薺菜餃子餡要加入肉餡一起包才好吃，常見做法如下：
准備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許
1、新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。
❷ 薺菜肉餡怎樣調餡
主料：小麥麵粉500克,薺菜600克輔料：蝦皮50克
調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
製作流程
1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈；
2. 薺菜切碎，放入盆中；
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4. 把麵粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；
5. 搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；
6. 包餡捏成生餃子；
7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；
8. 蘸上調料，即可食用。
【面料】面團（約2杯麵粉量）
【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、薑末、鹽巴適量、香油適量
1. 薺菜擇除老葉及根，洗凈後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡；
2. 豬肉餡再剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；
3. 瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；
4. 餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；
5. 水開後下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。
操作注意
1. 薺菜比較「吃」油，所以要多放些肉寬配餡及香油否則吃起來就會干澀，口感不好；
2. 薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺氏鬧的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；
3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡製作。
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)薺菜(500克)
調料：大蔥(25克)姜(5克)鹽(10克)醬油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克)香油(20克)
製作方法
1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，殲巧罩邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
❸ 薺菜包餃子怎樣調餡
薺菜包餃子調餡教程如下：薺菜槐胡孫適量，水，肉餡適鉛鏈量，鹽1克，香油適量，白菜適量，大醬適量，花生油一大勺，香油一勺。步驟：
1、肉餡里打入兩勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，鹽，味精，大醬等調料順一個方向攪至上勁；
2、薺菜洗凈剁碎，加入一點剁碎的白菜，因為薺菜本身有一種野菜的味道，全用薺菜包餃子味道不做好如加入一點白菜好吃。海米泡水切碎，混合在餡里攪拌均勻即可。
❹ 調薺菜餃子餡，肉餡怎樣做才能不柴水打餡的比例是多少呢
調薺菜餃子餡，肉餡怎樣做才能不柴？水打餡的比例是多少呢？3：1鍋里加水燒開，把薺菜放進鍋里焯一下，綠葉就可以撈出來了，再把冷水擠出來，前巧切在砧板上待用。
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❺ 地菜餃子餡怎麼調才好吃
主料：薺菜500克、豬肉餡300克、香蔥50克、家樂鮮露30克、生薑粉6克、花生油50克。
輔料：食鹽適量。
做法：
1、一天的勞動成果，去除老根老葉，這個過程真的比較費時間；
❻ 薺菜餃子餡怎麼調才好吃
薺菜餃子餡怎麼調才好吃
薺菜餃子餡怎麼調才好吃，芥菜想必很多人都認識，要知道芥菜每年3-5月份的時候非常受歡迎，常常被用來製作餃子餡，薺菜餃子餡也非常有名，那麼薺菜餃子餡怎麼調才好吃？
薺菜餃子餡怎麼調才好吃1
薺菜餃子餡怎麼做好吃
准備材料：芥菜500g，麵粉500g，水350g，蘑菇15個，雞蛋1個，木耳適量，豆腐干4小塊，生抽3勺，老抽0.5勺，十三香1勺，蚝油1勺，鹽適量。
1、首先准備芥菜，將芥菜摘干凈根部，根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分，切碎備用。
2、把水倒入面中，用筷子攪拌成絮狀，繼續加入開始和面，揉成光滑面團然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋，不放調料，熟了就行，不用刷鍋，之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁，熱鍋入油，倒入一點油，把蘑菇入鍋中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後，開始焯水，切成細絲，豆腐乾切成丁，然後除面團以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油適量，均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦，還是純素餡哦!
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子，那麼只需要根據上述步驟，將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌，首先把芥菜焯水處理過後，把肉切成碎末，打入一個雞蛋，一同攪拌，放一些油、蚝油、香油以及少量鹽順著一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好，等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後，記得靜置15分鍾，肉需要進行一個入味腌制的過程，這個至關重要。等到15分鍾後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這么簡單，大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢，無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒，都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
薺菜餃子餡怎麼調才好吃2
薺菜的三種吃法
1、薺菜炒雞蛋
薺菜怎麼吃，最常見的做法就是薺菜炒雞蛋，薺菜洗凈切好備用，再准備適量蔥花、薑末，薺菜末裝在碗里，往裡面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋倒油，油熱，放蔥姜，炒香後倒入拌勻的薺菜雞蛋液，炒一會，雞蛋凝固後，即可出鍋。
2、薺菜豬肉餃
薺菜是蔬菜的一種，主要成分是水分、蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質、維生素、芳香性物質，還含有較高的胡蘿卜素和維生素A，都是脂溶性的比較適合炒食或者和肉一起作餡食用，這樣可以更加完全的吸收它的有效成分。平日里可以搭配肉餡做成餃子、餛飩、包子都可以。
3、薺菜丸子湯
薺菜洗凈用開水燙軟，撈出過冷水，瀝干切成碎末，加入肉餡，磕入一個雞蛋，再加入一勺蚝油、半勺食用油、適量鹽、雞精、胡椒粉拌勻，順著一個方向攪拌，放置備用。鍋中加適量水燒開，用工具把肉餡捏成丸子放入鍋中，煮到肉丸浮起來，加適量調料調味即可出鍋。
吃薺菜的禁忌
1、薺菜性涼，體質寒涼、經常腹瀉的人群不建議食用，會導致腹瀉的`情況加重。
2、薺菜中含有一些類似催產素的成分，會促進子宮收縮，孕婦不能吃，嚴重會導致出現流產、早產現象。
3、薺菜是一種發物，致敏物質的含量比較高，食用有可能出現過敏的情況，本身就容易過敏的人吃薺菜可能會出現嚴重的過敏症狀。
4、選用沒有開花的嫩薺菜最佳不宜，而且不適合久燒久煮，時間過長會使顏色變黃，還會破壞它的營養成分。
薺菜餃子的調制方法
准備食材：薺菜500克，五花肉一塊，十三香，雞蛋一個，大蔥半根，老薑一塊，蔥油，麵粉500克。
操作步驟：
首先准備麵粉300克將其倒入一個大盆中，然後在裡面加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的面團放置一旁給它醒發十分鍾備用。
肥三瘦七的五花肉我們將其切成小塊，然後放在案板上給它剁成肉泥放入碗中備用。在裡面加入三次的蔥姜水，讓這個肉泥充分地吸收水分。這樣包出來的餃子就鮮嫩多汁了。
肉餡吸收好水分後，在裡面加入少許的蔥薑末，加入半勺十三香、半勺精鹽，放入兩勺生抽一勺老抽，將其攪拌均勻。然後在裡面打入一個母雞蛋，這樣做出來的肉餡更加嫩滑，肉餡調好之後，在上面澆上半勺的蔥油就可以防止肉餡出水了。
這個時候我們摘洗薺菜，這個薺菜是從農村老家的田地里摘來的。純野生生長的，所以只需要放在清水中給它多沖洗兩到三次沖洗掉泥土就可以了。
炒鍋燒熱在裡面加入適量的清水大火燒開，水燒開後在裡面放入半勺食用油。然後再將洗好的薺菜放在炒鍋內。大火焯水30秒，然後立即撈出。這一步是去除薺菜的苦澀味，這樣包出來的芥菜餃子更好吃哦。
等待薺菜放涼之後，然後將其放在案板上，擠干裡面的水分。直接將其剁成小段就可以了。然後在薺菜裡面放入一勺食用油，這樣能鎖住薺菜裡面的水分。薺菜處理完後，直接放在肉餡里攪拌均勻就可以啦。肉餡里已經放精鹽了，這個時候我們就不需要放鹽了。
面團已經醒發差不多了，然後按照以往包餃子的方法將這個薺菜餡包裹起來就可以了。是不是看上去特別簡單呢？正月十五元宵節，喜歡吃薺菜餃子的朋友趕緊去試一試吧！
❼ 薺菜水餃素餡怎麼調好吃
薺菜水餃素餡調餡具體方法如下：
薺菜摘洗的時候，薺菜的根部最好不要丟掉，薺菜的根部也是很有營養的，而且它比葉子的味道更香濃，先把薺菜清洗干凈，然後起鍋加水，水燒開後先加入一匙鹽、幾滴食用油，然後放入薺菜焯水1分鍾，時間到了後撈出薺菜過涼水，最後瀝干水分後切細備用。
薺菜介紹
中國各地栽培。模式標本采自亞洲。多分布於中國長江以南各省，除高寒和乾旱地區外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
❽ 薺菜肉餡怎樣調餡好吃
薺菜肉餡水餃做法：
食材：麵粉500克、肉餡300克、薺菜300克、溫水250毫升
輔料：鹽3克、花生油40克、黃醬2勺、醬油2勺、五香粉1克、雞精1克、花椒水10克。
具體步驟：
1、將配料中，除黃醬和花生油外的其它材料，倒入肉餡中攪拌均勻。
❾ 薺菜水餃怎麼調餡
方法如下：
准備材料：薺菜 300克、雞蛋 4個、木耳 100克、胡蘿卜 1根、鹽 1勺、食用油 適量、雞精 適量、醬油 適量、香油 1勺、胡椒 半勺、香醋 適量。
1、第一步准備好食材，放一旁備用。
❿ 薺菜鮮肉餃子餡怎麼調
主料：
肉糜 250g 、薺菜 250g 、青菜 130g 。食譜熱量：91.1(大卡) 。
輔料：
花雕酒 6g 、鹽 8g 、姜 10g 、醬油 10g 、蔥花 15g 、素油（橄欖油） 20g 。
選材：
可以使用略帶肥肉的五花肉（口感比較香），如果對肥肉有忌口的，也可以使用豬腿部位的純精肉，剁碎待用（或在超市購現成的肉糜）。
肉餡調味：
使用花雕酒6g、加鹽8g、10g姜，切成碎末，蔥花15g，再淋上10g醬油。
充分攪拌：
然後，將加入調料的肉糜充分攪拌（朝著一個方向），直至肉糜起醬（粘稠狀）。
腌制入味：
再將這些肉糜擱置盛器的一邊待用（冬天常溫下放置兩小時，夏天放在冰箱冷藏室），讓這些作料逐漸滲透肉糜入味。
素菜選擇：
薺菜還分為野薺菜和種植的薺菜，野薺菜比較香，但比較乾燥，人工種植的薺菜水分稍大，為了中和調劑口感，可以在野薺菜中放三顆小青菜（水分大），這樣調出來的口感正好。
素菜焯水：
將水燒開，分別將野薺菜和小青菜入沸水焯一下，讓菜癟下來。然後將其撈到涼水中激一下，保持蔬菜的翠綠色，否則青菜的顏色會變黃。
素菜淋油：
將焯過水的素菜剁碎，加入裝有肉糜的盛器（一開始不要和肉糜混在一起攪拌），淋上適合冷伴的素油（橄欖油、葡萄籽油），如果想加入花生油、豆油、菜油，則需要將油加熱、冷卻之後才能加入。
攪拌餡料：
然後將加過油的素菜充分攪拌，讓油裹挾在素菜的表面，因為素菜遇到鹽就會不斷出水，而淋油的作用就是讓其自身的水分不再滲出，使得蔬菜的口感更好。直到素菜表面油光閃閃，就可以和肉糜一起攪拌了。