⑴ 怎麼炸餃子
油炸餃子是一道有名的小吃，表皮金黃酥脆，不幹也不硬，加上餡料的香味，每一口都香的不得了，真的是美滴很啊，大人孩子都喜歡吃，做法也很簡單，下面看看是怎麼做的吧
1、盆中放400克麵粉，三分之二用180毫升的開水燙面，三分之一用80毫升的涼水和面，攪拌成面絮狀之後，加20毫升的油，和面的時候加油，可以使炸好的餃子皮不會發硬，很酥脆，這也是一個小技巧
2、下手揉成一個光滑的面團，蓋上一塊濕布，餳面10分鍾
3、趁著餳面的時間，准備一些餡料，韭菜可以提前洗凈後瀝干水分，切成韭菜碎，倒上一大勺的香油，攪拌攪拌，給韭菜裹上一層油膜，再等會加鹽後不會再出水
4、再依次加一碗粉絲，3個雞蛋碎，麻辣鮮1勺，鹽1勺，胡椒粉適量，蚝油1勺，攪拌均勻備用
5、餳好的面團切成均勻的劑子，這個劑子比平時包餃子的劑子要大一點，擀成圓形的薄片
6、包上餡料，先對折捏合，再把邊上擰一個花邊，這個可以在下鍋後不會露餡，形狀也會更好看
7、下入5成熱的油鍋中，用中小火炸至兩面金黃，撈出控油出鍋
8、這樣做出來的餃子，既好看又好吃，比吃肉還要過癮，喜歡的朋友可以試試哦
食材清單：
（麵粉400克，開始180毫升，涼水80毫升，韭菜1把，雞蛋3個，粉絲1把，香油適量，麻辣鮮1勺，鹽1勺，胡椒粉適量，蚝油1勺，食用油適量）
烹飪小貼士：
炸的時候，火候要控制好，油溫在燒到5成熱的時候，轉中小火炸，這樣才能讓餃子皮金黃，不會炸糊
⑵ 分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃
餃子是很多人愛吃的 美食 ，特別是北方人基本上每天都要吃餃子，餃子餡的口味也有很多種，下面給分享6種餃子餡配方和做法，愛吃餃子的朋友，記得收藏哦，總有一款適合你的口味！
介紹餃子餡之前，先給大家分享餃子面以及擀餃子皮的方法。 和餃子面要稍微硬一點點， 500克麵粉，加4克鹽 增加筋性， 大約240克涼水 ，邊倒邊攪拌成面絮狀。然後揉成光滑的面團，然後蓋上蓋子 醒面10分鍾 。醒好之後，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層乾麵粉，把每個小劑子按扁。然後用擀麵把餃子皮擀成中間厚四周薄就行了。
食材：豬肉、韭菜、大蔥、八角、生薑、花椒、雞蛋
1、首先准備一把新鮮的韭菜洗干凈，控干水分，然後切成韭菜末，放進大碗裡面，放一邊備用。
2、 蔥姜水 ：大蔥切成薄片，生薑切成細絲，全部放入碗中，加入一個八角，一小把花椒，再加入熱水把香料浸泡出來。
3、准備一塊三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小塊，放絞肉機裡面打成肉末，倒進大碗裡面，加入適量 生抽，老抽，蚝油，食鹽，胡椒粉，香油，蔥姜水 分兩次倒進肉餡裡面，然後順著一個方向不停的攪拌至肉餡上勁，有點發黏的狀態。再次加入蔥薑汁，繼續攪拌帶拉絲狀，再打入一個雞蛋，繼續將肉餡攪拌至發黏狀態。
4、韭菜裡面加入半勺鹼面攪拌均勻，熱鍋加入適量食用油燒熱後，倒進韭菜裡面激發出韭菜的香味，鎖住韭菜水分，攪拌均勻，再把韭菜倒進調好的肉餡裡面攪拌均勻，韭菜餃子餡就做好了。
食材：五花肉、白菜、大蔥、生薑、花椒、香菇、雞蛋
1、首先碗中加入一把花椒，倒入適量熱水，燙出花椒香味。再准備三朵洗干凈的香菇切丁，一顆大蔥切成蔥花。
2、接著往鍋裡面倒入食用油，油熱後轉成中火，倒入香菇、蔥花炸出香味後關火。
3、再准備一顆白菜切碎，放入碗里，加入8克食鹽，攪拌均勻，腌十分鍾，殺出裡面的水分。再准備500克五花肉，去掉肉皮，切好放到絞肉機里。再加 一顆大蔥，一小塊兒姜，打成有顆粒感 的肉餡，餃子餡豬肉不要打太碎，那樣餃子吃著會不勁道。
4、豬肉餡倒入大碗中，加入 一顆雞蛋、適量老抽、生抽、蚝油、雞汁、鹽，花椒水 順著一個方向攪拌上勁。 白菜殺好水後放到濾布里攢干水分 ，放到豬肉餡裡面攪拌均勻，再加入一勺香油，最後倒入香菇料油攪拌均勻，白菜豬肉餡就調好了。
食材：牛肉、薺菜、生薑、雞蛋、香蔥
1、薺菜去根去雜質以後清洗干凈，切成段兒，放入盆中，多撒一些食鹽，抓勻腌制十分鍾殺一下水，腌好以後淘洗幾遍，去除多餘的鹽分，然後把薺菜剁碎一些，薺菜提前殺水，能防止調餡的時候出水
2、准備兩斤牛肉餡，放入薺菜，加入蔥花、薑末，打入兩個雞蛋，加入適量食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油、蚝油、老抽。先把調料抓勻。
3、調的餡兒 不能放味精，十三香 這一類的調料味道比較重，容易掩蓋薺菜的鮮味。順著一個方向反復的攪拌摔打給肉餡上勁，打好的肉餡手感發黏，富有彈性，薺菜牛肉餡就調了。
食材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、蝦米、香蔥
1、碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽，增加底味兒，攪拌均勻，滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入雞蛋液，快速的攪散雞蛋，涼油下鍋，炒好以後又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末，胡蘿卜切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來，剁碎一些，和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米、蔥花拌勻即可。
3、韭菜雞蛋餡兒不能放姜，姜味太濃，容易和韭菜串味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。
食材：大蝦、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、玉米粒、小蔥、生薑、香菇、白糖
1、准備新鮮的大蝦，去掉頭、蝦線、殼，清洗干凈，再放入碗中，用擀麵杖把蝦仁敲碎，然後把蝦仁放入碗中，加入適量料酒，生粉，一個雞蛋清充分抓勻，靜置一會兒。
2、幾個香菇清洗干凈切成細丁，黑木耳先浸泡切成細末，胡蘿卜也切成細丁。新鮮的玉米粒稍微剁一下，全部放入蝦仁碗中，加入適量蔥薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、雞精、白糖攪拌均勻。三鮮蝦仁餡就做好了。
食材：豬肉、茴香、生薑、大蔥、雞蛋
1、首先准備一斤新鮮的茴香，清洗干凈，控干水分。一段大蔥切成蔥絲，生薑切成絲放入碗中，加入一個八角，適量的開水浸泡五分鍾，激發出蔥姜的香味。
2、准備一斤前腿肉攪成肉餡。倒入大盆中開始調味，加適量生抽，老抽，蚝油，食鹽，十三香，雞精，白鬍椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，再加一顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發一下香味，鎖住肉餡鮮味和香味，攪勻之後放旁邊備用。
3、接下來再把茴香回切碎，放進一個大碗中，再加適量的食鹽攪拌均勻，放旁邊靜置五分鍾，殺一下水分，腌好後，再把茴香放進干凈的紗布里，用手擠干水分，再倒入肉餡里，把它們充分的攪拌均勻，茴香肉餡就調好了。
⑶ 雜醬餡的大炸餃怎麼做如何做好吃
雜醬餡的大炸餃的做法步驟：
1. 配至餡料
肉打成肉泥，姜蒜切細小粒後，鍋熱油放肉泥翻炒變色後，放入豆瓣醬，花椒粉，糖，大蒜和生薑粒，最後放入生抽，老抽炒香後便可出鍋。
2. 和面
麵粉適量，豬油少許放入麵粉中然後放少許鹽，溫水慢慢倒入麵粉中（邊倒水邊攪拌）至麵粉成絮狀後揉成面團，靜置10分鍾後分成小劑子，擀成面餅皮包入拌好的餡兒料（邊角壓緊防炸至過程中出水）。
3. 炸
鍋內倒入油燒7成熱，入做好的大餃，中小火炸至兩面金黃，撈起即可。
⑷ 怎樣炸玉米餡餃子好吃
1. 豬肉洗凈，先切成塊，再切成條，最後切成丁；
2. 把豬肉丁剁爛，這個過程需要耐心，加入少少的生薑末剁爛；
3. 剁好的肉末加入適量鹽，一點點胡椒粉，2湯匙生粉，1個雞蛋拌勻，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；
4. 半個胡蘿卜擦絲，1根玉米切玉米粒，1棵蔥切蔥花；
5. 全部材料混合，攪拌均勻，成為胡蘿卜玉米肉末餃子餡；
3：攪拌餡料的時候，分次加入清水攪拌，這樣做出來的餡料口感特別嫩；4：煮餃子的時候，要等水開再放餃子，放了餃子以後要加一次冷水，放點鹽進去煮，這樣煮出來的餃子才不會粘在一起；
⑸ 油炸餃子怎麼做 油炸餃子做法介紹
1、主料：餃子（豬肉白菜餡）200克。
2、輔料：色拉油適量。
3、空炸鍋里墊上金屬墊或錫紙，刷油防粘。
4、可以直接炸餃子生坯，也可以把餃子先煮熟。
5、選擇炸溫200℃，把兩種餃子分別放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為10-12分鍾(具體時間看上色情況來調整)。
6、炸至8分鍾時，拉出炸籃將餃子翻身，刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作)。
⑹ 做餃子包什麼餡好吃
怎麼做餃子餡好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可......
包餃子放什麼餡好吃？
韭菜大肉，或者蓮菜大肉好吃，羊肉餃子也不錯，素的雞蛋韭菜
補充：
素的餃子可以蒸出來吃，味道你試試就知道了，像蒸包子一樣
追問：
餡要怎樣弄啊
回答：
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
希望採納我的答案
素餃子什麼餡兒的好吃
多種素餡餃子做法
其一
餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 薑末 十三香 鹽
其二
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
其三
素餃子餡的材料:
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜
調料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
其四
--簡單易做型素餃子做法摘錄--
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津傳統素餃子餡
1. 素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾、香菜，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
其他：
灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！
西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個......
餃子什麼餡的最好吃！
各有各的愛好：1、白菜餃子 2、白蘿卜餃子 3、韭菜餃子 4、韭黃餃子 5、香菇餃子 6、芹菜餃子 7、三鮮餃子 8、蝦仁餃子 9、魚餡餃子、10、牛肉餃子 11、羊肉餃子 12、蓮藕餃子 13、素餃子 14、土豆餃子 15、薺菜餃子 16、豇豆餃子 17、蟹黃餃 18、海鮮餃 19、木耳餃 20、青椒餃 21、雞肉餃子 22、 西葫蘆餃 23、黃瓜餃 24、茴香餃子====還有很多！
採納哦
餃子包什麼餡的好吃呢 東北做法
用純熟肉作餡如果油放得少口感會有些柴。可以多放花生油和香油，再在肉餡中打入盡可能多的水分。做出的餡就會嫩滑多汁了。
其實買肉餡的時候一般有三等。最貴的適合做丸子、菜卷什麼的，最便宜的適合做肉餅。中等的則適合作包子餃子餡。又實惠又美味。
時令新鮮蔬菜配肉作餡都是非常美味的。只有白菜味道單調不是太適合。可以做的時候多放些蔥調味也是很好吃的。
包餃子包哪些餡好吃
韭菜豬肉、白菜豬肉、芹菜豬肉、羊肉大蔥陷都不錯
包餃子用什麼餡好吃圖片
三鮮餃子
材料
主料：小麥麵粉500克，
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，
調料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法
1.麵粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將面團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
豬肉白菜餃子
材料
豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法
1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鍾
2.然後，加入涼水泡1，2分鍾
3.用漏勺撈出攥干，放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦
7.包餃子
8.鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鍾即可~！
韭菜蝦仁餃子
材料
麵粉適量
韭菜 2把
豬肉 350g
蝦仁 12個
高筋粉 350g
做法
【餃子皮】：
1、加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成面團。 2、加蓋放置30分鍾以上。
3、大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。
【餃餡】：
1、蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。
3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡里攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。
【煮餃子】：
1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。
2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。
3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。
素餃子包什麼餡好吃 包餃子怎樣調餡好吃
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
包餃子放什麼餡才好吃
韭菜大肉，或者蓮菜大肉好吃，羊肉餃子也不錯，素的雞蛋韭菜
補充：
素的餃子可以蒸出來吃，味道你試試就知道了，像蒸包子一樣
追問：
餡要怎樣弄啊
回答：
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門
餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
⑺ 油炸蘿卜餃子的做法
在每到秋末，宜昌傳統小吃油炸蘿卜餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿卜絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛。
蘿卜餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相徑庭。北方水餃主要原料為麵粉、瘦肉和蔬菜，而蘿卜餃子主要原料為大米、黃豆和蘿卜。北方水餃多為下水煮熟，而蘿卜餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿卜餃子一段香脆。
製作編輯
上好的蘿卜餃子要選用打過霜的新鮮蘿卜，因為打過霜的蘿卜味甜、細嫩少渣，口感好。另外要選用上好的大米以及顆粒飽滿的黃豆作原料。具體製作方法是將90%的大米和10%的黃豆浸泡5個小時，再磨成漿。蘿卜切成細絲，撒上鹽、蔥、胡椒粉、芫須粉、味精等調料，拌勻待用。將植物油倒入鍋里燒至八成熟，然後開炸。油炸之前，先在特製的彎月狀鐵勺中抹一層底漿，然後放上拌好的蘿卜絲作餡，放時要放滿鋪勺，中間稍厚，兩邊略薄，再澆上米漿，然後放入油鍋炸至金黃即成，炸好的蘿卜餃子形似彎月，外焦里嫩，鮮、香、辣、燙。
每到秋末，宜昌最著名的傳統小吃蘿卜餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿卜絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛。
⑻ 油炸餃子怎麼炸
油炸餃子的用料
中筋粉300克 開水150克
韭菜200克 豆乾150克
辣椒粉少許 鹽少許
十三香1小勺 蚝油1小勺
花生油適量
油炸餃子的做法
步驟1
首先在麵包機里放入中筋麵粉，倒入適量開水，揉成光滑的面團，水要分次加進去，揉成軟硬適中的面團即可，取出面團，蓋上保鮮膜醒發30分鍾。
步驟2
開始來准備餡料，先將韭菜清洗干凈晾乾水，然後切碎裝入碗里。
步驟3
接著將豆乾切成丁，裝入碗里備用，豆乾的品種比較多，看自己喜歡。
步驟4
在豆乾里加入少許鹽、少許辣椒粉、1小勺蚝油和1小勺十三香拌勻，然後加入切碎的韭菜，淋上1勺熟的花生油拌勻備用，餃子餡就做好了，加熟油可以防止韭菜出水，餡料也更潤口。
步驟5
取出醒發好的面團，用手揉幾下，整成光滑的面團。
步驟6
將面團搓成長條狀，然後分成大小均等的小劑子，劑子可大可小，看自己喜歡。
步驟7
手上拍少許粉，將面劑子一個一個按扁。
步驟8
用擀麵杖擀大擀薄，皮子薄一點炸出的餃子口感才好，在餃子皮中間放上餡料，餡料不需要放很多，太多了韭菜容易炸出水。
步驟9
用手合上餃子皮，收口處捏緊，否則炸的時候容易散開。
步驟10
鍋里倒入適量油，油溫6成熱時放入餃子，開小火炸制，炸的時候要記得翻面，否則容易炸糊。
步驟11
炸至兩面金黃即可撈出，瀝干油裝盤就可以吃了。
⑼ 炸餃子怎麼做才好吃
怎麼做炸餃子
需要准備一些食用油，餃子餡以及餃子皮，先把餃子餡放在餃子皮上，疊起來用叉子壓成花紋，做好所有的餃子後，鍋中加入適量的油燒熱，把餃子放進去炸到兩面金黃，撈出來油份瀝干就可以吃了。
炸餃子是生炸還是熟炸
炸餃子不管是生炸還是熟炸都是可以的，可以准備幾個雞蛋，適量冬瓜糖片，花生，麵粉以及豬油，把豬油放到麵粉當中，雞蛋打散以後添加到麵粉當中去，加入適量的水合成面團，花生炒熟以後把皮去除，然後再把它碾碎，冬瓜切丁備用，把和好的面團擀成餃子皮，包上冬瓜丁以及花生，把做好的餃子放到油鍋裡面炸到金黃以後就可以吃了，製作的方法還是非常簡單的。
炸餃子要先煮一下嗎
餃子可以煮熟以後來炸，也可以生炸，可以准備一些食用油以及蒸熟的餃子在空氣炸鍋裡面，鋪上錫紙或者金屬墊，然後再刷上適量的油，防止粘連，然後直接把餃子放進去，也可以把餃子先煮熟以後放進去，選擇200度放到空氣炸鍋的炸籃當中，可以把時間設定為10分鍾到12分鍾，炸8分鍾的時候把炸籃拉出來，餃子翻身再刷上一些油，時間結束以後就可以拿出來吃了，在翻動餃子的時候不用把空氣炸鍋關掉，直接拉出來操作就可以了，炸餃子的時間掌握一定要注意，根據餃子的大小以及上色的情況來調整，炸到酥脆焦黃就可以了，最後幾分鍾可以拉出來觀看上色的程度。
還可以製作炸韭菜餃子，需要准備香油，鹽，餃子皮，韭菜，雞蛋，把雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，然後再加入適量的鹽，鍋裡面加一些油燒熱，把雞蛋液倒進去炒散，然後韭菜清洗干凈水分瀝干，然後再切碎加入適量的香油攪拌均勻，添加一些鹽，把雞蛋倒進去攪拌一下，然後再把製作好的韭菜餡放到餃子皮上疊成半圓形，再慢慢的捏成扇形，鍋中加入適量的油燒到6成熱，把餃子放進去炸到酥脆，撈出來放到吸油紙上，把多餘的油分給吸走，這樣就可以吃了。
製作炸餃子還可以准備一些油，已經包好的餃子，放把餃子放到鍋裡面蒸，水開以後蒸10分鍾左右，然後鍋中加入適量的油燒熱，把餃子放進去，需要不斷的攪拌避免炸糊，炸好以後撈出來，油分瀝干就可以吃了。
製作炸餃子還可以准備白鬍椒粉，生粉，醬油，鹽，芹菜，香菜，蒜苗，餃子皮，豬肉碎，先把芹菜，香菜，蒜苗清洗干凈切成丁，放到容器當中，加一些生粉，白鬍椒粉，醬油，鹽攪拌均勻，然後包成餃子，鍋中加入適量的油燒熱，把餃子放進去，用中小火炸到金黃以後撈出來，把油份控干。
炸餃子的營養價值
餃子的營養價值還是非常豐富的，因為它裡面除了含有肉以外，還含有各種各樣的蔬菜，葷素搭配均衡能夠讓身體很好的吸收，多種調味料的組合可以滿足食慾，而且餡料又剁得非常碎，所以能夠更好的消化，是一種非常不錯的食物選擇。
餃子的營養非常豐富，既可以當作主食來吃，也可以當做副食來吃，能夠給身體提供的營養物質是非常多的，男女老少都可以吃，可以用時令的蔬菜和蝦，魚，蛋，肉類等搭配在一起吃，餃子皮是用麵粉製作而成的，裡面含有微量元素以及維生素，很多人在包餃子的時候喜歡用精白米，因為蛋白質的含量比較高，會形成很多麵筋，傳統的標准粉營養價值會更高一些，裡面含有微量元素，礦物質以及維生素。
想要讓餃子的營養價值更高，就可以選擇黑米面，小米麵，豆面來製作餃子皮，可以補充身體所需要的b族維生素，而且纖維素的含量也非常高，能夠讓膽固醇的含量降低，心腦血管疾病出現的幾率也可以降低很多。