⑴ 怎樣腌雞蛋,出油又好吃
1、准備食材雞蛋、鹽、大料、油桶等。
2、將雞蛋入水清洗干凈外殼。
3、用刀從油桶上部割開一個口子。
4、准備好八角、香葉、花椒等
5、將雞蛋從開口處小心放入油桶中（注意不要磕碰破）。
6、放大料，加水，摸過雞蛋，放鹽（鹽要一次放足）。
7、用膠帶將開口纏好封起來（放置陰涼處）。
8、二十來天就可以開始吃了。
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⑵ 怎樣腌雞蛋出油又好吃
1、自做冒油腌雞蛋作法：鍋內做水(水流量是要在器皿中未過生雞蛋的)，水開後添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮20分鍾。
2、水裡放鹽，漸漸地融解，直至食鹽沒頃水飽和狀態，熄火放涼倒進器皿枯改陸。
3、雞蛋清洗擦拭或吹乾輕輕地放進加了料水的器皿中，蓋上前滴進十幾滴純糧酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把蓋上嚴(留意密封性)假如不願意吃太鹹的殲掘，20天上下就可以吃，假如喜愛咸而冒油的，估算就需要三四十天了，腌好後取下煮開就可以吃了(吃完了，料水存著，下一次還能夠用，煮沸一下)，這類生雞蛋香氣濃厚，微咸爽口。
⑶ 夏天咸雞蛋應該如何淹制
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味罩悔或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中物亮正，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百鍵薯毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
⑷ 腌雞蛋怎麼腌出油多腌雞蛋最好的出油方法
腌雞蛋是一種特色的食物做法，新鮮的雞蛋通過一段時間的腌制，可以存放更長的時間，味道也更加香。那麼，腌雞蛋怎麼腌出油多？腌雞蛋最芹運好的出油方法是什麼？
腌雞蛋怎麼出油多
原料：雞蛋、白酒（42度左右）、細鹽各適量。
准備：雞蛋洗凈後控干水分，白酒倒在碗里，細鹽倒在深一點的盤子里。
做法步驟：
1、取一隻雞蛋在白酒里滾一下，然後撈出來放在細鹽里滾一下，然後放入干凈的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋扎緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天後取出一隻雞蛋煮熟，嘗嘗鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑料袋冷藏保存即可。
腌雞蛋怎麼出油快
原料:24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干
做法:
1、雹滑雞蛋清洗干凈，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦，在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
2、然後滾上一層鹽，用保嫌肆梁鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
3、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午。
4、據說這是出油的關鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然後放到陰涼處30天。吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鍾。切開一看，真的個個出油耶。
腌制技巧
腌雞蛋的時候想要快速的出油最好的方法就是用白酒，不用白酒，雞蛋就要泡到比較咸才會出油。可以是用白酒泡洗一下，也可以是在鹽水中加入適量的白酒，都能夠讓雞蛋快速的出油。
⑸ 夏天腌雞蛋的最好方法
咸雞蛋的腌制方法多種多樣，現將幾種腌制方法介紹如下，大家歷陪可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能腌制出美味可口的咸雞蛋。首先就是簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
當然還有很多人喜歡的香辣咸雞蛋，取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
⑹ 怎樣腌咸雞蛋出油竅門
腌雞蛋出油的簡單易行的方法
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
⑺ 如何腌雞蛋出油還好吃
【導讀：
第一，為什麼現在要腌咸雞蛋
過罷年都等不及的降價，國內絕大多數地區的雞蛋進入二元時代，比青椒番茄便宜很多。這個時候腌起咸雞蛋，留著慢慢享受，家裡就多了一道 美食 。再說到了南瓜接上的夏天，鹹蛋黃炒嫩南瓜，完全媲美蟹黃膏，輕易得到人間絕味，更別說隨時煮兩個方便下酒了。
第二，怎麼腌制咸雞蛋
⒈雞蛋黃的油在哪裡。 雞蛋黃的脂類含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋里的脂肪都被蛋白嚴密包裹著，所以看不到有油。
⒉怎麼能讓雞蛋黃里的油冒出來。 唯有腌鹹蛋能把蛋黃里的脂肪逼出來，道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白，這個辦法早被古人掌握。就是用鹽，利用鹽的細胞滲透性質，剖開蛋白，釋放脂肪。所以，腌好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。
⒊腌制咸雞蛋的步驟。 知道了這個道理，腌起來就好操作了，步驟如下：
第三，鹹蛋黃焗豆腐
煮熟切開或者整個剝殼，是咸雞蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。咸雞蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，關鍵都很簡單。這里分享「鹹蛋黃焗豆腐」，按這個道理，可以做出很多的家常菜，鹹蛋黃焗南瓜、土豆、紅薯等。
步驟如下：
我們東北的人，都喜歡喝點兒大碴粥，然後配一個煙的出了油的咸雞蛋或者是咸鴨蛋。那種感覺就像是咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特殊的生活習慣。
既然咸雞蛋，咸鴨蛋都是我們每天都要吃到的一種食品。自然，我們在腌制咸雞蛋，咸鴨蛋的時候，也總結出了一些能夠讓雞蛋，鴨蛋淹出油來的效果。每年開春兒的時候，我家裡的媽媽都會腌一些咸雞蛋。為的是春天在東北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，雞蛋，鴨蛋的來貼補一下生活。來豐富一下我們的餐桌。
我媽媽腌制咸雞蛋，咸鴨蛋出油的小秘方就是。先把買回來的雞蛋鴨蛋洗干凈。然後燒一盆開水，等到溫度轉溫的時候。再撒入大粒鹽，並且把鴨蛋雞蛋都放在盆裡面。密封好，放在一個陰涼的地方呆到十天左右。媽媽會再進行下一道工序，就是把腌制雞蛋鴨蛋放入一個罐子里，然後再往這個罐子里一層雞蛋一層鹽。再加入姜，酒，白糖，腌雞蛋，鴨蛋的大粒鹽。這些程序都做好，以後再把這個罐子重新放在陰涼的地方，等到40天以後一個個冒油的咸雞蛋，咸鴨蛋就好了。
腌雞蛋就是我們吃的咸雞蛋，咸雞蛋一直都是非常的受歡迎，咸鮮干香，分為獨特，營養豐富又好吃，想要腌雞蛋出油還好吃， 料汁比例很重要，要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋用白酒過一遍，雞蛋暴曬一下再腌制。
雞蛋是我們生活中經常吃的，雞蛋的做法也是有很多種，炒、燉、煮、腌咸雞蛋等都非常的好吃，特別是用來腌制咸雞蛋，個個流油，又香又好吃，關鍵是可以儲存時間長，像我們農村都是自己家養的雞，特別是天熱的時候，吃不完就容易壞，很多人就會把雞蛋腌咸雞蛋，下面就來分享一下如何腌雞蛋出油還好吃。
1、腌雞蛋要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋不僅可以儲存時間長，腌制出來更好吃，腌雞蛋料汁比例很重要，這樣做出來的腌雞蛋個個流油還好吃。
2、腌雞蛋的時候，雞蛋晾乾水分後，在白酒里滾一遍，這也是腌雞蛋出油的關鍵，白酒可以加速雞蛋蛋白凝固，可以使蛋黃更快的出油。
3、雞蛋沾過酒後，放在罐子里，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬一天，再加鹽水腌，這也是腌雞蛋出沙出油的關鍵一步，腌制出來的雞蛋個個流油又好吃。
1、准備食材：土雞蛋五斤、水7斤、鹽400克、八角、花椒、桂皮、香葉、白酒
2、雞蛋是我們自己家的雞下的蛋，挑選新鮮的雞蛋，把雞蛋用水洗干凈，擺放在漏筐里晾乾表面的水分，接下來熬料汁。
3、准備適量的八角、花椒、桂皮、香葉，用開水燙一下，去除雜質洗干凈，鍋里加入水，把香料放進去，再加入鹽。
4、大火燒開，煮開後煮幾分鍾，把香料的香味煮出來就可以了，關火把料汁自然放涼，准備一個干凈的容器，要無水無油。
5、鍋里倒入適量的白酒，把雞蛋放進白酒里過一遍，再把雞蛋放進容器里，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬一天。
6、暴曬一天後，把晾涼的料汁倒進雞蛋里，料汁沒過雞蛋就可以了，蓋上蓋子密封好，腌制20天左右就可以了，時間到後可以先撈出來兩個嘗一下，出油好，鹹味適中就可以停止腌制了，拿出來放進冰箱里冷藏保存就可以了。
總結：腌制好的雞蛋個個流油，咸香好吃，我也是很喜歡吃腌雞蛋、腌鴨蛋，每年都會腌制，自己在家腌雞蛋，製作簡單又好吃，腌雞蛋的方法也是有很多種，按照上面的方法保准腌出來的雞蛋個個流油，咸香好吃。
咸（鴨）雞蛋我們都是在超市或者在菜市場購買，好處就是買回來就可以吃，但是很多時候買回來的鹹蛋要不過咸，要不就太淡了。很多人想過自己來腌雞蛋，但是沒有技術無從下手，今天我就給大家帶來腌雞蛋的技術，保證個個出油好吃，而方法也是超級簡單。
今天我分享的方法很適合家庭操作，你只要跟著我的步驟來就一定可以成功。2種方法，前者超簡單，最快10天就能腌制好，後期要稍微復雜些，時間也要多上幾天，但出品的風味要更好。
【主料】： 雞蛋10個。
【調料】： 高度白酒100克、精鹽100克。
【准備工作】：
1、首先把雞蛋的外表清洗干凈，在清洗的時候仔細檢查一下有沒有外殼破損的，如果有就要挑出來不用。
2、把清洗干凈的雞蛋攤開把水分晾乾，可以放在通風處風干，但不建議放在太陽下暴曬，晾乾水分後蛋殼上就沒有生水，這樣才利用雞蛋保存不壞，這點很重要。
3、准備一個能密封的廣口瓶子或者罐子，清洗干凈後把水分晾乾備用。
【烹飪方法】：
1、准備2個碗，1個碗中加入100克高度白酒，白酒是用來給雞蛋消毒殺菌用的。另外一個碗加入100克鹽，鹽是用來腌制雞蛋用的。另外我們還要准備一些保鮮膜來保鮮雞蛋用的。
2、先把晾乾水分的雞蛋放高度白酒中滾上幾圈，讓雞蛋的表面全部粘上高度白酒，這白酒能起到2個作用，一個是消毒殺菌，讓雞蛋能長期保存而不會壞。第二個讓雞蛋表面更濕潤，這樣就可以更好地裹上食鹽。注意啦，你不能自作主張把高度白酒換成水啊，否則雞蛋是很容易壞的。
3、把雞蛋從高度白酒的碗中取出後放進食鹽的碗中，讓雞蛋在食鹽上滾上幾圈，使雞蛋的表面都能均勻地裹上一層鹽。鹽可以滲透到雞蛋的內部，讓雞蛋產生反應，讓蛋黃出油。
4、雞蛋裹好鹽後再用保鮮膜包起來，包嚴實一些，一則不讓雞蛋上的鹽脫落，二則不讓雞蛋和空氣接觸。
5、包好後放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好一些那就腌制20天以上。腌制好後把表面的鹽清洗干凈再煮熟就可以食用了。
這樣能個個出油的腌雞蛋就做好了。
1、最少要用50度以上的高度白酒，度數越高越好，不在乎酒的價格，只在乎酒的度數。
2、沒有能密封的罐子的話，那就用保鮮膜多包一層，然後用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗裝，再用保鮮膜包好，總之只要不讓雞蛋再和空氣接觸就可以。
這種方法是最簡單也是最快捷的。下面我再介紹一種用香料水來腌制雞蛋出油的方法，這種方法相對前者來說要稍微復雜一些，腌制的時間也要稍微更久一些。
【主料】： 雞蛋10個。
【調料】： 高度白酒100克、白醋20克、食用鹽、五香粉。
【准備工作】：
1、雞蛋的外殼還是比較臟的，有的甚至還有米田共，所以清洗干凈就是頭等大事，先用清水把表面的臟東西和雜質清洗干凈。
2、清洗干凈後准備一盤清水，加入20克白醋，然後把雞蛋放入有白醋的清水中浸泡1個小時左右，這樣做的目的是為了軟化蛋殼，這樣在後期腌制的時候更容易入味。
3、泡好後再用干凈的毛巾或者廚房專用紙擦乾雞蛋表面的水分。全部擦乾後可以用電吹風開冷風再吹一下，確保蛋殼上沒水分，這樣雞蛋才不容易壞，才可以保存更長的時間。
4、准備一個能密封的容器清洗干凈後把水分晾乾，水分晾乾後在放雞蛋之前倒一點高度白酒進去多搖晃幾下，讓白酒清洗一遍容器的內壁，這樣可以起到消毒殺菌的作用，多搖晃幾下後倒掉即可。
【烹飪方法】：
1、我們要先熬一個香料水，我這次要腌10個雞蛋，大概要900克水才能沒過雞蛋。干凈的鍋加入1000克水，按500克水配55克鹽來算，我要加入110克鹽。
2、還要加入5個八角，6片香葉，1小把花椒，1塊桂皮，1小把小茴香和幾塊薑片，會吃辣的還可以來上幾個干辣椒，然後開大火燒開後再熬上5分鍾，把香料的味道給熬出來。熬好後放在一邊自然冷卻備用。
3、准備1個碗，碗中加入100克高度白酒，把雞蛋放入高度白酒中滾上幾圈，讓白酒給雞蛋進行一個徹底的消毒殺菌作業，然後把泡過白酒的雞蛋放進能密封的容器中。
4、雞蛋放好後把完全冷卻的香料水倒進容器中，這里有2點要注意，其一是香料水一定要涼透了才可以用，其二是香料水一定要沒過雞蛋。香料水加完後一定要把瓶口密封好，不能進空氣。這樣腌制2個星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。
1、家裡沒稱來稱水就用礦泉水瓶來量，用那種500毫升的瓶子，1瓶就是500克。
2、如果不想熬香料水那麼麻煩，那麼就可以用涼白開或者礦泉水，還有純凈水也可以，然後加鹽加五香粉化開即可。
3、腌好後可以先蒸一個試試，如果鹽味剛好，那就不能再腌下去了，因為腌制的時間越久，鹹味就會越重，把表面清洗一下後蒸熟放冰箱即可，所以我建議一次不要腌制那麼多，方法很簡單，隨時可腌制。
以上2種腌制方法同樣可以用來腌制咸鴨蛋，鴨蛋的出油效果要比雞蛋的出油效果更好。
腌雞蛋之所以會出油，這是因為鹽的作用，我們知道雞蛋的蛋黃主要是蛋白質、油脂和水構成的，而油脂則是均勻地分散在裡面，由於鹽的滲入，從而增加了水離子的濃度，會讓蛋黃中的變形而凝固，在蛋白質凝固的同時也會把蛋黃中的油脂分離出來，這樣蛋黃中的油脂就集中在一起了。特別是在後期高溫蒸煮的時候，高溫加大了鈉離子對蛋白質的破壞能力，讓裡面的油脂徹底地分離出來，所以煮熟後的油要比沒蒸熟的油脂量更大。
不管是腌制好的雞蛋還是鴨蛋都需要煮熟後再食用，鹹蛋好吃，特別是鹹蛋黃更是美味，但是鹹蛋的含鹽量都很高，而高鹽的食物對身體 健康 都不好，所以最好要控制一下，不要過多食用哦！
腌雞蛋出油和腌鴨蛋出油方法基本上很相似，就是在腌制過程中時間長短而異，因雞蛋殼比較簿，腌制時間稍短點，鴨蛋殼比較厚腌制時間稍長點區別，配方配料基本相似，我對雞蛋和鴨蛋腌制方法都試過，都能出油，現在我以雞蛋為例和朋友們分享製作過程，雞蛋在腌制過程我基本用二種方法，效果都很好，而且腌制好的雞蛋個個出油很多。
1泡製法。
選擇新鮮雞蛋80個，洗凈，污染重的話，可用軟毛刷輕刷，千萬不要弄破，雞蛋清洗干凈後，瀝干水份，也可以在陰涼通風處涼干，備用。
配料，茴香30g，桂皮50g，花椒20g，香葉少許，食鹽400g，水依照雞蛋多少，能夠沒過罐子里雞蛋為標准，所有配料一起燒開，悶煮五分鍾待配料香味出來，食鹽己全都溶解，充分冷卻後，備用。罐子清洗干凈後，用高度白酒消毒，然後將已涼干雞蛋輕輕敢入罐內，然後將已冷卻配料液倒入罐內，必須要沒過雞蛋，如有浮起雞蛋，用竹片檔入配料液中，密封罐口，放在陰涼干凈處25一30天，就可以食用了，保俺雞蛋個個流油，鹹味適中，美味無比。
2.干腌法。
首先要選擇新鮮雞蛋，同樣用清水洗干凈，也要涼干。准備高度白酒2兩，每一個雞蛋先在高度白酒里轉動消毒，然後將轉動過白酒的雞蛋在食鹽里再滾動，讓雞蛋充分粘滿食鹽，每隻雞蛋用食品袋包裝好，然後放入大點食品袋，在陽光下曬一天，然後放在陰涼乾躁處存放30天，即可食用，效果也挺好的，也是雞蛋流油很多，鹹味適中，是下稀飯美味佳餚，需要說明一點的是，如果是鴨蛋話，腌制時間最好延長到40天。
朋友們肯定會有很多腌制方法，歡迎大家提供寶貴經驗。
如何腌雞蛋出油還好吃？腌雞蛋也是有技巧的，有的人腌出的雞蛋特別好吃又流油，而有些人腌出的雞蛋只感到有鹹味，口感欠佳還不出油，甚至有時還會腌臭，怎樣讓腌出的雞蛋既出油又好吃呢，現在就和大家一起分享腌雞蛋的小竅門。
其實咸雞蛋腌起來並不復雜，要腌出的雞蛋既出油又好吃，一定要掌握正確的腌制方法。
【1】要把所有食材准備齊全，在腌制雞蛋時，除了准備所需雞蛋外，還要准備適量的姜、桂皮、香葉、 草果、八角，然後放入鍋中大火燒開，轉小火煮5分鍾煮出香味。
【2】這時按五斤雞蛋一斤鹽的比例，把鹽放入鍋中進行攪拌，直至鹽全部融化，等鹽全部化開後關火讓它自然晾涼，把准備好的雞蛋提前用洗凈，晾乾表面的水分，或者擦乾雞蛋表面上的水分，
【3】把煮好的鹽水倒入無油、無水而且干凈的壇子中，加入適量的高度白酒調勻，這時把雞蛋放入壇子中，（放入壇子時的雞蛋一定要晾乾或擦乾，這也是關鍵一步，不然的話，壇子中的鹽水易發霉，腌出的雞蛋容易變質。）讓鹽水把雞蛋全部覆蓋，然後把壇口密封嚴實。
【4】腌咸雞蛋最關鍵的就是，高度白酒和食鹽，酒一定要是高度白酒，它不僅能起到消毒殺菌的作用，還能夠讓雞蛋更入味，也能讓蛋黃更快的出油，用這樣的方法腌雞蛋非常的簡單而美味，個個出沙流油，口感特別香。
【5】在等待腌制的過程中，雞蛋在鹽水中慢慢的發生了變化，從液態的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃，時間為我們帶來了雞蛋的又一種新美味 ，腌制好的咸雞蛋，與水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下飯，非常好吃，大約腌制二十天左右就可以了，這時的咸雞蛋口感剛剛好，好吃又出油！可以盡情的享受美味了。
小貼士腌制好的雞蛋煮的時候用小火，這樣煮咸雞蛋不會破殼，煮好後稍涼一會，就可開吃了，腌好的雞蛋已經出油了要盡快吃完，如果時間長了會變的特別咸、口感不好，而且咸雞蛋裡面的油也會慢慢變少。
自己腌制的雞蛋又香又流油，咸雞蛋一口咬下去，雞蛋清白嫩、蛋黃咸香起沙，滿口流油，簡直是太美味了。
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在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺腌了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。 」
備好食材雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
將瓶子封閉起來，寫一標簽，註明製作時間和材料用量，貼在瓶上。等待30-35天後的結果。
時間到打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。
最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！
1．這是我第一次做，瓶上標簽上材料用量是當時的用量；通過試做品嘗，認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例製作。2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。3．放白酒據說是增香出油的關鍵，只要沾滿蛋殼表面就可。
記得小時候東北天氣太冷，運輸不方便，條件不好，南方青菜來不了北方，東北無法儲存青菜，就想辦法將一些食物用鹽腌起來留到冬天吃！所以就有了咸鴨蛋這個名字！
腌咸鴨蛋其實很簡單，就是用鹽和水！
想要鹹蛋黃有油也簡單，就是不要煮，要用高壓鍋壓，這樣就會出油了！
謝謝大家支持
咸雞蛋或者咸鴨蛋，你說它高大上吧也不是，你說它微不足道吧，但在人們心中又佔有一席之地！在我的記憶中，咸雞蛋或者咸鴨蛋也是被人們端上餐桌，招待客人的一道菜！不管是過年，還是逢年過節，那時都會把它一開切四！然後放在盤中擺上一圈，切開後那種黃白相稱的顏色，甚是漂亮，也可以說是餐桌上最與眾不同的菜餚了！
不管是咸雞蛋還是咸鴨蛋，已經是人們餐桌上不可或缺的輔助食品了！很受人的喜愛！尤其是那種打開後，被腌的金黃流油的鹹蛋黃，更是讓人垂涎三尺，愛不釋口！我也是一名鹹蛋愛好者，很喜歡喝粥的時候配上一個鹹蛋，因為這兩種食物的結合，總能碰撞出不一樣的味蕾出來，那種似咸非咸，又滿口裹香的味覺真是太美味了！很讓人回味無窮！尤其裡面的蛋黃，更是最愛，每次吃的時候都會在口中，慢慢的品上一會兒才捨得咽下去！用我們老家話說: 你看那妮兒，跟沒吃過東西一樣，吃嫩香
腌雞蛋的做法有很多種，而且每個地方的做法也是盡不相同，就拿我們這邊來說吧，腌雞蛋還是土方法，所用材料都是就地取柴，幾乎不花錢，而且製作方法也是極其簡單，腌制出來的雞蛋也是個個金黃流油，特別的好吃！下面就是他的製作方法，喜歡的朋友可以試做哈！
食鹽 雞蛋 草木灰 清水 適量白酒
1: 先把雞蛋用清水清洗干凈，洗干凈後，放在陰涼通風處晾乾水分
2: 准備一個裝草木灰的盆，盆的大小自己決定哦！什麼鐵，銅，呂，瓷，塑料，啥盆都可以.只要能裝灰就行
3: 准備好適量的草木灰，在草木灰沒有入盆之前，最好用漏網給它過濾一下，這樣能去除沒有燃盡的草木渣！然後再把過濾好的草木灰放到盆中，如果家中有豆桿的，可以用豆桿燃燒的灰最好！
4: 把准備好的食鹽倒入盆中，可以按照2:1的比例來放，即兩斤灰，一包鹽這樣子，然後用手把鹽和灰攪拌一下，讓鹽和灰均勻的攪拌在一起後，在向盆中加入適量的清水，水的分量可以少量多次的添加，不要一次性放太多，最後再用手把它給攪拌起來，讓鹽化開，直到青灰出現稀釋的狀態就可以了！這種方法是我們家一直用的方法，腌出來的雞蛋都是很好吃的
5: 把白酒倒在碗中，把晾曬好的雞蛋放在碗中上下左右滾動一下，給雞蛋消一下毒，然後再把雞蛋放在調好的青灰盆中，再用手給它均勻的裹上青灰，剩下的都依次這么做就可以了，最後把裹上灰的雞蛋，再放入壇中或者塑料袋中就可以了！等上一段時間就可以吃了！
這就是我家腌雞蛋的土方法，我們這里的人用了幾十年的老方法了，用的材料都是就地取材，幾乎不花冤枉錢，而且操作也極其簡單又很實用，這里提醒一下朋友: 腌蛋的時長跟氣溫有很大關系哦！如果天氣冷時腌蛋，那腌制的時間就會長，大約需要一月左右能吃，反之氣溫高時腌蛋，半個月左右就可以吃了，不著急的盆友可以等到天氣熱時再腌哦！比如在四五月份腌制雞蛋就是最好的時間哦！
雞蛋想腌制出雞蛋油，你算是問對人了。我的辦法簡單而且保證出油，不出有您可以來找我，下面我把方法告訴你，這個法子也是我們告訴我的。
1·首先雞蛋沾白酒53度的最好，然後把沾好白酒的雞蛋在滾上食鹽，這里一定的記住把鹽滾上去多點也沒事。
2·找一個罐子或者塑料袋我家用的是塑料袋，把剛才能好的雞蛋放入塑料袋中密封好，不要漏氣，切記！切記！切記！重要的事情我說三遍。然後腌制一個星期油就出來了，最好是腌制一個月，那樣雞蛋的油跟多。一個星期也有少點，記住腌制一個月以後就不要放在塑料裡面了，找一個陶瓷罐子把雞蛋放進去這里就不用密封了隨吃隨拿就行，記住放在陰涼的地方。
⑻ 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
雞蛋好吃又出油的腌制方法：
1、首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干。
2、將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽。
3、將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住，耐心等待10天即可食用。
腌雞蛋注意事項：
雞蛋要清洗干凈；壇子上不能沾生水，以免雞蛋會壞；湯汁要沒過雞蛋以防空心。
⑼ 如何腌雞蛋好吃還出油
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。
此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
⑽ 准備腌咸雞蛋，怎麼腌出油多，好吃
很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質更細膩，腌制之後吃起來會很咸，很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。