① 家庭自製打鹵面（二十四）上海青雞蛋面
炒雞蛋；
放入蒜瓣、青椒；
放入切段的上海青，翻炒；
加鹽適量；鉛運鎮
倒槐粗入醬油；
加點黃豆悄譽醬；
加水，燒開；
出鍋，煮麵；
煮好的面過一下水，撈出；
把鹵子澆在面條上，攪拌均勻，開吃吧！
簡簡單單一碗面，省時省力又健康，快給自己來一碗吧！
② 雞蛋面怎麼做好吃
青菜雞蛋面簡介
青菜雞蛋面是一道非常清淡的美食,主要食材是青菜、雞蛋、面條。青菜雞蛋面是家庭中常見的一種做面條的方法,做法簡單,營養價值豐富,清白黃相間,好看又好吃,青菜的清香,雞蛋的美味,讓普通的面條都變得不普通了。
青菜雞蛋面做法一
主材：面條150克,青菜50克,雞蛋1個,蒸魚豉油3毫升,鹽適量,香醋2毫升,胡椒粉1克,剁椒適量,香油適量。
做法步驟
1、取一個大碗加入蒸魚豉油,香醋,鹽,香油,胡椒粉。
2、在湯鍋中加入清水,打入一個雞蛋煮好撈出,再把面條和青菜放入煮熟。
3、再把面條和青菜放入煮熟,撈入面條和青菜,在把煮好的雞蛋加在上面就好,加入少許剁椒即好。
青菜雞蛋面做法二
主料：面條150g、青菜50g、雞蛋1個、
配料：蒸魚豉油3ml、鹽適量、香醋2ml、胡椒粉1g、香油適量、剁椒適量。
步驟：
1、鍋里放水,燒開,放入面條,可以放少許鹽;
2、水再次開,把雞蛋打入鍋里;
3、水滾時再加半杯冷水,再燒開加入青菜,榨菜等水開時,開小火悶1分鍾這樣就可以了;
4、碗里根據自己的口味放入葷油,鹽,味精,醬油,醋就可以了。
青菜雞蛋面怎麼做營養會流失
1、在烹飪過程中，如果煮的時間過長,雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化,煮的時間越長,雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮,不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失,蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。雞蛋在煮沸狀態下保持3-5分鍾,蛋黃既不流動,也不幹硬,表面也沒有黑膜,此時不論口感還是營養,都是相對最好的。
2、青菜應先洗後切,下鍋前減少用水浸泡的時間,防止青菜中的營養素過多溶解於水中。
青菜雞蛋面各食材的處理方法
1、雞蛋可以等水開後整個打入鍋里，也可以打散，主要看各人口味。如果先煎後煮,可使得雞蛋的鮮香味充分融入面湯中,吃起來十分順口,讓人回味。
2、水要多一點,面條很吸水。在選面條時，青菜雞蛋面通常用的是掛面，蔬菜面條最為營養，方便麵也行，如果是方便麵的話就不必煮過久，容易軟爛。
3、青菜最好選用上海青，以選擇顏色嫩綠、新鮮肥美、葉片有韌性的為佳。上海青可以保持血管彈性,提供人體所需礦物質、維生素,其中的維生素B2尤為豐富,有抑制潰瘍的作用,經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維,可以有效改善便秘。
③ 青菜雞蛋面怎麼煮好吃又簡單
【1】青菜雞蛋面的做法
用料
龍須掛面 兩人份、木耳 適量、綠豆芽 適量、
雞蛋 兩個、火腿 一根、上海青 兩顆、大蔥 一顆、
油 適量、鹽 適量、調料 適量、雞精 適量、香油 少許。
做法步驟
[ 1 ] 木耳提前泡發，洗兩遍，撕成小朵，綠豆芽洗干凈，備用；
[ 2 ] 上海青去葉子，洗干凈，火腿切片；
[ 3 ] 大蔥切蔥花；
[ 4 ] 熱鍋涼油放入蔥花爆香；
[ 5 ] 放入木耳翻炒；
[ 6 ] 放入綠豆芽翻炒；加鹽和調料；
[ 7 ] 加入事先燒開的開水；
[ 8 ] 打入兩個雞蛋；
[ 9 ] 待水燒開後下入掛面；
[ 10 ] 掛面快熟的時候放入上海青稍微煮一下，加入調料和雞精，出鍋；
[ 11 ] 盛入碗中，擺上火腿片，加少許香油；一碗香噴噴的青菜雞蛋面就做好了。
小貼士
菜炒好之後最好加開水，要不然菜煮的時間太長就不好吃了；
青菜容易熟，最好面快熟的時候再放。
【2】青菜雞蛋面的做法
用料
掛面 適量、雞蛋 一個、（熟的）青菜 適量、
鹽 適量、胡椒粉 適量、植物油 適量、
蔥 一小段、醬油 適量。
做法步驟
（1） 准備好所有食材；
（2） 蔥切片；
（3） 鍋上火燒熱倒入植物油，將蔥花爆香；
（4） 倒入少許醬油；
（5） 放入適量、清水燒開；
（6） 水燒開後放入適量、掛面，掛面放入鍋中時不要立刻攪動，等一會在攪動，
這樣掛面不會粘在一起的；
（7） 大火煮開後轉中小火；
（8） 面條煮至七成熟左右放入青菜與適量、的鹽煮至面條熟透；
（9） 熟雞蛋去皮對半切開；
（10） 出鍋前撒上點胡椒粉裝盤即可。
小貼士
掛面放入鍋中時一定要注意不要立刻攪動，稍微等會再攪動，掛面就不會互相粘連的；
雞蛋可以換成荷包蛋，調味料也可根據自己的口味隨意搭配；
青菜不要過早放，【1】是營養會流失；【2】是青菜煮時間長了會發黃。
④ 雞蛋湯面的做法
雞蛋湯面的做法
1
准備掛面、西紅柿、雞蛋、蒜姜、生菜。
⑤ 上海蔥油拌面&自製蔥油醬怎樣做好吃呢
做法
《備齊所有食材》蔥洗凈，徹底瀝干水再風干後切小段狀，蔥白蔥綠分開備用。(蔥務必要乾燥再使用，以免入鍋後產生油爆。)
油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸，至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。
再接著原鍋放入蔥綠部分，小火慢炸並不時地攪拌一下，讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可。(炸蔥段的過程約需20~25分鍾)
蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中..
煮至起泡滾沸後即可熄火，待放涼後再倒入干凈乾燥的可密封容器中→冷藏。
【煮麵】上海蔥油拌面通常搭配細拉麵或雞蛋面那種細面條，而且面條熟度不宜太過軟爛，約9分熟即可口感較好~但以上僅供參考，可以自家有的面條方便使用就好。
【面~1人份】在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬，再加入煮熟面條趁熱拌均勻，最後再放上些許蔥油醬里的蔥一起吃更美味唷!
道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油)+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入後醬的顏色會較深，不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐，醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存，拌面時分別加入蔥油&甜醬油即可。
油和醬油比重不同，靜置後會分離為兩層的狀態，這是自然現象，要攪拌均勻後再取用，。舀取蔥油醬時請務必使用干凈乾燥的湯匙以免油醬變質。
《油/醬油混合一起煮的蔥油醬》~✮油，醬油比例1:1亦可，醬油份量過少則不宜，可自行調整。若少量製作，此食譜配方比例可減半。.
⑥ 上海兩面黃的做法
上海兩面黃的做法
上海有很多的特色小吃，兩面黃就是其中一種。那麼上海兩面黃的做法有哪些，怎麼在家做出正宗味道呢?一起看看上海兩面黃的做法的介紹吧!更多相關信息請關注相關欄目！
蟹粉兩面黃
材料
炒蟹粉90公克、甜醋1小匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉1/2小匙、太粉水15cc、豬油數匙、高湯200cc、生細面2球
做法
步驟1：煮一小鍋水，沸騰後放入生面，水滾後撈起過冷水，再入沸水煮8秒鍾，撈起瀝干拌入1小匙豬油備用。
步驟2：取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱後轉小火放入步驟1的熟面，用鍋鏟壓平成圓餅狀，過程中可再略倒入0.5至1大匙豬油，等小火慢煎至兩面呈現金黃色即可取出備用。
步驟3：調好甜醋備用。(鎮江醋10g+糖7.5g+0.8g醬油)
步驟4：取鍋倒入1大匙豬油熱鍋，油熱後放入蟹粉翻炒均勻。
步驟5：倒入高湯烹煮，煮滾後調入鹽、糖、白鬍椒粉，加入太白 粉水勾芡並淋上甜醋，最後淋到步驟2的面餅上即完成。
海鮮兩面黃
材料
蝦4-6隻、小魷魚1隻、石斑魚肉100克、生面1個、洋蔥1/4個、胡蘿卜1/2條、芹菜2條、甜豆50克、蒜2瓣、紅尖椒1隻、雞湯80毫升、生抽1湯匙、砂糖1茶、匙麻油1茶匙、海鮮腌料：紹興酒1湯匙、鹽及胡椒粉適量、芡汁：生粉1湯匙、水3湯匙
做法1
1、洋蔥、胡蘿卜及芹菜切件。
2、甜豆撕去筋;紅尖椒切小段。
3、石斑魚肉及魷魚切件
4、准備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及纖廳啟胡椒粉腌5分鍾
5、煮滾一鍋水，加入生面煮至稍為鬆散
6、撈起沖凍水，瀝干備用
7、用中火燒熱鍋，加少許油，加入生面平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鍾。反轉面餅再煎至金黃色及香脆
8、用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚
9、炒至金黃色，盛起備用
10、加入洋蔥、胡蘿卜及芹菜炒熟
11、加入甜豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鍾
12、加入生抽、砂糖及麻油
13、將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅尖椒快炒
14、將汁料淋在面餅上即成
做法2
食材准備
主食材: 雞蛋面，蝦仁，筍丁，青豆，紅彩椒
配 料：鹽、黃酒、糖
計量單位
1勺 =15ml
食材製作
01
-煮麵-
等水燒開煮麵，煮至面條浮起即可。
TIPS:
面不要煮的太爛，影響口感。伏賣
為了面條口感更筋道，煮完後，過一遍冷水。
注意：加入1/3勺鹽和糖調味，放一旁醒半小時。
TIPS:
好吃的兩面黃一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。
還記得兩面黃要外脆里嫩嗎？
煎麵的'時候要有耐心！
02
-煎麵-
加3勺油，中火煎麵。因為煎麵的時間有點長，多加一點油，防止煎焦。
每一面各煎7分30秒，煎至兩面金黃，出鍋備用。看到金黃的面條出鍋，已經忍不住想要掰一塊嘗嘗。
兩面黃的黃金搭配一定是蝦仁！
03
-炒澆頭-
150ml水燒開，加入1/3勺鹽糖和生粉，攪拌均勻。
倒入青豆蝦仁和筍丁大火燒開，翻炒。
加1勺油毀如提香，翻炒。
出鍋淋在兩面黃上。
外脆里嫩的面條，裹上濃郁的湯汁，是記憶中王家沙的味道，外面金黃的面條口感酥脆，澆上熱氣騰騰的澆頭，裡面柔軟的面條吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來口感香酥, 味道鮮美。
;⑦ 冬天喜歡吃點熱湯面，如何做好吃的家常熱湯面呢
自己做時總是清湯寡水，一點味道都沒有。可是吃別人做得卻很好吃。有哪些熱湯面的好做法呢？
下面給大家帶來一些好吃的家常熱湯面，湯都要喝完的做法：
一、上海蔥油麵
海米一小勺，油，細香蔥，生抽老抽、一勺糖
香蔥放冷鍋冷油小火炸至蔥干焦後，這個過程大概20分鍾，注意要小火。蔥煸出香味顏色變成深棕色後撈出蔥剪成蔥段備用，放海米爆香後放生抽、老抽、水各1/3略燒到黏稠後關火，把燒好的醬汁和撈出的蔥段一起裝瓶放冰箱，隨吃隨用。
煮好掛面放一勺做成干拌面或湯面都行，夜裡餓了煮一碗面，蔥油放一勺，瞬間幸福感爆棚。
1、要用圖片中的細香蔥 。
2、蔥打結下鍋炸至焦而不糊，然後撈出剪成寸段備用。
3、涼油下鍋炸15分鍾以上
4、有人反映海米有點咸，那就用開水燙一下再下鍋。
⑧ 正宗上海黃魚面做法
黃魚面做法一，
材料
黃魚1條，鹹菜1片，筍1/4支，細中巧面1人份，綜合高湯300cc，胡椒鹽少許
做法
1.將黃魚洗凈，片下兩面的肉片切成長條，撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
2.起油鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留1小匙油。
3.將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，並加入綜合高湯煮滾。
4.另燒一鍋水將面燙熟，放入作法3的湯中，再加入作法2的黃魚條，轉小火煨煮約5分鍾，直到面入味為止。
做法二，雪菜油渣黃魚面
材料
小黃魚4條（兩人份），帶鹼面條，新鮮雪裡蕻，姜絲，蔥段，油渣，鹽，雞精，白鬍椒粉，美極鮮醬油
做法
1.小黃魚清洗干凈，擦乾水分，抹鹽略腌；姜切絲，蔥切段；鍋中放熱水，燒開後下面出水1分鍾
2.撈出來的面條放在冷水下過涼（防止面條粘連並保持口感），小黃魚用少許油煎至兩面金黃成熟；另取一鍋，放少許油，爆香姜絲，雪裡蕻（鍋太乾的話，加少許水），接著再放入油渣和蔥段，倒入熱開水，調入鹽，雞精，美極鮮醬油，放入出好水的面條略煮即可，盛在面碗里，擺上煎好的小黃魚，撒少許白鬍椒粉攜帆增香~
黃魚面做法三
材料
黃魚1隻，鴨蛋2個，西紅柿2個，花瓶菜幾棵，雞蛋面2餅，耗油適量，玉米油適量
做法
1、黃魚處理清楚，切塊。
2、西紅柿清洗干凈，切塊。
3、花瓶菜清洗干凈，根莖和菜葉分開放。
4、鴨蛋打成蛋液。
5、熱鍋加適量油，先炒蛋，盛起。
6、再下適量油，下番茄塊翻炒。
7、等待番茄變軟爛，加清水，大致半鍋，再加入花瓶菜根莖和炒蛋。
8、在煮開面湯的同辯培雹時，起鍋燒水撈面條。
9、等待面湯煮開，將撈好的面放入湯鍋，加入黃魚塊和菜葉，同時加入一大勺耗油。
10、等待湯鍋再次煮沸，黃魚熟了，即可出鍋。
⑨ 上海的雞蛋面怎麼吃好吃
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六、咖喱牛肉粉、面(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
七、最簡單的紅燒牛肉(粉、面）做法：檔迅塌
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，行圓加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不昌搏加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉、面，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。