⑴ 豆漿渣的各種吃法竅門
No.1
用豆漿煮飯
豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還可以延緩血糖上升的速度。
需要注意的是：做米飯時，豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆漿後，要攪拌一下，以防大米結成團。用豆漿替代水煮飯，煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香，而且增強米飯的營養。
煮飯時豆渣也可以放進去，對便秘和三高的人有好處。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗凈的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合並到豆漿中一起用來煮飯。
需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。
No.2
豆漿和豆渣做煎餅
豆渣更加適合用來做煎餅，能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成麵粉糊，然後加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不粘平鍋里，製成軟煎餅，方便又美味。
非常奇妙的一點是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之後，簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上掩蓋豆腥味。不過需要注意，因為豆渣比較散，麵糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的餘地啦。
No.3
豆漿和豆渣做饅頭和窩頭
用豆漿來和面做饅頭，豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆漿和的面團也可以用來做包子、做麵包、做花捲等。
不過它不適合用來做蛋糕、餅干之類，因為這些面點都需要較低的蛋白質含量。
日常用玉米粉做窩頭時，口感比較硬，加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟；由於玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆漿之後，能大大改善窩頭的營養價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。
No.4
用豆漿蒸蛋羹
用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要用過濾掉豆渣的豆漿上清部分。加豆漿之後，蛋液的蛋白質含量有提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。
雞蛋和豆漿的比例為大約1∶1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣來加就可以了，比如鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞精等都可以放，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。
No.5
用豆漿做湯羹
豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯，比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯里都可以加豆漿，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美，口感更豐富，而且清爽不油膩。相比於加入「白湯精」之類人工配製的乳化調味品，加豆漿營養價值更高，而且無需任何添加劑。
在玉米羹、醪糟湯里加入豆漿，也別有一番風味。豆漿煮粥也是一款美食。大米煮好之後，加入熟豆漿攪勻，再煮一兩分鍾就好了。在瘦肉粥、魚片粥之類各種鹹粥中加入豆漿配合，也都非常美味。
No.6
用豆渣做菜
大豆略有腥味，最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，再加洗凈晾乾的豆渣炒熟，最後加少量鹽和雞精調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，加點甜面醬，像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃。
北方地區有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統，加點香辛料熗鍋，味道意想不到地好。彝族有個特色風味湯菜，叫作連渣菜，也是一道地方名菜。它的做法很簡單，在鍋里加一點豆漿和水，加一點熟油，然後放入切成細絲的大白菜，煮熟，加入豆渣同煮，再加少許鹽、味精和花椒粉調味就好了。
⑵ 豆腐渣怎麼做粑粑好吃
先將一些自己喜歡的蔬菜切碎，加入色拉油炒熟，再將豆渣加入適量淀液局粉和調好的蛋液，於炒好的蔬菜和在一起，加入適量清水和胡椒粉。向平底鍋內搭埋猛倒入適量色拉油，將豆渣糊倒入，煎至金黃而又未焦，就ok啦
~\(≥▽≤)/~啦啦知橋啦
⑶ 豆漿渣最簡單的做法
豆漿渣也叫豆渣，是在做豆漿的過程中濾去豆漿，所剩下的殘渣，豆漿渣含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養物質。豆漿渣不僅可以製作成各種美食，還有美容的效果。
1、豆渣粥
用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點：比只用玉米面做的粥香甜，更近於國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
2、炒豆渣
先將豆渣與碎粉條、丁香魚干或蝦皮上鍋蒸熟。蔥花薑末下油鍋炒後倒入蒸好的豆渣翻炒，至干濕適度後放入精鹽、味精、胡椒粉、切細的芫荽或韭菜後拌勻即可起鍋食用。既當菜又當飯，配稀飯最佳，味道鮮香可口，若再調點熟芝麻油，別有風味。
3、豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麵粉適量、食鹽適量。將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。作用：營養豐富全面，適於補虛。
⑷ 炒豆渣怎麼做好吃
炒豆渣怎麼做如何做好吃
1.早上吃剩下的豆渣裡面打入雞蛋。
2.攪拌均勻。
3.鍋燒熱兄陵入油，放豆渣中火慢炒，炒到碎絮狀就可以了。裝出備用。
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
5.茼蒿切寸段。
6.熱鍋放油加入蒜、蔥、姜、辣椒炸香，倒入茼蒿炒。
7.炒到稍茼蒿稍塌時放入豆渣炒，再放胡椒粉、鹽、少淋一點點的水炒均裝盤。
豆渣怎麼炒好吃？
炒豆渣
炒豆渣的主料：豆渣；
炒豆渣的配料：胡蘿卜、捲心菜、洋蔥、瘦肉絲、食用油、鹽；
炒豆渣的做法：
1、磨完豆漿後沉澱的豆渣擠出水分，盡量干一些，放到蒸鍋里大火蒸分鍾，關火取出。
2、胡蘿卜、捲心菜、薩米拉腸、洋蔥均切成絲備用。
3、鍋中熱油，放入胡蘿卜、捲心菜、薩米拉腸和洋蔥煸炒至有胡蘿卜素析出，如果用肉絲的話先放入肉絲炒至變色後，再加入蔬菜絲煸炒。
4、倒入蒸好的豆渣用中火炒，豆渣粘鍋也沒關系，用鏟子把粘在鍋上的豆渣鏟下來繼續炒，多炒一會，如果把豆渣炒的變成金黃色會更好吃，最後加鹽調味即可。
溫馨提示：
1、豆渣在蒸炒之前要盡量的擠干水分。
2、豆渣容易粘鍋，有人說蒸一下再炒會好些，其實還是會粘，所以最好用不粘鍋。
3、盡量多炒一會，炒的乾乾的，焦焦的才好吃，當然如果你喜歡軟嫩的可以減少炒的時間。
吃出健康：
豆渣：
1、防治糖尿病
豆渣所含熱量很少，纖維成分較多，食物纖維會充實腸胃，有一定飽腹感，因此對限制飲食的人，食之可減少空腹感。而食物纖維可改變食物通過小腸的時間，推遲糖的吸收，抑制餐後血糖急劇上升，對血液中胰島素有制約作用，有利於糖尿病治療。同時纖維成分還具有抑制血糖分泌的作用這樣可使胰島素充分發揮它的作用，提高對血中的葡萄糖處理功能。所以，豆渣不僅能減輕空腹感，而且對治療糖尿病也有積極作用。
2、預防心血管病
豆渣的纖維成分會與膽固醇的代謝產物膽汁酸結合後排出體外，可促進體內膽固醇的代謝，降低膽固醇的吸收，有利於膽固醇排出，從而降低了血清中膽固醇的含量。另外，腸道細菌酵解纖維成分，增加腸內酸性，不利於小腸對膽汁酸重吸收。這一切都有利於預防心血管疾病。
3、通便防癌
豆渣纖維成分會增進胃腸蠕動和消化液分泌，有利於食物消化，大量纖維經食物推擠在腸子中產生壓力後而排泄宿便，減少病菌和毒素對腸壁 *** ，預防大腸癌發病。
4、含有大量對人體有益鈣質
豆渣含有大量鈣質，100克風干樣中含有200毫克鈣，這種鈣質和牛奶中所含鈣質一樣，都具有容易吸收的特點。因此，多吃豆渣，對減少骨質脆弱和動脈硬化有益。
美食禁忌：
豆渣發酵注意事項：
（1）不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵後的物料因保存不當，導致霉爛變或有異味，也不能用來飼喂動物。
（2）堆放、裝池時應密握鬧封，但不能壓緊。
（3）從容器或袋中取料飼喂時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質。
蔬菜炒豆渣的做法，蔬菜炒豆渣怎麼做好吃，蔬菜
用料
上海青（綠葉蔬菜應該都可） 多點好吃
豆渣
鹽
白鬍椒 一丟丟
蔥花
蔬菜炒豆渣的做法
忘買小青菜了，就用萵段塵罩筍葉、菜薹，切絲。
蔥花
豆渣
鍋內放底油，油熱下蔥花，炒香。
下蔬菜絲，炒軟，再下豆渣。
翻炒一會加白鬍椒、鹽調味，出鍋。
小貼士
豆渣的口感會很粗，有些人會很不適應這么直接吃的。這次忘記買上海青菜，我感覺還是上海青炒的香呢～
豆渣怎麼做好吃，蘿卜葉炒豆渣的家常做法
1.豆渣瀝干水分
2.蘿卜葉洗凈
3.切成小丁
4.撒上鹽拌均勻腌半天
5.把水分擠干備用
6.蔥切蔥花，姜切成末
7.油熱放蔥姜
8.炒香放肉末
9.肉末變白放豆渣翻炒片刻
10.放入蘿卜葉丁翻炒，出鍋前少放一些鹽
豆渣怎麼抄好吃
用料
主料
豆渣100克
小白菜100克
輔料
胡蘿卜
50克
蝦皮
20克
調料
食鹽
3克
雞精
3姜
蔥
5克
植物油
2湯匙
炒豆渣的做法
1.小白菜掰開，洗凈，切掉根部，切碎
2.撒入少許鹽，攪拌均勻，豆漿熬好，豆渣濾出，籠布擠干
3.小白菜擠干水份，炒鍋燒熱，倒植物油，放入蔥花煸香
4.放入胡蘿卜、小白菜煸炒，放入蝦皮，煸炒出香味
5.放入豆渣，煸炒，煸炒至略干，加入少許鹽、雞精調味即可
雞蛋炒豆渣怎麼做好吃
豆漿渣炒雞蛋做法如下：
【材料】
新鮮豆渣，紅椒，小蔥，雞蛋，食用油，鹽。
【做法】
1.黃豆隔一夜泡好，倒出豆漿，留下豆渣。
2.雞蛋兩個加少許鹽，打散．紅椒切細粒，蔥切末。
3.雞蛋下熱油鍋成形後劃散。
4.再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黃色，加入紅椒粒翻炒1分鍾，最後撒上。
5.蔥末拌勻，鹽調好味即可。
豆腐渣怎麼吃好吃 豆渣的做法大全
用料
豆渣
雞蛋
青椒
紅椒
鹽
蠔油
素炒豆渣的做法
雞蛋加少許鹽和幾滴清水打散
青紅椒切碎備用
把擠干水分的豆渣放進不沾的平底鍋里，中小火炒干，炒到豆渣鬆散後起鍋
熱鍋放油，油熱後下打好的蛋液，用筷子快速劃散
倒入青紅椒丁略炒
把炒好的豆渣回鍋，翻炒均勻
調入鹽和1小勺蠔油調味後翻勻起鍋即可
小貼士
1.打蛋液時加幾滴清水，能讓炒好的蛋花更膨鬆。
2.豆渣溼的時侯很容易黏成塊，步驟3時一直要炒到豆渣鬆散才能保證好的口感。
番茄炒豆渣怎麼做好吃
主料
熟豆渣
200g
番茄
150g
洋蔥
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
適量
味精
適量
步驟
1.材料：熟豆渣200g、番茄1個、洋蔥1個。
2.把番茄切丁。
3.把洋蔥切丁。
4.起鍋熱油。放入洋蔥丁煸炒至斷生。
5.再放入番茄丁翻炒均勻。
6.放入熟豆渣，翻炒均勻後，加鹽、糖、味精調味。
7.出鍋裝盤，撒些香菜點綴,OK!
小貼士
單獨炒豆渣，味道也不錯。
怎樣用豆渣炒菜
豆渣蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：腎調養食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味 工藝：蒸豆渣蒸肉的製作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）650克
輔料：豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖)30克
調料：澱粉(玉米)3克,醬油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,鹽4克,料酒10克,豬油（煉制）30克教您豆渣蒸肉怎麼做，如何做豆渣蒸肉才好吃1.豬五花肉洗凈；
2.青紅尖椒洗凈切粒炒香；
3.豬五花肉煮熟後下油鍋炸脆皮，切成薄片裝碗；
4.豆渣煸干水氣，加入炒香的青紅尖椒粒，調入醬油、白砂、鹽、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗內，上籠蒸熟；
5.蒸肉出籠後扣入盤中；
6.另鍋中放入豆瓣炒香，加入鮮湯、水澱粉勾芡，淋於其上即可。 豆渣蒸肉的製作要訣： 1.肉片裝碗要均勻，整齊，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美觀；2.豆渣非糟粕，入菜自然香，廚師根據其特點推出的豆渣蒸肉，家常味濃，酥香化渣，極具民間特色。 豆渣煲豬蹄的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 骨質疏鬆食譜
口味：椒麻味 工藝：燉豆渣煲豬蹄的製作材料： 主料：豆腐渣500克,豬蹄1000克
調料：豬油（煉制）400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,鹽3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大蔥5克教您豆渣煲豬蹄怎麼做，如何做豆渣煲豬蹄才好吃 1. 豬蹄洗凈，剁塊；
2. 將鍋放爐上倒入清水1000克，將豬蹄放入，用旺火煮5分鍾撈出，在清水中刮洗干凈待用；
3. 豆渣（豆腐渣）上籠蒸10分鍾取出晾冷，用凈布包著擠干水；
4. 鍋上火燒熱倒入250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鍾；
5. 鍋在火上燒俯油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鍾，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；
6. 姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼凈布包好待用；
7. 用沙鍋一個，將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄，用旺火燒開；
8. 將鍋口封嚴後用旺火燒約四小時；
9. 將湯汁盛於炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開，淋於豬蹄上，連煲上桌即成。 巧炒豆渣的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
巧炒豆渣的製作材料： 主料：豆腐渣500g
輔料：青豆50g
調料：鹽,胡椒粉,雞精,高湯,水澱粉,香油,生抽,食用油,姜蔥末巧炒豆渣的特色： 粗纖維豐富，口味鮮咸香。教您巧炒豆渣怎麼做，如何做巧炒豆渣才好吃 1、將豆腐渣用紗布口袋裝好後用清水沖洗至水清，瀝干水分，下鍋中煸炒至干。青豆頭天水泡回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗干凈待用； 2、坐鍋點火入油，待油溫至3成熱時，下姜、蔥末炒香，大豆渣炒勻加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味。用水澱粉勾芡入盤。將中間扒開，放些蔥花，香油燒熱淋在蔥花上即成。
肉末炒豆渣的做法，肉末炒豆渣怎麼做好吃，肉末
肉末炒豆渣的做法
主料
豆渣
250克
肉末
50克
胡蘿卜
50克
輔料
蔥
少許
生薑
少許
鹽
少許
雞精
少許
步驟
1.把豆渣放入鍋中煸炒至鬆散盛出帶用。
2.蔥、姜、肉、胡蘿卜切成丁待用。
3.鍋里放油燒熱加入蔥、姜、肉末、胡蘿卜炒熟。
4.加入豆渣翻炒至熟加入鹽和雞精就可以出鍋了。
⑸ 霉干豆腐渣怎麼做好吃
問題一：干霉豆渣粑怎麼做好吃 主料
霉豆渣
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
青尖椒
適量
姜
適量
辣椒粉
適量
步驟
1.姜切絲
2.青尖椒切段
3.豆渣洗凈
4.熱鍋中放油後倒入豆渣用鍋鏟鏟碎
5.倒入青椒加鹽翻炒
6.加水燜至稍干就可以起鍋了
問題二：怎樣製作霉豆渣 1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓干
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，賀則慎利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一隻，將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，霉豆渣製成。霉制周期冬季稍長，春、秋較短。
問題三：霉豆渣怎麼做如何做好吃 麻辣霉豆渣的做法步驟
1
霉豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，干盯神辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋里倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調禪敬入精鹽，干 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
問題四：霉豆渣做什麼菜好吃？ 材料
霉豆渣，蒜苗，生薑末，蒜末，剁辣椒，花椒粉，醬油（生抽），蔥花，雞粉
做法
1、霉豆渣用清水稍沖一下，時間不要長哈，不然就泡發散了。
2、把霉豆渣切成稍厚點的片，蒜苗洗凈切段，蒜、姜剁成末，蔥切花備用。
3、鍋里放植特油和豬油混合（沒豬油也可，我只是為了增加香味才加的），油要稍多些，這個霉豆渣較吸油。油熱後下姜蒜末炒香，倒入霉豆渣快速且輕輕的炒勻出香味。
4、加入適量剁辣椒、醬油炒勻。
5、倒入蒜苗翻勻。
6、最後放入適量雞粉調味，加入蔥花翻勻卻可。
問題五：麻辣霉豆渣怎麼做好吃 食材明細
黃豆渣適量
肉泥適量
蒜葉適量
干辣椒適量
精鹽適量
食用油適量
雞精適量
麻辣鮮適量
生抽適量
咸鮮口味
煮工藝
十分鍾耗時
簡單難度
麻辣霉豆渣的做法步驟
1
霉豆渣1塊。
2
備好蒜葉提香，干辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
鍋里倒進高湯燒開放進肉泥再煮開。
6
再倒進切好的豆渣片煮開。
7
調入精鹽，干 辣椒，蒜葉，麻辣鮮，生抽調味。
8
出鍋前調入雞精即成。
問題六：霉豆渣如何發霉的做 昨晚豆漿將豆渣放在冰箱里 還是吃不了就分成份放在冷凍室,吃的時候拿出來一份.
問題七：霉豆渣的製作方法 霉豆渣，聽著這個名字感覺這個不說是豆渣吧，還是霉的，肯定和不好的東西聯系在一起，其實不然，霉豆渣是一種食品，在部分地方很受歡迎，當地人特別喜歡吃，下面為你介紹一下霉豆渣如何製作。
霉豆渣的工藝流程：豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長霉→拌料裝壇→乾燥冷卻→後熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。
霉豆渣製作時候的操作要點①豆渣；必須清潔新鮮，無霉變、酸敗、發臭現象，無雜質。②甩干；可用有工業濾布的甩干機盡量甩干水分。③焙炒；要不斷翻動，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成團，鬆手豆渣能散開為止。④接種；待炒熱的豆渣降到一定溫度時，才能接種微生物，選育擴大培養好的混合菌種與豆渣充分拌勻。⑤培菌長霉；方法與清香臘八豆的霉制方法一樣。⑥裝壇；霉好的豆渣應及時拌料裝壇，否則會嚴重影響產品質量，按一定的比列將配料與豆渣充分拌勻後裝入壇中壓緊。表面蓋上一層鹽（從配方中留出），壇口用薄膜扎緊，蓋上壇蓋，壇沿加滿水。利用二氧化碳監測儀可以檢查二氧化碳的含量，判斷是否將壇扎緊。⑦後熟；將壇置於一定濕度和溫度的房間里後熟，溫度低時後熟時間相對要長一些，而溫度高時後熟時間相對要短一些，但溫度不能太高，否則會導致產品變質。在後熟過程中壇沿始終得有水密封。⑧包裝；霉豆渣經調味保鮮處理後，用塑料薄膜袋包裝，真空封口即可。
問題八：霉豆渣怎樣發霉 霉豆渣是要經過發酵的，而發酵的過程中如果混入雜菌導致產生有害物質的可能性肯定是有的，所有霉豆渣不能過度發霉，最好是正規廠家做的吧，
問題九：懷化市舌尖上的美味霉豆渣做法？ 1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓干
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一隻，將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，霉豆渣製成。霉制周期冬季稍長，春、秋較短。
問題十：霉豆腐渣的製作方法 製作方法
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
4再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓干
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一隻，將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，霉豆渣製成。霉制周期冬季稍長，春、秋較短。
⑹ 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣可以做成豆腐渣餅，非常的好吃。
主料：濕豆腐渣200克。
輔料：麵粉25克、雞蛋1個、食鹽3克、生薑15克、蔥段20克、青椒一個、蒜薹25克、韭菜25克、食用油30克、白砂糖5克。
1、先把豆渣放在烤箱烤一下，為了便於熟透和有好口感，同時也去掉一些水分也方便後期加工成型。190度12分鍾。
1、豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌；
2、豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止了膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量；
3、豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度。
⑺ 豆渣的吃法
豆腐渣怎麼做好吃
吃豆腐渣的時候可以發現方法是比較多的，首先推薦吃的就是炒豆腐渣，我們直接把豆腐渣全部炒制之後，然後保存起來，在平時的飲食中都是可以搭配上一些豆腐渣的，可以讓食物的味道更好。
豆腐渣是可以選擇拌到肉餡中去吃的，我們把過濾好的豆腐渣，直接和豬肉餡全部拌在一起，然後在其中加入一些調料，等到製作成各種的形狀之後，就可以選擇放在油鍋中，油炸一下之後就可以吃了。
豆腐渣還可以和家常菜一起炒著吃，我們可以選擇把豆腐渣放在菜中，然後搭配起來一起炒著吃也是很不錯的選擇。推薦大家把豆腐渣和玉米粒、火腿腸丁、青椒粒等食物一起炒著吃是很不錯的，這樣吃起來不僅味道是非常鮮美的，而且營養價值也比較豐富。
豆腐渣還可以用來做煎餅吃，我們只需要把豆腐渣和麵粉進行混合，然後在其中加入自己喜歡吃的蔬菜、肉末等食物，一起調成糊狀，之後再放到鍋中，煎成煎餅之後就可以吃了，作為早餐吃是不錯的選擇。
豆腐渣還可以用來做包子吃，只需要我們把豆腐渣和肉餡混合在一起，包成包子吃，這樣是可以讓包子吃起來更加香甜可口的。
我們把豆腐渣做成丸子吃也是很好的選擇，吃的時候推薦搭配上一些肉類食物，豬肉和雞腿肉都是不錯的選擇，是可以讓氨基酸這種物質進行互補，還可以起到增強肉類食物鮮味的效果。而且我們把豆渣和肉餡兒一起調勻之後，在其中加入蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末，還需要加入鹽和味精調味，一起拌勻之後就可以製作成豆腐渣丸子。
⑻ 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣做最好吃：
主料：豆腐渣250克。
輔料：蔥姜適量、花椒適量、豬油10克、鹽5克。
步驟：
1、首先准備食材，豆腐渣准備好，輔料切好備用。
⑼ 豆腐渣怎麼做好吃
豆腐渣是梧州漢族著名小吃，豆腐渣已有幾百年歷史。豆腐渣做法多樣，你想知道怎麼做豆腐渣才好吃嗎？下面我跟你分享一下豆腐渣的4種不同做法。
一、白玉豆渣的做法
白玉豆渣的准備材料
豆腐渣400克，雞蛋3個，牙片魚凈肉200克，蒜苔10根，麵粉50克。調料精鹽4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清湯100克，濕澱粉10克。
白玉豆渣的製作過程
1、牙片魚肉切成10厘米長、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米長的段。雞蛋打入碗中攪勻。
2、鍋中放入底油10克，燒至七成熱，放入蒜苔中火翻炒1分鍾，出鍋後整齊地擺放盤中。
3、鍋中加入剩下的色拉油燒至七成熱，放入豆腐渣、雞蛋、精鹽、味精、白糖不停翻炒約1分半鍾。然後將其搓成5厘米長、1.5厘米粗的長條，拍上麵粉，放到牙片魚肉片上捲起，在魚肉介面處抹上濕澱粉，上籠屜旺火蒸4分鍾取出，擺放在蒜苔上，然後澆上燒沸的清湯即可。
特點
顏色潔白，魚肉鮮嫩，蒜苔清香。
製作關鍵
蒸制時間不要太長，旺火(或旺汽)蒸4分鍾即可。
二、蝦醬豆渣的做法蝦醬豆渣的准備材料
豆腐渣650克，蝦醬70克，雞蛋4個，玉米餅子 10個。調料雞精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(約耗50克)。
蝦醬豆渣的製作過程
1、豆腐渣加蝦醬、打散的雞蛋、白糖、雞精、胡椒粉拌勻。
2、鍋中加底油燒至六成熱，倒入拌勻的豆腐渣，用鍋鏟壓扁，小火煎至兩面呈金黃色取出，切成菱形塊，擺入盤中，周圍放上已在四成熱油中炸好的玉米餅子即可。
特點
將豆渣餅與玉米餅同食，典型的農家吃法，在酒店很受歡迎。
製作關鍵
蝦醬不能太咸，調味時不用再加鹽。
三、美味豆腐渣的做法菜譜 簡介 特點 ：清香適口。 小貼士：豆腐是糖尿病人的優質食品。它營養豐富，含有多種蛋白質、少量脂肪和碳水化合物。
美味豆腐渣的准備材料
豆腐渣250克，雪裡紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量
美味豆腐渣的製作過程
1、將雪裡紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
2、鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪裡紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
3、出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
四、雪裡蕻豆腐渣的做法雪裡蕻豆腐渣的准備材料
當年腌制的新鮮雪裡蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。註：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開。調料鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。
雪裡蕻豆腐渣的製作過程
1、將雪裡蕻放清水中泡1小時，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鍾，放入雪裡蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鍾，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時可外帶一味碟(在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油)，先將雪裡蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點
白綠分明，雪裡蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營養豐富。
製作關鍵
炒制時間不要太長，豬大油質量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
豆腐的相關做法：
1. 豆腐渣怎麼做菜吃
2. 豆腐渣怎麼做菜
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⑽ 打完豆漿的豆渣怎麼處理
早餐很多家庭都習慣喝豆漿，每次做好豆漿後，大家都會擔心剩下的一堆豆渣怎麼辦？
很多時候，很多朋友都選擇扔掉，但是這樣做又覺得非常浪費，畢竟是糧食，很有營養的東西，棄之可惜。對我家來說，豆渣我總是留著，因為豆渣中含有豐富的膳食纖維，可以幫助排便，解決便秘的問題。把它們扔掉真可惜。其實，只要稍加努力，豆渣就可以與其他食材結合，製成很多健康食品。今天我們就為大家推薦一款豆渣饅頭，它既不麻煩又有豐富的營養價值。
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