『壹』 都說「鹹菜滾豆腐，皇帝不及吾。」鹹菜豆腐怎麼做才好吃
第一次知道鹹菜滾豆腐這道菜，是在電視劇《天下糧倉》中，錢塘縣令王干炬在衙門里架著鐵鍋燉著鹹菜豆腐，嘴裡還哼著小曲兒“吃了鹹菜滾豆腐，皇帝老兒不及吾”。看著那熱氣騰騰的鍋，讓人忍不住咽口水，感覺比肉還香呢。作為吃貨的我，必須要來一鍋解解饞！
豆腐的鮮和鹹菜的咸香混合在一起，讓這道普通的家常菜變得與眾不同起來。尤其是在寒冷的冬天，窩在暖和的屋子裡，看著白茫茫的大雪，喝上一碗熱氣騰騰的鹹菜燒豆腐，配上一個白面饃饃，沒有比這更幸福的事情了。大家有機會一定要嘗嘗這道佳餚，絕對不會讓你失望的。當然最後還是要提醒大家，鹹菜的鈉含量比較高，不是太健康的食物，每周最多吃上兩次，否則對身體不好哦。
『貳』 鹹菜燒豆腐——
鹹菜跟豆腐既可以煲湯，也可以當作炒菜。今天我們主要是來學習鹹菜煮豆腐的做法。其實很簡單，即使是平時不怎麼下廚房的人，只要用心，一學就會的哦，我們開始吧！
所需材料：豆腐、鹹菜、蝦米、調料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、薑汁、高湯適量
具體步驟：
1、准備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用；
2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用；
3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用；
4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生薑汁、醬油炒出香味；
5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味；
6、煮好豆腐後，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調味即可關火食用。
『叄』 鹹菜燉豆腐的家常做法大全怎麼做好吃
主料嫩豆腐200g鹹菜30g輔料油適量鹽少許水適量
步驟
鹹菜燉豆腐的做法步驟11.嫩豆腐切塊。
鹹菜燉豆腐的做法步驟22.鹹菜。
鹹菜燉豆腐的做法步驟33.鍋內加油燒熱，加一點水。
鹹菜燉豆腐的做法步驟44.下嫩豆腐。
鹹菜羨租燉豆腐的做法步驟55.大火燉煮。
鹹菜燉豆腐的做法步驟66.下鹹菜。
咸兄凳兆菜燉豆腐的做法步驟粗州77.大火燉煮收干湯汁即可。
『肆』 鹹菜燉豆腐竅門
鹹菜燉豆腐
材料
豆腐500克，鹹肉200克，河蚌500克，青菜200克，蔥10克，姜10克，胡椒粉1茶匙
做法
1.豆腐洗凈後切片
2.鹹肉洗凈後，切片
3.河蚌洗凈後切小段
4.鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色
5.鍋中放油30ml，下入蔥姜切好的末爆香
6.再放入鹹肉翻炒出肉油
7.接著放入適量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一並放入
10.鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉
11.放入青菜
12.青菜熟後即可放入胡椒粉出鍋
燒豆腐不可放蔥
有些人在煮豆腐時往往要放些蔥，其實這是不科學的。豆腐里含有鈣質，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而破壞了豆腐對人體的營養作用。所以豆腐不宜放蔥，以免破壞其營養成分。
吃豆腐時五大注意
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
百姓家裡都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有營養又方便；白領族都流行吃維生素片……
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外……
『伍』 鹹菜滾豆腐正宗的做法
鹹菜滾豆腐正宗的做法如下：
材料：豆腐1塊、鹹菜（雪裡旗）200克、鹽少許、味極鮮/生抽半勺、蔥姜蒜少許、干辣椒4支。
工具：碗、鍋、刀、鏟子。
1、蔥姜蒜干辣椒切好，雪裡蕻淘兩遍捏干水備用，老豆腐一塊。
做鹹菜滾豆腐時的注意事項及小竅門
一、注意事項
1、鹹菜如果比較咸，可浸泡時間長點，去除多餘的鹽分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。
3、鹹菜本身有鹹味，焯豆腐時也加了鹽，最後根據個人口味看要不要另外加鹽。
二、小竅門
1、豆腐切成小塊後焯水放涼，這樣可以去掉豆腥氣，毛豆剝成毛豆粒，也要提前焯一下水，為了菜品美觀可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒備用。
2、鍋內放油，油溫上來點後，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下。
3、加入一些燉骨頭的湯（沒有的話可以加開水），開小火燜燒一會兒，然後加鹽調味，加點雞精增鮮。
『陸』 鹹菜燉豆腐怎麼做好吃
小貼士
大火燉煮，鹹菜具有鹹味，此道菜餚酌情加鹽調味。
『柒』 鹹菜煮豆腐最正宗的做法
前言
豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。鹹菜煮豆腐有個非常有名的歇後語，就是「不必多言（咸）」，非常有趣。有些人會懷疑，鹹菜和豆腐的組合，做出來能美味嗎？有高湯和雞汁的加入，豆腐怎麼能不好吃呢！
材料
主料：豆腐300g、鹹菜30g；
輔料：油適量、蔥蒜適量、高湯適量、醋適量、雞汁適量、干辣椒適量
鹹菜煮豆腐
1
准備好食材，鹹菜用清水多沖洗幾次。
2
先在鍋中倒入水，水開後，把切成塊的豆腐煮三分鍾，然後撈出。
3
油鍋里倒入油，油熱後，加入蔥蒜炒香。
4
將鹹菜切成丁，倒入翻炒。
5
這時候倒入煮過的豆腐翻炒。
6
加入適量高湯。
7
等高湯收汁後，倒入少量醋。
8
加入一小盒雞汁，攪拌均勻。
9
最後加入少許干辣椒。
10
有了鹹菜的加入，不放鹽，味道也夠重。
小貼士
1.把豆腐煮一下，一來可以去除一部分豆腥味，二來可以使豆腐更韌些，炒的時候不容易碎。
2.炒之前把鹹菜多洗幾遍，去除掉一部分鹽，炒的過程中要放高湯和雞汁，所以不要額外再放鹽了。
『捌』 鹹菜滾豆腐正宗的做法
准備一塊豆腐，切成大塊。老豆腐口感扎實，嫩豆腐口感更滑。內酯豆腐最嫩。你也可以用豆腐做這道菜。可以根據自己的喜好選擇。將酸菜用清水洗凈數次(或在水中浸泡半小時)，切成細片。洋蔥和大蒜切成細粉，用一勺。
鍋里放一勺油，五六成熱時，倒入蔥、姜、蒜和一小塊干辣椒。用小火炒香，然後倒入切好的鹹菜。用鏟子翻炒三分鍾左右，鹹菜和油脂完全融合在一起。然後根據食量加入清水(如果家裡有庫存，可以放一些，味道會更好)。大火燒開後，轉小火，放入豆腐，蓋上鍋蓋，燉10分鍾。出鍋前撒點胡椒粉和幾滴香油。如果感覺淡而無味，可以加一點鹽(鹹菜是鹹的，不需要放鹽)。攪拌均勻，撒些蔥花出鍋。
豆腐的鮮香夾雜著鹹菜的鹹味，讓這道普通的家常菜變得別具一格。尤其是在寒冷的冬天，沒有什麼比坐在溫暖的房間里，看著皚皚白雪，喝著熱氣騰騰的一碗泡菜和豆腐搭配一個白面饃饃更幸福的了。有機會一定要嘗嘗這道菜，不會失望的。最後當然要提醒大家，鹹菜的鈉含量很高，不是很健康的食物。你一周最多吃兩次，否則對你的健康不好。
『玖』 鹹菜煮豆腐怎麼做 如何做鹹菜煮豆腐
1、原料：豆腐100克，鹹菜50克，肉丁10克，老抽，醬油，鹽，味精等調料少許。
2、先將選好的豆腐切塊兒，大小適中即可。
3、將鹹菜切成顆粒狀，在湯中起輔料作用，因此要切的稍微小一點兒。
4、將油倒入鍋中，等熱鍋後，先放入豆腐進行翻炒，再加入醬油，老酒，鹽等調料。逗搭
5、豆腐不宜炒太久，容易變老，只要入味即可，然後放入鹹菜繼續炒幾下，接著倒入山行拿少量的水，中火蒸四五分鍾即可。
6、湯煮開帶返後，還應繼續小火燜兩三分鍾，這樣能讓豆腐完全入味兒。舀入湯碗之前再撒些蔥花，既能美觀也能提味兒。
7、最後，一碗色香味兒俱全的鹹菜豆腐就上桌了。
『拾』 鹹菜燉豆腐怎麼做
食材用料：
豆腐相剋食物
鹹菜或雪裡蕻
淡菜
蔥花
鹽
食用油
菜譜做法：
1.鹹菜洗凈（罐頭的可免）切碎，豆腐漓干水分後切塊；淡菜洗凈後以水量溫水浸泡
2.鍋中放少許食用油燒熱後，下蔥花爆香，下鹹菜，淡菜翻炒片刻
3.下豆腐，小心翻炒片刻後，加適量高湯（或清水）煮滾後，改小火燉15分鍾左右
4.加適量鹽調味後即可出鍋裝盆。（鹹菜本身已有鹹味）