❶ 西紅柿雞蛋湯上面的「蛋花」是怎麼做出來的
西紅柿雞蛋湯是人們最常做的蛋湯品類，深受大家喜歡。但是人們對西紅柿雞蛋湯的蛋花怎麼製作讓蛋花更美觀，有不同的見解與做法。
既然稱之為「蛋花」，那一定是蛋液入滾燙的湯中時，蛋液必須是薄瓣狀、薄葉片狀等薄而輕的蛋液片，才能讓雞蛋漂浮在湯中來體現雞蛋花的美感。那怎麼才能讓蛋液入鍋中湯後體現出蛋花的特點來呢，下面我們探討一下這個蛋花技巧。
1.不管做什麼類什麼味的蛋花湯，在做蛋花湯時，提前都要將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌；那大家一定了解攪拌雞蛋的過程是什麼原理才行，其實就是為了將雞蛋液中的「蛋黃」與「蛋清」均勻融合，相互纏綿稀釋在一起，這鏈枯就是攪拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液時，一定讓蛋清與蛋黃完全融合、纏綿在一起才算把蛋液攪拌到效果最佳狀態。
2.在很多對 美食 愛好者有研究的人，打碎雞蛋的過程中，會加入適量的凈冷水，然後在攪拌，這樣攪拌出的蛋液更稀更容易讓蛋清與蛋黃融合在一起。但如果想加入水攪拌，一定不能加太多水分，比例不能超過蛋液的五分之一，也就是蛋液是5對比1的水分。
3.在做蛋花湯時，鍋內的水或者湯汁一定要滾燙沸起，左手拿攪拌均勻的蛋液容器，右手將湯勺口朝上平放在以開鍋的湯汁面處，在蛋液瀝入時讓蛋液落到湯勺口裡，這時湯勺順時針方向緩慢旋轉，讓落入湯勺口的蛋液，通過湯勺旋轉從湯勺口飄飛出，飄出的蛋液會落入滾燙的湯汁中瞬間定型，成為薄薄的小葉片，待所有蛋液都飄進湯汁內，蛋液不在是單片的飄在湯汁中，而是葉片與葉片相互的纏綿在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。
我是王小婉，給大家分享下我的做法：
在碗中打入雞蛋，打散，打得越均勻越好，甚至可以打到起泡。下雞蛋時，水一定要燒開，用勺子攪拌下鍋中的湯，趁湯不注意的時候下入打好的雞蛋，哈哈哈哈哈，成品就是雞蛋花啦，我一般都談喚森是這么做的。
另外，贈送大家1個雞蛋其它的做法
同樣的道理，把雞蛋打散打至起泡，在鍋中加入寬油，油溫上升到7、8成熱時，拿出漏勺，雞蛋液通過漏勺下入油鍋中，蛋瞬間成型，那成品，脆脆的香香的，就是比較費油。（另外，注意安全哦）
番茄雞蛋湯和番茄蛋花湯是有點區別的，前者簡單方便，一般人都會做。後者有一點難度，不董技巧很難做出蛋花。怎樣才做出蛋花來，到底有什麼技巧，具體如下；
一：番茄1個，雞蛋2個，蔥花2克，鹽適量。
二：番茄切成塊，雞蛋打到碗里用打蛋器順時針旋轉，把雞蛋均勻打撒。
三：鍋燒熱倒入少許油，放入番茄炒至熟透，加入適量的水，放入適量鹽，調好味，大火燒開後關火。
四：左手拿雞蛋液離鍋兩尺高，慢慢把蛋液像一條線似往鍋里倒，同時右手拿勺在鍋里順時針快速旋轉攪拌，倒完雞蛋液出鍋，裝入湯碗撒上蔥花，淋上少許蔥油，番茄蛋花湯就完成了。
注意事項：蛋液要順時針方向打散，倒入蛋液要慢慢細細的流入鍋里，不能沸騰時倒入蛋液。
西紅柿雞蛋湯是飯桌上常見的一道菜，它不單單好看，更有營養。紅色含畝的番茄配上黃色的蛋花，將西紅柿和雞蛋的營養價值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜愛的一道菜。西紅柿雞蛋湯上面的「蛋花」是怎麼做出來的，「蛋花」的小秘密你可能不知道。
【西紅柿雞蛋湯怎麼做？】
原料：雞蛋、西紅柿、食用油、食鹽、水
步驟：1.准備好食材，先將西紅柿洗凈，切成小塊；
2.在鍋中加入適量冷水，將切好的西紅柿放入鍋中，加熱至煮沸；
3.將雞蛋打勻，備用；
4.待鍋里的水沸後，將火力關小，往鍋中緩慢倒入打勻的雞蛋清；
5.等蛋清凝固，加入適量食鹽，就完成了。
【「蛋花」的小秘密】
雞蛋加工方法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法給人不同的感覺。蛋花湯的「蛋花」是一種絮團狀的小蛋塊，吃起來綿綿的口感很特別，與其它做法的雞蛋的口感是不同的。
這是因為蛋黃液有很好的乳化性，而蛋清液則具有良好的起泡性和凝膠性，將雞蛋進行攪打得到的全蛋液具有蛋黃液和蛋清液的功能性質。[1]在製作過程中，將蛋液打勻就是利用了蛋液的起泡性，使得「蛋花」做出來有一定的膨鬆感；而蛋黃中的天然乳化劑具有親水親油的特性，使食品表現出理想的口感。[1-2]將蛋液倒入沸水中，雞蛋蛋白質遇熱凝固得到蛋花，這利用了雞蛋蛋白質的一種凝膠性質。看似平常普通的「蛋花」卻有著很多的小秘密，適當增大攪打蛋液的力度，緩慢地將蛋液倒入沸騰的湯中，使蛋液在湯中受熱均勻凝固成一片一片的「蛋花」，做出來的「蛋花」口感更好。
另外，打蛋前要先將雞蛋殼洗干凈。因為雞蛋的外殼與外界接觸，可能會有大腸桿菌等致病菌，[3-4]在打蛋的時候，蛋液難免會接觸到雞蛋的外殼，容易引起一些疾病。在蛋花成形後，適當的開大火力，煮久一點也更安全。
參考文獻：
[1]徐珍珍,蘇宇傑,喬立文,饒勝其,徐莎莎,楊嚴俊. 蛋清蛋黃混合蛋液的功能性質及其在烘焙製品中的研究[J/OL]. 食品工業 科技 ,2013,34(17):130-134.
[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.
[3]趙軍,陳澤平,李楨,汪靜心,李玉鋒. 雞蛋污染致病菌分離及鑒定[J]. 黑龍江畜牧獸醫,2016,(03):35-38.
[4]王振國,劉金華,肖成蕊,蔡陽,羅雁菲,劉和平,牟峻. 利用PCR技術檢測致病性臘樣芽孢桿菌的研究[J]. 生物技術,2005,(05):45-47.
本問題回答作者：胡津、趙力超
問蛋花怎麼打？回答：這個問題分兩步。第一步將雞蛋打散。雞蛋要盡量打均勻，是蛋清蛋黃充分融合。如果趕時間，可放少量冷水加快融合速度。一般用兩根筷子，以挑拌得手法，沿順時針方向，攪打個半分鍾就可以了。
第二步，鍋中湯滾開後，開小火，將裝有蛋液的碗沿著鍋邊，筷子橫在碗沿，緩緩倒入鍋內，不要一股腦倒入。用筷子的目的是控制流淌的速度，蛋液呈細線狀流淌。倒入鍋內，用筷子輕輕攪拌幾下，防止受熱不均，凝結成塊。
這里順帶說一嘴：西紅柿切小丁，盡量選擇熟透偏軟的，這樣的汁水多。油熱下鍋中小火將西紅柿丁煸出汁水，這樣即使後期加水，煮出的湯汁茄汁味濃郁，湯汁濃稠。倒入蛋液後用水澱粉少加勾芡，撒一把蔥花出鍋。紅黃綠三色，看著就有食慾。
很多人不會打蛋花湯，下里的雞蛋不是成塊，就是太碎，這里是有秘訣的，首先炸鍋吊湯，柿子用開水燙一下去皮，切片下鍋。
准備雞蛋打散備用，水澱粉備用，（習慣不同，本地蛋花湯多數勾芡）。待開鍋之後，喜歡勾芡的就先勾芡，勾了芡的湯打出來的蛋花片更大，品相更好，不勾也可以。
待水翻花，這時候就是關鍵了，把火閉了，或者放文火，水花消退後，撒雞蛋液，雞蛋液是要潑出去，甩出去，且不可以一次太多，用燙的溫度把蛋液燙熟，這樣的蛋花不會成塊，也不會太散。之後放香菜等出鍋就好，喜歡放紫菜的要先放，後放不會熟。個人見解，僅供參考。
1、鍋中倒入少量的食用油，油溫6成熱後把切好的西紅柿倒入鍋中，炒出紅紅的西紅柿汁
2、西紅柿炒出湯汁後在鍋中加入適量的清水，大火燒開
3、碗中打入2個雞蛋並用筷子攪拌均勻以待用；另取一個碗，碗中加入少量的澱粉和清水調成水澱粉以待用
4、待鍋中的水燒開後在鍋中加入適量的食鹽，然後把調好的水澱粉倒進鍋中，用勺子攪動幾下後改為小火，最後把打好的雞蛋液慢慢地倒入鍋中（如果喜歡吃一片片薄薄的蛋花，那就把蛋液一圈圈地倒入鍋中；如果喜歡吃散一點，一絲絲絮狀的蛋花，就需要一邊倒蛋液，一邊用筷子向一個方向不停地攪動），蛋花定型後就可以出鍋了
首先西紅柿要切的薄，還不能一開始就下入鍋中，
可以放點黃瓜片，先把黃瓜片下入鍋中，
打雞蛋時有2點，第一要注意方向，不能亂攪那樣會把雞蛋打斜了，第二還要多打一會均勻一點，不能蛋白和蛋黃還沒分離（當然也不能打太久）
在水開後，調好味道，在下入蛋之前一定要關火，轉圈淋入鍋中，然後開火把蛋花漂起即可不可再沸騰，然後把西紅柿放入鍋中，也可以加點紫菜（注，不能水開）否則會把蛋花沖散，這個是不勾芡的做法。
還有一種就是可是打個薄芡，水開後（開小火）把雞蛋轉圈淋入鍋中，再把切好的西紅柿，或者紫菜加入鍋中，這樣做出來的蛋花有層次，也有光澤。
首先肯定是 選材 啦
這樣就可以吃到湯汁濃稠且雞蛋又大塊的西紅柿蛋花湯啦！！！
❷ 怎麼做好吃，西紅柿蛋花湯的家常做法
材料西紅柿、雞蛋、鹽、食用油、蔥花、開水。
做法1、先將西紅柿放開水裡燙一下，去皮後切塊；
2、雞蛋打散；
3、起油鍋，下蔥花衫握爆香，然後差塌局放入已切好的西紅柿，炒軟爛，盡可能把西紅柿炒成糊狀；
4、倒入開水，加入適量鹽；
5、湯開鍋後再煮5分鍾，虛讓倒入雞蛋液，等雞蛋結花後即可。
❸ 蛋花漂亮、口感順滑的西紅柿雞蛋湯，居家該怎麼做
番茄蛋花湯是一道好一點的特色美食，用正確的做法會使它的營養變得更加多，也是一種健康的美食。雖是一道簡單的家常菜，可是也要方式會使它變得越來越美味可口。
把准備好的食材清理干凈，番茄一定要提前將皮剝去用開水一燙，就可以將它切成丁放到碗里預留，把雞蛋和蛋清分開來自來水稀釋液一下，下面還把西藍花焯一下水。能夠起鍋燒油，將雞蛋煎成雞蛋湯，把番茄放進鍋里添加適量的油和鹽就行了，美味的番茄蛋花湯就製造好啦。
❹ 西紅柿雞蛋湯怎麼做好吃
西紅柿雞蛋湯做法：
1、西紅柿洗凈後對半切開。
2、斜切兩刀，去除根部。
3、再切成5毫米厚的片，不要切太薄，一煮就容易爛，也不要切太厚，口感不好。
4、雞蛋兩個打入碗中。
5、加入0.5克的鹽和少許白鬍椒粉。
6、雞蛋用筷子打散備用。
7、鍋中加清水燒開後放入西紅柿片，開大火再次煮開。
8、保持西紅柿湯大火沸騰的狀態。
9、把打散的雞蛋液放入大勺中，往滾沸的湯上一潑。
10、潑出來的雞蛋花是浮在水面和西紅柿上面的。
11、再用勺背輕輕一推，蛋花就出來了。
12、最後加入鹽、生抽和芝麻香油拌勻即可出鍋。
小貼士：
1、沒有芝麻香油可以用蔥油或者玉米油替代。
2、生抽在這里是提鮮味的，用量少，不會使湯變成醬油色。
❺ 番茄蛋花湯怎麼做好吃
番茄蛋花湯，紅黃襯綠，蛋香濃郁，酸甜適口。
滾湯之中，覺得最好喝最漂亮的湯就數這道番茄蛋花湯。紅紅的番茄湯汁中，漂浮著一層金黃的蛋花，用家裡那隻白瓷大碗盛上桌，湯面上零星點綴著綠綠的蔥末，紅黃襯綠。湯色清亮，蛋香濃郁，是記憶中最香甜的味道。
用料
雞蛋 2隻
西紅柿 2個
小蔥 2根
鹽 適量
白砂糖
純香麻油 幾滴
水澱粉 少許
番茄蛋花湯的做法
雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用
番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用
炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下番茄塊翻炒幾下
鍋內添加適量清水，煮開後中火繼續煮3-5分鍾，加入白糖、鹽適量調味，勾入少許水澱粉攪勻
將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來後熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋
小貼士
又細又勻的蛋花湯怎麼做？
第一，蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。
第二，雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮於湯面之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。
❻ 西紅柿雞蛋怎麼做
西紅柿雞蛋步驟如下：
1、看番茄大小，這番茄比較大，所以就一個大番茄，去蒂切片虛握。
西紅悔凳炒西葫蘆炒法如下：
1、西紅柿洗凈，切小塊。
2、蒜切末，蔥切小段。
3、絲瓜削皮洗凈切滾刀塊。
4、鍋內倒入食用油，大火加熱，油熱後放入絲瓜和蒜子蔥白翻炒。
5、2分鍾左右絲瓜翻炒有點變黃時候，加入西紅柿一起炒，待西紅柿炒出汁，這時候絲瓜也差不多熟了，放入鹽、雞精，炒勻，然後裝盤。
❼ 西紅柿蛋花湯怎麼做好吃呢
西紅柿洗凈，切好後備用！然後將雞蛋打入碗中攪拌均勻備用。
❽ 如何做西紅柿雞蛋湯 西紅柿雞蛋花湯做法介紹
1、一隻雞蛋，蠢察蔥花少許，西紅柿兩個，紫菜、發菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，香油幾滴。
2、半鍋清水，水中放少許海米，煮沸。
3、一隻雞蛋，打散，加蔥花少許。
4、西紅柿一到兩個，切成片喚檔並，或切成小塊。
5、水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰後，關小火，悶3分鍾左右，加入紫菜、發菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火和跡使湯沸騰，關火即可。
❾ 掌握哪一招，做出來西紅柿雞蛋湯的蛋花漂亮，開胃又解饞
要想西紅柿雞蛋湯的蛋花漂亮，開胃又解饞，我們就要像解應用題一樣，把問題中的關鍵詞~漂亮，開胃，解饞一一來解決。
這里先把這三個關鍵詞所對應的詞說一下漂亮~水溫，開胃~西紅柿，解饞~胡椒。
首先來說說第一個關鍵詞~漂亮。想要把雞蛋花做的漂亮，就要把握好水的溫度，為什麼這么說呢？因為溫度高了，蛋花凝結的得太快，反而吃起來沒有那麼的鮮嫩，溫度太低了，等雞蛋打入湯中之後，凝結的速度過慢，導致雞蛋液成塊比較大，效果會很差，也就沒有漂亮一說了。當我們往鍋中倒入打散的蛋液時候，一定要關小火後把鍋中的沸水按一個方向攪拌一下，形成漩渦之後，把蛋液打入湯中，這樣的雞蛋會迅速的凝結，並且會隨著旋轉形成大小均勻的蛋花出來，口感也非常的鮮嫩，既漂亮又好吃。
好了，西紅柿雞蛋湯的重要訣竅已經講解完畢，真正顯示你實力的時候到了，一定要掌握好其中的重要知識點才能做出一道好湯！