主料
老豆腐
600g
輔料
精鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
香油
適量
步驟
1.准備豆腐。
2.豆腐用清水沖一下，切成四方塊。
3.蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鍾。
4.蒸好的豆腐塊，放涼並瀝干水分。
5.准備一個無油干凈玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。
6.沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶里，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。
7.兩天之後，打開瓶蓋，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例為1：1）。
8.蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。
9.一天之後，打開瓶蓋，用干凈無油的筷子取出豆腐塊
（餘下的玻璃瓶內的腌豆腐放在冰箱里味道會更好，隨吃隨取即可）。
10.把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
『貳』 腌菜豆腐怎樣做好吃呢
材料
新鮮豆腐1塊，腌白菜適量，蔥1段，姜3片，香菜適量，辣椒1小匙調味料鹽1小匙
做法
1、新鮮豆腐洗凈，切成小塊，與蔥、姜放入砂鍋．加一些冷水。
2、腌白菜洗凈切絲，可另添少許辣椒、細鹽拌一拌。
3、砂鍋內加腌好的白菜絲，用小火慢慢燒煮便成。食時撒香菜即可。
好吃伴侶
慢火煮的時間愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鮮美。
剛買回的豆腐十分柔嫩，容易碎爛，宜浸泡在加了少許鹽的涼水中並放入冰箱保存，這樣在烹調時就能保持形狀完整，還可以使之彈性較大，更可清除石膏味。
『叄』 腌菜水豆腐怎麼煮
腌菜水豆腐，我們以腌酸菜為例介紹這道菜的做法步驟：
准備好食材：水豆腐1塊、酸白菜1顆、山胡椒5克、大蒜4粒、小紅椒4顆、豬瘦肉200克、郫縣豆瓣醬1勺、一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺。
1、水豆腐切成小方塊，酸白菜放入清水裡清洗干凈後切碎，豬瘦肉切成末，大蒜去皮後切碎，小紅椒洗凈後切圈。
2、鍋里放入半鍋水，把豆腐放入焯水，放入一勺食鹽，焯水1分鍾後撈出待用。
3、重起鍋，在鍋里倒入適量的油小火燒熱，把肉末倒進去，再倒入姜蒜、小紅椒、花椒、豆瓣醬快速翻炒均勻。
4、倒入酸菜，然後加入半碗清水，開大火燒煮。
5、再倒入水豆腐，放入一勺食鹽，雞粉2克，白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克、陳醋3克、芝麻香油一小勺，即可。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
『肆』 腌豆腐怎麼做好吃
某人老家，每到過年備年貨的時候，這款"腌豆腐」是必不可少的~
食材明細
豆腐、花椒、八角、香葉。
1、將大塊的豆腐，切成薄厚均勻的片。
2、油熱放入豆腐，炸至兩面金黃。
3、撈出控油。
4、將所有豆腐炸好，晾涼。
5、找一個無水無油干凈的壇子，放一層炸豆腐，撒一層鹽。
6、將所有豆腐放完，再放少許雞精。
7、將八角、花椒、香葉放入碗里。
8、鍋中水燒開，放入花椒、八角、香葉煮10~15分鍾。
9、關火，將煮好的水放涼，一定要涼透。
10、將水倒入裝豆腐的壇子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的時候，取幾片豆腐切成條，放入蔥絲、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均勻，一道很美味的小菜就做好了~
『伍』 豆腐怎麼腌制好吃
腌制豆腐的好吃做法
鹽腌豆腐
1、首先將鹵水豆腐從中間劈開，再切成一厘米厚的大片（這次我一共做了五塊兒豆腐的），然後將它擺入蒸屜中，表面撒上一層食用鹽，接著打火水開以後計時蒸十分鍾。
2、利用蒸制豆腐的時候，我們先將涼豆腐的案板給它擦乾凈，（這涼豆乾一定要放在外邊，最好選擇天氣好的時候）擦乾凈以後在案板上撒一層食用鹽，時間到後，這個豆腐已經蒸好了，掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，這樣就很容易干，而且還不容易發霉，全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽，再將它塗抹均勻，這兩天太陽正足，曬兩個小時以後，表面就微微變黃變幹了，然後將它翻一個個再涼另一面，這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個，這樣能讓它兩面都曬著，而且幹得更快。
4、這兩天我們這天氣都特別好，而且風還大，我曬了一天以後就已經特別幹了，而且兩面都是金黃色的，說明已經晾好了。
5、吃的時候呢，給它放到清水裡浸泡一會兒，這樣再吃不會太咸，而且還特別哏揪，非常好吃，現在晾好的豆腐乾，放到通風的地方，可以放上兩三個月都不會好壞，要是喝粥的時候來上兩塊格外的香，大家一起來試試吧。
『陸』 淹豆腐怎麼做好吃
豆腐口感鮮嫩，入口即化，色白無瑕，非常受人喜歡。除了常規的做法外，豆腐被腌制後的味道也是一絕，比起原本的口感更為豐富，那麼，豆腐怎麼腌好吃呢?
豆腐怎麼腌好吃：鹽腌豆腐
材料：豆腐，鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鍾，悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些後，切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽後，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。
小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。
豆腐怎麼腌好吃：大理腌豆腐
材料：霉豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒面適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。
做法：
1、到菜場買霉好的霉豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。
2、老薑切絲或者片，晾曬，直至半干備用。
3、把曬好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保證每塊豆腐六個面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進去，把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒面填空隙。
7、喜歡吃油的，怕腌壞了的可以倒一些調和油進入，防止發霉，喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。
8、腌制三個月即可。
小貼士：
1、鹽一定要裝夠，不然會酸。
2、如果腌素的就一定不能沾染油。
3、腌油的就用調和油，因為用菜籽油會有股味道。
『柒』 腌豆腐怎麼做好吃，腌豆腐的家常做法
1.豆腐一塊
2.蒸10分鍾
3.切丁
4.放入大碗
5.鍋中放水、花椒
6.放鹽
7.煮開晾涼
8.澆在豆腐上，泡一晚上就可以吃了