1. 豆腐在炒或者燉的時候想要不散，應該怎麼做呢
相信每個家庭在做豆腐的時候都會發現豆腐很容易散開，但是想讓做出來的豆腐不散開，和做豆腐的經驗有很大的關系。使用第1招可以兄前敬把豆腐放進水中焯水加上少許的食用鹽，讓豆腐當中的蛋白質凝固在一起，這樣能夠減少豆腐散開的情況。第2個則是把焯好水的豆腐放進冷水當中，因為熱脹冷縮時，豆腐定型後，在燒制的時候就不會有散的情況。同時在炒豆腐的時候也應該按照一個方翻炒，不要隨意的翻炒豆腐，這樣很容易把豆腐炒散開。
如今的人在吃豆腐的時候，大多都會選擇用豆腐燉鯽魚或者是炒豆腐吃，因為豆腐當中含有豐富的蛋白質。能夠滿足不同人的口感，在吃豆腐的時候，把豆腐煎至兩面金黃，放進鯽魚當中燉是最美味的，燉出來羨慎的豆腐也是呈金黃色的。同時不易破碎，是孩子們比較喜歡吃的一道菜。
2. 豆腐怎麼做才不容易碎
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒制的過程中就不會輕易破碎了。
(2)做豆腐怎麼做才好吃又不會碎擴展閱讀
烹飪豆腐搭配這幾樣更營養
1、配點肉，蛋白質（蛋白質食品）好吸收
在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補得更多
在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補碘
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就營養均衡了。
3. 豆腐一炒就碎怎麼辦有什麼好方法可以讓豆腐不碎
豆腐一炒就碎，教大家三個方法，把豆腐放在加鹽的清水中泡幾分鍾，鍋中加水加少許鹽燒開，把豆腐煮一會撈出，豆腐切好片隔水蒸幾分鍾。
放在加鹽的清水中泡幾分鍾
想要豆腐不碎，再教大家一個小妙招，把豆腐先切好片，放到盤子里，隔水蒸幾分鍾。蒸過的豆腐，變得更加有韌性，不會那麼容易碎掉。關於豆腐的做法，有一道菜叫雞刨豆腐，專門把豆腐炒碎，雞刨豆腐的味道非常鮮美。孩子們很喜歡吃香煎豆腐，吃得特別香，吃得特別開心，豆腐和雞蛋在一起搭配，非常好吃。
結語豆腐是一種非常好吃的中華美食，營養非常豐富，老人經常吃些豆腐可以補充鈣。豆腐的做法有很多，鍋塌豆腐，小蔥拌豆腐等等。
4. 豆腐怎麼做不碎 豆腐做菜不碎的技巧
我們都知道，豆腐是比較常見的一種食物，它含有豐富的營養成分，味道鮮美，口感嫩滑，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃豆腐。有些人在家做豆腐的時候，都會發現豆腐容易碎掉。那麼做菜的時候怎麼讓豆腐不碎呢？下面讓我們具體來看看吧！
做菜的時候如何讓豆腐不碎
選擇合適的豆腐由於使用不同的凝結劑，豆腐有三種類型。一是使用石膏制的點，在古代這種點制方法在中國南方很流行，所以石膏制孝輪宏的豆腐被稱為「南豆腐」。另一種方法當然是在北方流行的「北豆腐」，這種方法通常被稱為鹵水點豆腐。相比之下，「南豆腐」的水分含量更高，口感也更嫩，而「北豆腐」的韌性更強，也更容易烹飪。最後一種是現代科技的產物——內脂豆腐。在日本，它被稱為「絹豆腐」。顧名思義，這種豆腐吃起來像絲綢一樣細膩。因此，如果烹調過程比較復雜，建議選用韌性高的鹵豆腐。
煎一下另外一種方法就是先煎一下，這樣豆腐表皮焦脆，不僅烹調時不易損壞，口感也更好。今天我們要做的這道菜就是使用的這種方法製作的，下面我們就來看看具體的製作過程吧。
豆腐怎麼做不碎
辦法一就是：如果你想做霉豆腐時，在鍋里放一點水，用火把水燒開了之後，再把整塊大豆腐乾切成小塊後放入燒開了的水中，煮得讓豆腐乾浮起來了以後，再把它們撈起來濾乾冷掉了以後，這樣子的豆腐乾做霉豆腐菜就不會碎了。
辦法二就是：如果你想把豆腐乾用油煎著吃時，早上從市場上把豆腐乾買回來了之後，不能放在水裡，六月份天氣炎熱時，把它放進冰箱里凍干凍硬它，或者是把它放到篩子里，利用上午的時間，把它濾幹了再用刀切成片片兒去用油煎它，這樣子一來，我保護你的豆腐乾不會再碎了是吧。
辦法三就是：如果你想用豆腐乾來開湯喝時，首先必須要把鍋里的湯桐拆調好味道，把湯燒開了之後再把豆腐乾放進巧冊去煮10分鍾時間，讓豆腐乾煮稍微老一點了的時候，再用瓢去吃，用筷子去夾它們，感覺都不會碎的了。
豆腐的家常做法
1、油炸嫩豆腐買來嫩豆腐後，切方塊，然後用玉米澱粉和水調和成水澱粉，把嫩豆腐在水澱粉里粘一下，熱油下鍋，快速炸成金黃色出鍋，金字塔狀擺盤備用。調醬汁，小香蔥切碎，加生抽、耗油，拌勻，生抽多點，不用放鹽。趁豆腐熱著，迅速澆到豆腐上，盡可能使每一塊豆腐都粘上醬汁。這樣做出來的豆腐，外酥內滑，而且沒有一塊是碎的。
2、香煎老豆腐買來老豆腐，然後切片，厚度約0.5厘米，大小隨意，我一般切成長方形，鍋里倒油，開小火，把豆腐一片一片放到鍋里，不要壓著，整齊擺放，小火慢慢煎，可以轉動一下鍋，使受熱均勻，煎成金黃色，翻面，把另一面也煎成金黃色，大蔥拍一下，切段，蒜切片，放到鍋里，放入雞精，鹽，一點花椒粉，用鏟子翻炒幾下，加小半碗開水，再翻炒幾下，轉大火收汁就可以出鍋了。這樣做出來的豆腐，虎皮外表，內部松軟，入味又夠，而且不碎喲！
5. 豆腐怎麼做不會碎
第一個：用鹽水把豆腐泡一下，當我們把豆腐買回來的之後然後在給切成一小塊之後，准備一個碗中裝一點清水裡面少放一點的鹽，然後給攪拌均勻成鹽水之後，在把豆腐放在碗中泡上一會，一定要把水淹沒到豆腐，然後用手按壓一下豆腐，這樣鹽水也就能進去，這樣就是不會那麼的容易碎，不管怎麼做都不會那麼的容易的碎掉。
第二個：把豆腐給蒸一下
豆腐我們在買回來的時候就會能直接吃的，或者就是直接做成美食，就不會想到先把豆腐給放在隔水中蒸上幾分鍾，這樣蒸一下豆腐就不會那麼的碎，這樣也不會那麼的影響口感。
第三個：用生薑擦一下鍋
一般我們在炒肉絲或者就是裡面做豆腐的時候，我們在做豆腐的時候燒開鍋之後然後用生薑切成片在鍋中擦一擦，擦完之後再倒一點適量的油進去，要是煎豆腐的話可以直接的多到一點，這樣剪出來的豆腐不會那麼的容易的碎。
6. 豆腐怎麼做嫩而不爛,豆腐怎麼做不碎小竅門
1.做豆兄則雹腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。
2.特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。
3.烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
4. 豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。
5.要想內脂豆腐不碎盯鉛，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
6. 無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而羨帆要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
7. 怎麼讓豆腐不易碎
豆腐是我們日常生活中常見的食材之一。一般我們買狐狸的豆腐是塊狀，但是豆腐鬆散非常容易破碎，做出來的豆腐因為品相差而影響食慾，導致胃口差。
但是豆腐到底怎麼做才不鬆散，做出來的塊狀規整又好看，而且口感又好呢？說起豆腐的做法真的是有無數種，但是要將豆腐做好其實只要學會這一步，做好這一步，做出來的豆腐不碎不鬆散，而且味道特別的好。
——【砂鍋豆腐】——豆腐鮮嫩，味道棒，口感好，不鬆散，香辣又開胃，湯汁拌飯，
【主要食材】：豆腐，雞蛋，香菇，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，
【調料】：生抽，老抽，十三香，鹽
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
首先我們准備好的食材清洗干凈，然後將豆腐切成片，這樣大小的豆腐塊就可以了，再准備幾個香菇，把香菇根去掉，香菇切成片；再准備青紅辣椒，將辣椒切成小丁；然後我們將准備的大蒜拍扁，剁成末，蔥也切成末，盛入盤中備用
第二步：打散雞蛋
再准備幾個大點的笨雞蛋，將雞蛋打入碗中，然後再用筷子打散備用
第三步：煎豆腐
平底鍋中倒入適量的油，油熱之後放入豆腐，先把豆腐煎一下，然後將豆腐煎至兩面金黃，然後盛出來備用
第四步：煎雞蛋
然後我們再在平底鍋中倒入適量的油，油熱之後煎一下雞蛋，倒入打散的雞蛋液，然後將煎好的雞蛋餅盛出來，切成菱形塊
第五步：燉豆腐
砂鍋裡面放點油，油熱放蔥蒜，炒香，然後先放入豆腐，再放香菇、煎好的雞蛋塊，然後加入清水；然後放點鹽調味，生抽，放點老抽，再放點十三香，攪拌均勻，大火燒開，然後轉中小火慢燉10分鍾左右，然後放入青紅辣椒，將青紅辣椒斷生即可
好了，這樣一道鮮香美味的砂鍋豆腐就做好了，湯汁用來拌米飯，特別下飯，做法簡單，好吃又下飯
——【砂鍋豆腐之「十萬個為什麼」】——
1、為什麼要先煎一下豆腐？
答：豆腐成塊狀切成小塊之後再燉煮容易碎，所以我們先用平底鍋煎一下豆腐，煎好的豆腐不鬆散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下雞蛋液再煎一下，這樣做出來的豆腐也不鬆散。
2、做砂鍋豆腐一般選擇什麼樣的豆腐？
答：現在我們日常生活中的豆腐種類多樣，比如我們常見的嫩豆腐，內脂豆腐，千葉豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一種菜品所選用的豆腐都是不相同的，比如干鍋豆腐，我們一般選用千葉豆腐；紅燒豆腐一般選擇使用日本豆腐或者是老豆腐。但是對於砂鍋豆腐來說段襪，我們選用老豆腐做出來的味道和口感更好。
3、燉豆腐我們一般用什麼火燉比較好？
答：對殲明於燉豆腐來說，我們一般先放入豆腐，加入清水，氏燃告大火燒開，然後轉中小火慢燉，中小火燉出來的更加入味，口感特別的好。然後再放入青椒等配料，轉大火燒開即可。切忌一直使用大火，這樣很容易把湯汁燉干。
【小貼示】：
1、切豆腐的時候可以從左向右切，這樣豆腐不會粘刀上面
2、加入清水之後就開始調味，這樣轉中小火燉煮味道更好
3、配料可以根據個人愛好添加，不喜歡吃辣的不要加辣椒
8. 豆腐營養豐富，做豆腐易入味又不碎的小技巧有哪些
在我們的日常生活當中，有很多人都非常喜歡吃豆腐，因為豆腐裡面含有大量的大豆蛋白，長期食用可以補充大量的蛋白質，但是對於腸胃不好的人來說，經常食用豆腐會出現消化不良和胃脹氣的情況。很多家庭主婦在做豆腐的時候，很有可能渣槐野會因為豆腐容易碎而導致做出來的煎豆腐看起來不美觀，味道也不好。那麼，我們在烹飪豆腐的過程當中有哪些技巧能夠保證豆腐不容易破碎，而且又非常的入味呢？
為了讓豆腐的味道變得更加入味，很多人都喜歡製作豆腐煲，將豆腐煎完之後倒到小瓦罐當中，並且將煎豆腐剩下的油全部都留在鍋裡面，隨後准備一些五花肉，炒熟之後就將五花肉末也倒到小瓦罐當中。隨後在小碗裡面放入蔥姜蒜料酒以及白砂糖，鹽巴，醬油和蚝油以及少量的清明肆水。等到小瓦罐裡面已經開始沸騰的時候，就將料汁倒進去，隨後再小火煮十分鍾左右，就能夠將豆腐變得更加入味了。
9. 豆腐怎麼做才不容易碎
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒制的過程中就不會輕易破碎了。
(9)做豆腐怎麼做才好吃又不會碎擴展閱讀
烹飪豆腐搭配這幾樣更營養
1、配點肉，蛋白質（蛋白質食品）好吸收
在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更枯祥好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣（鈣食品）補謹敗納得更多
在鈣的吸收利用過程中，維生素（維生素食品）D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、加海帶紫菜，能多補碘
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。吃豆腐時加點海帶、紫祥沒菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就營養均衡了。
10. 豆腐怎樣做才不會碎
豆腐怎樣做才不會碎
豆腐容易散，做起來會不美觀。那麼有什麼訣竅兆基呢。我整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。橡猜鉛
豆腐怎樣做才不會碎
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鍾的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去梁好。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
豆腐怎樣做才不會碎
鹽水焯
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鍾，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
這同樣是因為經過高溫蒸制時，豆腐蛋白質也會凝固，而且蒸的`方式也能減少移動，自然就不那麼容易碎了。
熱鍋煎
正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鍾，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。
原理也很簡單，油溫稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆里嫩。
慎用勺
在烹調加工的過程當中，最好不要用手
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