『壹』 鰱魚豆腐做法
鰱魚頭豆腐
材料
主料：鰱魚頭1000克。
輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。
調料：干鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調料，炒出香味。
3、魚頭入鍋放入水和其餘調料，中火燒15分鍾，放鹽調鹹淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。
小訣竅
最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鍾。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
豆腐燉江鰱魚
菜譜簡介
江鰱魚，記得小時候會吃到，但機會也不多，我們廠在長江邊，廠里職工尤其是船隊的職工常會在江邊下鉤打魚，有時會有人送些魚來，那時最常吃的就是獨蒜燒江鰱魚啦。我很愛吃的就是江鰱魚，只因這魚味道鮮美，而且沒啥刺，而我在刺面前總顯得很笨。 7月份在荊州，婆婆買來一條近三斤的大江鰱，說這魚現在也是得碰，剛好今天碰上就趕緊買回來，由著我怎麼做來吃吧。於是我就准備用豆腐來煮它，魚和豆腐一起煮營養也高，而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、干辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的`美味了！
鰱魚燉豆腐
材料
鰱魚一條（約4斤），鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角
調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、烹入料酒，下入切好的魚段；
5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鍾；
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；
7、少量添加鹽和味精，轉小火燉20分鍾；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握；
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
『貳』 鰱魚頭燉豆腐的做法，鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃
食材明細
鰱魚頭500克
豆腐200克
花生油適量
鹽適量
白酒適量
魚香口味
燉工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
鰱魚頭燉豆腐的做法步驟
1
將鰱魚頭洗干凈，切塊。
2
豆腐切渣祥塊備用。
3
炒鍋置上火，倒入如中搏花生油燒熱，下姜絲爆香，放入鰱魚頭煎香黃。
4
倒入適量水，下豆腐，調入白酒培蠢。
5
小火燉至湯乳白色。
6
加入鹽、蔥花即可。
『叄』 鰱魚頭豆腐湯怎麼做好吃
8塊錢的魚，做一碗魚頭豆腐湯，湯汁鮮美肉滑嫩！孩子超愛
吃飯肯定少不了一道湯，特別是在廣東珠三角一帶，好的湯不僅可以補充人體所需要營養，還能展現個人廚藝。今天就給大家帶來一道：魚頭豆腐湯！傳統的魚頭豆腐湯為什麼會那麼白呢？其實就是技巧問題。
魚頭豆腐湯
食材：
主料：鰱魚頭
配料：豆腐、白菜、蔥、姜
調料：鹽、胡椒粉
製作方法：
1.把魚頭改刀，豆腐切塊
2.起鍋燒油，先滋潤一下，魚頭下鍋不要馬上翻動，用中火煎2分鍾煎到底部凝固硬化就不會粘鍋
3.煎至兩面金黃，中途下蔥姜去腥提鮮，加清水（有熱水效果會更好），用猛火燒開
4.看到表面的油脂，不要著急撈掉，湯汁會變白，就是油脂預熱水燒開後產生的效果，也不要提前下鹽，不然會影響湯汁的成色
6.燒了3分鍾後下豆腐，再燒2分鍾下大白菜，白菜本身有一股清甜味，可以增味解膩，下鹽，胡椒粉，白菜大火煮1分鍾就熟了，用我的方法煮吧，湯汁像牛奶一樣白，湯鮮美肉滑嫩，讓人看了忍不住流口水。
『肆』 魚頭豆腐湯怎麼煮好吃
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：豆腐一塊、雞精味精各兩克、鹽三克、生薑蔥少許
魚頭湯之步驟
1、首先准備新鮮的鰱魚一隻，颳去魚鱗後，去除魚鰓，用刀沿著魚的脊樑骨劈成劈成兩半，注意不用劈斷，沿著魚頭下方斜切，讓魚身和魚頭分離，魚身子可另做它菜
2、魚頭對半翻開，清除魚頭內部黑色筋膜組織（魚頭要清洗干凈，這樣熬出來的湯才濃白），進一步清除魚鰓和魚的牙齒（不去亮腔除干凈，出鍋特別腥，影響食慾），清理好之後放入盆中
3、清潔魚頭完畢後，稍微沖水一兩遍即可（沖洗時間太長魚頭就沒什麼營養了），小蔥一把清洗干凈，鮮敬桐衫姜去皮切片，丟入碗中，加入料酒，用手攥緊揉搓成汁液。連帶蔥姜料汁一塊倒入魚盆加少許食鹽腌制，腌制後，用蔥姜塗抹魚頭內外，繼續腌制（這一步是為了魚頭入味）
4、輔料：老豆腐一塊，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡發，老豆腐可以加點食鹽焯水去除豆腥味，切成均勻大小的塊狀備用
5、去腥腌制後，去除蔥姜，拿出魚頭控乾料汁。熱鍋熱油（熱鍋冷油的目的是為了煎的時候不粘鍋），用油滑鍋倒入底油，將魚頭對半掰開，里外煎兩分鍾，過程中沿著鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味，去腥效果更好，魚的香味立馬刺鼻而來
6、接著加熱水（注意是提前准備的熱水），煎到兩面金黃，直接加入開水煮開，煮的過程中撇除浮沫，加入幾片生薑。10分鍾左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，繼續中小燉煮，老豆腐比南豆腐用時長
7、最後魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鍾後即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收輪凱工了
『伍』 鰱魚頭豆腐湯的做法
魚頭（花鰱或者鱅魚或者雄魚或者胖頭魚）、豆腐（老豆腐還是嫩豆腐都行，老豆腐的話最好先用鹽水煮一會，去掉豆腥味）、生薑片、小蔥（蔥花蔥段隨便），豬油（菜油也可以，萬一都沒有，色拉油也能將就），精鹽，雞精（不喜歡的可以不放），料酒（黃酒、米酒都可以）
1，鍋燒熱（不粘鍋無需燒熱），下豬油，油燒到微微出煙，下魚頭，有眼睛的那一面朝下，煎一會，將魚頭翻面，再煎一會，兩面金黃最好。
2，下開水，淹沒魚頭，開大火煮，下生薑、料酒，煮到湯汁成奶白色，用小火再燉幾分鍾，下豆腐。
3，起鍋前開始調味。放入精鹽（喜歡吃鮮味的還可以加入少許雞精）。
4，准備一個大碗，裡面放蔥花、少許白鬍椒粉，煮好的魚湯倒入碗中即可。
注意事項：1，用豬油做這個菜更好，湯更容易白。2，用開水而不是冷水去煮，冷水一下去，魚肉受冷收縮，細胞關閉，呈味物質不容易釋放出來，湯汁不白、不鮮。3，水的量要一次性加足，不能中途加水。萬一哪天忘記了，湯汁太少，要加水也只能加開水，但是最好不要這樣，還是一次性加開水加足最好。
以上，就是我做魚頭豆腐湯的心得，希望能夠幫到你。
『陸』 鰱魚頭豆腐湯怎麼做
1、材料：花鰱魚頭半個、豆腐一盒、枸杞子少量、油適量、鹽2勺、料油3勺、小蔥若干、生薑若此李干。
2、魚頭半個，里外清洗干凈，並淋干水份。
3、生薑切片，小蔥切段。
4、豆腐盒先剪去4個角並吹口氣，易脫盒完整，豆腐不會碎。
5、正面撕開，倒扣在貼板上，切成小塊。
6、熱鍋冷油，油微熱先放入蔥頭和生薑至煸香，森歷遲開爛滲小火。
8、魚頭正面先入鍋開小火。
9、煎黃後，輕輕地反個面，至雙面焦黃。
10、魚煎至5分鍾時，加3勺料酒。
11、並倒入切好的豆腐。
12、一次性加滿清水，是清水，不是熱水，開大火燉。
13、大火燉了15分鍾。
14、調到中小火再燉到15分後加2勺鹽。
15、再調到小火再次燉10分鍾，關火起鍋。
16、起鍋魚湯撒些小蔥，再放些枸杞子即可。
『柒』 鰱魚頭燉豆腐的家常做法怎麼做好吃
鰱魚頭燉豆腐的做法
1.將鰱魚頭洗干凈，切裂叢塊。
2.豆腐切塊備用。
3.炒鍋置上火，倒入花生油燒熱，下姜絲爆香，放入鰱魚頭煎香黃。
4.倒入適量水，螞明下豆腐，調入白酒。
5.小火燉悶源告至湯乳白色。
6.加入鹽、蔥花即可。
『捌』 鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃又簡單
1鰱魚去鱗去腮去內臟洗凈斷成三四段，在每段上劃幾刀入味
鰱魚燉豆腐的做法步驟：2 2蔥姜切片
鰱魚燉豆腐的做法步驟：3 3香菜切小段
鰱魚燉豆腐的做法步驟：4 4豆腐切小塊
鰱魚燉豆腐的做法步驟：5 5鍋燒熱放入適量植物油，放入鰱魚煎一會兒
鰱魚燉豆腐的做法步驟：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）
鰱魚燉豆腐的做法步驟：7 7放入6勺醋使之入味
鰱魚燉豆腐的做法步驟：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色
鰱魚燉豆腐的做法步驟：9 9放入適量鹽
鰱魚燉豆腐的做法步驟：10 10放入3勺糖
鰱魚燉豆腐的做法步驟：11 11燒開十多分鍾使佐料入味，然後小心翻面，使另外一面入味
鰱魚燉豆腐的做法步驟：12 12放入蔥姜花椒
鰱魚燉豆腐的做法步驟：13 13小心轉入砂鍋
鰱魚燉豆腐的做法步驟：14 14放入適量溫水，沒過鰱魚
鰱魚燉豆腐的做法步驟：15 15大火燒開
鰱魚燉豆腐的做法步驟：16 16放入豆腐，大火燒開，轉中火慢燉
鰱魚燉豆腐的做法步驟：17 17把水份耗掉，湯汁變粘稠，撒上香菜關火
『玖』 白鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃
用料
魚頭 1個
豆腐 1塊
食用油 少許
薑片 適量
蔥段 適量 伍拍
鹽 適量
開水 適量
香蔥末答橘中 適量
鰱魚頭燉豆腐湯的做法
友人送得一條大頭鰱魚，有6.6斤重。
小貼士
1.鰱魚又稱大頭鰱子，其頭大身瘦長，最適宜燉魚頭湯啦！
2.燉制過程先煎，後大火煮開，然後小火慢燉30分鍾，最後再大火燒翻滾一會兒，湯會白濃香。
3.除了薑片，蔥段，其他調料可不放，只放適量的鹽來調味，確保魚頭湯的鮮美。
4.魚頭煎制不需要太久，也不需要變金黃，稍微兩面煎一下，即可倒入開水，同時加入豆腐塊，一起煮。
『拾』 烹飪鰱魚燉豆腐的方法
鰱魚燉豆腐是鰱魚菜系中較為家常的一種，雖然是一道普通的家常菜，不過豆腐搭配魚慢慢燉煮出來的滋味是非常濃厚的。下面是我給大家分享的烹飪鰱魚燉豆腐的方法，希望你喜歡。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法一
食材准備
鰱魚頭，豆腐，魚尾，醬油，豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，美極鮮，姜蒜適量。
方法步驟
1、魚頭從中間剖開成兩半，豆腐切成厚片;
2、熱油鍋下入魚頭，魚尾，兩面煎一下;
3、然後加入醬油，蔥姜蒜，醋，豆瓣醬，糖和300ml水;
4、大火燒開後中火，放入豆腐，蓋鍋燉煮10分鍾;
5、最後大火收汁，加入美極鮮調味即可出鍋。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法二
食材准備
鰱魚1條，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，郫縣豆瓣醬，花生油適量，料酒，味精適量。
方法步驟
1、鰱魚去鱗，內臟，腮，黑膜，洗凈後切大塊，打花刀;
2、炒鍋少許油燒熱爆香蔥姜蒜和八角，下入豆瓣醬炒出紅油;
3、然後烹入料酒，下入魚段，加入適量的開水沒過魚，燒開;
4、然後轉為小火燉煮20分鍾左右，加入鹵水豆腐，中火再燉20分鍾;
5、接著撒入香菜，蔥碎，出鍋即可食用。
小貼士
郫縣豆瓣醬比較咸，最好一次水加足，避免中途加水。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法三
食材准備
鰱魚1條，內酯豆腐1盒，豆瓣醬1勺，鹽少許，姜蒜適量，干辣椒3個，蒜苗少許，料酒適量。
方法步驟
1、鰱魚洗凈切塊，加入少許鹽，料酒腌10分鍾;
2、鍋底放油，姜蒜小火煸香然後放入干辣椒段煸炒;
3、接著放入魚塊，小火輕微炒勻，加入適量的豆瓣醬混勻;
4、然後加入4碗開水，加入豆腐煮開後再燜10分鍾;
5、然後撒上蒜苗，加入適量的鹽調味出鍋即可。
小貼士
魚腌制既能去腥味，還能使魚更好的入味。