㈠ 23種新年水餃的製作方法 水餃做法大全
過年時，能夠吃上一碗熱乎乎的餃子絕對是人生的一大享受，要做成一道美味的餃子除了餡料要足夠新鮮之外，水餃做法大全也是少不了的重頭戲，下面我就為大家准備了23種餃子的做法步驟，總有一款適合你。
一.香菇青菜餃子
水餃做法大全之香菇青菜餃子
材料：
上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
做法：
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可旦纖根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥於一種口味哦。
4.按照平時的包法依次包好。
5.鍋內放水，水開後放入餃子，煮笑遲慧熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。
二.芹菜香菇水餃
水餃做法大全之芹菜香菇水餃
材料：
豬肉500g、芹菜200g、麵粉500g
輔料：
油、鹽、姜蔥、十三香、蠔油、雞精、香菇
做法：
1.豬肉和姜蔥一起剁成餡。
2.芹菜、香菇洗凈瀝干水切碎。
3.將菜和肉，加鹽，生抽，十三香，蔥末，蠔油，雞精攪拌均勻。
4.麵粉和面面團。
5.切成小劑子。
6.壓扁擀成圓形餃子皮。
7.將圓皮中放入餡料，捏緊封口。
8.包好的餃子。
9.鍋加水燒開，放入餃子煮開，中間點水三次，熟後撈出。
以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。
三.胡蘿卜素餡餃子
水餃做法大全之胡蘿卜素餡餃子
材料：
水餃做法大全之胡蘿卜素餡餃子材料
做法：
1.雞蛋打到碗中，加蔥花和少許鹽，打散，鍋中多放些油，把雞蛋炒熟，炒散，或者用筷子撥散成小塊備用。
2.胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用。
3.鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用。
4.把雞蛋碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽(2G的小勺)，香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
5.取一張餃子皮，放上適量的餡，用手指沾點清水塗在餃子皮的邊緣，再包不會露餡。
6.先把餃子皮對折，中間捏緊，再把右邊往中間捏一下，形成兩個瓣兒。
7.先捏死朝自己的這一個瓣兒，再把另一個瓣朝中間壓憋，捏實，一邊就包好了。
8.左邊照右邊一樣包緊，即可。
9.一個餃子就包好了，看，還挺漂亮的吧~~
10.然後可以煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。~
四.蝦仁水餃
水餃做法大全之蝦仁水餃
材料：
水餃做法大全之蝦仁水餃材料
做法：
1.將蝦處理干凈。去頭、去殼
2.橫切，去線
3.將處理干凈的蝦仁剁碎
4.放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻
6.下鍋焯一遍
7.將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌
8.包水餃，這是買來的水餃皮
9.這是以前吃過的水餃盒子，裝做好的水餃剛好。
10.將水餃放入冰箱中冷凍2小時以上
11.放入清水煮開，再放入水餃，等水開了，再倒入清水，這樣大概2次，水餃浮起就可以了。
五.韭菜香菇水餃
水餃做法大全之韭菜香菇水餃
材料：
麵粉400克，豬肉餡300克，韭菜200克，香菇150克
輔料：
鹽4克，薑末10克，調餡粉10克，香油15克，蠔油10克。
做法：
1.豬肉餡放入大碗中碰答
2.調入鹽、調餡、香油、蠔油拌勻
3.香菇切末放入碗中
4.韭菜切末，與薑末一起放入碗中
5.拌勻
6.麵粉加溫水和成面團，醒20分鍾，面團下劑，擀皮，包入餡料，捏成水餃
7.鍋中加清水，水開後下入餃子，煮熟即可
六.韭菜香菇水餃
水餃做法大全之韭菜雞蛋餃
材料：
水餃做法大全之韭菜香菇水餃材料
做法：
1.肉與蔬菜搭配合理。依據膳食酸鹼平衡的原則，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜，肉為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油;
2.菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味，肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，既營養又美味;
3.素餡的搭配營養。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大，應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡;
4.烹調方法。肉餡加花椒水給餡料增香，朝一個方向攪動，要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香。
七.韭菜蝦仁水餃
水餃做法大全之韭菜蝦仁水餃
材料：
豬肉，韭菜，蝦，麵粉;
輔料：
油，鹽，醬油，味精，生雞蛋1個，蔥，姜;
做法：
1. 將肉剁成肉餡(可以用絞肉機絞)，鮮蝦剝皮，切成小款，放入菜盆中。
2.蔥、姜剁成末(沒有定量，喜歡吃就放多點)
3.韭菜洗凈晾乾，切成末(天氣不熱的話最好前一天晚上洗好，晾一晚，這樣不容易出水)，待用;
4.切好的韭菜先別放進菜盆里，皮沒弄好，放早了容易出水。。先把肉和蝦里放上1勺油，拌勻，用油養一養。。接著，就先和面，和好了再調餡;和面：乾麵粉適量(就是基本和菜肉差不多體積，就差不多了)，向裡面加冷水，一點一點的加，和起來，直到面軟硬適中(就像軟和的橡皮泥就好了)和好的面用手絹蓋一下，備用。下面就要開始和餡了，將之前備用的餡都拿出來。
5. 將韭菜放進菜盆里，放入醬油，味精，油(我們家做100多個餃子，差不多半斤韭菜，半斤多肉， 蝦隨便，一般放5-6勺油，勺子大小看看圖吧，基本上拌起來韭菜上會看起來亮亮的，不太散，放多點油香，當然油也不能放多，太軟的餡不好包，容易出水); 一切准備妥當後，才能放生雞蛋和鹽。第一次做也可以將雞蛋放鍋里炒一下，這樣不容易出水，好包。 不過我還是喜歡吃生雞蛋的，好吃點。鹽放適量。
6. a.在菜的表面撒上薄薄的一層鹽，基本差不多鹹淡適宜。b.聞。菜出香味，表示鹽》=適量。c.嘗。稍微舔一下拌菜的筷子，比平時吃的菜略淡即可，如果嘗著與平時一樣即表示出鍋後會咸了。(一下子咸了也不要緊，加點肉或菜就好了
7. 開始包了上揉面，搓面，切皮，擀皮的圖。餃子皮用擀麵杖擀(gan)，沒有的，不知道哪買的，可以學三毛用細長的玻璃杯，或者學我，用保鮮膜的那個紙筒，嘻嘻。。。皮要盡量薄一些，中間略比邊厚一點。。(這個是個小小的技術活)
八.韭菜羊肉水餃
水餃做法大全之韭菜羊肉水餃
材料：
麵粉500克、韭菜750克、羊裡脊肉200克、黃花菜30克、黑木耳15克、冬筍90克、醬油、精鹽、生薑末、黃酒、麻油各適量。
做法：
將羊肉剁成肉末，放入大碗，加醬油、精鹽、生薑末、黃酒攪勻。黑木耳、黃花菜用溫水發泡，洗凈切末。冬筍切末。將上述各料放入大碗拌勻，並調入麻油，可稍加清水，直到餡稠稀適宜。麵粉加水適量，和成面團，按常法擀成餃皮，包餡成水餃，水餃下鍋煮熟即成。
九.白菜韭菜豬肉餡水餃
水餃做法大全之白菜韭菜豬肉餡水餃
材料：
水餃做法大全之白菜韭菜豬肉餡水餃材料
做法：
1.提前和好小麥粉面團。
2.豬肉餡里加橄欖油、醬油、味精、薑末攪上勁兒。
3.大白菜洗干凈剁碎。
4.韭菜摘洗干凈切碎。
5.大白菜擠出水份與肉餡置於同一個容器中。
6.加韭菜，再加鹽、芝麻油。
7.攪均勻成水餃餡。
8.將面做成大小均勻的面劑，擀成圓片成水餃皮。
9.水餃皮中間放餡。
10.前後片捏嚴，水餃就包好了。
11.煮鍋加水，燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。
十.韭菜雞蛋水餃
水餃做法大全之韭菜雞蛋水餃
材料：
做法：
1.麵粉放入盆中，分次加入水，攪拌成雪花狀。
2.再揉搓成均勻的面團，蓋溼布餳15分鍾。
3.韭菜擇去黃葉，清洗干凈，瀝干水分。
4.海米用清水泡發。
5.雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
6.鍋燒熱，放入色拉油，把雞蛋炒熟晾涼備用。
7.韭菜切碎。
8.豆腐皮切小粒。
9.把韭菜放入炒雞蛋的鍋內，加入香油拌勻。
10.再放入豆腐皮、擠乾的海米。
11.放入鹽、糖、味精
12.攪拌均勻成餡。
13.餳好的面團放在案板上搓成條，分割成劑子。
14.把每個劑子分別搓圓按扁，擀成餃子皮。
15.取1個餃子皮放在手心，中間放入餡料，壓實。
16.再用手捏褶，包成餃子形狀。
17.包好的餃子放置在簾子上，中間留一定的空隙。
18.鍋內放入足量的水大火燒開，下入餃子，煮至餃子浮起，內部充滿氣體即可撈出。
十一.韭菜大肉餡水餃
水餃做法大全之韭菜大肉餡水餃
材料：
麵粉200g、韭菜300g、豬肉100g
輔料：
橄欖油適量、精鹽適量、花椒適量、醬油適量、蠔油適量
做法：
1.先把面和好，然後在上面蓋上蓋子放置在一邊醒一會。
2.將豬肉剁碎後放入一個盆中。
3.倒入適量橄欖油，倒入一小勺花椒面。
4.倒入一小勺雞精。
5.倒入少許醬油。
6.倒入一小勺精鹽。
7.倒入少許蠔油，然後用筷子向著一個方向攪動。
8.把韭菜洗凈切碎。
9.然後將切碎的韭菜放入肉餡中攪拌均勻。
10.這時面已經醒好了。把面團再揉幾下，使面團變光滑，在面團的中間掏一個洞，用兩手邊抻邊攥。
11.搓成直徑大約2.5厘米的長條。
12.切出長大約1.5厘米的面劑子。
13.用擀麵杖擀成小餅，薄厚要適宜(太薄了煮的餃子容易漏餡兒，太厚了影響口感)。
14.夾起一撮餃子餡，放在面餅中間。
15.用手捏成餃子。
16.鍋內燒水，水燒開後，把包好的餃子輕輕倒入水中，並用勺子輕輕向一個方向攪動，以防止餃子粘鍋底，待水再次燒開，這時餃子也浮起來了，再煮3-5分鍾就可以了。
十二.素三鮮餃子
水餃做法大全之素三鮮餃子
材料：
蝦仁200g、韭菜300g
做法：
1.雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2.蝦仁取出化凍。
3.蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
4.把韭菜洗凈切小段,雞蛋切成小塊.
5.麵粉加涼水，和成面團，放置稍餳。
6.木耳摘洗好泡發。木耳剁成碎末。
7.韭菜末、雞蛋碎、木耳末、蝦仁和蔥薑末混合。
8.調好的餡備用.
9.稍揉面團，搓成長條，分割成大小均勻的劑子。
10.按扁，擀成餃子皮。放上餡.
11.全部包好後，鍋中倒入足量的水，燒開後下入餃子。
12.水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
十三.三鮮餡餃子
水餃做法大全之三鮮餡餃子
材料：
餃子粉500克、肉餡500克、干蝦仁100克、雞蛋5個、韭菜500克、
輔料：
油適量、鹽適量、其它調味料適量
做法：
1.餃子粉加少許鹽，揉成光滑的面團，蓋溼布放置一會兒。
2.韭菜摘好洗凈控干水份。
3.小海米泡軟(水不要倒掉哦，可以放進肉餡里。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。但我個人感覺海米的味道更濃郁一些)
4.雞蛋打散，炒熟，並用鏟刀分割成小碎塊。
5.肉餡加五香粉、鹽、生抽，還有泡蝦仁的水，向一個方向攪拌。
6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鮮餡。
7.面團分成劑子，擀成餃子皮。
8.開包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水，這樣會煮破的哦。
9.包好的餃子不馬上煮的話要蓋上溼布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰櫃里凍硬以後，裝袋保存。
10.燒一鍋開水。水要多些，水開下餃子。
11.大火煮哦，喜歡皮Q一些的，可以在水裡放少許鹽。並用湯勺的背推動鍋里的餃子，免得煮破。鍋開了以後，酒兩勺涼水，繼續煮，這就叫點水，一般要點兩到三次，每次都蓋蓋子。
12.等到餃子肚漲起來充滿氣體就熟了。可以開吃了.
十四.蝦仁三鮮水餃
水餃做法大全之蝦仁三鮮水餃
材料：
蝦500克、餃子皮60個、白菜500克、雞蛋2個、豬肉餡400克
輔料：
食鹽8克、生抽8克、胡椒粉3克
做法：
1.將蝦仁剝殼去蝦線
2.白菜切碎後撒上鹽拌下
3.將白菜剁的碎碎的
4.擠去白菜中的水份
5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入
6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度
7.將餡料放入餃皮中
8.餃子捏緊
9.放入容器中擺放好
10.鍋內水燒開後放入餃子，燒開後放一碗涼水繼續燒開，重復兩次即可
11.煮好的餃子不能泡在湯里，要即時撈出
十五.蝦仁白菜餃子餡
水餃做法大全之蝦仁白菜餃子餡
材料：
麵粉 (適量)、白菜 (適量)、韭菜 (適量)、豬肉 (適量)、蝦仁 (適量)、生薑 (適量)
做法：
1.白菜洗凈控凈水份切成小丁狀，韭菜、豬肉、生薑洗干凈控凈水份切成細末，蝦仁洗凈控凈水分，切成丁狀。
2.把薑末放進剁好的肉中，加少許醬油，少許五香粉，再加入適量的橄欖油拌勻入味。
3.把切好的白菜、韭菜、蝦仁、肉糜放到一個空盆中，加入適量的橄欖油、精鹽、雞精，香油把餡料拌勻備用。
4.准備適量的麵粉，加入適量的水，麵粉：水=2:1,把麵粉拌成棉絮狀，直到所有的麵粉都成棉絮狀。
5.把棉絮狀麵粉揉成光滑的面團，裝到保鮮袋裡餳面。
6.把餳好的面搓成長面劑，然後在分割成若干個小面劑子，在切好的小面劑子上撒上乾粉拌勻。
7.把小面劑的切面分別朝上下按扁，然後擀成中間厚四周薄的麵皮。
8.在面片的中間放上餃子餡料，把面片的兩邊向中間拉起，然後把中間位置對捏住。
9.把兩邊的開口處分別放在左右手的虎口處，然後用左右手拇指和食指對捏，同時兩個手掌向中間收攏封住開口即可。
10.最後煮餃子，水燒開後，把餃子依次放到滾水中，這時候要貼著鍋底不停的攪動水，切不可碰到餃子，讓餃子漂浮起來，避免沾鍋底。
11.餃子煮開後，調到小火，點入適量的冷水，直到水再次煮開，在點入適量的冷水，重復2至3次即可出鍋，這個可根據餡料來確定點入冷水的次數。
12.煮好的餃子用笊籬撈出控凈水份，裝盤即可。
十六.蝦仁玉米餃
水餃做法大全之蝦仁玉米餃
材料：
蝦仁(200克) 玉米(鮮)(100克) 小麥麵粉(250克)
輔料：
荸薺(50克) 芹菜(25克) 肥膘肉(50克)調料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 植物油(15克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(10克) 雞蛋(75克)
製作方法：
1.小蝦仁洗凈後用干布吸乾，放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、澱粉，用手攪拌上漿。
2.肥膘洗凈後上籠蒸熟。
3.馬蹄、肥膘、凈芹菜分別切成細粒。
4.將已上漿的蝦仁加蔥花、薑末拌和，再與其他材料一起加調味料拌勻即成蝦仁玉米餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
十七.牛肉番茄水餃
水餃做法大全之牛肉番茄水餃
材料：
牛肉300克、水1小碗、豬肉200克、西紅柿1個
輔料：
麵粉500克、水220克、香油3克、雞蛋清2個、香菜少許、食鹽1茶匙、白糖6克、蠔油1湯匙、橄欖油20克、大蔥1棵、花椒10克、姜8克、料酒1湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.准備好麵粉，先加入220克冷水和1個蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾，先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中(不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴)
2.將豬肉也剁成肉泥，將蔥、姜、香菜切碎備用
3.把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鍾取出花椒，將兩種肉餡混合，再加入料酒拌一會兒
4.再放入姜、蔥、香菜碎、鹽攪拌均勻，喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎
5.放入糖、醬油、蠔油，再倒橄欖油和香油和勻
6.加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入提前用蕃茄打的汁，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時至1小時會更好包)
7.面團餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小，包入餡料，捏起來，鍋里燒開水，下入餃子煮熟撈出
十八.洋蔥牛肉水餃
水餃做法大全之洋蔥牛肉水餃
材料：
250g牛肉、250g洋蔥、適量鹽、適量十三香調料
做法：
1.洋蔥切碎。2 平底鍋加適合油把洋蔥炒軟。
3.牛肉剁碎，加入炒軟的洋蔥，加鹽，十三香調味，拌勻。
4.買來現成的餃子皮。
5.用餃子器壓成型。
6.這是包好的餃子。
7.鍋中燒開水。
8.把餃子放下煮至水開。
9.再倒入一鍋冷水。
10.再次煮開至餃子浮上鍋面。
11.撈出即可。
十九.牛肉韭菜餃子
水餃做法大全之牛肉韭菜餃子
材料：
小麥麵粉500g、韭菜500g、牛肉末200g、
輔料：
油、鹽、蔥、姜、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.麵粉里加入少量的鹽。
2.用溫水和面，然後醒面半小時。
3.准備牛肉餡。
4.韭菜擇干凈，洗凈。
5.蔥姜，洗凈，切末。
6.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油、蔥薑末。
8.中火，煸炒熟。
9.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
10.韭菜切末後也放入，攪拌均勻，餡就做好了。
11.餃子包好後，在沸水裡煮5分鍾，即可。
二十.胡蘿卜牛肉水餃
水餃做法大全之胡蘿卜牛肉水餃
材料：
小麥富強粉250克,牛裡脊肉250克,豬肉(肥)100克,胡蘿卜150克
輔料：
雞蛋75克調料：大蔥10克,姜10克,花椒3克,料酒10克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜(白皮)10克
特色：
餃子皮薄餡大，面軟肉鮮，咬開後牛肉、胡蘿卜香汁外溢。
做法：
1.蔥姜洗凈和花椒一起搗碎用料酒取汁，即成蔥姜花椒水備用;精牛肉剁成細蓉泥，加蔥姜花椒水沿一個方向攪打上勁，再加入用開水焯過的胡蘿卜末、肥肉末及雞蛋、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
2.餃子粉加水和勻，醒1個小時，下成60個劑子，擀成大薄片皮，包上牛肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁同上桌。
提示：
因有過油炸制過程，需准備豬油約1000克。
菜品口感：
餃子皮薄餡大，面軟肉鮮，咬開後牛肉、胡蘿卜香汁外溢。
二十一.羊肉水餃
水餃做法大全之羊肉水餃
材料：
羊肉300g、胡蘿卜200g、麵粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
做法
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順一個方向調勻備用。
10、麵粉中加水和成面團，餳20分鍾。
11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。擀成麵皮。
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。
二十二.羊肉大蔥餃子
水餃做法大全之羊肉大蔥餃子
材料：
羊後腿肉500克、精五花肉200克、麵粉五飯碗
輔料：
大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根、鹽一點五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、 黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙
做法：
1.整理原料。
2.把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加薑末香蔥一起混合剁幾下。
3.切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
4.放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。
5.麵粉加水揉成團，包上保鮮膜醒10分鍾。面團分劑，擀成薄厚均勻的皮。
6.包成喜歡的形狀，煮熟即可。
注意：
1.羊肉和牛肉因為瘦肉太多，單純包餃子比較容易柴，所以要適當搭配點五花肉，這樣吃起來豐腴鮮美，而且鮮嫩多汁。
2.調配這個餃子餡料，我老家喜歡放一點孜然粉。但是我沒放，怕掩蓋羊肉的鮮美。喜歡的可以兩種都試一下。
二十三.家常水餃做法
水餃做法大全之家常水餃做法
主料：
五花肉350g、韭菜500g
輔料：
油適量、鹽適量、姜粉適量、綿白糖適量、醬油適量、醋少許
做法：
1.准備好肉末，放上油(油是事先准備好的，炸過的我不喜歡用生油)、鹽、醬油、白糖、少許的醋(去肉的醒)、姜粉(也可以是薑末)
2.按照一個方向攪拌即可
3.肉拌好後，把切好的韭菜放上，記得先別攪拌，等包的時候再拌，這樣不愛出水
4.面和好，放在保鮮袋中醒著，十幾分鍾後就可以用了
5.面好了，往長了揉，這樣有力做劑子
6.切好後，立起來，壓扁即可
7.擀好就可以准備包了
8.這個時候把餡拌在一起
9.把餡放在最中間，然後按照自己的習慣一捏就行了
10.包好了就是這樣的了
11.水開了，下餃子，煮上兩開就可以吃上美味的餃子了
㈡ 手工餃子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
手工餃
材料
免治豬肉400克，韭菜一把，雞蛋一個，鹽，雞精，麻油，料酒，油，冬菇，玉米澱粉，餃子皮
做法
1.韭菜洗干凈切碎，冬菇熱水煮發後泡一下冷水去掉菇柄切粒備用。
2.豬肉加入適量的韭菜、冬菇、雞蛋一個、適量的鹽、雞精、料酒、 麻油、油、玉米澱粉順著一個方向攪拌均勻腌半個小時。
3.接下來很嚴肅地包餃子——餃子皮一片適量的肉餡接著包 。
4.適量的水燒開，加入少量的油和鹽攪拌好，下餃子煮至浮起。
5.取一碗，撒蔥花，適量的油、麻油、倒上上湯，放餃子即可。
1.韭菜洗干凈切碎，冬菇熱水煮發後泡一下冷水去掉菇柄切粒備用。
2.豬肉加入適量的韭菜、冬菇、雞蛋一個、適量的鹽、雞精、料酒、 麻油、油、玉米澱粉順著一個方向攪拌均勻腌半個小時。
3.接下來很嚴肅地包餃子——餃子皮一片適量的肉餡接著包鉛閉 。
4.適量的水燒開，槐仿裂加入少量的油和鹽攪拌好，下餃子煮至浮起。
5.取一碗，撒蔥花，適量的油、麻油、倒上上湯，放餃子即大備可。
㈢ 好吃的餃子怎麼做
想要餃子好吃，調出好吃的餃子餡是基礎，而選擇豬肉和調味都很關鍵。豬肉選擇五花肉，臀尖肉，前後腿肉都可以，肥瘦猛譽者比例在3比7最合適。豬肉剁碎後就可以調味了，以500克豬肉餡為例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、薑末30克、料酒5克、白糖2克、白鬍椒粉2克、十三香2克、鹽5克。把豬肉餡和所有調味品攪拌均勻即可。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最虛逗好是加入泡的蔥，姜，大料水，邊加水邊不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同一個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，枝薯而且吃起來報團，口感更好。再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，攪拌均勻，就可以包餃子了。
㈣ 學包餃子方法
一個簡單的方法，教你學會怎麼包餃子
餃子的歷史悠久，是我國傳統美食之一，每逢佳節的時候，我們都喜歡全家聚到一塊兒一起吃頓餃子。餃子代表著團圓，也代表著美滿。以往在生活困難的時候，只有在重大節日的時候才能吃上餃子，現如今隨著生活質量的提高，我們無論何時何地，只要想吃就可以吃的到。不過不管餃子變得多平凡，我們還是把餃子作為最高貴的美食，每當有客人到來的時候，作為主人的我們還是都喜歡用餃子去招待。
餃子皮薄餡兒大，外形精緻，根據所包餡兒的不同，餃子可以分為好多種，最常見的有豬肉大蔥餡的，韭菜雞蛋餡的，當然根據自己的愛好還可以把餃子餡換成其他類的，比如喜愛吃香菇，可以把餃子做成香菇雞蛋餡的，喜愛吃胡蘿卜，同樣可以把餃子做成胡蘿卜餡的。
餃子雖然因餡兒的不同，分出了好多類別，但其製作方法卻是一樣的。一團面，一盆餡兒，經過雙手這么一捏，就變成了一個個小巧玲瓏的餃子。很多外國人都非常的喜愛中國餃子，特別羨慕會包餃子的人，他們總覺得會包餃子的人的手是非常神奇的，看著包餃子的人，雙手翻飛，在眼花繚亂的中間，一個個餃子像是被賦予了靈魂似的，依次從他們手中飛出，大小相似，形狀一樣，排著隊站在一起，像受檢閱的精靈士兵。
正如上面所說的，有人會羨慕包餃子的人，確實是這樣。因為餃子好吃，但製作過程卻是非常的繁瑣。從麵粉到餃子皮，其中間有著好多過程，從各類食材到餃子餡，中間也有著好多步驟，一步一步的做完後，再把餃子皮和餃銀芹子餡兒包到一塊兒，最後用滾燙的開水去煮，到這里餃子才算完成。很多人在吃著餃子，只覺得好吃，蘸著醋料一口一個，但從沒想過餃子是怎麼做出來的。
遊子歸鄉，不論怎麼樣都會嘗一次家鄉的餃子。親人更是覺得，多年不見，如今難的回來相聚，坐在一起，必須地開開心心吃一頓餃子。餃子盛宴代表著接風洗塵，同時也寓意著闔家團圓。當下很多在外奔波的人，不管你是打工還是求學，也不管你是成功還是落魄，每逢佳節都會不約而同的回到故鄉，雖然故鄉沒有城市那種豐富的大餐，但故鄉有餃子，至親之人給你做的餃子。
現如今生活質量提高，生活方式改變，為了適應生活的快節奏，傳統的手工包餃子因為製作速度慢，被一種叫做速凍餃子的東西慢慢在替換，無論你是在大飯店吃還是小餐鋒嫌畢館吃，吃到的餃子大部分都是速凍餃子。速凍餃子普及確實方便，只是他沒有了以前吃餃子的那種溫馨，在飯店吃著速凍餃子只是為了果腹，或許還有著一點點的思念。
雖然速凍餃子早已變得很普遍，但很多人還是喜歡手工包出來的餃子那種味兒，因此你會注意到，在飯店或者餐館吃餃子的人，總會問上一句是手工的么。事實上現在很多人都已經忘記了餃子是怎麼包的了，餃子皮和餃子餡兒都准備好，最後卻不會往一塊兒包了，或者只是對邊捏一下，隨便弄弄就完事，包出來的餃子不是不好看，就是下鍋一煮就爛。
餃子是我們的飲食文化，是需要繼承的，今天我給大家分享一下如何簡單的包餃子。首先把准備好的餃子皮平攤在手掌心上，另外一隻手用筷子或者調羹，把調好的餃子餡兒放到餃子皮的中心位置，要根據餃子皮的大小來選擇餡兒的多少，切記不要把餡兒放的太多了，否則容易把餃子皮撐破。
放好餡兒後，用手捏住餃子皮的一邊，把它和另外一邊對折疊起來，並稍微用力把邊捏的粘住，捏的粘住的寬度不易太大，確保把餡兒包住不漏餡兒就行。然後左手食指向內彎曲成半圓形，拇指姿勢與食指互相對應且在食指上面，其餘三指稍微向後張開，和食指不在一個面上就行，把捏住邊的餃子放在食指圈起的圓弧里，餃子邊在食指上，接下來左手拇指向下壓住放在食指上的餃子邊，右手拇指也是如此做法，然後雙者攜手用力向內擠壓，這樣一個肚子圓滾滾的餃子就包好了。
這是我們最常見的一種餃子類型，不知道你學會沒有。如今天氣變涼，在家裡和家人一起動手製作，然後一家人圍在一起，一人吃一碗熱氣騰騰的手工水餃，身暖且心更暖。今天的分享就到這里結束，希望各位會喜歡
㈤ 如何包餃子才好吃
導語：如何包餃子才好吃呢？餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，下面由我為您整理出的相關內容，一起來看看吧。
1加雞蛋的餃子皮更筋道
和面時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道。
2冷水面團口感好
和面時水和面是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好！
3自剁肉餡簡便方法
把將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鍾就可以完成。
4煮餃子要加鹽
煮餃子的時候也是有技巧的，在水中放一顆大蔥，等水開後再加點鹽，再放餃子，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味！
5肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，為了使肉餡軟滑口感好，用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。
6餃子包多了怎麼辦？
在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。平時吃的時候拿出煮，非常方便。
7探索怎麼包餃子
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。
餃子深受中國廣大人民喜愛的`食品，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」
餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢河南南陽醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
蒸餃之製作
【和面】：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
【做餡】：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。
【蒸】：冒大氣後20分鍾可出鍋。
煎餃之製作
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
皮的製作方法
1.和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一
碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」(水充分的滲入麵粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2.制皮：
【擀】：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵(浮面)，以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
㈥ 大餃子怎麼做好吃
1.豬肉躲成泥，加生薑，適量鹽，料酒，一個雞蛋清，生抽，麻油，50k生花生油先腌片刻。
2.胡蘿卜洗好切成細小顆粒用鹽腌一會兒。
3. 泡好的木耳和蘑菇也切成細小顆粒。
4. 用熱油把胡蘿卜，磨菇，木耳加鹽放入鍋里炒2分鍾。最後和肉攪拌均勻即可。餃子餡就弄好了。
5. 包好的餃子
6. 水燒開放入鹽放入餃子煮開過連加3次冷水，加入香菜和醋就能吃了。
豬肉豇豆餡餃子：
食材：
麵粉、五花肉、豇豆、水、蔥姜、生抽、鹽、雞粉、五香粉、花椒粉、香油
做法：
豬肉豇豆餡餃子
豬肉豇豆餡餃子
1.麵粉加水揉成面團，蓋上濕布，餳面30分鍾或更長；
2. 五花肉切小丁，剁成肉餡兒加蔥姜切末；
3.把豇豆角放在沸水裡燙一下，過涼水剁成碎末；
4.在豬肉餡兒中打入些水用力攪拌勻；
5. 再倒入生抽、五香粉、花椒、蔥薑末、鹽、香油；
6.把剁好的豇豆角倒入拌勻的肉餡兒里；
7.然後開始拌勻；拌勻後就可以准備包餃子；
8.鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來；
9.水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火出鍋。
韭菜餃子：
韭菜雞蛋餡餃子
韭菜雞蛋餡餃子
食材：
韭菜、絞肉、餃子皮、麵粉、鹽
做法：
1.韭菜洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；
2.把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；
3.取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘；
4.煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，即可出鍋。
㈦ 如何做水餃餡好吃
不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，中國的很多傳統節日都離不開餃子，過年吃餃子、結婚吃餃子、過生日吃餃子、立秋、入伏都要吃餃子，不只因為餃子好吃，還因為它有著喜慶團圓、幸福吉祥的好寓意，民間一直都有「好吃不過餃子」的俗語，可見人們對餃子的鍾愛！
小的時候跟著媽媽學包餃子，總是包得很醜，媽媽就會安慰我說「餃子好吃不在褶上」，餃子包得好不好看不是最重要的，重要的是餃子餡的調配，餃子餡調得好，吃起來才更香！
因為一直就對餃子情有獨鍾，即使不過節也會經常包著吃，做得多了也就總結出了餃子餡好吃的調法，不管包什麼餡餃子，用這個方法調餡，都鮮美多汁，好吃不膩，特香！下面我就以青椒餃子餡的調法為例分享一下具體調法：
1.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5.包餃子大家都會，我就不多啰嗦了，盡量皮薄大餡，至於形狀自己喜歡就好。煮餃子時要注意，不要水開著一直煮，這樣煮出的餃子皮不筋道還易破，要在水開後加入半碗涼水，俗稱「點水」，一般的餃子在滾三個開、點兩次水後，看著餃子皮鼓起來了就熟了，便可撈出享用了。
用青椒包餃子是不是很多人都沒吃過？真的是非常的鮮美，我也是最近才發現，用青椒包餃子，原來這么好吃，我家一周吃3次，鮮美多汁不油膩！
今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
3.2萬閱讀
搜索
木耳素餡三鮮餡的做法
韭菜餃子餡秘訣
白蘿卜素餡的做法大全
豬肉白菜餡正宗做法
韭菜肉餡怎麼調好吃
蘿卜餃餡的做法大全