① 請問四川臭豆腐怎麼製作才是正宗,好吃的.
四川臭豆腐炸過後和大蒜、蔥、辣椒醬等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的，下面介紹做法：
准備材料：臭豆腐生坯500g、大蒜2塊、大蔥1g、湯料2條、辣椒醬1g
製作步驟：
1、泡水1小時以上，最好是半天
② 熏豆腐怎麼做好吃(熏豆腐怎麼做好吃四川)
1、曲阜熏豆腐怎麼做好吃。
2、熏豆世冊腐怎麼做好吃?。
3、熏豆腐怎麼做好吃又簡單。
4、熏豆腐怎麼做好吃四川。
1.將豆腐洗干凈，切成適宜長度的豆腐條。
2. 切2個番茄配菜，一個辣椒調味。
3.番茄切薄片，辣椒罩返段切磋碎片。
4. 開中火，鍋里放適量油，放入豆腐條，翻炒幾下。
5. 再依次放入辣椒、番茄，翻炒幾下。
6. 放適量水，翻2下。
7. 放適量鹽，翻炒幾下。
8.調小火煮大約半分鍾。
9. 當湯汁快只剩下少量時，放適量醬油，翻炒均勻後，就ke可以出鍋了。
10.這樣做出來的物譽豆腐有番茄的微微酸甜味，又帶有點點辣味，還有醬香味，非常好吃。
③ 四川麻婆豆腐怎麼做好吃
用料
豆腐 一塊
肉末（可不加） 二兩
蒜 一頭
青蒜 一棵
豆瓣醬 三湯匙
豆豉 兩湯匙
花椒末 一小包
辣椒面（可不加） 兩湯匙
小米椒（可不加） 三根
鹽 兩小勺
醬油 三湯匙
老抽 三湯匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了一頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒
④ 四川自製紅豆腐的做法，
主料
豆腐500g
輔料
鹽，辣椒面，麻椒面，味精，適量
四川紅豆腐的做法步驟
1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小塊，放到盆子里，蓋上蓋子，放4～6天，這是第六天，已經有那種味道了
2. 然後把鹽，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，鹽稍微多點。再把豆腐一塊一塊輕輕夾出來，均勻的裹上調料粉
3. 期間每放一層豆腐都撒一層薑末
4. 把它們都裝到玻璃瓶子里，比如罐頭瓶里。放兩三條就可以了！我這是放一天以後的效果！好好吃噠！
其他
主料
老豆腐兩斤 青菜葉20片
辣椒面一斤 十三香一包
花椒面適量 香油適量
蔥姜蒜適量 味精適量
鹽一包
紅豆腐製作的做法步驟
1. 豆腐瀝干水，切塊放置在一個紙箱里，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封用被子蓋住發酵
2. 這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到長滿白毛發酵就算完成了，如果沒有稻草可以用干玉米葉代替
3. 豆腐發酵好後，調料，辣椒面花椒面白糖鹽，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點
4. 再加入姜蒜末拌勻
5. 豆腐裹上調料，用青菜葉包裹，我沒買到青菜所以用其他替代
6. 這是包好的，這種是菜葉發酵，放置一個月很香
7. 這種是紅油，裝瓶里淋上加鹽味精，十三香的香油，油蓋過豆腐，密封好保持一個月就可以吃了
⑤ 四川小吃脆豆腐的製作方法
四川小吃脆豆腐的製作方法
四川小吃歷史悠久，而且非常有地域特色，而且四川小吃調味豐富，做法簡單。下面是我為大家整理的四川小吃脆豆腐的製作方法，歡迎參考~
樂山脆豆腐
主料：老豆腐一塊
配菜：胡蘿卜、白蘿卜、青筍、香菜
調料：鹽、醋、海天瞎型365鮮味醬油、紅油、花椒油、白糖、味精
做法
1、准備老豆腐一塊，胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別削去外皮。
2、老豆腐切成小塊，在對角切成三角形。
3、入油鍋炸(煎)製表面金黃，火不要太大，慢慢煎(除了要挖空的那個面可以不煎，其餘的每一個面都要煎到)
4、煎好的`豆腐塊撈出控油，先用刀順著四壁分別劃一刀，然後用小勺挖空待用。
5、依次處理好所有的豆腐塊。
6、分別將胡蘿卜、青筍、白蘿卜切細絲，越細越好，香菜洗凈
7、放入一個大盆中，調入多半勺鹽、兩勺醋、一勺鮮味醬油、半勺白糖、一點味精，最後再來一大勺紅油，一點花椒油拌勻。
8、將拌好的掘手菜絲填入豆腐塊中，即可。
四川小吃的做法
香辣脆口的拌菜，您瞅瞅介色彩，五彩繽紛的哈，口水的不行
鍋盔涼磨散猜粉
原料1：中筋麵粉200克，酵母2克，泡打粉1克，鹽1克，溫水100克左右。
原料2：碗豆澱粉50克，清水400ML+700ML。
做法
1、准備好碗豆澱粉。
2、用400ML左右的清水將澱粉充分攪拌溶解。
;⑥ 四川豆腐的做法大全
材料
主料：豆腐兩塊，青筍、香菇、榨菜、紅辣椒各少許，火腿、油菜各一兩。
佐料：鹽、味素、花椒水、料酒各少許。
做法
(1)把豆腐切成小塊，入鍋加開水燉，見豆腐有蜂窩時撈出控干；
(2)青筍切成小段，香菇、榨菜切成小片，紅辣椒切成末，火腿切成片，油菜切成段；
(3)鍋內放油，油熱後將青筍、紅辣椒、火腿、油菜，香菇一齊入鍋煸炒一下，添上一勺湯，放入適量的鹽、花椒水、料酒，湯開後放進豆腐燉一會，再加味素即可出鍋。
食用禁忌
與豆腐相剋的食物：
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。
豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
豆腐與韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
豆腐與芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫
⑦ 正宗的四川魔芋豆腐怎麼做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：
准備材料：鹼5g 、魔芋粉50g
製作步驟：
1、准備魔芋粉50g，鹼5g
⑧ 四川米豆腐怎麼做好吃 四川米豆腐的做法
1、首先把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自製工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。
2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。
3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鍾即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。
4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。 這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。
⑨ 川味白豆腐怎麼做好吃 四川名菜白油豆腐的家常做法
1、材料：嫩豆腐一方，肉末150g，薑末5g，嫩蒜苗葉幾根，配料：鹽3g，胡椒粉1g，料酒5g，乾花椒數粒，水澱粉適量，菜籽油適量。
2、將豆腐切1.5厘米見方的小塊，生薑切姜米，蒜葉切細末（可以用蔥花代替）。豆腐塊放開水中，加鹽焯3分鍾撈出控水。
3、炒鍋倒適量的菜籽油燒熟，放入姜米和乾花椒爆香。覺得花椒吃著不方便的話，可以先爆花椒，出香味後撈出不要即可。
4、接著放入肉末煸炒至肉變白，倒入料酒翻炒2分鍾。
5、沿鍋邊注入一碗高湯，沒有用清水代替，放入鹽，胡椒粉調味，大火煮開。
6、接著放入焯過水的豆腐塊，中火煨煮5分鍾。
7、嘗下味，根據情況酌情調味。加入小半碗水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗葉拌勻即可。如果有甜椒的話，切點末加入，賣相更好看些。
8、盛盤出鍋，再撒點蒜葉，美味即成。
⑩ 四川的麻婆豆腐非常有特色，在家怎麼製作這道經典菜
今天，我想和你分享一個「麻婆豆腐」的常見做法，它來自四川的一個著名的經典菜餚。這道菜顏色淺黃色，豆腐柔軟而有光澤，嘗起來麻、辣、脆、香、嫩、鮮、辣。豆腐表面覆蓋著一層微紅的麻辣油，可以保持豆腐中的熱量不迅速散失。熱的時候，味道更好，辣椒面也很香。在寒冷的冬天吃東西是一種溫暖和緩解寒冷的美味食物。下面詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。
4.從鍋的側面倒入適量的水，開始調味。加入鹽2g，雞粉1g，胡椒粉1g，少許白糖提神，醬油10g，醬油3g提色，攪拌融化調料。
5.將豆腐塊倒入鍋中，小火煨3分鍾，讓豆腐吸收湯，然後鉤入少許水澱粉，大火，最後撒上蔥，然後就可以從鍋里拿出來放在盤子上。嗯，香辣豆腐做好了。我喜歡的朋友會馬上嘗試。
技術要點：
水澱粉受熱糊化，與調料混合，粘附在豆腐上，這樣口感就足夠好了。
豆腐用水焯過不容易碎。炒豆瓣醬的時候一定要炒紅油，這樣才能提升色澤和口感，讓它看起來更好吃。