㈠ 立秋將至，餃子餡要學會調，多加2種料，不管調啥餡，餃子都鮮美
導讀：
立秋將至，大家可以考慮一下，如何貼秋膘了。到了立秋節氣，很多地方都流行吃餃子，尤其是北方地區。三伏天的炎熱，會被立秋繼續延續，老一輩人稱之為「秋老虎」，這羨凳個時候雖然要進補，但是也要選擇一些開胃的食物，餃子就是非常不錯的食物。
既然要吃餃子，那麼餃子餡要學會調，不然的話，餃子難吃會影響人的胃口。調餃子餡時，「2種配料」別忘放，隨便加1種，味道都鮮美多了。我們在外面餃子館吃餃子的時候，會發現它們的肉餡特別的鮮嫩，而且汁水也比較的多，相當的好吃，而自己在家包餃子，為啥餡料很硬呢？搞清楚這個問題，那麼我們一樣可以包出好吃的餃子。
加入2種什麼樣的配料，會讓餃子餡更香更好吃呢？
第一種：雞蛋，雞蛋能夠增加鮮味，而且會讓肉餡更加的鮮嫩
在炒菜的時候，我們經常會看到廚師，加入雞蛋液到肉裡面，它的目的就是要讓肉在烹飪的時候，變得更加的滑嫩。包餃子加入雞蛋也是一個道理，豬肉如果不鎖住水分的話，會變干，而當你加熱的時候，裡面的肉餡就會變柴，這樣就會影響到最終的口感。
所以我們在炒肉的時候，或者是包餃子餡的時候，都需要來上一個雞蛋，或者是來上一點雞蛋液，這樣都可以讓肉餡變得滑嫩。
第二種，蔥姜水，蔥姜水可以起到去兄指旅腥增香的作用，能夠去掉肉中的異味
我們在包餃子的時候，因為用的食材不一樣，所以最後它的氣味也不一樣，像一些比較清淡的蔬菜，比如白菜，和新鮮的豬肉一起組合，它就不能很好的掩蓋住豬肉的腥味，所以在吃餃子的時候，就會不香。要讓調的餡比較的香，同時還不受食材的影響，最好的辦法就是讓豬肉不腥。
去掉豬肉餡的腥味其實也比較的簡單，我們可以准備一點蔥姜水，這裡面可以放入適量的花椒，我們用涼白開浸泡，浸泡好的水過濾一下，放入到肉餡中一起拌，那麼它就不會出現肉腥味，反而會特別的香。
立秋將至，餃子餡要學會調，多加2種料，不管調啥餡，餃子都鮮美。只要記住包餃子的時候，餡料中放入這兩種調料，不管你是包白菜餡的，還是牛肉餡，或者是其它肉餡的，都一樣的鮮美，而且包餛飩也可以用這種方法。
朋友們，馬上就要立秋了，你們當地有沒有吃餃子的習慣呢？如果你調至的餃子餡不好吃的話，不妨試一試加入這兩種調料，包出來的餃子，又鮮又嫩，特別的逗埋好吃。
㈡ 怎麼調餃子餡才好吃 調餃子餡好吃的技巧
1、加雞蛋，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
2、肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
3、素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
㈢ 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
調肉餃子餡的方法如下：
食材：豬前腿肉2斤、蔥姜，乾花椒，桂皮，香葉，八角，小茴香，食鹽，生抽，蚝油，白鬍椒。
步驟：
1、餃子餡最好用豬前腿肉，肥瘦比例比較好，豬肉洗凈去皮後，切成小塊，加入幾塊薑片和大蔥一塊用料理機攪成餡待用。
㈣ 調餃子餡，牢記放4種調料，不管調什麼餡都鮮香美味，簡單又好吃
包餃子當然是個好事，但是這個餃子好不好吃，重點是什麼？就是這個餃子餡。其實很多人感覺外面賣的這個餃子餡特別好吃，自己在家裡和餃子餡兒，總感覺哪裡怪怪的，這個味道就是不足，不好吃不香。其實你是少添加了這四樣東西。今天我們就來一起看一看調餃子餡需要哪些調料吧。
我們先把攪好的肉餡兒放在一個容器當中。第一個需要添加的東西就是一顆雞蛋。其實雞蛋，在調餃子餡的時候，它真的是一個靈魂所在。很多人往往會忽略了，根據這個肉餡兒的多少磕上不同的雞蛋，然後就攪散它。
為什麼加入這個雞蛋？因為這個雞蛋它是比較爽滑的，而且還可以有效地鎖住豬肉餡裡面的這些營養成分。吃起來整個口感也是非常筋道的。
第二個重要的就是打水了。其實這個水是有講究的。這個水裡面是放的生薑以及大蔥，有些人還會放上幾粒兒花椒。並且全部加好之後，需要用熱水把它燙一燙，等到水溫變涼之後，就把這個水倒在肉餡里。水要少量多次的加入。順著同一個方向來攪拌個肉餡兒。
在攪拌的過程當中，一定要順著同一個方向來進行攪拌，這樣可以讓肉餡兒更加均勻地沾住這些水，或者說是雞蛋液。還有這個水千萬不能倒得太多，不然肉餡兒就變稀了。我們在攪拌的過程當中也能夠慢慢地發現肉會把這些水全部吸干，肉就會變得稍微干一些了。
第三個需要放的調料就是香油，有些人也會放一些熟油。也就是說我們普通家裡的花生油或者是大豆油過鍋之後，炸一炸再倒在裡面。倒入這些油，可以增加這個豬肉餡的香味，並且還可以鎖住這個肉餡兒裡面的水分。煮餃子的時候不容易破皮。
可以多攪拌一會兒，明顯地看到這個餃子餡越來越幹了，這就說明他們已經喝足了水分。在吃起來的時候，汁水也是非常充足的。
最後一個調料就是蚝油了。蚝油它有提鮮的一個作用，所以加上一點蚝油拌餃子餡兒，讓我們吃起來會更加的鮮香一些。順著同一個方向使勁地攪拌一會兒。
其他的像一些鹽，這些必備的調味品，我們再依次加入就可以了。但是我剛才說的這四個東西是千萬不能夠少的。如果覺得吃這種純肉的太膩的話，也可以再加上一些青菜，比如說白菜或者是芹菜，韭菜都是可以的。
以上就是今天要跟大家分享的關於能夠讓我們餃子餡兒變得特別好吃的四個調料了。
㈤ 教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡
教你做十種最好吃的餃子餡，香噴噴的菜色彷彿近在咫尺，在外面怎麼也吃不到家裡的味道，鑽進鼻子里的氣味讓人食指大動，食不厭精膾不厭細，教你做十種最好吃的餃子餡食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
教你做十種最好吃的餃子餡1
1、黃瓜豬肉餡
這個餃子餡吃起來味道真是的十分清新，跟其他的葷餡餃子不同。豬肉洗干凈剁碎，加蔥花、薑末、鹽、生抽、五香粉等材料。黃瓜切末用鹽先腌制出一部分水分，然後把黃瓜和豬肉混合攪拌均勻即可。
2、羊肉粉條餡
羊肉口感較硬，再放入胡蘿卜和粉條，胡蘿卜能中和羊肉的油脂，粉條可以吸飽餡料里的湯汁，在調餡的時候放點蔥姜來去羊肉的膻味，羊肉粉條餃子吃起來真的`是非常美味了。
3、白菜豬肉餡
這應該是大家最常吃的一種餃子餡了，再用白菜包餃子的時候需要注意白菜的汁水比較多，先加鹽把白菜的一部分水分擠出來，然後再來調餡，先放油再加水，避免餡料出水，這樣的包出來的餃子更好吃。
4、番茄雞蛋餡
這種餡大家吃的比較少，先將雞蛋炒熟，炒嫩一點，再把西紅柿切成丁，西紅柿會流水，把留的水去掉，然後西紅柿雞蛋放一起，瞬時間攪拌均勻，然後包餃子要快，否則餡料很容易出水。
5、豬肉韭菜餡
豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭，葷素搭配的經典，在肉餡裡面加點蔥花、薑末和鹽，再加生抽、老抽、蚝油、蛋清攪拌均勻。順時針攪拌，肉餡變得軟滑即可，韭菜洗凈切小段，放到肉餡中拌勻。
6、三鮮餡
這個餃子的餡料就十分豐富了，包含蝦仁、冬筍、豬肉、雞蛋以及各種調味料，口感非常鮮美，喜歡吃下的朋友，這種餃子餡千萬不要錯過。
7、蓮藕包菜餡
將木耳溫熱水泡開，然後木耳、蓮藕、包菜、大蔥、胡蘿卜洗凈剁碎，把這些蔬菜沫倒進肉餡裡面，然後加蛋清、蚝油、生抽、幾滴香油、鹽，順時針攪拌均勻即可。
8、香菜豬肉餡
這個餡不喜歡吃香菜的朋友就非常喜歡，先往豬肉餡中加適量生抽、料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻，然後加洗干凈的香菜末攪拌即可。
9、牛肉香菇榨菜餡
准備適量豬肉、牛肉，攪成肉糜，然後加蔥姜、花椒粉、醬油、鹽、雞精、食用油，攪拌均勻放置備用。把榨菜和香菇切成末，放進肉餡中攪拌均勻即可。
10、玉米豬肉餡
玉米先加鹽煮熟，然後倒入豬肉泥中，加蔥花、鹽、食用油攪拌均勻，喜歡吃香菇的，可以加些香菇末在裡面，味道也十分不錯，能中和豬肉的葷腥，吃起來還有玉米的清香，很開胃。
教你做十種最好吃的餃子餡2
薺菜餃子餡怎麼做好吃
准備材料：芥菜500g，麵粉500g，水350g，蘑菇15個，雞蛋1個，木耳適量，豆腐干4小塊，生抽3勺，老抽0。5勺，十三香1勺，蚝油1勺，鹽適量。
1、首先准備芥菜，將芥菜摘干凈根部，根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分，切碎備用。
2、把水倒入面中，用筷子攪拌成絮狀，繼續加入開始和面，揉成光滑面團然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋，不放調料，熟了就行，不用刷鍋，之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁，熱鍋入油，倒入一點油，把蘑菇入鍋中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後，開始焯水，切成細絲，豆腐乾切成丁，然後除面團以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油適量，均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦，還是純素餡哦！
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子，那麼只需要根據上述步驟，將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌，首先把芥菜焯水處理過後，把肉切成碎末，打入一個雞蛋，一同攪拌，放一些油、蚝油、香油以及少量鹽順著一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好，等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後，記得靜置15分鍾，肉需要進行一個入味腌制的過程，這個至關重要。等到15分鍾後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這么簡單，大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢，無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒，都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
㈥ 餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多
餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多？
1：首先來教你一個商業版餃子皮的作法！要想餃子皮美味，勁道，煮的情況下不皮破！最好是要用高筋粉，記住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是還需要加一點木薯澱粉進來，那樣煮好的餃子更通透，同時口味更強！3：最後一點，一定要用清冷水和面，溫開水，開水肯定不好！合好的麵糊，不必立即使用，用保鮮膜包緊，放置2鍾頭！
㈦ 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
㈧ 餃子餡要怎麼調教你餃子館不外傳配方，不腥不柴特鮮嫩，很實用
北方人就是喜歡吃餃子哈，什麼過年過節吃餃子，入伏冬至吃餃子，可以這么說吧，不管過什麼節日，幾乎都是要吃餃子的，還有「上車餃子」，也就是家裡有人要出門，也是要包頓餃子的。
這不馬上要入伏了，北方的朋友們，是不是又開始准備吃餃子了？餃子要想好吃，調餡是關鍵，那麼餃子餡到底要怎麼調呢？是先加鹽還是先加油？為啥有人調的餃子餡，沒等包完就出水了？有人調的餃子餡，加了好多調味料，結果還是不好吃？
其實調餃子餡，也是有竅門的，教你餃子館不外傳配方， 記住「3放2不放」，調出的肉餡不腥不柴，隨便搭配什麼蔬菜，都鮮嫩多汁吃不夠。
調餃子餡「3放」是指什麼？ 調餃子餡不能少的蔥姜水、白鬍椒粉、醬油這三樣，蔥姜水和白鬍椒粉都有很好的去腥效果，而醬油（生抽、老抽）有提鮮增色的效果，這三樣是必不可少的。
調餃子餡「2不放」又是指啥？ 調餃子餡最好不要放十三香、料酒這兩樣，十三香是多種調味料製作而成的復合香料，味道太重，會掩蓋了肉餡本來鮮美味道。料酒雖然有去腥的效果，但是調餃子餡最好不放，因為餃子餡密封到餃子里，酒精味道不能散發出去，會有一種怪怪的味道。
下面來詳細說說餃子餡的調制。
一，先把蔥和姜切小塊，放在溫水裡浸泡一會，讓蔥姜的味道都釋放到水裡，再用這個蔥姜水來攪打肉餡，讓肉餡水分充盈，口感不腥更鮮嫩。
二，把蔥姜水分3~4次攪打到肉餡中，每次要讓水分充分吸收到肉餡中，我這次肉餡比較少，用筷子攪拌，如果肉餡量大，可直接用手攪拌效果會更好。
三，待肉餡充分吸收水分後，變得水嫩飽滿，這時候加白鬍椒粉、生抽、老抽調色增鮮，繼續攪拌均勻。
四，再加一些熟的植物油攪拌均勻，將水分鎖住，這時候肉餡是沒有加鹽的，最後要包餃子之前再加鹽，這樣可避免出水不好包的問題。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水過冷水，有的要先加鹽腌制一會攥干水分，這些處理後再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜餡的話切碎也要加點植物油攪拌均勻鎖住水分，總之不同的蔬菜處理方法也不同。
六、再把蔬菜放入肉餡里，加點鹽、蚝油攪拌均勻，這餃子餡就調制好了，下一步就是包餃子煮餃子了。
這就是調制餃子餡的具體方法，不用過多的調味料，簡單幾樣，注意加調料的順序和方法，調制出來的餃子餡鮮嫩多汁味道特別香。
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㈨ 調餃子餡時，牢記「3個技巧」和「2不放」，調啥餡都又香又好吃
說到餃子，在寒冷的冬季連著熱騰騰的餃子湯和鮮嫩的餃子一起下肚，實在是非常美味的事。有時候給家人做餃子的時候，也配上一提前腌制好的臘八蒜，再做一個簡單的小料，給家人煮上兩大盤子的餃子都會吃的精光。 家人喜歡的餃子餡不同，有時候我們對於做各種餃子餡的心得也不同，但其實調餃子餡的時候，還是有一些共同點值得我們去掌握的。不管是調什麼口味的餃子餡，我認為應該牢記3個技巧和2樣不能放，這樣無論是大家在做肉餡餃子還是素餡餃子，都能做出餃子的鮮美口感，那麼我們來詳細說一下。
3個技巧
1、牢記放蔥姜花椒水
這是我們必須要放進去的調料水，無論肉餡或者素餡都可以放進去，而素餡的話可以少加上一點蔥姜花椒水。另外我們要牢記，提前用水將蔥姜和花椒都放進去，相比於蔥姜和胡椒粉等等直接放進去來說，這樣的蔥姜花椒水更能給餃子餡增香提鮮。
2、食用油增加香味
做餡料的時候不能少了食用油，食用油增加了油香味，而且給食材形成保護之後，就不會讓食材失去水分，並且還會保持食材的色澤。
3、葷素搭配的餃子餡要提前處理好食材
做葷素搭配的餃子餡或者素餡的餃子餡時，我們需要將素菜提前析出水分，像是冬季經常吃的蘿卜、白菜等等，這些餡料必須提前處理好才可以。否則在煮餃子的過程中大量出水，讓餃子餡縮成團還干癟。
2不放
1、料酒不能放
料酒是很多朋友去腥增香的必備食材，像是肉腥味、菜的澀味、以及豆子腥味等等，都能靠著料酒給去掉。但如果我們在餃子餡裡面放入料酒的話，料酒就會隨著包餃子的時候把餡料都包進去，這樣做出來的餃子餡就全都是料酒比較濃厚的味道。這樣的味道就會將餃子餡料中本身的香味遮蓋住，無論做什麼餡的餃子都不會好吃了。
2、八角不能放
很多朋友說，去腥增鮮的話可以做成水打餡料，這樣餃子的味道會更好吃。於是很多朋友將蔥姜、花椒以及八角等調味料都放進去。但其實八角的味道比較厚重，我們如果做鹵味或者紅燒肉的時候可以加上八角來去腥增香。但做餃子就不一樣了，就算做肉餡餃子的話加上蔥姜花椒水也就足夠用了。
以上就是二姐寫的關於調餃子餡時，牢記「3個技巧」和「2不放」，調啥餡都好吃的文章。歡迎大家多和二姐交流！
㈩ 餃子餡好吃有秘訣，大廚教你實用3招，輕松調出香噴噴的餃子餡
餃子，是我們最常吃的麵食之一，也是咱們國家最古老的面點之一，距今已經有1800多年的 歷史 。有句諺語是這么說的，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子的餡可以自由搭配，選擇自己喜歡的食材組合在一起，再包成一個個餃子，煮熟了端上桌，那味道別提有多香。
餃子好吃歸好吃，要想把餃子做得好吃，餃子餡的製作是重要一環。在調餃子餡時，有沒有什麼特別的秘訣呢？答案是有，還是特地跟大廚朋友請教的，下面就分享給大家。
如果調的是肉餡餃子餡，那下面3個秘訣一定要記好：
在調肉餡的時候，加蔥姜水是必不可少的環節之一，這個環節也叫「打水」。在攪拌肉餡的過程中，我們要慢慢將蔥姜水加入餡料中，分多次加入，每次加一點點，待攪拌到肉餡完全吸收後，再繼續加。蔥姜水的製作也很簡單，下面這個比例要拿捏好：
蔥：姜：水 1：1：7
1斤肉准備160克的蔥姜水
按上面的比例，將大蔥切段，姜切薄片，放入水中浸泡10分鍾後，用手把蔥薑汁擠出來，再把蔥和姜丟掉，這樣蔥姜水就製作好了。
在調肉餡的時候加蔥姜水「打水」，既能夠去除肉中的腥味，還能增加肉質組織中的水分，讓餃子餡吃起來口感更好，滑潤不柴。
在調肉餡餃子餡時，一定要先調味，再進行加蔥姜水的「打水」步驟，切記不要弄反了，不然肉餡的味道不足，吃起來就不夠味。
在加完蔥姜水後，別忘了進行摔打這一步。大廚朋友說，攪拌好的肉餡，最後一步就是要往盆里或者案板上大力摔打幾次，這樣可以讓肉更得勁，吃起來口感也更Q彈滑嫩。
如果調的是素餡餃子餡，也有2個秘訣分享給大家：
調素餡餃子餡時，切好的素菜，需要先加油攪拌均勻後，再放入鹽等其它調料調味。因為鹽有逼出水分的作用，如果先加鹽等調料，素菜中的水會出來，影響到餃子餡的口感。而先加油，可以理解為提前給素菜裹上了一層油脂保護膜，這樣後面再放調料時，素菜中的水分就會被鎖住，不容易跑出來。
在給素餡調味前，需要先加油攪拌，把素菜中的水分鎖住，這時候加的油，必須是熟油。大廚朋友說，加了熟油，餃子餡的味道才夠香，像蔥油、豬油或者燒開的熟花生油都可以用，而用豬油是最香的。豬油本身的潤滑能夠中和掉素餡的青澀寡淡口感，這樣香味會更足。
無論是調肉餡，還是調素餡，都有2條通用秘訣：
1、調餃子餡時，加個雞蛋一起攪拌，這樣調出的餃子餡更鮮嫩香滑，煮的時候蛋白質會凝固，可以減少餃子出湯的情況發生；
2、調好的餃子餡，先放冰箱里冷凍一小會兒再包餃子，這樣餃子餡在煮的時候就不容易流出來；
3、如果調的是有葷又有素的餃子餡，那先將肉餡調好後，再和素菜一起混合，這樣既可以避免串味，還能避免蔬菜出水，影響到肉餡的口感。
最後總結下跟大廚朋友學的調餃子餡秘訣，簡單歸納為三大招：
1、調肉餡餃子餡時，要加蔥姜水「打水」，先調味再打水，最後要大力摔打；
2、調素餡餃子餡時，要先加油鎖住水分，再加鹽等調料，加的油最好是熟油；
3、不管調什麼餃子餡，都可以往裡面加1個雞蛋，這樣口感更好，餃子煮的時候也不容易出湯；先冷凍下餃子餡再包和煮，可以避免餡在煮的過程流出來；如果包的是肉菜餡餃子，那記得先調好肉餡再加菜。
大家下次在調餃子餡時，就可以學以致用了。