⑴ 茄子餡餃子的做法素餡
包子餡中的茄子軟糯香滑，夾雜著辣椒的香味，口感豐富。配一上碗小米粥，健康營養，吃得還舒坦。以下詳細介紹製作過程。
具體製作方法
第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鍾（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成面團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁面團發酵的時候，開始准備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後腌制20分鍾。（用鹽腌是要將茄子里多餘的水份腌出來，以免包子餡水份太大）
第七步：如圖，腌出來很多水份。
第八步：用手將茄丁里的水份攥干。
第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。
第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。
第十三步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十四步：將面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把面團分成大小勻均的小劑子。
第十六步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鍾左右）。醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鍾。蒸好後放置幾分鍾再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
⑵ 圓茄子餡餃子的做法
圓茄子餡兒餃子做法
牛肉茄子餃子餡
坐鍋提前放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鍾，關火晾涼後過濾出調料備用；牛肉剁成餡，裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中，再加入足夠的鹽，戴手套用力把肉餡揉勻，讓肉餡把水分都吃進去；2個圓茄子洗凈去皮切碎成小粒，加適量食用油拌勻，再和肉餡攪拌一起，混合均勻。加入蔥薑末、用香油把蔥薑末拌勻，再加入雞粉攪拌均勻。
茄子營養價值
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⑶ 茄子做餡的正確方法
茄子做餡的正確方法如下：
主料：茄子3個大約1000g、韭菜150克、豬肉500克、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3勺、醬油1勺、雞粉1小勺、鹽適量、香油少許、食用油適量。
1、豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。
⑷ 茄子包餃子，居然這么好吃，教你正確調餡方法，一口一個太香了
茄子包餃子，居然這么好吃，我家三天兩頭吃一次， 鮮美多汁不油膩
大家好，我是小小雯。只要問起什麼餡的餃子最好吃，絕對是100個人有100個答案，因為餃子的種類實在是太多了。每個人喜歡的口味也不同，有的喜歡吃素餡的，有的喜歡吃葷餡的，甚至還有的喜歡吃海鮮餡的。餃子可以說是萬能的，因為它可以把所有的食材搭配在一起調成餃子餡，只要你喜歡，哪樣都可以。
大部分食材我們都是根據地域或者根據應季的食材來搭配的，當地盛產哪些食材，我們就相應地多吃哪些食材餡的餃子，比如說近海的人就喜歡吃海鮮餡的餃子，但大陸的人很少有人能接受那種味道，而純素餡和純肉餡的一般人都是能接受的。
現在正處於夏季，夏季的青菜種類比較多，今天給大家推薦的就是茄子餡的水餃，可能、有的人沒有聽說過，茄子居然也可以當成餃子餡來包成餃子吃，但是沒有嘗試過的一定要嘗試一下，真的是超級的美味。而且用茄子餡包水餃還特別的簡單，只需要一兩個茄子就可以了，喜歡吃肉的再加些肉餡兒，別提有多美味了。
1、首先我們先來和面，和面的時候，我們可以在麵粉里加上一勺的食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣煮出來的餃子就不會破皮了，面和好了後，先放到一旁靜置20分鍾。
2、接著准備餡料，豬肉剁成肉泥，也可以在買肉的時候讓肉飯幫忙剁好，這樣我們回家就省事多了。豬肉最好選擇五花肉，那種肥瘦相間的肉，這樣的肉比較鮮嫩。再切一些蔥花放在肉餡里，然後在肉餡里加入一勺的食鹽，適量的胡椒粉，適量的蚝油，生抽用筷子攪拌均勻後，加入適量的清水，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後放一旁腌制10分鍾，讓肉餡更加的入味好吃。
3、接著准備茄子，茄子洗干凈之後切掉根部，然後用削皮刀把皮削掉，喜歡吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜歡吃茄子皮，所以每次無論是炒茄子還是包餃子，我都喜歡把茄子皮去掉。然後把茄子全部切成細絲，再切成小丁、剁碎。
4、鍋熱燒，倒油，油熱後， 加入兩勺的黃豆醬，快速地翻炒幾下之後把茄子倒進去，一直把茄子炒到變軟後盛出來，這一步是調茄子餡水餃的關鍵一步 ，茄子經過翻炒，能夠鎖住茄子裡面的水分不流失，這樣包出來的水餃不容易出水，還能保留住茄子本身的鮮味。把炒好的茄子放進剛才製作好的肉餡里攪拌均勻就可以了，茄子餡就調好了。
5、之後把面團處理好，然後包成一個個的小餃子就可以了。餃子一次也可以多包一些放在冰箱里冷凍，早上時間比較趕的時候，直接下著吃營養又迅速。
用這種方法包出來的茄子餃子餡，鮮嫩多汁，非常的好吃，而且還不油膩。
【小小雯碎碎念】
1、和面的時候在麵粉里加入一勺的食鹽，可以增加麵粉的筋性。
2、做茄子餡的水餃一定要先把茄子先炒一下，這樣才能保證包出來的水餃不出水，而且還能保留住茄子本身的鮮味。
⑸ 茄子素餡餃子的做法
茄子素餡餃子非常好吃，接下來我們就來講一講茄子素餡餃子的做法。
要想做好吃的素餡餃子，我們需要准備以下材料：餃子皮、茄子、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、香菇、洋蔥。
首先我們需要把茄子用清水清洗干凈後切成段，用鹽腌制一下，這樣子有利於茄子排除水分，等茄子排除水份後放入料理機裡面攪碎。
接著我們需要把香菇、洋蔥、蔥姜蒜等配料用清水清洗干凈後剁碎備用。
我們把切好的材料混合在一起，我們可以適當的加入一些鹽、生抽等攪拌均勻。
最後把做好的茄子餡放入事先准備好的餃子皮裡麵包好，根據自己的習慣選擇包法，只要保證餃子餡不要漏出來就可以。
⑹ 茄子餃子餡做法大全
主料：紫色長茄子500克、溫水200克、麵粉400克、火腿250克。
輔料：香蔥2棵、鹽適量、蚝油1勺。
步驟：
1、麵粉加入溫水和面，和成光滑的面團餳著。
⑺ 茄子餡餃子怎麼做好吃又簡單
主料
麵粉
2碗
豬肉
400克
茄子
3個
香菜
適量
輔料
油
3勺
鹽
適量
味極鮮醬油
1勺
雞精
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
茄子餡餃子的做法步驟
茄子餡餃子的做法步驟：1 1麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成面團醒一會。豬肉切丁加點醬油腌一會。
茄子餡餃子的做法步驟：2 2茄子洗凈切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：3 3香菜洗凈切碎。
茄子餡餃子的做法步驟：4 4將茄子，肉丁，香菜放入干凈盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。
茄子餡餃子的做法步驟：5 5面團醒好後，揉成長條，切成劑子。
茄子餡餃子的做法步驟：6 6將劑子擀成餅。
茄子餡餃子的做法步驟：7 7放入餡料包成餃子。
茄子餡餃子的做法步驟：8 8入鍋煮熟。煮至餃子全部翻個，肚皮鼓鼓的就熟了。
⑻ 茄子素餡餃子怎麼調餡好吃的竅門
茄子素餡餃子怎麼調餡好吃的竅門：
【材料】柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克。
【製作前逗過程】
1.中筋麵粉和涼散悔沖水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鍾左右再用，面團柔軟滋潤。
⑼ 茄子干餡餃子怎樣做
一、茄子干餡餃子怎樣做
1、用茄子做包子餃子餡，一定要選擇新鮮的茄子，茄子切好後，用鹽水浸泡一下，茄子中含有一種氧化酶的物質，茄子暴露在空氣中，很容易氧化變黑，用鹽水浸泡後，茄子就不容易變色，這樣做出來的茄子餡包子、餃子好看又好吃。
2、用茄子做餃子包子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，這樣做出來的茄子餡包子餃子才香軟，茄子不擠干凈水分的話，做出來的包子餃子裡面水汪汪的，一點也不香不好吃，可以用鹽把茄子腌制一下，再擠干水分。
3、擠干凈水分的茄子先用油拌一下，這樣做出來香軟好吃，調餡很重要，調餡的時候用花椒水、高湯等，朝一個方向攪拌，調餡的時候放蚝油、白糖、生抽、香油，調出來的餡會更加好吃。
二、製作步驟
1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、茄子、豬肉、蔥、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、鹽
2、盆里加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉里，再加入10克白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
3、把花椒提前泡水，把豬肉洗干凈剁碎放盆里，把姜蔥洗干凈切碎放進去，加入五香粉、鹽、生抽、蚝油、白糖，用花椒水調餡，邊加入邊攪拌，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至上勁，放著腌制一會。
4、把茄子去掉蒂，洗干凈，把皮去掉，切成大小均勻的細絲放盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，把茄子里的水分給腌制出來，用手抓捏茄子，很快茄子就會變軟出水，把茄子的水分擠干凈放在另外一個盆里，加入一點香油攪拌均勻，再放進腌制好的肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了。
5、案板上撒上乾麵粉，把醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，多揉一會，把面揉勻揉透後揉成長條狀，再分成幾個大小均勻的小劑子，拿一個小劑子，整理一下，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的包子皮，全部擀好後，拿一個包子皮，放上餡料，包成包子形狀。
6、全部包好後，蒸鍋里加入適量的水，把籠布濕一下水擰干水分，把包好的包子放進去，蓋上蓋子，醒發20分鍾左右，看到包子體積明顯變大再開始蒸，大火燒開，蒸鍋上汽蒸15分鍾左右，具體時間根據包子的大小決定，蒸好燜3分鍾再開蓋，蓬鬆，香軟好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒發好、揉好，包子包好後要進行二次醒發，包子蒸好後要燜3分鍾再開蓋，這樣可以有效地防止包子回縮、塌陷，蒸出來的包子個個蓬鬆喧軟，白白胖胖，鮮嫩多汁，香軟好吃。
總結：蓬鬆、香軟好吃的茄子餡包子就做好了，用茄子做包子餃子餡，真的是很好吃，茄子軟軟的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子餃子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，茄子用油拌一下、茄子可以用鹽水浸泡一下，這樣做出來的茄子餡包子餃子香軟好吃，茄子還不會變色。
⑽ 茄子餡餃子怎麼做好吃
原料：
麵粉（白面）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油。
做法：
1、茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鍾（鹽量要小）。蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾，雞蛋炒散備用；
2、肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，談賣繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子里的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；
3、含孫逗和面，我和得稍微軟凱前了一些，一切准備好了，開始包啦；