① 臭豆腐那個調味湯怎麼做
麻辣臭豆腐湯 可以這樣做:製作材料:大骨、蝦米、肉絲、香菇、麻辣鍋底醬、臭豆腐、鴨血1.以熬煮完成的大骨頭湯頭加入四川麻辣醬製成湯底2.加入臭豆腐煮熟,不時攪動湯蔽辯辯底3.加入干香菇調味,不時攪動湯底4.加入蝦米調味,不時攪動湯底5.觀察臭豆腐的熟透程度6.倒入少許米酒調味7.加入新鮮鴨血,以些許時間悶熟8.麻辣臭豆腐及鴨血煮熟後轉成小火加熱9.麻辣臭豆腐&麻辣鴨血成品麻辣臭豆腐湯獨特，使用的是四川一灶亮帶的獨特湯頭熬煮方式，在台北數一數二。沒有一般麻辣湯的粘粘膩膩，在冬夜之中，更有一種透入心房的溫暖。鴨血臭豆腐鍋的做法原料： 鴨血300克、臭豆腐2塊、酸菜160克輔料： 青蒜2根、鹽適量做法： 1.鴨血洗凈，切塊；臭豆腐洗凈，切為4小塊。2.酸菜一葉葉剝開，洗凈切大片。3.青蒜去頭和老葉，洗凈切段。4.將酸菜盛入鐵鍋(或湯鍋)，加6碗水煮沸，再加入鴨血、臭豆腐和蒜白部分，煮沸後改小火，繼續煮7、8分鍾，加入青蒜，並試鹹淡，酌加鹽調味。Tips：四季皆宜。1周1次，不宜太頻繁。特色： 減輕疲勞、恢復皮膚血色、調和情緒。豬腳臭豆腐做法用臭豆腐燉豬腳你可能還沒吃過吧，此菜色澤紅亮，香辣味濃，肥而不膩，很美味的喲，讓我們自己動手來試試吧。豬腳臭豆腐做法如下： 主料：豬腳700克。配料：臭豆腐10片，紅椒5克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精3克，蚝油10克，雞精粉2克，白糖50克，料酒20克，醬油1克，香油2克，姜10克，桂皮、八角各1克，整干椒10克，蔥5克，鮮湯1000克，水澱粉5克。做法1、將豬腳烙去毛刮洗凈，砍成4厘米大小的塊，放入水鍋內，加入料酒，焯水後撈出，瀝干水分。姜切片，蔥打結。2、將臭豆腐切成小塊，入六成熱的油鍋內過油，炸至外焦內嫩後撈出，瀝干油分。3、鍋置旺火上，放入底油，加宏缺入白糖炒出糖色，再放入豬腳一起翻炒均勻，加入八角、桂皮、整干椒、姜、蔥、精鹽、味精和鮮湯，放入高壓鍋內上火壓10分鍾。4、鍋置旺火上，放入底油，放入豬腳、臭豆腐翻炒均勻，加入鮮湯，調好味，改用小火煨2分鍾，下入紅椒片，旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
② 臭豆腐白菜湯怎麼做
臭豆腐白菜湯的做法
湯鍋燒水，白菜洗凈，切段，水開後下鍋，臭豆腐切塊備用
炒鍋小火燒熱，不加油！干辣椒下鍋不停翻炒，炒香後碾成糊辣子面，備用
湯鍋白菜下鍋水開後放入豬油，鹽，臭豆腐塊，繼續煮，水開後住5到10分鍾即可
胡辣子面，花椒面，鹽，味精，混合成蘸水，待湯開後加入一勺湯，用於蘸食白菜和臭豆腐。
③ 臭豆腐湯汁做法
臭豆腐湯汁配方：
用料：生粉罩巧1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、鹽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、色晌森拉油適量。
步驟：
1、大蒜切碎，加入鹽糖，生抽，蚝油，喜歡吃辣的也可以加入辣椒物謹鍵醬。
④ 臭豆腐湯的做法
臭豆腐的湯汁
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、寬褲白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味山巧襲精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調逗兄料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鍾後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
⑤ 老牌臭豆腐湯不知怎樣做,好好吃
臭豆腐配湯的製作方法：
1、臭鹵要收集腌芥菜餘下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用胡升梁剩的豆豉水，煮過臘八豆的湯湯水水。
2、去廚房裡尋覓些香菇末，酸筍什麼的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。
3、剩下的就等褲運密封發酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。
4、臭鹵備好後倒入准備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鍾即可。
5、湯料的配製：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末，生薑細末，辣子粉，味精，五香粉，然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調料，用鍋鏟攪笑頃勻即可。
⑥ 炸臭豆腐湯汁詳細配方 美味的街頭小吃
1、臭豆腐湯汁的做法如下
（1）行裂配料：高湯（骨頭湯或者雞湯），細辣椒面巧碼，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，雞精、味精、食鹽，番茄醬，芝麻油，生粉。還有些可加可不加的。
（檔寬閉2）做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻。炒到合適加水，水開後，放高湯，調料都放進去，小火熬制幾分鍾後，加適量水澱粉收湯，少許芝麻油。出鍋。
2、臭豆腐的做法如下
（1）豆腐切成小塊，放屜布（白布也可）中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊。
（2）包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來。可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）把豆腐整齊地碼在籠屜上，然後放著等豆腐長毛。
（4）揀出來，去掉屜布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
⑦ 臭豆腐的湯汁簡單做法
臭豆腐的湯汁簡單做法
材料
豬絞肉250g蛋4顆深坑臭豆腐200g海帶結100g蔥1根紅握悉辣椒1根大蒜3瓣老薑3片鹵肉包1小包八角1枚醬油6大匙酒2大匙水600cc黑糖2大匙
做法
1
煮一鍋開水，將蛋放入煮5分鍾，關火悶5分鍾，取出沖冷水，剝殼備用。
2
大火熱砂鍋，倒入豬帶皮答絞肉。
3
炒至變色，鍋底的油及水倒掉。
4
將蠢慧姜蒜加入翻炒。
5
倒入鹵料，大火煮滾，轉中火加蓋。
6
加入臭豆腐，中火煮10分鍾，需加蓋。
7
加入蛋及海帶結，中火煮10分鍾，需加蓋。中途需打開將蛋翻面，讓上色均勻。
8
關火悶20分鍾，即可取出，將蛋對切，撒上蔥花及辣椒完成。
⑧ 臭豆腐湯底配方大全
秘方詳細介紹：
1.將青礬3克放進桷內，再倒進開水用木棍攪拌，隨後放進水豆腐侵泡2鍾頭撈起來製冷，放進鹵汁中（春、秋天侵泡2至5鍾頭，夏天1鍾頭，冬天6至10鍾頭），關鍵還要看坯子的硬軟，硬的可以多泡一下，軟的則能少泡一會。鹵好後取下，用涼開水稍洗一下，裝進骰子內控干水份（洗後的水存著再次洗，洗出來水濃時倒進鹵汁內）。
2.用油辣子、生抽、芝麻油、雞精和少量湯配成汁。
3.將油燒開，將鹵好的水豆腐逐塊放入鍋中內，炸約5分鍾（如火大時移用文火，以炸焦透為標准）成外焦內嫩時撈起來，裝進盤里後用筷子在每片水豆腐正中間捅一個眼，將兌好的辣椒油汁調均勻一下，淋在水豆腐眼內就可以。
特點：
焦黃內嫩，鮮甜味美，香氣與眾不同。
1. 將油炸臭豆腐清洗控干；
2. 韭菜苔清洗，切成細絲；
3. 鍋架火上，加點油燒至五六成熱，下油炸臭豆腐油炸，至雙面橙黃色時，撈起來瀝凈油，擺盤，撒上韭菜苔絲，另裝油辣子、生抽供蘸食。
油汆油炸臭豆腐的製做秘訣：
因經歷煎炸制全過程，需提前准備食用油500克上下。
以上本文為大夥兒詳解了油炸臭豆腐湯底秘方，堅信大夥兒早已擁有一些了解了，實際上油炸臭豆腐針對有一些人而言都感覺肯定是不好吃的，可是品味之後才知道他的口味，可是也不容易多吃，能夠 有時候吃一點。