肉末燒豆腐是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。這道菜做法簡單易上手。營養豐富，首先從豆腐的角度來講，豆腐含有豐富的優質蛋白質，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的`功效。適合各年齡段的人群，對於高血壓，高血脂的人群都適合食用。
肉末豆腐的做法：
【主料】
北豆腐1塊、豬肉餡適量
【輔料】
色拉油適量、食鹽適量、蔥少許、老抽5克、蒜泥5克、白糖2克
步驟：
1.豆腐切塊，洗凈晾乾，均勻的抹上鹽，腌半小時左右；
2.平底鍋加油燒熱，放入腌過的豆腐煎至兩面金黃，出鍋；
3.油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出；
4.鍋內加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調好味並煮開；
5.再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋。
⑵ 肉末，豆腐怎樣做好吃
肉沫豆腐做法步驟：
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小貼士：豆腐焯水時在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
⑶ 肉末豆腐怎麼做好吃 肉末豆腐最簡單的做法
1、原料：豬肉末、豆腐、香蔥、姜、蒜、香菜、郫縣豆瓣醬、油、白鬍椒粉、味精、水澱粉、花雕酒。
2、豬肉切沫，豆腐切小塊，蔥花，姜絲，蒜末，鮮花椒，香菜切碎。
3、炒鍋燒熱放油，燒至三成熱倒入肉沫。
4、肉沫翻炒至出香味，倒入蔥姜蒜翻炒.加少許花雕酒。（或料酒）
5、把肉沫推至鍋的一邊，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、放入鮮花椒和肉沫翻炒均勻。
7、倒入半碗水燒開。
8、倒入豆腐，白鬍椒粉翻炒均勻，煮大約5分鍾收汁。
9、倒入水澱粉，味精，翻炒均勻。
10、出鍋前撒入香菜。
11、裝盤。
⑷ 肉沫豆腐的家常做法
肉末豆腐最簡單的做法，又香又鮮，好吃下飯，湯汁一滴都不剩
豆腐是一個營養極高的食材，含有的脂肪78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量，所以它是很好的補鈣食材。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。豆腐和肉搭配，兼具了肉的香味，二者相得益彰。
【肉沫豆腐】
【食材】豆腐200克，豬肉40克，郫縣豆瓣醬1茶匙，料酒一茶匙，生抽半茶匙，澱粉少許，韭菜2顆，蔥姜蒜末適量。
【做法步驟】1、將豆腐切成小塊。
2、將豆腐焯一下水，去掉豆腥味的同時，可以讓豆腐更緊實。撈出備用。
3、豬肉一塊洗凈，切成豬肉末。
4、豬肉里放入半茶匙的料酒、適量的生抽和少許澱粉。
5、將肉沫腌制10分鍾備用。
6、鍋里加入適量的底油，放入蔥姜蒜末爆香，放入郫縣豆瓣醬。
7、炒出紅油來。
8、倒入肉末翻炒均勻。
9、倒入豆腐繼續翻炒，動作要輕，防止豆腐塊破碎，加入適量的清水。
10、小火咕嘟幾分鍾，收汁水，放入韭菜末就可以出鍋了。
一道最簡單做法的家常菜完成啦，全家人都喜歡吃，配米飯那味道真不錯，喜歡的趕緊試試吧。
小貼士：
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以不放鹽就可以了。
2、豬肉選的是6瘦4肥的五花肉，炒出來特別香呢。
⑸ 肉末豆腐怎麼做好吃呢
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。下面是由我給大家帶來的肉末豆腐的做法！
肉末豆腐怎麼做好吃呢
肉末烤豆腐食材介紹
老豆腐400克，肉末80克，蔥花少量，食用油適量，鹽適量，叉燒醬適量，蚝油適量，生抽適量，料酒適量，黑胡椒粒適量，
肉末烤豆腐的做法步驟
1、准備好材料
2、肉末用料酒，蚝油，叉燒醬腌制10分鍾
3、燒開水，加入鹽，下切好塊的豆腐焯水，去除豆腥味
4、燒烤醬用生抽，蚝油，叉燒醬，料酒調制好
5、焯過水的豆腐放涼，在豆腐中間挖個洞
6、腌制好的肉末釀入豆腐中，豆腐四周，表面刷上燒烤醬，放入刷了一層食用油的烤盤中
7、烤箱預熱好，放入烤箱，烤箱170度，烤25分鍾
8、拿出，刷燒烤醬，撒上黑胡椒粒，蔥花，繼續烤10分鍾即可
9、色香味俱全的肉末烤豆腐做好了
小竅門
1、豆腐一定要焯過水，去除豆腥味
2、烤盤刷一層油，放粘
3、烤制時間溫度按自家烤箱而設置
⑹ 肉末豆腐怎麼做好吃
1盒嫩豆腐。
肉末80克。
(泡)干香菇1個。
1根辣小米。
1把蔥。
一點淀瞎盯粉。
1.5勺海天醬油。棗蠢
一點鹽。
食用油適量。
第一步
香菇提前泡軟(留菇水磨岩和)，切塊備用。
第二步
在肉末中加入蘑菇丁/蒜末/少許鹽/醬油/半勺食用油，攪拌均勻。
第三步
炒鍋放少許油(用橄欖油減脂~)，七成熱時放入肉末翻炒，放入蒜末和胡椒粉翻炒，然後加入半碗香菇水燒開。
第四步
將嫩豆腐切成片(約2*2cm)，輕輕倒入鍋中。
第五步
加入2勺醬油和少許白鬍椒。倒入水澱粉(2勺生粉+1/3碗水)，不蓋鍋轉中火。
第六步
醬汁煮開後，不要煮得太干，留點拌飯下次吃。
⑺ 肉末豆腐這道美食，如何製作才最好吃
肉末豆腐這道美食，肉末蒸豆腐是經常出現在我們餐桌上的一道菜。它簡單快捷。幾分鍾就可以完成。肉和蔬菜營養豐富，不喜歡豆腐的人不能不多吃。蒸豆腐是保護豆腐原味的最好方法。軟滑的豆腐、美味的肉糜和一碗熱米飯會讓你胃口不好。肉糜的調味料非常重要。我們選擇有條紋的肉，然後切肉。在切割過程中加入洋蔥、食用油、醬油、雞精、，花生油和食用鹽。
將湯燙一會，放入碗中，腌制肉末，在鍋中蒸15分鍾。當粉彩蒸發後，倒入少量，慢慢移動，均勻分布。如果這還不夠的話，粉彩大約是一枚厚硬幣。它太薄了，看不出來，而且沒有肉的感覺。（當她倒粉彩時，把盤子從鍋里拿出來，否則，像我的朋友一樣，她在火鍋里。她處理的東西是山、山和盆地，一幅畫成無色的風景）
⑻ 肉沫豆腐怎麼做才好吃
主料豆腐300g肉末50g輔料油適量鹽適量蒜末適量薑末適量蔥花適量辣椒粉適量郫縣豆瓣醬適量澱粉適量老抽適量
步驟
肉末豆腐的做法步驟11.豆腐切小塊
肉末豆腐的做法步驟22.豆腐小火焯水
肉末豆腐的做法步驟33.放入一小勺鹽
肉末豆腐的做法步驟44.焯好水的豆腐撈出、瀝水、備用
肉末豆腐的做法步驟55.蒜切絲
肉末豆腐的做法步驟66.姜切絲
肉末豆腐的做法步驟77.蔥切末
肉末豆腐的做法步驟88.鍋里倒油燒熱、下入薑末蒜末爆香、
肉末豆腐的做法步驟99.下入肉末、翻炒至斷生
肉末豆腐的做法步驟1010.加一勺豆瓣醬、炒出紅油
肉末豆腐的做法步驟1111.加入辣椒粉
肉末豆腐的做法步驟1212.加入花椒、繼續翻炒
肉末豆腐的做法步驟1313.加入豆腐翻炒均勻
肉末豆腐的做法步驟1414.倒一碗水、大火燒開
肉末豆腐的做法步驟1515.用半碗水兌開2湯匙的澱粉、
分三次勾芡、
第一次勾芡倒入三份之一的芡汁、
挪動一下鍋子、用鏟子捋一下鍋底、以防糊鍋
肉末豆腐的做法步驟1616.剩下的芡汁滴入幾滴老抽、
肉末豆腐的做法步驟1717.倒入一半的芡汁到豆腐里、
肉末豆腐的做法步驟1818.再次挪動一下鍋子、用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋、
調入少量鹽
肉末豆腐的做法步驟1919.撒入少許蔥花
肉末豆腐的做法步驟2020.第三次勾芡、看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐、
肉末豆腐的做法步驟2121.盛出裝盤