前言
雞刨豆腐是很美味的家常菜，調味簡單卻有著鮮美的味道和香嫩的口感。雞蛋和豆腐一起炒制，擁有豐富的蛋白質和卵磷脂。健康營養又美味。
這次做雞刨豆腐里加入了焯燙好的西蘭花碎，不但讓這個菜變得多了一份色彩，還更增加了一份營養。
材料
主料：北豆腐300g、雞蛋2個；
輔料：西蘭花5朵、鹽適量、五香粉少許
雞刨豆腐
1
豆腐放在水中燒開去豆腥味
2
然後焯燙西蘭花，焯燙好的西蘭花控水後去掉莖部把花冠的部分剪碎
3
焯燙好的豆腐放在碗內，壓碎，加少許鹽拌勻
4
雞蛋加適量鹽打入碗內攪打均勻
5
鍋內少許油，燒熱後倒入雞蛋
6
下入豆腐和西蘭花碎
7
用五香粉調味，翻炒均勻
8
成盤即可
小貼士
1、豆腐焯燙下能去掉豆腥味，在炒制的時候還不會出太多的水。
2、豆腐和雞蛋都在備料的時候分別調味要注意鹽的用量。
㈡ 雞刨豆腐最正宗的做法
前言
小寒節氣，做一道雞刨豆腐，配上一碗米飯和一杯雪碧，小慶一下。據說豆腐和雞蛋搭配，營養超好，易吸收，好消化，營養價值較高，也是家庭的主打菜品。好做，簡單，好下飯。
材料
主料：北豆腐400g、雞蛋1個；
輔料：油適量、蚝油適量、大蔥2顆、生抽適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、香油適量
雞刨豆腐
1
北豆腐三分之一塊，用手捏碎。
2
放點蚝油和生抽。
3
大蔥二顆切丁。
4
雞蛋一個打入碗內。
5
雞蛋里加入少許白鬍椒粉、少許蔥花、料酒、生抽。
6
把調料連雞蛋一起攪打均勻。
7
鍋熱放油。
8
倒入打散的雞蛋炒好盛出。
9
鍋中另放點油，倒入部分蔥花炒香。
10
倒入捏碎的豆腐。
11
大火炒香。
12
加入炒好的雞蛋炒勻。
13
出鍋前加入剩下的蔥花，炒香出鍋。
14
裝盤的特寫。
15
一盤雞刨豆腐，配上一碗米飯、一杯雪碧。很健康的吃法。
小貼士
製作雞刨豆腐這道菜，最好把豆腐捏得碎一些，容易入味。
油放得要比平時多一點，可避免粘鍋。
此菜放了蚝油，就不需要放鹽了。如果口重的，可根據自己的需要調整。
這道菜的香點就是多放大蔥。
㈢ 雞刨豆腐的家常做法
雞刨豆腐是一道東北特色風味菜，做法是把豆腐搗碎後（類似雞腳刨碎了一樣）與雞蛋液同炒，口感清簡基淡爽口，味道鮮美，做法簡單，是一道可口的下飯菜，下面介紹一下雞刨豆腐的家攔判謹常做法。
工具/材料
豆腐 半塊，雞蛋 2個 ，小蔥 1小把 。
蔥薑末，鹽，味精，五香粉，芝麻油，油 。
- 01
豆腐用水沖洗一下，控干水分，（不要有水，否則會下湯），新買回來的豆腐最好控一天水。然後用勺把豆腐搗碎（不要搗太碎）。
- 02
雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。
- 03
小蔥收拾清洗干凈，控干水分，切成蔥末沖坦，備用。
- 04
另切些蔥，姜，末，准備熗鍋用。
- 05
鍋內放入油加熱，油熱後放入蔥，姜，爆鍋，隨即放入搗碎的豆腐翻炒，放入五香粉，鹽。
- 06
搗碎的豆腐很容易入味炒熟，翻炒半分鍾左右的時間即可，然後把雞蛋液澆在豆腐上。
- 07
雞蛋液稍凝固後，繼續翻炒，雞蛋炒熟和豆腐融在一起後，把蔥末放入鍋中，顛勺翻個，放入味精，關火。滴少許芝麻油，出勺。
㈣ 雞刨豆腐用什麼豆腐
雞刨豆腐是東北的一道特色名菜，主要是由豆腐製作而成，營養豐富，味道鮮美，是東北人餐桌上的搶手菜。
豆腐分南豆腐和北豆腐，做雞刨豆腐用北豆腐最適合，北豆腐也叫老豆腐，質地偏硬，豆香味比南豆腐更濃郁。北豆腐的蛋白質含量比南豆腐要高一些，雀帶含有鈣鐵磷和人體必須的微量元素，好消化易吸收。老人吃可有效預防骨質疏鬆，孩子吃可促進骨骼的生長發育，同時可降低女性乳腺癌的幾率。
因豆腐同時具有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，所以這道菜很適合夏天吃。
自從我學會做雞刨豆腐，隔三岔五做給家人吃，一勺子下去太香了，下飯也下酒，上桌秒光碟。雞刨豆腐的做法很簡單，只需幾步就完成，廚房新手看一遍就能學會。
雞刨豆腐
主要食材：豆腐、雞蛋、香蔥
詳細製作步驟
1.買了2元錢的老豆腐，兩個人正好夠吃。將兩個雞蛋打散在小碗里，並撒少許鹽調味，蔥花多准備一些更好吃。
2.把豆腐捏碎，用勺子按壓會比較費力氣，建議用手抓，省時又省力。
3.豆腐完全被捏碎後，撒少許鹽和花椒粉調味。
4.鍋中熱油，放一半蔥花進行爆香，接著放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用鏟子不停的蘆猜翻炒豆腐，使其均勻受熱，防止扒鍋。
5.大陪歲型約2分鍾，淋入蛋液，並轉大火快速翻炒，使雞蛋可以均勻的裹在豆腐上面。
6.等蛋液翻炒均勻後，撒入剩下的蔥花。因為蛋液和豆腐里都放了鹽，所以在這個步驟可以嘗一下鹹淡，覺得味道淡了可加少許鹽調味。
7.再翻炒1分鍾，淋入芝麻油，出鍋即可。（根據個人喜好可添加味精調味）
東北人愛吃的雞刨豆腐，一勺下去太香了，下飯也下酒，很適合夏天吃。
有話說：
建議在蛋液和豆腐碎里都加少許鹽調一下底味，在烹炒的時候，口味淡的可以不用放鹽，口味重的可以再加適量的鹽調味。
雞刨豆腐里還可以加入胡蘿卜碎或青紅辣椒碎，增加色彩，味道更飽滿。
㈤ 雞蛋豆腐怎麼炒好吃 家常菜做法
雞蛋豆腐也就是我們說的日本豆腐，雞蛋豆腐紅燒就很好吃，鍋里放蔥姜蒜炒香放入水加鹽味精雞精蚝油生抽老抽下入豆腐一起燒個三五分鍾，等豆腐入味起鍋裝盤就OK了。
㈥ 雞湞豆腐怎麼做
雞刨豆腐是我國最具有營養的一道食物，所以大家都喜歡用豆腐去烹飪出各式各樣的小菜，例如這道雞刨豆腐，下面就讓我們來介紹一下雞刨豆腐的做法與小妙招，來幫助大家更好的了解這道菜的烹飪做好，讓我們吃得更加健康與舒心起來，從而讓我們的家人更加健康快樂的成長。
豆腐碎了炒，像被雞腳刨碎了一樣，所以叫雞刨豆腐。如果喜歡，可以加入一些蝦仁，蝦米之類混合炒，還可以放入一些斬碎的肉碎，炒熟了，和豆腐一起炒材料嫩豆腐一塊雞蛋3個青蒜一根蒜姜適量鹽做法1、用熱油把姜和蒜爆香，然後把姜和蒜撈出扔掉，然後倒入青蒜末，炒香
2、把雞蛋一隻只，打入鍋里，適當的翻炒，蛋白和蛋黃，各自分開，不要混合
3、雞蛋6分熟，倒入豆腐
4、用筷子或者鍋鏟，把豆腐攪拌碎，然後和雞蛋混合炒
5、炒個幾分鍾後，加入鹽調味。然後關火
6、把炒好的豆腐盛盤小訣竅不能選老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜歡問道濃一些，可以自己加入自調的高湯汁，例如雞湯汁，骨頭湯汁，來炒制
有些初入廚房的筒子對我說，在煎豆腐的時候，一不小心，豆腐就會破碎。呵呵，這其實是大部分初下廚房的人都會碰到的問題，我以前也一樣。
不過今天，我們所做的這道菜是絕對不用擔心這個問題滴。而且，今天我們需要的就是要將豆腐炒碎的這種效果，甚至可以說是越碎越好。如果能像雞爪子刨碎的一樣，那就最好不過了哈!
原料：南豆腐2塊、雞蛋2個、韭菜適量。
配料：剁辣椒、薑末、蒜末、雞粉各少許。
做法：
1、將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時後撈出瀝干，待用;韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液;
2、熱鍋放油，下入薑末與蒜末炒香後下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥，然後不斷地翻炒將水分基本炒干;
3、加入適量的鹽與雞粉、剁椒，炒勻;
4、下入韭菜，炒勻後倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透後即可出鍋。
經驗分享：
1、將豆腐先放入淡鹽水中浸泡可以去除豆腥味;
2、豆腐要選用較嫩的南豆腐，這樣口感會好一些;
3、也可事先將豆腐放入碗中壓成泥後再下鍋;
4、下入韭菜後炒的時間不要太長，以確保其清香的口感;
5、怕辣者可不放剁椒。
以上就給大家介紹了一下雞刨豆腐的做法與小妙招，希望大家都可以了解清楚烹飪的方法，只有最具健康的方法才可以讓這道菜變得更加美味而可口，就讓周末的我們一起來試試這道菜餚的功效與可口程度吧!讓我們吃出更加健康的飲食與美味而變得更加簡單，叫上幾個朋友一起來享受美味的新樂趣吧!
㈦ 在家怎麼做豆腐好吃又簡單
涼拌豆腐（雞刨豆腐）
做法一：
備料：准備北豆腐一塊，香蔥幾根，香油，食鹽。
製作：將豆腐放在一個大一些的容器里，用筷子將豆腐壓碎。加入切碎的小蔥和適量食鹽、香油。拌勻就可以裝盤享用了。
這道菜做法簡單，口味清淡，原始味道。
如果不喜歡香蔥的味道，也可以將香蔥替換為香菜。如果也不喜歡香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分獨特。
也可以加入胡蘿卜丁或喜歡的蔬菜。
這道菜，豆腐最好用筷子壓碎，這樣製作出的雞刨豆腐，會使豆腐充分吸收香油和香蔥或香椿的香氣。
做法二：
備料：准備北豆腐一塊，香椿一小把，食鹽，香油。
製作：
1，鍋中加水燒開，將香椿焯水後撈出切碎。將切成小丁的豆腐焯水，過涼。
2，將豆腐丁、香椿倒入一個大一些的容器里，加入食鹽、香油拌勻。裝盤就可以享用了。
這道菜，在飯店裡，香椿往往加入的太少，吃的一點也不過癮，在家裡製作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜燒豆腐
備料：南豆腐（內酯豆腐）一塊，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食鹽，植物油。
製作：
1，將南豆腐用刀切成長3厘米寬厚1厘米左右的豆腐條。切好後不要將豆腐撥開，南豆腐很嫩，撥開會使豆腐破碎。
2，將韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜幾瓣切片。
4，熱鍋涼油，加入豆腐條，用鏟子慢慢撥開，讓豆腐在熱油的作用下，使豆腐表面略微煎制。這樣處理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食鹽，翻拌均勻後就可以出鍋了。
炒這道菜，最好會顛鍋，這樣製作，豆腐不會破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不會顛鍋，可以將豆腐替換為豆乾。將豆乾切成片與韭菜合炒，也是一道不錯的素菜。
加入老抽，此道菜顏色會非常誘人。雖然清淡，但味道鮮美。
麻婆豆腐
備料：南豆腐或北豆腐一塊，肉餡，料酒，澱粉，辣椒面，花椒面，郫縣豆瓣醬，植物油。
製作：
1，豆腐切成小塊（1厘米左右）焯水。撈出備用。
2，熱鍋涼油，加入肉餡炒制變色，加入料酒翻炒後加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入適量清水煮沸。
3，將豆腐加入鍋中，翻炒均勻，燉煮入味。收汁後加入澱粉水，拌勻出鍋。
裝盤後，可撒入香蔥碎，提升色相。
因為加入了一大勺郫縣豆瓣醬，不再需要加入食鹽。這道菜十分下飯，吃米飯是絕配。
豆腐燉白菜
備料：北豆腐一塊，大白菜，帶皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生薑，植物油。
製作：
1，豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米，寬2厘米的豆腐片。
2，白菜洗凈後，將葉與幫分離，白菜幫用斜刀片成片，備用。
3，帶皮五花肉切片。
4，蒜切片，生薑切絲。
5，熱鍋涼油，將豆腐逐片下入鍋中，豆腐兩面略微煎制。出鍋備用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒變色後，加入生薑、蒜片、料酒繼續煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒後，將煎制後的豆腐、白菜下入鍋中，翻炒均勻後，加入適量水，燉煮。
7，待湯汁逐漸變少，翻拌均勻出鍋裝盤享用。
㈧ 把豆腐搗碎和雞蛋一起
1.以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
2.在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3.將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。
實例 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鍾100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。
注入後放置10分鍾左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。
在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。
冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鍾。
1.北豆腐一塊先切去邊上的老皮，然後切成大小一致的丁；
2.豆腐丁切好以後，鍋里水燒開，放一小勺鹽，然後下豆腐丁焯一下水去除豆腥味，焯水一分鍾之後撈出備用；
3.准備兩個雞蛋，加適量的鹽，一點點的料酒，打散備用；
4.焯過水的豆腐重新入鍋，不用加油，用一點點水澱粉勾個薄芡，然後盛出備用；
5.油鍋燒熱，放比平時炒菜略多一點的油，先倒入雞蛋，再把豆腐丁倒在蛋液上，然後用鍋鏟輕輕從下往上推著翻炒；
6.每一粒豆腐都裹上蛋液，雞蛋炒到定型以後就可以出鍋了，出鍋之後撒一點點蔥花點綴
㈨ 雞刨豆腐家常做法，正宗雞刨豆腐怎麼做
正宗雞刨豆腐做法:
1。老豆腐兩塊，放在一個大碗。打入兩個雞蛋。
2。兩棵蔥切蔥花，加入碗中。
3。加一小勺鹽。再加三大湯勺豆瓣醬和少許味精。
4，將豆腐搗碎，和其它調味品混合。
5。油燒熱，轉至中火，倒入碎豆腐翻炒。大約2，3 分鍾即可出鍋裝盤
6。.最後加些香菜。