A. 萬能餛飩餡配方
一、餛飩餡的用料
雞蛋1個豬肉末500g香蔥100g薑末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺
餛飩餡的做法步驟
步驟1先將姜洗切末，薑末盡量切細一些哦。
步驟2這一步就是切蔥了～
步驟3這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗里了，別忘記要加一個雞蛋哦!
步驟4這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
步驟5這個是最關鍵的一步了!就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
步驟6這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了!肉餡就完成了。
二、鮮蝦餛飩餡料
用料
餛燉皮500克蝦仁250克豬肉500克雞蛋3顆蔥適量小芹菜適量生薑適量鹽適量生抽適量白鬍椒粉適量地瓜粉30克馬蹄適量
做法步驟
步驟1備料：小芹菜和蔥切碎。
步驟2蝦仁選生剝的談游衫蝦仁。一半剁碎一半蝦仁切大顆粒，這樣吃起來有顆粒感口感更好。姜(可打碎後擠出薑汁備用)蔥，小芹菜，馬蹄切碎備用。
步驟3將調料都加在一起抓勻。將地瓜粉一比一加入水調和好後，倒入餡料中抓勻。
步驟4調好的餡，稍微放一小會就可以開始包了。
步驟5放入蝦仁
步驟6包好的餛飩用盤子裝好先放冰箱速凍，有點硬的時候再用密封盒或者保鮮袋裝起來。這樣不至於到時候凍的一團一團的。
步驟7一次性多做一點，速凍好，要的時候直接煮，很方便。
三、鮮肉餡料
豬肉末500克蔥一根姜5片鹽適量醬油適量鵪鶉蛋1個耗油2勺香油少許糖少許十三香少許
做法步驟
步驟1先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備磨耐用。
步驟2肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗里用筷子播散。
步驟3分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
步驟4加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，最後少許香油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q
步驟5個人比含腔較喜歡加入一個鵪鶉蛋提鮮，雞蛋也可以的，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。
步驟6這個方子可以做餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。
B. 雲吞餡的做法和配料
雲吞餡的做法和配料：
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水
調味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩御缺顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收干凈。
C. 混沌餡子怎麼調又嫩又好吃
餛飩餡子調又嫩又好吃要遵循以下三點：
1、第一點：加肥肉
豬肉最佳肥瘦比例為：1比9。買豬肉時，肥肉和瘦肉分開買，然後按比例放在一起，這樣就嚴格控制住了小餛飩餡的肥瘦比例，不能因為買回來的豬肉太肥或太瘦，而影響了小餛飩餡的口感。記得小餛飩餡要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千萬不能太肥。
2、第二點：加雞蛋
雞蛋中的雞蛋清，因為蛋白質豐富，所以有讓肉製品更滑嫩的作用。比如炒肉絲時，把肉絲里提前加點雞蛋清，炒出來的肉絲就不會老，因為雞蛋清可以讓肉絲里的水分不流失，所以炒好的肉絲才能更滑嫩。
3、第三點：加蔥姜花椒水
調餃子肉餡時要加水，可以讓餃子餡不幹不柴。調小餛飩餡時也要加水，但是要控制好用量，因為小餛飩的皮太薄，肉餡不能夠太濕。既然小餛飩餡里要加水，那麼蔥姜花椒水可以在加水的同時去腥增香。
碗里放入切碎的蔥姜和花椒粒，倒入開水放涼，調小餛飩餡時過濾出蔥姜花椒粒就行，這樣水裡就有了蔥姜花椒的香味。
調餛飩餡子的注意事項
調小餛飩肉餡時，一定要打水，每500克肉餡打水20克，這樣肉餡吃起來才會不幹不柴。調小餛飩肉餡時，不管是加調料還是打水攪拌，一定要朝著同一個方向，不能隨意攪拌，而且肉餡一定要多攪拌，至到它起膠上勁，這樣小餛飩餡吃起來才會抱團不散。
冷藏後的肉餡已經充分入味，可以直接用餛飩皮包成小餛飩，也可以按肉餡和蔬菜5比1的比例，加入喜歡吃的蔬菜。
D. 雲吞的調餡方法 雲吞怎麼調餡
1、先製作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。
2、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗里用筷子播散。
3、分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡舉鋒慢慢會變得有粘性。
4、加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q。
5、加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。
6、可做雲鏈答灶吞，餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。
7、用的是現買的雲吞皮，然後一個一個包好，包法個人喜歡，只要把肉包住就可以了，因為雲吞皮是粘不住的，煮的時候不會開的。
8、煮一鍋開水，把雲吞放進鍋里，把餡煮熟就好，旁邊另起個鍋棚扮燙青菜，准備好碗，在碗里放點鹽、醬油、香油後把煮好的雲吞放進碗里，加上煮雲吞的湯，配上煮好的青菜、撒香蔥即可。
E. 雲吞肉餡脆爽口的配方
准備前腿肉120克、生薑一小塊、鹽2克、生抽5克、黑胡椒粉半克、雞蛋1個、旅閉餛飩皮一人15個、紫菜、蝦皮、蔥、香油1勺。
第一步，將前腿肉洗凈切小塊，姜切碎，一起放入絞肉機，啟動絞肉機開關，絞成肉糜（一定要絞成肉糜才會脆）；蔥蒜洗凈切末，雞蛋攪拌好備用。
第二步，把絞成的肉糜放入盤中，加入鹽，黑胡椒粉，生抽，雞蛋順著同一方向攪拌均勻即可。
製作餛飩餡的時候需要注意的點：
需要加入少量的油，可以使調出來的餡料口感更嫩滑，增加餡料的香味。
在攪拌餡料的時候，順著一個方向攪拌，然後加入適量的水，再次均勻攪拌。以此類推，加水加到肉餡無法再吸收更多的水拆凳裂，就不用再加水粗塵了。調餡時加入清水，可以讓餛飩吃起來鮮美而且順滑。
F. 餛飩餡兒怎麼調 !
【具體做法】
1，小碗中放入幾個薑片和一小朵鮮花椒，然後倒入小半碗開水，浸泡20分鍾左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然後淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最後用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感覺到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。
G. 餛飩調餡的10個竅門
1.調餡時，一定要先調味再加水，順序千萬不可以弄反了，不然最後肉餡會沒有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3.不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香。
4.如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
5.調牛肉餡一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一邊加水一邊攪拌。
6.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可,如果害怕餡子出水，可以將餡調好後放入冰箱，這樣油脂凝固後，就不容易出汁。
7.素餡處理的時候，盡量不要用剁的手法，盡量要一刀一刀的切。
8.不管是素餡還是肉餡，在調制時不要少了，蔥油，雞蛋，蚝油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
9.葷餡和素餡搭配時，要分開調制，然後再混合拌勻，切不可一起調制。
10.素餡水餃在調制時，盡量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料
H. 餛飩餡怎麼做好吃
餛飩是道民間的傳統美食，也叫抄手、雲吞是深受人們喜愛的著名小吃，北方冬至吃餃子，南方冬至吃餛飩，品種多種多樣，皮薄餡嫩，味美湯鮮，今天就給大家分享怎樣做好吃的餛飩，一起看看吧！
我們這個非常美味的餛飩就做好了，口感鮮香微辣，非常好吃，解饞，喜歡你也試試吧！
I. 餛飩肉餡的調制
餛飩肉餡的調制方法如下：
1、豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更改游美味。
2、把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白鬍椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。
3、用筷子往同枯慎一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。
烹飪小知識：
1、做餛飩餡選擇使用五花肉，核敗銷肥瘦相間，這樣的肉吃起來比較香。
2、在肉餡中，放入蛋清可以鎖住水分，並且吃起來更嫩，沿著一個方向攪拌可以使肉更加的筋道好吃。
3、用熱油激發出香蔥的味道，這樣調制出來的餡料蔥香味濃郁，非常的好吃。
4、很多朋友說包餃子或者是餛飩餡容易出水，將調好的餡放在冰箱裡面冷藏一個小時，這樣就不會出水了。
J. 雲吞餡怎麼調好吃
首先要選取新鮮的豬肉。肥瘦比例為7：3，用刀剁碎；然後加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉里的腥味；加入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌，增加肉黏性；泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然後順一個方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分。放適量的鹽，然後加入十三香調料。用筷子攪拌均勻。讓肉充分吸收調料；最後加適量的油即可。