A. 蒸雞蛋為什麼會爆開呢還能吃嗎
蒸雞蛋爆開是比較普遍的一種現象，它主要是因為高溫導致雞蛋裡面的氣壓變化導致的。那麼蒸雞蛋爆開了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
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蒸雞蛋為什麼會爆開
因為雞蛋中都有直徑為4～11毫米的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室也越大。蒸、煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，當煮雞蛋使用大火，雞蛋迅速升溫，引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。有時雞蛋是從冰箱剛剛拿出就上鍋大火高溫加熱，那蛋皮就更容易開裂。蒸、煮雞蛋最好是中火，是雞蛋慢慢升溫，這樣就能減少煮裂。
蒸雞蛋爆開了還能吃嗎
可以吃，但是不建議吃。
從原則上看，蒸雞蛋爆開了主要是高溫導致的，在此過程中不會產生有害物質，應該是可以吃的。但是，不建議食用，以免引起身體不適。
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蒸雞蛋怎麼防止爆開
1.蒸雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
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什麼雞蛋不能吃
散黃蛋
雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振盪導致蛋黃膜破裂；二是存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發現異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
發霉蛋
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
臭雞蛋
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
死胎蛋
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，