① 餃子餡是不是越碎越好
不是越碎越好，餃子餡最好切成二毫米左右顆粒狀就行，用絞肉機絞出的餃餡太餡成糊狀，用同樣肉和菜，同樣調料，太碎的餡包出的餃子就沒有用人工剁出的餃餡口感好。
② 包餃子自己剁餡好吃還是攪拌機攪碎的好吃
最好的就是用攪拌機粗打一下，再自己剁細，味道調好ok！
③ 餃子餡，怎麼做，才好吃
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味
④ 恔子肉餡 剁的好還是絞的好
您好,餃子的肉餡，最好是剁的，口感一定很好，相信我，沒有錯！為什麼呢？絞出來的肉餡，如果漏口細，那麼肉餡就瀉，吃起來沒勁道，軟瀉瀉的。如果漏口粗，那麼肉餡就發「祡」，吃起來硬格楞的。
而剁出來的肉餡，您再仔細剁，也終老嘩森剁不一樣的粗細，換句話說，您的肉餡，細中有粗，粗中有細，口感一定非常好。所以，餃子的肉餡最好是剁！！！
那麼餃子肉餡選料也很重要，一般豬肉選帶一點肥膘的，腰條就很可以了。對豬肥膘反感的，可以選擇前槽或者後鞧，但是，不能選侍畝擇裡脊，裡脊肉全是瘦肉，即便是您剁，也沒有口感，裡脊肉是做「肉帽」用的。
順便說一句，我是東北人，您如果是南方蘆簡人，有什麼不明白的，可以m我，我不收錢，希望我的回答對您有幫助！！
⑤ 怎樣調出的餃子餡才會很好吃
餃子的餡料和餃子皮是決定餃子的美味的關鍵。餃子餡有很多種做法，每一個人都對餃子餡有不同的喜好偏好，每一個地區又有不同的餃子餡調法。最常見的有玉米豬肉，韭菜豬肉，白菜豬肉，洋蔥牛肉，三鮮，香菇等等。這里介紹韭菜豬肉餡和白菜豬肉餡的做法，其中有一些步驟和技巧用來製作其他餃子餡也非常合適和好用。主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
包餃子最重要的就是食材的准備，不管你想要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜還是玉米蘑菇，記住蔬菜和肉的比例要1:1，這個是黃金比例。如果你想做海鮮餃子，那餃子餡的比例應該是1:1:1，分別是菜、肉、蝦仁。
這里有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工攪碎的會比機器攪碎的好吃很多哦~
至於肉餡，肉餡要先調好，才能放蔬菜，依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
按照這樣的步驟去做肉餡和包餃子，都是非常好吃的~
⑥ 聊一聊怎樣調出的餃子餡好吃
我調餃子餡還是有一套的，不論誰吃了都會皮磨豎大姆指。以豬肉為主材時，應選肥瘦相間的豬梅肉為最佳，若選豬的其它部位時，應按照三肥七瘦的比例來用。將肉置盆中，將事先熬制且晾涼的調料水，分次打入肉餡中，邊打水邊攪拌，重要一點是:始終朝一個方向攪拌，決不可來回攪動，直到肉餡粘稠且上勁，體積也隱握清增大了，具體加水多少，應視餡中的配菜而定，如配菜含水量大就少打水，反之，就多打水將肉餡調的稀糊一些。打完水後加入一個生雞蛋，再繼續攪拌一下，然後再加入味精，雞精，胡椒粉，白糖，甜面醬再次攪拌。再加灶前入蚝油，特級生抽和熟植物油攪拌均勻。最後放入蔥花攪拌均勻就好了。
⑦ 「肉餡剁的比絞的好吃」，這種說法科學嗎
肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好
肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好肉餡自己用刀剁的比較好吃是有科學依據的，因為肉的纖維更細，融合的更好，所以口感會特別好
⑧ 自己在家包餃子是不是內餡剁的越碎越好
現在這個季節，我們農村人吃的最多的就是白菜豬肉餡餃子，說到絞肉和切肉哪一種比較好吃，這要根據個人口味兒。如果為了省事省時，可以直接把肉絞碎，回家後用佐料養起來就可以。絞肉的另一特點是，能把肥肉煮化了，比較適合不喜歡吃肥肉的人。
可以先將肉放入冰箱冷凍稍硬後再拿出來，先切片再改絲再頂刀切粒，然後稍微剁一下即可。我是手懶，在網上買的家用絞肉機，五十多元，五口之家足夠用了，使用很方便的，除了絞肉餡，還可以把蔥姜絞成末，有些蔬菜也可以打碎的。
⑨ 肉包餃子剁的太碎會不會不好吃也不成團
肉包餃子剁的太碎，不會不好吃，會更加成團的。調餃子餡兒的時候要向一個方向調。