主料：麵粉、雞蛋、溫水、香蔥 輔料：鹽、胡椒粉、油 1.溫水和面，面團稍軟些，面揉好後用保鮮膜裹好省15分鍾。 2.蔥切成小細碎，雞蛋三個備用。 3.將雞蛋打散，加入蔥碎、鹽和一點胡椒粉（依個人口味）。 4.將面團分成小劑子。 5.取一個劑子擀成圓餅，上刷一層油。 6.將圓餅對折。 7.從一邊捲起來。 8.捲成一個小面團。 9.將面團壓扁。 10.再擀成一個圓餅。 11.電煎鍋中倒油，六七成熱時放入餅。 12.將餅煎至兩面金黃。 13.用筷子挑開鼓起的餅皮，把鼓起氣泡的地方用筷子弄通。 14.把打好的雞蛋液灌進餅中。 15.蛋液稍微凝固後，翻面繼續煎餅，待蛋液熟透就可以了。 16.煎好的三個餅。 17.將餅切開就可以開吃了。 18.還可以准備甜醬、辣醬、生菜。 19.根據個人口味，抹上醬，再夾上生菜葉，味道也很好呢。
㈡ 雞蛋灌餅鼓不起來告訴你小竅門，你也能做出外酥里軟的雞蛋灌餅
外酥里棗稿軟的雞蛋灌餅，薄薄一張面餅，烙到鼓起來，戳開麵皮，灌入雞蛋……
一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味。總感覺雞蛋灌餅是個高難度早餐，其實自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。
外皮酥脆，裡面綿軟的灌餅，卷上大葉生菜，還可以發揮自己的想像力添加自己喜歡的任何東西，抹上甜面醬或喊拆者韓式辣醬，也可以放一些榨菜之類的，還可以奢侈一點，加一些火腿。而且自製的雞蛋灌餅更 健康 、更美味，做早餐再適合不過了。
小竅門：
用料：
麵粉、水、食用油、生菜、甜面醬、雞蛋
1.准備好所有材料。
2.麵粉加入適量溫水、鹽。
3.用筷子慢慢的攪拌均勻。
4.和成比較柔軟的面團，面團越軟餅越好吃。
5.蓋上蓋子醒發半個小時以上。
6.麵粉里加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，拌面後就是蔥酥油。
7.取一塊包子劑大小的面團。
8.裹入一塊油酥後，包緊捏實。
9.後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。
10.電餅鐺上面用刷子抹一層油。
11.預熱完畢，放入大餅，先烙一面，微微定型。
12.然後翻面，再刷一層油，餅的中間就會鼓起來，是油酥的作用。
13.鼓起來的餅。
14.然後用筷子捅破餅皮，香蔥雞蛋液灌進去。
15.繼續烙制蛋液凝固，兩邊烙成金黃色即可。
16.甜面醬抹勻，最好是凳滲孝烤鴨的甜面醬，不至於太咸。
17.加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好。
成品圖
當早餐是極好的~
吃完滿滿幸福感的雞蛋灌餅，開吃吧~
小貼士：
1.40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。
2.用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，這樣出來的成品層次豐富，口感酥脆。
3.餅盡量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。
4.如果早上來不及做，可以提前一天晚上做好餅胚，放食品袋裡，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
5.出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜面醬之類的都可以，也可以夾上肉和生菜，抹醬和夾餡是依個人口味。
㈢ 雞蛋灌餅怎麼做才能使面餅松軟可口
雞蛋灌餅一開始是河南信陽的傳統名點，現在除了在當地受歡迎，在全國各地人們都非常喜歡它，雞蛋灌餅就是用雞蛋和麵粉製作成的一道小吃，健康營養非常符合現代人的口味。
它的製作方法也比較簡單，把雞蛋灌進餅內，讓雞蛋充滿整個餅，做出來的雞蛋灌餅，餅皮酥脆咬一口滿是雞蛋的清香，特別美味。餅皮除了酥脆之外，還非常的松軟可口，我們也可以在上面刷上一層醬料，卷上自己喜歡吃的食材，作為一種早餐，也非常適合，在做雞蛋灌餅的時候想要做出好吃，松軟可口的面餅，做法也比較簡單，只要掌握正確的方法。
而且自己做的還比較干凈衛生，這樣做出來的雞蛋灌餅，絕對個個起大泡，喜歡的朋友試試吧。
㈣ 雞蛋灌餅的做法
先和面。麵粉（普通中筋麵粉）碗里加入開水和面，水和面得大概比例是1:2。在和面的過程中往裡面加點食用油攪
面和好後用保鮮膜蓋住醒面30分鍾左
2、做雞蛋灌餅要做個油酥，下來做油酥。
麵粉碗里潑上熱油攪拌均勻油酥攪到這種程度就可以
油酥這么稠，做出來的雞蛋灌餅不會漏氣
下來再做個雞蛋灌餅的醬料。
碗里加入甜面醬和豆瓣醬，加入生抽和少量的水攪拌均
然後倒油鍋里炒出香
炒的時候加點十三香和少量的水，再倒入水澱粉熬制粘稠就可以了
咱們這個雞蛋灌餅的醬就做好了
㈤ 雞蛋灌餅怎麼
雞蛋灌餅的做法！
你好！！ 雞蛋灌餅做法來啦！！o（∩_∩）o。
wgshi/meishi/UploadFiles_1844/200703/200737111248892.JPG 1. 和好面，醒面的時候，把蔥花，雞蛋，鹽絞勻待用。 2. 醒好的面，切一塊，揉成光光的面團，擀成鞋把子狀！ 3. 上面抹上油，對折，從一邊開始，橫著捲成個卷兒，一頭是對折後封死的一邊兒，另一頭是對折後開口的一邊兒。
然後封死的一頭朝下，擀鉛搏壓成餅。 4. 下油鍋中火煎！煎到兩層面分開，鼓個大泡！用筷子開個口，把蔥花雞蛋灌進去，小心灌，不能太快。
不要灌太多，要不然雞蛋一膨脹就撐破了！灌完了晃晃鍋，讓蛋液均勻分布！ 5. 等雞蛋凝固了，翻個個，兩面兒煎得焦黃酥脆就得了！煎好了最好放到烤箱里稍烤保溫，就更酥脆了！ 好香的！。
雞蛋灌餅的詳細做法！
材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
做法： 1.量好麵粉放於無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。
蓋保鮮膜，醒20分鍾-30分鍾； 2.分割醒好的面團為3個，取其中一個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起； 3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。
此時准備蛋液，加入香蔥末，攪拌； 4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。
待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的餅，塗抹甜面醬（稀釋後的），加生菜，成功。 補充： 1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。
和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢於嘗試各種和面方法。
嘻嘻。 2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。
3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。
5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
雞蛋灌餅的做法詳細圖解及細節提
原料：
麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：
1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；
2、面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、切成小段；
5、把面團橫向壓扁，團圓；
6、擀成薄餅；
7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、雞蛋加蔥花加鹽混合槐首祥均勻；
9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固即可。
提示：
1、做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當芹謹然也依個人口味了。
雞蛋灌餅怎麼做,雞蛋灌餅的做法？
雞蛋灌餅的做法： 1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥麵粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。 3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。 5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一隻到兩只雞蛋。 7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。 9、把餅翻過來再繼續烙制1分鍾左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。 12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開 14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻 16、定型，出鍋。
雞蛋灌餅
這個和面比較詳細的解釋：首先，你需要製作一個能把雞蛋灌進去的餅。
這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。
鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗里，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。
灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鍾，雞蛋官兵才算最後完成。 再抹上一點或辣或不辣的醬。
雞蛋灌餅 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： （制4個） 麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 製作： 一、把麵粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（2.5克）、精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。
4個面劑均以此法制完即成。 雞蛋灌餅 雞蛋灌餅就是一種小吃，起源於山西晉中地區.在短時間內流行於中原地區. 材料： 批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。
做法： 1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。
同時根據個人口味加入鹽，味精。 2.平底兒煎鍋中倒入油。
大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。
煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。 3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。
用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營養又方便很受歡迎。
雞蛋灌餅怎麼和面？
雞蛋灌餅及和面做法：一、材料普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬適量。
二、做法1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾。4.醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端卷到另一端。8.封口處捏緊。
9.卷緊後的面團豎起來。10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。16.抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，捲起食用。
㈥ 雞蛋灌餅怎樣做法過程
食材明細
主料
麵粉適量
雞蛋適量
- 輔料
熱水適量
涼水適量
食用油適量
生菜適量
- 配料
甜面醬適量
辣椒醬適量
鹽適量
咸鮮口味
其他工藝
三刻鍾耗時
普通難度
11
烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用
雞蛋灌餅的做法步驟
㈦ 雞蛋灌餅好吃不好做，怎樣自己做出好吃的雞蛋灌餅
菜譜簡介 雞蛋灌餅，很有名的街邊小吃，自己在家做，圖的就是一個衛生放心！ 材料 原料：麵粉240克，熱水100克，冷水50克，雞蛋4個（每張餅灌一個），蔥花，鹽，油適量，生菜，滬式甜醬（甜面醬） 做法 1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時； 2、面板抹少許油防粘（我總覺得面板浸了油不好洗，還會留下油味，所以找了個餐墊洗凈做面板啦！）將面團擀成橢圓形的大片； 3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來； 4、切成小段； 5、把面團橫向壓扁，團圓； 6、擀成薄餅； 7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中； 10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固； 11、卷上生菜抹上甜醬，開吃！
㈧ 雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅是漢族的傳統名吃，美味的雞蛋灌餅，在家也能自己製作哦！把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅是很受歡迎的一個早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。不管大人、孩子，都超級愛吃雞蛋灌餅，但是做為家長擔心小攤的油不好，在家能自己做就好啦~
其實在家做雞蛋灌餅也不麻煩，簡單幾步就能做好，而且料足，吃得過癮，還不用擔心衛生問題。
做雞蛋灌餅的方法有很多，不管怎麼做，做得咸香酥脆，蛋香濃郁才叫好。
下面就分享一下，我家裡做雞蛋灌餅的方法：
直接吃，或者切開吃都很美味~
小貼士：
1、想讓餅更加筋道，可以在和面時少加一點鹽。
2、小火烙餅，才不會輕易糊掉。
3、第一次灌雞蛋可能灌不好，會流到餅外，不用擔心，一樣很好吃的。
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