1. 豆腐腦的大料水配方
豆腐腦做法： 材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可卜答吵以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
1、大頭菜切小丁，芹菜切末；
2、型侍大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗；
3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不舉尺要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
2. 豆腐腦的湯汁如何製作呢
首先要製作3種調料，油潑辣子、復制香醋、調料水。
1、油潑辣子要選用辣度適中的辣椒面，不辣的話就不能跳出實體老店豆腐腦的酸辣口味。過辣就會影響其他調料的口感和香味，其次辣面要細一點，細到看不到辣椒籽，然後我們要製作辣面里邊的調料，調料單如下；
八角:600克、白鬍椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、蓽撥:25克、香葉:100克、香砂:25克。
具體製作步驟:先將（花椒，小香、山奈、干桔皮、香葉、涼姜）這6種香料裝入紗布袋放入水中，剩餘的其他8種香料直接放入水中熬制，鍋內加入水6斤，等水開後改用用小火燒熬10分鍾後，將調料包撈出，水中加入（味精、雞精、穆堂香肉味王調料各2-3克），可以在調料水中加入水澱粉增加粘稠度。
如果喜歡豆腐腦湯水多的可以加調料水，不喜歡的可以不加。調料料水始終要在熱的狀態下使用。如果水少時可以繼續添加水。熬制調料水的香料可以用兩次
3. 豆腐腦調料汁的配方
主料：內酯豆腐1盒。
輔料：醬油1.5勺、油酥黃豆10克、蒜3瓣、豬肉臊子20克、花椒粉1勺、油酥花生米10克、細香蔥2根、芽菜10克、辣椒油1勺、米醋1勺。
步驟：
1、內脂豆腐下開水中燙十分鍾。
4. 豆腐腦的鹵汁配方
北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
鹵汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿卜絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蚝油10克 白鬍椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鍾後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、鹵汁製成。
豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反復打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不銹鋼煲桶燒漿，90度的時候加入復制豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鍾，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鍾
8、豆腐腦製作完成。
個人感覺今天這款鹵汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款鹵汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嘗到的，不要太失望哦！
5. 豆腐腦的汁怎麼調
豆腐腦的汁調法如下：
准備材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、干香菇、生薑沫、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
6. 豆腐腦的湯汁配方
用料:雞肉100g，胡蘿卜100g，內酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大蔥3段，姜1塊，植物油10ml，耗油1匙，醬油1匙，鹽適量，白糖少許，陳醋少許，清水適量。
具體步驟：
1、將雞肉冷水放入鍋中，加入大蔥段、薑片、大料，用白水煮熟，撈出過冷水，用手撕成肉絲。
2、白玉菇用清水洗凈，切成小丁或者沫，備用。
3、胡蘿卜洗凈去皮切成2毫米的薄片念舉，然後切成2毫米左右的絲，備用。
4、香蔥切成段，然後切絲，再切沫（這么操作比直接切片然後剁碎方便，也不容易將香蔥切的到處都是）。
5、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，備用。
6、姜切成2毫米大片，然後切成2毫米絲，然後切成姜沫備用。
7、鍋中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫。一半的蔥沫翻炒出香味，然後加入胡蘿卜絲翻炒出香味，加入雞絲，將雞絲炒。
干，然後加入白玉菇丁，翻炒均勻。
8、加入醬油、耗油、少量白糖、少量陳醋少量鹽，翻炒均勻，倒入少量水翻炒均勻燉至3分鍾，最後倒入剩餘的蒜末、蔥末翻炒均勻。
9、倒入澱粉勾芡，翻鍵雹炒均勻，裝盤即可。
10、將「內酯豆腐」打開包裝，用鏟子或者勺子將「豆腐」「片」出來（注:就如同我們買豆腐腦他們操作的方式），盛入碗中。
11、蒸鍋燒水，仔亮碧水燒開放入蒸屜，放入「裝有豆腐的碗」蓋蓋，蒸5分鍾左右。
12、最後將「鹵汁」澆在豆腐腦上就可以食用啦。
7. 豆腐腦汁的做法和配方
正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆臘拆蘆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會御鋒，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離輪帶人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鍾，保證豆漿完全熟透。
6、准備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鍾左右，豆腐腦即可凝固成形。
8. 豆腐腦調料汁怎麼調 豆腐腦的調料汁怎麼做
1、是由蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，由，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下：
2、需要提前准備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉 200克、水澱粉 適量。
3、黃豆洗凈提前一晚泡上。
4、木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上。
5、把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。
6、瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會。
7、木耳切碎。
8、做熟的過漿過篩。
9、用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。
10、開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香。
11、放入肉丁和木耳翻炒。
12、炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開。
13、開後加入鹽和水澱粉，拌勻盛出。
14、淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，這樣就完成了。
9. 豆腐腦的湯汁怎麼調
調料汁的調法
很多人在平時經常會吃豆腐腦，大家也都喜歡吃豆腐腦中最嫩滑的湯汁，豆腐腦雖然好吃，但關鍵就是湯汁的調配湯汁決定了豆腐腦口感，豆腐腦在吃的時候，要注意把湯汁提前熬好，最好是用骨頭湯或肉湯，這樣熬出來的湯汁會更濃郁，熬好的湯汁澆在豆腐上，用勺子攪拌幾下，讓湯汁完全融入到豆腐裡面就可以吃了。
10. 傳統的豆腐腦的湯汁配方
豆腐腦不是每個人都會做的，但是豆腐腦非常的好吃，那種嫩滑嫩滑的口感，只要吃過一次相信沒有人會忘記，當然豆腐腦是非常的考驗人的烹飪技術的，所以很多人在家是不會做豆腐腦的，接下來我們說下豆腐腦吧。
豆腐腦的做法和配方
豆腐腦嫩滑嫩滑的，讓人沒有辦法抗拒，做豆腐腦是有一定的講究的，那麼豆腐腦的做法和配方是什麼呢？
豆腐腦夏天吃最適合不過了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。
准備食材：干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為准），水1100g。
首先黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水。把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
豆腐腦的熱量
豆腐的熱量不怎麼高，但是做成豆腐腦很多人就不知道了，那麼豆腐腦的熱量是多少呢？
豆腐腦熱量不高，屬於熱量比較偏低的食物。100克豆腐腦的熱量僅僅只有15大卡。一碗豆腐腦大約有300克，熱量也只有45大卡。由此可見豆腐腦屬於熱量較低的食物，減肥期間是比較適宜食用的。
豆腐腦雖然與豆腐是有相似的地方，但是豆腐腦是一種特殊的半凝固體，口感上更加軟綿。製作豆腐腦的方法其實十分簡單的。一般我們需要將新鮮的黃豆浸泡一段時間備用，最好控制在3-4天，這樣的時間段黃豆的硬度剛剛好。
豆腐腦湯汁怎麼做好吃
豆腐腦的精華在於它的湯汁，一般來說湯汁決定著豆腐腦好不好吃，那麼豆腐腦湯汁應該怎麼做好吃呢？
首先買好現成的豆腐腦，鍋內放油加鹽再加水，燒開後倒入豆腐腦，然後用鏟子把豆腐腦扎碎，按自己的口味增加調料，鹽，雞精，醬油。調好味之後稍煮一會撒上芹菜葉或蔥花即可出鍋。
將自製豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
豆腐腦調料汁怎麼調
很多人在吃豆腐腦的時候不會直接吃的，會搭配上調料汁，那麼豆腐腦的調料汁應該怎麼調呢？
鹹的調料汁一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
一般將所有的辛香料洗凈，然後放在湯中煮40-50分鍾，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的豆腐腦即可。