油熱放入豆腐，小火煎。
2煎至底部金黃，翻面，繼續小火煎。切不可大火!
3均勻地撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉。
4從鍋底勺一些熱的食用油，倒在豆腐上，辣椒粉很快就會出紅油，特別香!
5煎至香氣四溢，底部同樣金黃，撒上蔥花出鍋!
石屏豆腐常見做法
一、油炸石屏豆腐
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊。
2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。
3.香菜洗凈切段。
4.把炸好的豆腐放入一個小盆里，放入切好的香菜段。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入適量的青花椒粉。
7.放入約一匙的生抽，然後雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。
二、炒石屏豆腐
1.鍋里放多一些的油，放入石屏豆腐煎至兩面金黃，盛出備用;
2.用剩下的油炒肉丁，待肉丁快熟時候放入紅椒和韭菜花，翻炒一分鍾左右;
3.放入煎好的豆腐，加鹽，炒勻即可。
石屏豆腐營養價值
石屏豆腐富含蛋白質、氨基酸，是一種健康生態、營養豐富的綠色食品，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養效價較高。食用後有分解過量動物脂肪、解毒益肝、養顏等功效。明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等中醫書籍箸作中記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。
石屏豆腐的傳說
相傳600多年前，石屏縣城有一戶人家，住著一對夫妻和母親，可惜婆婆待媳婦並不好，日常生活中，婆婆連普通的豆漿都不願意讓媳婦多飲。有一天，婆婆要出遠門兩三日，婆婆前腳剛一走，媳婦後腳便開始磨豆子、煮豆漿，但當豆漿正開鍋，她滿心喜悅的要舀豆漿的時候，院子里竟傳來了腳步聲。媳婦害怕婆婆回來了，見著會挨罵，便趕忙端起了燒好的豆漿，連忙往灶上的瓦罈里倒。
當她出門一看，進來的人其實不是婆婆，而是丈夫回來了。於是，她高高興興地拉著丈夫進屋喝豆漿。誰知，掀開瓦罈蓋子一看，豆漿竟全部凝結成塊了。原來，瓦罈里盛著一些她剛打來不久的井水。無奈之中，夫妻倆勉強嘗了嘗，卻驚奇的發現，與過去用石膏鹵水點制的豆腐不同的是，這凝固的豆腐味道竟然那樣的質嫩味美。由於從未見過這樣神奇的豆腐，當時，媳婦還詼諧地把它取名為「逗夫」。
9. 石屏豆腐是用什麼做的
石屏豆腐是用什麼做的？
還是黃豆做的，凝固劑比較特殊。
石屏豆腐，雲南省石屏縣特產，中國國家地理標志產品。區別於其他地區的石膏鹵水點豆腐工藝，石屏採用古城裡方圓0.75平方千米內的天然地下水作為凝固劑，製作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養豐富。2012年12月26日，原國家質檢總局批准對「石屏豆腐」實施地理標志產品保護。
石屏地下井水點制的豆腐克服了採用單一凝固劑點制豆腐的所產生的缺點，卻又綜合了各單一凝固劑的優點，改善了傳統凝固劑點制的豆製品易脫水、易酸敗、品質不穩定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品質、質量和安全性。獨具質嫩味美、韌性強的特質，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂。石屏豆腐以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。經烘烤、油炸後的豆腐慢慢變得圓滑和豐滿，顏色也變成金黃，掰開來看，熟透的豆腐氣孔密布，清香四溢。因此又有「雲南十八怪，石屏豆腐烤著賣」的說法。
石屏豆腐
營養價值
石屏豆腐富含蛋白質、氨基酸，是一種健康生態、營養豐富的綠色食品，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養效價較高。食用後有分解過量動物脂肪、解毒益悔好晌肝、養顏等功效。明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等中醫書籍箸作中記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。
石屏縣城所在地異龍鎮，因其東邊有異龍湖而得名。老縣城坐落在一塊大約0.67平方千米的龜狀形岩石上，被稱為「神龜馱起的古城」。其地質環境構造屬第三紀陸相生物灰岩，平均厚度3—5米，岩下蘊藏著大量的水源，經鑽孔抽水實驗，單井涌水量為1193噸/日。地下熱水沿大斷裂帶上升，水流緩慢，礦物質易於沉澱，礦化度高，水的硬度很大，屬於極硬水；該地下水因味酸澀，俗稱「酸水」，含有石膏、鹽鹵（氯化鎂）、復合磷酸鹽、乾酵母、鹽、葡萄糖酸內脂等成分，屬於復合凝固劑，其中，含量最高的為碳酸氫根離子、鈣離子、鈉離子，含量分別為1195.95毫克/升、290.96毫克/升、120毫克/升，用此「酸水」點制的碧鋒石屏豆腐，質地細膩、韌性高，清襪蘆香細嫩，味道鮮美，不需添加防腐劑，自然條件下保存，不易酸敗。
10. 怎樣燒老豆腐
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。
製作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實就是晃晃鍋子即可）。
6、放入之前調好的醬油汁。
7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點。
9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了
4、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐
5、大火燒3到4分鍾這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
主料：北豆腐、雞胸脯肉、蒜
輔料：橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒
1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許好仿汪料酒。加一點鹽。腌制20分鍾。
2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋里中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。
3. 加入雞肉煸炒片刻倒入適量老抽。(根據自家的口味，自由發揮，你也可以加入辣椒醬或者甜面醬，都是不錯的選擇啊！）
4. 加水沒過豆腐，大火煮開後該中火，加一小勺友仔白糖。燒到水收的差不多大改時就差不多了。
5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克
（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲備用。
（2）炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鍾，用水澱粉勾芡，出鍋即可。