A. 臭豆腐湯汁做法
主料：豆腐250g
輔料：油喊脊適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、鄭首滲孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量
1、原料圖。
B. 臭豆腐湯汁怎樣熬的
主料：北豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
自製臭豆腐的做法
1、將豆腐切成塊，放入容器里。
C. 正宗臭豆腐的湯料配方
長沙臭豆腐的湯料配方具體如下：
用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，蔥，香菜，蚝油，水，濃縮雞汁（沒有雞精也行），鹽，油，水澱粉。
做法：
1、小米椒、蒜、蔥、香菜全部切成末兒。
長沙臭豆腐的湯料配方2
1、長沙臭豆腐鮮敗旁鉛胚先用涼開水漂幾分鍾，再淘洗一下，撈出，瀝干水分。
2、漂臭豆腐胚和瀝水的時候來調醬汁：小米辣、香蔥、芹菜切碎，香蔥頭和葉分開。
3、切好的小米辣、香蔥頭、芹菜裝大碗（喜歡香菜的也可以切碎放一起），有烏江榨菜也切碎裝一起。
4、農家豆腐乳，就是那種裹了一層辣椒面兒的豆腐乳放一塊兒，根據個人口味決定放。
5、香辣醬、辣椒油擱里頭倒入適量涼開水，攪勻，要把豆腐乳攪散。
6、油溫6成熱，下臭豆腐鮮胚開炸，中小火，炸到鼓泡浮起時瀝油撈出。
7、油溫升高後倒入臭豆腐復炸，炸至用筷子去輕敲，表面硬硬的，關火，撈出控油。
8、控好油的臭豆腐碼入醬汁撒上蔥花、剁椒醬即察好可。
D. 臭豆腐湯怎麼做
臭豆腐的製作材料：
主料：臭豆腐 4塊 高麗菜 1/3個 紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙 紅辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯
臭豆腐的做法：
(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗凈瀝乾水分，紅辣椒洗凈切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽腌1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，腌泡30分鍾入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鍾。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。
E. 正宗臭豆腐的湯料配方
以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水），如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
自然發酵
配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越陳越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
主料：精製白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米）
調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）
香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾（火大時，用小火，炸焦透為准）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
F. 如何做臭豆腐湯 做臭豆腐湯的方法
1、配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油陪陸轎、生粉、耗油（可以不用）。
2、做法：蘆肆先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合適時加水，水開後，放悉物高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鍾後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
G. 湯汁臭豆腐的湯怎麼做
湯汁配料：
40斤水，至少1公斤大骨頭/雞骨頭，八角、豆蔻、艾葉各一兩，八角和豆蔻可以適度增加，不要超過3兩，鹽不低於100克，以下配料可以根據各地口味決定是否添加：小茴香半兩、甘草精1錢（5克）、孜然4錢（20克）、、干生薑粉半兩（25克），我們大多數情況下只放其中一兩味，有時全放，有時都沒放，天熱的時候大多放得少或者沒放，建議放一點，湯汁會比較香濃。因為各地當地百姓口感不一樣，可以小幅度加以調整，主要是調整鹹度和香味，大骨頭可以多放，其他的不在配料裡面的香料不建議添加，竄味了就別怪我，而且我這個配方是安全的，畢竟人家臭豆腐已經用了20來年，沒人因此吃壞肚子或者過敏，做吃的，以安全第一，切記！
羅記臭豆腐高湯
蒜蓉是10斤高湯兌2兩蒜蓉，辣椒是10斤高湯兌1兩辣椒
香菜和蔥花切碎出貨時，根據顧客要求放一點，注意有不少人是不吃香菜的或者過敏
做法：
用大鍋放40斤水，放入大骨頭和香料用大火燒開15分鍾後，轉中小火最少熬1小時，
熬好前看看蒸發了多少水，如果高湯不多就直接加熱水/涼水進去保持20來斤左右的高湯，燒開後可以直接保溫或者冷卻，如果一天用不了那麼多，就按照一天的量來熬制高湯，按照配料的比例調整即可，高湯冷卻後要進雪櫃冷藏保鮮，特別提醒不要讓高湯過夜，用不完就請直接倒掉，過夜會滋生細菌讓高湯變質，帶來顧客食物中毒的危險。
羅記臭豆腐的高湯
湯汁勾兌
做好的高湯，直接兌開水調味，開水和高湯的比例是2：1，兌好的高湯汁，每10斤湯汁兌1兩雞精和1兩味精，可以多放一些，每樣最多不要超過3兩，不然湯汁會很鹹的；10斤湯汁兌醬油1到3兩，讓湯汁變成醬油色就可以了，兌醬油時先放1兩進去，品嘗一下味道，如果覺得咸了，就多一點開水進去，但要注意湯汁必須變成醬油色，如果覺得淡就繼續加醬油。蒜蓉是10斤湯汁放2兩左右，可以多放一點，辣椒粉是10斤湯汁放1兩，如果當地能吃辣，當然可以多放，如果辣椒粉很辣的那就少放一點。
羅記臭豆腐的湯汁
湯汁勾兌好了之後，應該當天用完，不要留過夜。臭豆腐炸好後，用長筷子直接戳洞串起來浸入湯汁入味，然後放在碗里，用勺子加一點湯汁就可以了，最後根據顧客喜好放一點辣蘿卜乾和香蔥以及香菜等，一碗非常地道的長沙羅記臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。
H. 臭豆腐酸辣湯應該怎麼做
臭 豆 腐 酸 辣 湯
5、轉大火收汁，撒點香菜，盛盤。