我是北方人，老公是南方人，所以家裡的飲食是南北結合的。
我家麵食做得多，我老公吃米長大的人也喜歡上了北方的麵食。像面條、饅頭、包子、烙餅如今都是他的大愛。
而南方特有的米粉也是我和兒子愛吃的。雖然它不及面條那麼易入味，但是它嫩白滑爽的口感也著實讓我著迷。連我70多歲的老媽也特別喜歡吃江西米粉。
在江西的時候，每天早上能在早餐店裡吃到新鮮的米粉，不論煮的湯粉，還是炒粉，都愛吃。但是在北方，米粉只能在超市買到那種乾的。要自己泡、煮，才能得到潔白、順爽、不斷不碎的濕米粉。久而久之，我也總結出了一點小經驗。這就是煮和泡的時候。
在前面某篇炒米粉的文章里我提到了這個關鍵的14分鍾，因為不一定每個人都能看到，也不一定會重新翻看那篇舊文，所以我在這里再多嘮叨兩句。
干米粉放在涼水鍋里，上火煮，用筷子不時地攪拌幾下，防止粘鍋。水開後，煮4分鍾，不時攪拌幾下。然後關火、蓋蓋子，燜10分鍾。這期間不要攪拌。10分鍾後，米粉就吸足了湯，變得軟軟的了。這時候可以另起一盆，也可以依然用這個煮鍋，將米粉中的熱湯倒掉，過兩三遍涼水，使湯清水涼，這時的米粉會更加柔軟、潔白。
經過這樣處理的米粉，或炒或煮，完全隨意；或咸或辣，也隨自己的口味。米粉筋道爽滑柔軟，而且不斷。
【西紅柿雞蛋湯粉】
材料：干米粉500克，西紅柿5個，雞蛋3個，植物油適量，蔥花少許，生抽適量，鹽適量
製作過程：
1. 500克干米粉入涼水鍋中，水寬著點；
2. 大火煮開，水未開和開時用筷子不時地攪拌米粉，防止粘鍋；
3. 煮4分鍾後，關火，蓋蓋子，燜10分鍾，不要再攪動了；
4. 西紅柿和雞蛋准備好，用量可以隨意，西紅柿多一點，湯更加酸爽；
5. 西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中；
6. 燜了10分鍾之後的米粉，吸足了水很柔軟，湯也幾乎沒了，變得很濃稠；
7. 將熱湯倒掉，用涼水反復過幾次水，米粉變得更加潔白、柔軟，如果一會兒就用可泡在水裡更水靈，如果長時間不用，就不要泡水裡，以免不筋道；
8. 炒鍋中倒適量植物油，蔥花煸炒出香味後，倒入西紅柿翻炒；
9. 加入適量的鹽、生抽，翻炒出湯後加入熱水，大火煮開；
10. 將米粉撈入鍋中，因為米粉是涼的，幾分鍾後鍋里的湯才會再次沸騰；
11. 水開後，將打散的雞蛋淋入鍋中，形成漂亮的雞蛋花，嘗嘗鹹淡，如果不咸再撒點鹽，撒上香蔥、淋上少許香油，出鍋。
小貼士：
1. 干米粉能否變得滑爽不斷不碎，就在這關鍵的14分鍾，您可一定要記牢；
2. 用涼水反復沖洗幾次，米粉就會很爽利了；如果長時間不用，就不要用水泡了；
3. 因為米粉是涼的，再次入鍋後會需要好幾分鍾才能開，所以可以先淋入雞蛋花，再將米粉撈入湯中，這樣就不用等很長時間了，但是就不是煮米粉了，就成了湯泡米粉了；
4. 米粉不易入味，所以湯可以咸一點；
5. 如果喜歡辣的，可以放兩個辣椒與西紅柿同炒，顏色和口感都會更豐富，淋入辣椒油也是不錯的。
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② 雞蛋蒸米飯怎麼做好吃
1、加油蒸米飯法：
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。
③ 雞蛋和米粉混起來是怎麼做的呢
雞蛋可以和米粉一塊吃。把蛋黃搗碎放到米粉裡面就可以。
④ 米粉怎麼煮的做法大全
問題一：煮米粉怎麼做好吃，煮米粉的家常做法 1、先將米粉用熱水燙過備用
2、將香菇泡軟切絲、芹菜切段、南瓜切薄小片、高麗菜剝小片備用
3、肉絲與香菇各用一小匙海鹽抓腌
4、將蝦皮、香菇、肉絲放入鍋內加1大匙油炒香
5、再加入適量胡椒、南瓜炒香，加入2大匙醬油與適量的水滾沸，讓南瓜悶軟
6、再加入芹菜、高麗菜入鍋稍為煮一下，即可加入川燙過的米粉與1大匙烏醋拌煮入味即可
問題二：煮米粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻 用料
主料
香腸1根
雞蛋1個
調料
節瓜
半條
湯米粉的做法
1.1、河源米粉兩個。
2、瘦肉150克切片。
3、臘腸一條切片。
4、節瓜半條刨絲。
2.5、雞蛋一個。
6、鍋內下清水燒開，下入肉片和節芹缺瓜絲和少許油。
7、再次燒開後下臘腸和米粉。
8、米粉煮開後倒入雞蛋，最後下鹽和雞精調味。
問題三：大米粉怎麼煮的家常做法大全怎麼做好吃視 主料
五花肉1塊
輔料
大米
適量
紫米
適量
調料
雞精
少許
姜
適量
八角
1個
花椒
適量
干辣椒
適量
料酒
少許
生抽
適量
老抽
適量
豆瓣醬
1大勺
小蔥
少許
白糖
3克
大米粉怎麼煮的做法
1.五花肉切片
2.把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上
3.腌上肉以後，准備辣椒，花椒，大米，紫米
4.把准備好的3放鍋里炒
5.把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃
6.用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可
7.把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻
8.最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤
9.最最後，把竹葉墊在蒸鍋里，放上裹滿料的肉片，上鍋蒸到肉酥軟為止
烹飪技巧
1、我加了少許紫米，使肉吃起來更香糯，增加了一點粘性。
2、蒸的時候，肉的下面可墊上土豆，荷心等食材，可吸收肉的油膩。個人最偏愛的是紅薯，很甜，搭配起來吃很是味道。
問題四：米粉的做法大全，米粉怎麼做好吃 1.
准備食材
2.
大米用清水淘洗干凈
3.
用廚房屜布擦乾表面水分，糯米同理
4.
將大米和糯米混合，倒入炒鍋
5.
加入花椒，八角和桂皮，小火慢炒
6.
慢慢翻炒，我用的是電陶爐300度火
7.
炒至米變成哪旁金黃色
8.
加入辣椒粉，關火
9.
用火的余溫將辣椒粉焙香，涼涼
10.
平鋪與面板上，覆蓋一層保鮮膜，可用擀麵杖或者玻璃瓶子碾壓至粉末狀
11.
也可用料理機粉碎至粉末狀
12.
完成
問題五：怎麼做米粉，最正宗米粉的做法大全，米粉的家常做法 1.客家炒米粉的做法
客家炒米粉口感給力，油力十足，焦味裡面帶有香味，更多的是回味。歡迎購買長汀客家米粉。客家炒米粉的做法如下：
備料：
客家米粉 300公克、香菇 5朵、蝦米 50公克、韭菜 100公克、沙拉油 3大匙、肉絲 150公克、高湯 200（大約的數值）
客家炒李首橡米粉的做法步驟
1.將香菇浸水泡至軟約1小時，蝦米洗凈泡水軟化約5分鍾，香菇切成絲狀，韭菜洗凈後切成段狀備用。
2.熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中燙約2分鍾後，撈起瀝乾水份備用。
3.熱鍋加入3大匙沙拉油，將作法1的蝦米和香菇絲瀝乾水份放入鍋中爆香，拌炒至香氣溢出後，倒入肉絲炒至肉變色，在倒入作法2的米粉高湯及所有調味料續炒3分鍾。
4.最後將作法1的韭菜放入作法3中拌炒約1分鍾即可。
客家米粉快煮易熟，久煮不爛，久炒不黏連，耐炒耐煮。
問題六：米粉的做法，自製米粉怎麼做好吃，自製米粉的家常做法 自製米粉的做法
往面糧機面桶內倒入3杯米粉（超市買的粘米粉即可）
水箱加滿水
選擇米粉面類，啟動程序
十幾分鍾後，開始出米粉
米粉過下水十分順滑，很像烏冬
米粉十分筋道，遇水不斷不化
可拌上個人喜好的配料，出機即食
牛肉青菜粉，美味。
問題七：湯米粉的做法,湯米粉怎麼做好吃,湯米粉的家常做法 好多，道理都是一樣，始終都是湯米粉。榨菜肉絲。。。 牛腩。。。
問題八：米粉子的家常做法的家常做法大全怎麼做好 1.豆角洗凈、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗凈斜切成厚0.3厘米，長5公分的茄片；兩者一定要控干水份。臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末
2.把1中所有材料統統裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻
3.再朝碗里一點點撒入米粉（可參考我的菜料與米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉
5.坐鍋燒開水，鋪上濕紗布，布底放上幾片紫蘇葉
6.把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上，然後把紗布蒙上
7.蓋上蓋，旺火蒸10分鍾
8.茄子豆角盛起，可以撒些蔥花（我沒有），最後在蒸菜表面淋上一大勺的燒得冒煙的熟食用油。（江西農家人習慣澆淋熟豬油）
問題九：湯米粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻 湯米粉的家常做法
主料
方塊米粉
65g
瘦肉
50g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
雞粉
適量
芹菜
適量
生薑
適量
步驟
1.准備好食材，米粉用水泡發，瘦肉用鹽和油拌勻腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的）
2.芹菜洗凈切碎
3.水中放適量油，薑片，響鍋時把蛋打入，蛋9分熟時先取出來（喜歡吃熟透的可以放裡面不管）
4.加入瘦肉煮2分鍾左右
5.再加入米粉煮50秒左右
6.最後加入芹菜，放鹽和雞粉調味就可以了
7.營養豐富的早餐可以享用了
問題十：米粉湯的家常做法大全怎麼做好吃視頻 用料
米粉
雞蛋
白菜 若干
明蝦干或鮮蝦 若干
豬肉 若干
肉卷 若干
蔥 若干
家鄉湯米粉的做法
把米粉洗洗，泡2分鍾，瀝干水備用
豬肉，白菜，肉卷，蝦干，蔥洗凈切好備用
開油鍋，煎蛋
豬肉先爆香，接著肉卷
然後蝦干下鍋繼續爆香，記住不要關小火，大火爆香，快速兜炒
蝦米捲起時倒入適量的開水
接著放入米粉，待米粉煮的差不多時在放入白菜，
加入鹽跟雞粉調味，鋪上煎好的雞蛋撒上蔥段，即可
⑤ 雞蛋煮米粉怎麼做好吃
食材
雞蛋1個
米粉120g
油適量
鹽適量
糖1茶匙
味極鮮1茶匙
蚝油1湯匙
小蔥少許
青剁椒少許
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
米粉事先泡發，一般來說，十分鍾左右就泡軟了，當然也要看是什麼粉哈。
2
小蔥切末，再准備雞蛋一隻，自製的青剁椒少許。
3
鍋內放油，把雞蛋放入煎香。
4
兩都煎一煎，吃起來才焦香的哈。
5
跟著把蔥白末放入鍋內，煸炒出香味，這樣做有蔥油的香味哦。
6
跟著沏入開水。
7
放入適量的鹽。
8
一點點的糖提味。
9
再來點味極鮮提色增鮮的。
10
放入少許的蚝油提提鮮味。
11
再把米粉放入鍋內，大火煮開。
12
湯碗內放入少許的芝麻油和蔥花。
13
把煮好的米粉倒入碗內。
14
拌好味道。
15
灑上蔥花，再放入少許的青剁椒增加點鮮辣味，刺激又開胃哦。
⑥ 雞蛋炒米粉怎麼炒好吃
雞蛋炒米粉
食材：雞蛋、米粉、火腿腸、配菜
調味：生抽、老抽、雞精、食鹽
1、准備2塊米粉，用溫水浸泡，大約2個小時左右，盡量別用開水燙，炒的時候容易斷開，米粉會變得沒有韌性了。
2、將泡軟的米粉，撈出控干，加適量的鹽、雞精、老抽，下手抓拌均勻，這一步可以讓米粉提前入味，炒時顏色也好看。
3、碗中打入3個雞蛋，半勺食鹽，攪拌均勻，將蛋液下鍋炒散，炒出香氣。
4、等雞蛋凝結成塊，下入配菜和火腿腸，開大火快速翻炒幾下，讓蔬菜斷生。
5、接著倒入米粉，快速翻炒40秒鍾，加入一勺生抽，翻拌均勻，此時的米粉會粘鍋，淋入少量清水緩解一下。
6、臨出鍋前，撒一把小蔥花點綴，能給米粉增加顏值，攪拌均勻後，即可出鍋。
7、米粉這樣炒，真的非常好吃，香味濃郁，看著就很有食慾，上桌瞬間光碟了，喜歡吃米粉的朋友，在家你也試一試。
⑦ 雞蛋煮米線的家常做法大全怎麼做好吃
主料
米線70g、雞蛋1個、西紅柿20g
番茄雞蛋煮米線步驟1
番茄洗凈切片，雞蛋磕在碗里
步驟2
小鍋放適量清水煮開，放下番茄煮開
步驟3
放入雞蛋，攪拌一下，煮開
步驟4
放入一包米線，煮開
步驟5
放入米線所配的調料，煮開，關火
步驟6
悶4分鍾，吃時撒些蔥花或者香菜即可