① 怎麼做油豆腐的鹵制配方
1、將10斤坦廳干豆加90斤水，磨三遍漿。
2、將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。
3、然後加入10斤涼水，察納再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。
4、待豆漿溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。
5、點漿後靜止凝敗信沒固15分鍾即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。
6、將豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。
② 油炸豆腐皮怎麼鹵好吃
1、主料：油皮300克，調料：花生油50克，鹽5克，味精2克，生抽10克，老手寬悉抽10克，雞粉2克，大蔥15克，巧備姜10克，豬油(煉制)5克，八角5克，茴香5克，花椒3克，桂皮5克。
2、豆腐皮切成3厘米長、1厘米寬的長方形片；
3、豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出；
4、用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
5、扎緊袋口放在開水裡煮20分鍾，去掉污物和黑色浮沫；
6、然後，把香料袋放在燉鍋里，加入開水，用慢火熬1小時；
7、待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鍾後撈出，涼後碼畢乎盤即可。
③ 油炸臭豆腐的臭鹵怎麼做
1. 先醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍稿差、白酒，浸泡15天左右即可。 2. 然後，把豆腐片放在鹵水裡面浸泡幾天，瀝干水分就成了臭豆腐片。 3. 將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然後，舉敬租逐片鑽個小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨具風味的油炸臭豆腐。 份量自已掌握，主要目的是讓豆腐塊發酵變臭。
採納正兆哦
④ 豆腐怎麼鹵
豆腐是我們生活中非常常見的食物了，豆腐是非常容易消化，而且是含有我們身體裡面所需要的多種營養物質，作為常見的一種食材，豆腐的製作方法是非常的多，很多人都是喜歡吃鹵豆腐，關於鹵豆腐的做法也是有很多，所以，我們大家就一起來和看看鹵豆腐的一些做法吧。
豆腐怎麼鹵
材料：嫩豆腐一塊，西紅柿一粒，蝦皮和蝦干若干，青蔥若干，番茄醬少許，泰式甜辣醬少許
做法:
1.首先就是將番茄下鍋，用油炒一會。
2.這個時候將蝦皮和蝦干一起加入，進行翻炒，加入適量的水分，把番茄炒熬一會，熬成汁。
3.之後就是加入少許的番茄素和泰式甜辣醬，翻炒一會。
4.加入一些切好的小塊豆腐，一定是要注意輕輕的翻動，加入鹽和雞精以及白鬍椒等其他的調味料，進行調味。
5.最後就是加入蔥花，翻動幾下就可以出鍋了。
炸的豆腐怎麼鹵
主料;豆腐一塊500克、烹調油適量
燉料;花椒10克、八角3克、大蔥30克、姜20克、鹽5克、黃酒15克
調料;芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各適量
1、我們首先就是將上面這些調料和燉料進行混合攪拌。
2、把豆腐切成三角形的厚片，然後是將已經炸的金黃的豆腐撈出來備用。
3、把10克的花椒和3克的八角裝入香料盒裡面。
4、蓋好蓋子，然後是把香料盒和蔥段薑片一起倒入湯鍋當中煮開了，然後是加入一些鹽來進行調味。
5、在湯鍋裡面加入少許的黃酒，然後是放入炸好的豆腐。
6、用大火煮七八分鍾，等到湯的顏色稍微的變白，將上面的浮油撇出，再用小火燜煮大約5分鍾左右，這樣是可以使得豆腐更加的入味。在吃的時候是可以根據自己的口味來進行加入調料進行調味。
點豆腐的鹵水怎麼做
配料：黃豆、鹽鹵水、榨汁機、紗布做好的口袋
步驟：
1、用冷水泡黃豆，一晚上就差不多了，我們如果是想要加速的話，就可以將黃豆打碎了，將黃豆泡軟了。
2、用榨汁機將黃豆打成糊狀，然後是放入比較大容器裡面。
3、在黃豆糊裡面倒入開水，攪拌，倒入紗布做好的口袋裡面進行揉，把豆渣都過濾出來，將剩下的豆漿放到鍋裡面進行煮，煮沸騰之後繼續煮十幾分鍾。
4、我們可以用勺子在鍋裡面進行勻速的攪拌，直到豆漿和漿水分離了。把多餘的漿水倒掉，將剩下的豆腐腦倒入倒入固定的容易裡面用紗布包住，壓豆腐，將豆腐壓實。放到冰箱裡面凍上一晚，第二天就是可以食用了。
冷凍豆腐怎麼鹵
材料：嫩豆腐2塊，甜紅椒半個(切成小塊)，皮蛋1個，蔥花，鹽，醬油(或生抽)
做法
1、首先就是將豆腐在蒸鍋上面蒸5分鍾，蒸好了之後，放在盤子裡面，等到冷卻之後放入冰箱冷凍兩個小時。
2、在鍋裡面炒一些花生油，加入紅辣椒和少許鹽，炒好之後澆在豆腐上。
3、將皮蛋切成兩半擺放在盤的邊上，倒入適量的醬油和蔥花，就可以食用了。
上面就是為大家介紹的一些不同豆腐的鹵制的方法了，我們在生活中食用一些豆腐能夠很好的補充身體鈣質，我們在鹵豆腐的時候是可以加入一些自己喜歡的食材，這樣味道是會更加的鮮美一些，而且可以很好的滋補身體，製作起來也是比較的方便和簡單，大家一定是不要錯過了。
⑤ 炸豆腐鹵怎麼做
需要准備的食材
老豆腐，生薑，生抽，老抽，鹽，香葉，桂皮，大料，花椒，干辣椒，冰糖
具體的做法和步驟
1.豆腐記得要用老豆腐，嫩豆腐沒法炸。把豆腐用清水過一下，然後用刀片成小片的，厚度約為1公分。
2.鍋燒熱入油，一定要油熱冒煙後再放入切好的豆腐，這樣才能炸出好看酥脆的豆腐。中火慢慢炸，適當地翻下面，使豆腐的兩面受熱均勻，當炸成金黃酥脆時就可以撈出，控油。豆腐炸到下圖中這種顏色即可，炸過頭了影響口感，一鍋不要放太多豆腐片炸，分多次炸得好看又快。
3.把豆腐全部炸好後，轉小火，鍋里留些底油，放入干辣椒、花椒、香葉、桂皮、大料和兩三顆冰糖，炒至冰糖融化，飄出香料的香味。
4.接著放入適量的清水，水量能沒過豆腐即可，加入生抽和老抽，口味重的朋友的可以來點鹽，不太會吃鹹的，就不用加，我覺得放生抽和老抽味道就差不多了，大家自己調整吧，大火燒開。
5.鍋里燒開後，就可以把前面炸好的豆腐倒入，稍微攪動一下，蓋上鍋蓋小火煮三五分鍾。
6.煮得差不多了就關火，然後連著湯汁一起倒入盤中，趁熱吃好吃，要是多放一會，讓炸豆腐更充分的吸入湯汁，味道更好，對了，可以將鹵豆腐切開。
⑥ 油炸豆腐片怎麼鹵為什麼豆腐皮中間是空空的
油炸豆腐片豆腐皮中間是空空的，是因為裡面的水分已經一炸的話就會消失了，所以就會空了。
⑦ 鹵煮炸豆腐如何做 鹵煮炸豆腐的烹飪方法
1、材料：豆腐200g、色拉油適量、香菜30g、芝麻醬40g、腐乳（紅）1塊、小蔥10g、辣椒油15g。
2、將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊。
3、豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。
4、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中。
5、中小火將豆腐炸鏈漏成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，棚埋爛以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）。
6、將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐。
7、倒入豆腐乳汁（豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）。
8、再放入蔥段、八角和桂液空皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鍾，使豆腐入味。
9、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末。
10、煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。
⑧ 炸過的豆腐怎麼鹵好吃
食材
主料
豆腐
800g
輔料
油
500g
鹽
2茶匙
老抽
4茶匙
八角
2個
桂皮
適量
肉蔻
2個
生薑
20g
香葉
適量
步驟
1.豆腐切成一厘米厚的大片，入油鍋小火煎炸。關於豆腐的煎炸有兩種方式，這種是用熱油煎制，這是一種比較省油的方式，煎制後的豆腐相比油炸的口感更加軟嫩一些。
2.小火煎至豆腐顏色金黃，翻過來煎制另一面至顏色金黃。
3.這種是用熱油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道。
4.豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。
5.豆腐炸到顏色金黃後撈出，繼續把鍋里的油燒熱，可以適當的把油溫提高一些。
6.把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鍾後撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。
7.也許您有一鍋心怡的鹵汁，那麼要恭喜您了，一鍋色澤厚重味道濃厚的老鹵汁用起來總是那麼的得心應手。沒有的話，就要像我一樣從頭做起吧。砂鍋里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香葉、生薑片等喜歡的香料。
8.倒入老抽，這個老抽的用量要看你的喜好了，喜歡色澤濃重的可以多放入一些，喜歡淡雅的就要酌量了。
9.精鹽的調入量，也是要看自己的喜好。我喜歡稍微的清淡一些，這樣鹵出來的食物可以用自己喜歡的醬汁再次調制，給自己創作的空間可更大一些。
10.砂鍋上爐灶，大火煮開後改小火慢燉上20分鍾左右，讓滋味更加的飽滿。
11.把炸好的豆腐排放到干凈的容器里，澆入煮好的鹵汁。
12.因炸過的豆腐中間有孔隙，鹵汁要分多次澆入，使鹵汁沒過炸過的豆腐片。接下來就交給時間吧，浸泡在鹵汁里的豆腐經過數小時的鹵制，味道香濃勁道
⑨ 怎麼鹵豆腐
做法
原料
廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）
製作過程
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好。
做法二
鹵豆腐
【菜名】鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鍾，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鍾。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鍾。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。餘下之鹵汁可留下次用。
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【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。