把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。買牛肉時，盡量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，盡管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。
牛肉脂肪相對於其它肉類來說含量比較少，蛋白質含量反而卻高，所以常吃牛肉有助於肌肉增長，還能調高人體的免疫力，在北方，牛肉經常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關鍵在於肉餡的調理因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙面兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。
之後再放入十三香、醬油、蚝油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。
㈡ 醬牛腱子肉的正宗做法
醬牛腱子肉的做法如下：
原料：牛腱肉4-5塊、香葉2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1個、冰糖4-6塊沖野、生抽2勺、海鮮醬油2勺、蔥段適量、薑片適量、蒜片適量、黃豆醬1勺、干辣椒散螞喊10個左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1個、白芷2個。
1、牛腱子肉冷水下鍋，放料酒，焯水，過血沫。
㈢ 怎樣做醬牛腱子肉
原沖笑料：牛腱子、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、料酒、良姜、味精、蔥、姜、大料、香葉。知拆
做法步驟：
第1步、將牛腱子洗凈，去掉外面所有的肥油，再洗凈，泡在水中兩個小時。
第2步、泡水的過程中，可以多換幾次水，目的是把血水泡掉。
第3步、將所有調料倒入一個大盆中，加入適量水，沒過牛腱子，再泡兩個小時！
第4步、泡好的牛腱子已經入味了，冷水大火煮開，改中小火煮10分鍾，再用小火煮一個小時左右。
第5步、在煮的過程中，牛腱子會變小大概2/5左右。
第6步、能用筷子插進牛腱子1/2處時，就可以關火了，此時，需要再泡20分鍾左右。煮好的牛腱子馬上就散猛含可以吃了，第二天早晨切成薄片吃，更加香。
㈣ 牛腱子肉怎麼做好吃
牛腱子肉是指牛的肌肉部分，基本上在牛的腿部分當中的脂肪含量幾乎沒有，技術含量非常高，平常的話可以直接做成一些肉餡，或者是製作成一些比較好吃的牛肉飯等等都很好，
首先將牛腱子租純兆肉不粉直接剔除下來，然後就可以直弊租接剁成一些肉泥，再加上一些其他調味料就可以做成餃子，這樣的牛肉餃子味道就很好吃，很勁道。還可以直接將牛腱子肉的部分直接做成一些燒烤也特別好吃，很入味。
還可以做鹵牛腱，做法如下；
用料 牛腱 1000克；小蔥結 1把；姜 1小頭；大蒜 1整頭；小洋蔥頭 2個；老抽 4勺 ；蚝油 2勺；生抽 2勺；（可選）海鮮醬 1勺；鹽 適量；冰糖 一小塊 ；
1、牛腱子洗凈放入沒過肉的冷水中浸泡約1小時泡出血水直至肉色微微發白
提醒⏰:中途記得多換兩次水～（這一褲晌步的目的主要為了去血水去腥）
2、腌制牛肉（可選步驟）
如果時間充裕可以將牛肉低溫腌制8-12小時可更加入味；
腌制（大料）配方：肉桂/ 桂皮 1大片；陳皮 1片；八角 2朵；香葉 3片；花椒 6-10顆；小茴香 適量（有紗布的可以將大料抱進紗布內）；生抽 2大勺；老抽 4大勺；蚝油2大勺；海鮮醬1大勺；冰糖 1小塊；
備註：可以不用另外加鹽，鹹淡是屬於可以直接干吃不會鹹的，大家可以酌情加鹽調味！
3、牛肉放入鍋中放入步驟二中的大料、如下配料以及足量純凈水大火開煮！
（腌制了牛肉的將牛肉和腌料一並放入）
配料：蔥結 2把；生薑1頭輕輕按碎；帶皮大蒜頭1整顆🧄；小洋蔥頭 2顆 🧅；干辣椒1個🌶️（喜歡吃辣的可以加各式辣椒）；草果有可加，無可免；
4、在大火燒開的過程中一定要看著鍋，因為很容易噗鍋……
5、鍋開後撇去可惡的血末子，調到最小火，安心離開耐心等待3-4小時的慢火燉煮（中途將燒黃了的蔥結撈出避免燒爛污染鹵水）；
6、用一根筷子能輕輕鬆鬆插入肉里就代表肉熟了且嫩了，將肉盛出 容器里放入適量鹵汁
（鹵汁千萬別倒掉，可以保存下一次繼續用，還可以做鹵肉面湯底都是美味），直接放入冰箱冷藏8-10小時入味兒
㈤ 醬牛腱子的做法竅門
食材
牛腱子肉 2斤
優質黃豆醬油 200克
塑料薄膜 1塊
甜面醬 110克
洋蔥 45克
生薑 30克
豆腐乳 20克
首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
方法/步驟
㈥ 醬牛腱子的正宗做法
醬香牛腱子肉
原料：牛腱子肉、陳皮、香葉、桂皮、小辣椒、冰糖、姜、草果、八角、料酒、老抽、生抽。
做法步驟：
第1步、准備食材。
第2步、把牛腱肉分成三小塊，加入適量料酒生薑焯水，煮約十五分鍾。
第3步、焯好水的牛腱子肉。
第4步、把牛腱子肉在水中沖洗干凈放入壓力鍋內，加入清洗干凈後的各種香料。
第5步、再加入老抽適量，生抽適量。
第6步、別忘了加一小塊冰糖。
第7步、一切食材都已准備好了，放入電壓力鍋中按肉類鍵煲十五分鍾，剩下就交給時間了。
第8步、煲十五分鍾過後，聽到電壓力鍋煮好後的聲音，再燜五分鍾即可。
第9步、濃香的牛腱子肉好了
㈦ 醬牛腱子的正宗做法
食材：牛腱子1000g。
調料：食鹽適量、冰糖30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、調和油適量、甘草適量、香葉適量、朝天椒4個。
步驟：
1．所有調味料准備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；
㈧ 醬牛腱子肉的正宗做法
正宗醬牛腱子肉的做法竅門：
主料：牛腱子3000克。
輔料：黃酒50毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、姜50克、白酒20毫升、鹽適量、大蒜30克、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮少量、冰糖50克。
步驟：
1、將牛腱子肉用水洗凈，然後分成4塊。
小貼士：
牛腱子要煮得久一點才會比較軟爛，好吃。煮好的成品可以直接吃，也可以加入一點青菜，拌在一起吃。
㈨ 怎樣醬牛健子肉
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，雀碰然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道盯談更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒頃則談去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量
花椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
1.准備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最後將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可
13.涼後即可撈出切片
㈩ 醬牛腱子肉怎麼做好吃
醬牛腱
所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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獨門醬牛肉技術
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蚝油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蚝油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料，中火煮制60分鍾即可。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鍾左右，然後關火，浸泡一晚即可食用。
採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬的小夥伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
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