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餃子餡好吃多加一勺

發布時間: 2023-03-30 15:42:25

❶ 調餃子餡時,加一勺常見調料鎖水又增鮮,咬一口鮮香多汁,實用

不知不覺,下周一就是冬至了。很多地方冬至這一天都有吃餃子的習俗,其實現在的餃子不管是在南方還是北方,都是一道挺常見的食物了。我一般會趁著休息時間到菜市場買點新鮮豬肉和餃子皮,然後包上一大袋放冰箱冷凍室保存著,想吃的時候直接拿出來煮或者蒸就可以了。當然也有不嫌麻煩的朋友會自己在家揉面擀皮,不過個人覺得有點費時間,不過自己揉的面做出來的餃子皮口感確實很好。

雖說包餃子不是難事,很多人也都會做,但是記住一些有用的調餡技巧,包出來的餃子總歸好吃些。畢竟餃子好不好吃,餡料就能直接說明問題。 下面給大家分享一些實用的調餡小技巧。


一、豬肉選擇

平時我們做餃子餡的時候,有很多不喜歡吃肥肉的人只用瘦肉調餡,其實,這樣子做出的餡料肉質不嫩滑,甚至有點乾柴。而如果你在做肉餡的時候挑選肥瘦 比例三肥七瘦的肉,那麼這個餡料就會更加鮮嫩 。因為肥肉比例不高,其實吃在嘴裡並沒有特別油膩。


二、添加蔬菜

做餃子餡的時候我們一般會添加一些蔬菜,比如白菜、捲心菜、香菇、韭菜等等你喜歡的蔬菜。那麼加多少蔬菜更加合適呢? 這里建議大家蔬菜和豬肉的比例在1:0.5——1:1之間,這個范圍是比較合適的 。加蔬菜不僅能增添餃子的清香,同時葷素搭配也讓我們這個餃子的口感更加豐富。


三、調味

我們都知道,攪拌肉餡的時候是需要添加適量的水以及一些其他的調味料,然後對餡料進行攪拌。 那麼你知道到底是先加調料還是先加水呢?

拌餃子餡的時候建議大家要先放調料,攪拌均勻後,再加水繼續攪拌上勁,否則肉餡就難以入味。加調味料時,除了常見的鹽、香油、生抽、老抽等以外, 還可以放入一點蚝油 因為蚝油本身就是提鮮的,而且由於比較濃稠,在一定程度上也有利於我們餃子餡的固型,讓它不容易出水,同時還能夠提升餃子的鮮嫩度。


四、加水

為了讓肉餡口感鮮嫩多汁,我們還會在攪拌的時候加入適量水, 一般肉和水的比例是1:0.5,也就是一斤肉可以放半斤的水 ,大家以此類推。如果餃子餡裡面添加的蔬菜很容易出水,比如白菜或者捲心菜,那麼可以適當的減少一些水量。

加水的時候我們最好是加花椒水(用花椒粒浸泡過後的水)或者是蔥姜水(用料理機將蔥、姜、水一起打成汁),這能夠幫助我們的餃子更好的去腥 。這里不建議大家放料酒,因為餃子餡是被包裹在麵皮中間的,當餃子整體受熱時,料酒不能夠通過自身的揮發帶走豬肉的腥氣,反而導致酒精氣味殘留在餃子中。


五、攪拌

給肉餡攪拌時,也不是一股腦兒把調料和水倒進肉餡裡面後胡亂翻拌幾下就行,而是 必須沿著一個方向攪拌至肉餡上勁 ,看起來特別飽滿,跟喝飽了水似的。這樣調制出的肉餡才不容易散掉,而且鮮嫩多汁。

個人碎碎念: 如果發現攪拌好的餃子餡有點出水,可以放入冰箱冷藏半個小時,這樣肉餡會更加緊實,包的時候才不容易析出太多汁水,導致餃子皮不容易捏合。

❷ 在餃子餡里放一勺豬油,餃子會好吃一百倍,你學會了嗎

主料: 豬肉
輔料: 蔥 姜 大白菜 雞蛋
調料: 料酒 鹽 香油
具體做法:

1.將豬肉洗凈,剁成肉泥。蔥、姜洗凈,分別剁碎。
2.大白菜洗凈切碎後,用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜,打入雞蛋,順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時,放進料酒、鹽、香油,並加一勺豬油。

5.拌勻即可包餃子了。

❸ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃

肉餡要選擇七分瘦,三分肥,這樣不會膩,吃起來也嫩滑,買韭菜時,也有很大的學問,看準顏色和粗細,根越細,顏色越鮮亮的韭菜,製成餡越香,鹽要適量多一些,韭菜豬肉餡,不咸不好吃,下面請看具體步驟。

韭菜餡餃子
食材:韭菜、五花肉、生薑、

調味:食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉

1、先把肉餡拌一下,奉勸朋友們,盡量別買市場上絞好的肉餡,三分肥七分瘦,自己在家剁碎,加食鹽、花椒粉、蚝油,生抽、胡椒粉,順著一個方向攪拌上勁。

2、韭菜洗凈,一定要控水控水控水,去掉1厘米左右根部,這里易藏臟污,切成碎末,加一勺食用油,翻拌均勻,鎖住韭菜的水分,翻拌均勻。

3、把肉餡倒入韭菜中,朝著一個方向繼續攪拌,拌勻腌制5分鍾,這樣調出的餡料,鮮嫩多汁不出水,非常的好吃。

4、開始包餃子前,再淋入一勺芝麻香油,適量食鹽,餃子皮中舀入餡料,按壓成餃子形狀,捏緊收實,防止餡料露出。

5、鍋內燒開水,餃子一次別下太多,用木鏟輕推鍋底,煮滾點入三次涼水,等再次浮起來,即可撈出裝盤。

❹ 好吃不過餃子,在餃子餡里加些東西,最好吃超級香,鮮嫩不破皮!

有句老話說的好,好吃不過餃子,好玩不過包餃子,如何判斷一個餃子好不好吃呢?當然是看它的餡裡面的料了,那麼筆者今天就教大家一個小招,在餃子餡里加些這個,最好吃超級香,鮮嫩不破皮!

肥4瘦6的豬肉搭配

如果你們在做肉餡餃子的時候,肥肉太多了就會很膩,而如果瘦肉太多了就很硬,想要餃子口感好,選擇肥4瘦6比例的豬肉餡是最好的,如果想要更好的口感肥3瘦7也是非常不錯的,當然也不能是全葷餡的餃子,葷素搭配比例最好是1:1。

在餃子餡里加點這個,最好吃超香

加一勺蚝油能夠讓餃子鮮嫩縮水,做餃子餡不光要放常規的醬油、香油、鹽、蔥、等等,千萬不要忘了加一勺蚝油哦,在餃子餡里加點這個,最好吃超香

值得一提的是不光是蚝油能夠讓餃子更鮮嫩,雞蛋和花椒也是能起到這樣的效果的,在餃子餡里加一些雞蛋和花椒,能夠讓餃子裡面的肉更加鮮嫩,並且攪拌餃子的時候,最好是往同一方向攪拌,並且速度要快。

那麼煮餃子如何不破皮呢?

首先餃子的誰要多一點,而且要加適量的鹽味,如果說水沸騰之後在放餃子下鍋的話,一定要多次的攪拌,防止餃子粘鍋,速凍的餃子不太容易熟,如果煮不好的話很容易出現夾生的情況,這個時候要用中小火慢慢的煮,等餃子漂浮在水上面時候,餃子皮表面也不平整的時候,就說明餃子熟了。

❺ 肉餡餃子特別膩,怎樣調餡才能清香不膩,汁多味美呢

①加水


❻ 餃子餡如何調味才好吃

芹菜餡水餃菜500克,五花肉沫300克,鹽8克,味精5克,雞精8克,麻油,豬油,醬油各一茶勺,蔥姜沫各5克,
製作:芹菜用開水
灼水(就是在過里燙一下,不要燙熟),用刀切成小丁備用,
五花肉加水,(大概要半茶杯水,水要一點一點的加)用力攪勻,攪上勁.在加入芹菜丁和所有調料,拌勻即可.
冬天是白菜豬肉,韭菜蝦米皮,羊肉蘿卜,牛肉酸菜。夏天一般是豬肉茴香,雞蛋韭菜,豇豆豬肉,偶爾也吃一兩次西紅柿雞蛋,或者香菜豬肉的。
調餡主要是調肉餡,把買回來了三分肥七分瘦的豬肉餡,放上切碎的蔥、姜沫,鹽,味精,少許料酒,醬油,再放上一個雞蛋(半斤肉餡配一個雞蛋),不放雞蛋就放兩三湯匙的清水,然後用筷子往一個方向使勁攪,北京話叫「打餡兒」,把肉餡打到粘乎乎的程度,最後放小半勺香油,再攪一會兒。然後再把切好的菜餡放進去,攪均勻。
關鍵:香油一定要在調完味道,把雞蛋和肉餡打勻後再放,如果放早了,油會把肉裹住,調料的味道還有雞蛋液就不容易和肉餡充分融合,也會降低餡料的口感。
再說說菜餡:
白菜水份大,剁完後要先放點鹽,把水分剎出來,再用手把多餘的水分攥出去,但也不能攥太干,最好以攥完之後,松開手,白菜仍抱成團,放在盆里的時候,用筷子輕輕一攪就能散開的程度。
蘿卜餡是要用工具擦成絲,放鹽剎湯,大概30分鍾,像攥白菜一樣的把蘿卜餡也攥去多餘的水份,再和肉餡攪在一起就行了。既好包,餡也不會太水,保證了口感。
韭菜一般是洗干凈後,放在篦子上控干水再切,注意調味的時候一定要控制用鹽的總量,尤其是配蝦米皮的時候,一定要小心別放多了鹽。雖然韭菜餡微咸一點會更好吃,但太咸也不好吃。另外,韭菜如果和雞蛋搭配,雞蛋要先炒熟,切碎。但是把雞蛋碎和韭菜放在一起的時候會很散,包的時候也不好包,那就可以再放一個生雞蛋,攪勻之後,餡就有了粘度,包起來就容易多了。如果是韭菜和豬肉搭配,就不用放雞蛋了。
茴香和韭菜差不多,也是會比較干,所以調餡的時候,可以多放點肉,或者放一個雞蛋清,這樣包的時候會比較好包,餡不容易散,煮完後也會比較多汁。菜香餡也差不多。
豇豆或者扁豆做餡要先把它們用開水抄到八成熟,尤其是扁豆,最好是煮熟透,這樣比較安全。生扁豆是有毒滴~~~
西紅柿就比較麻煩,要買那種比較生一點的,切成小丁,和炒熟的雞蛋拌在一起,加完鹽就要趕緊包,不然鹽會讓西紅柿出很多湯,就沒辦法包在麵皮兒里了。

❼ 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全

餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物,餃子的做法有很多種,每個人喜歡吃的餃子餡都不同,每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡里打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過:「加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水」,可見有多滑嫩多汁了!

肉餃子:先加進肉餡里。買回肉餡化凍,然後每500g肉餡中加一個雞蛋,沿著順時針方向,不斷攪動肉餡,直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能夠更入味!

素餃子:素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋,尤其是韭菜雞蛋餡的餃子,能夠防止韭菜變老,咬一口,嫩滑流汁,特別好吃!加進素餃子里,要先將雞蛋炒熟,與韭菜拌勻後,再額外加1-2個雞蛋進去,再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋,也能讓餃子皮更加勁道,味道也更香!

2、加豬油

豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝,餃子餡里加了豬油,香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子,豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油,也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油,將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話,可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻,美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油,也一樣!

3、加甜面醬、大醬

這一招是我新學的,做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點,立即提鮮,香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中,都可以用甜面醬進行製作,一般500g餃子餡料加1勺甜面醬,攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽,不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味,還能夠控制餡料的水分,包起來不那麼困難。

注意:當餃子餡中加入甜面醬後,鹽和其他調料的量要相應減少。

4、加蚝油

做肉餡的餃子,加甜面醬會好吃,那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧,就是蚝油。加入適量的蚝油,就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分,包餃子的時候餡料不出水,煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中,不喜歡甜面醬味道的,也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中,放2小勺蚝油調味就可以了,煮熟之後,味道格外鮮美。

5、加蔥姜水

肉餡裡面加點水,立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水,也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里,更營養。每500g餃子餡中,加250克左右的水分就可以了,所謂「一份肉半打水」。另外,加水的時候,要在加調味料之後,才能把調料拌均勻。加水要少量分次,還要不停順時針攪拌餡料,直到餡料將水分完全吸入,千萬不要偷懶!

餃子調餡步驟

與此同時,餃子調餡其實也有相應的步驟,按著步驟做,餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。

1、將肉餡取出化凍,蔬菜取出切絲。

2、將蔬菜中撒上少量鹽,析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜,擠出水分;水分還可以用來和面。

3、在肉餡中打上一個雞蛋,加入豬油等拌勻,蔥姜切片,煮水。

4、將菜加入肉餡中,均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料,用筷子攪拌均勻,還可加入少許熟油。

5、少量分次加水,沿著一個方向不停攪拌餡料,直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。

6、煮餃子的水裡加點鹽,餃子煮出來就不粘鍋。

餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡

用料:豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙

做法:豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,腌1-2分鍾,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中。放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽!熱鍋做油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可

2、白菜豬肉餃子餡

用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把

做法:花椒粒用100毫升開水泡30分鍾,剁碎的豬肉餡放入姜粒,花椒水分三次打入肉餡里,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻,最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要),洗凈的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎,胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。

菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。

3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料:豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉

做法:黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用,豆角過水切成小丁,胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用,黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的,這是豆角、茄子餡子的

4、三鮮餃子餡

用料:豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油。少許五香粉

做法:香菇和木耳泡發後切小顆粒,蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香,肉厚無根,加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入:鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒,蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子:放足量水,水開後,往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中,幾秒後用大湯勺背推鍋底,防止餃子粘。分別加三次涼水,三滾餃子,待餃子變大,全部漂浮上來就是熟了,不放心的話可以先嘗一隻。

5、玉米鮮肉餃子餡

用料:玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花,薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量

做法:所有餡料里的蔬菜切好備用,馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末,香油,鹽,雞精,生抽,糖,花生油,十三香,適量清水,攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻,放冰箱冷藏備用!活好的面團,揪成大小一樣的劑子,擀皮,拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃,一咬就湯,特別香,馬蹄清脆可口,肉餡也不會膩人!!

6、至尊素餃子餡

用料:雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙

做法:雞蛋攪打均勻,下鍋炒熟,切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底),依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油,翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾,不然蔬菜會出水,口感不好)。

7、蔥香餃子餡

用料:豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5

做法:肥瘦三七或二八比例,切小塊絞碎,蔥切碎,蔥買的一斤,去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末,每次都認真朝一個方向使勁攪,加入耗油,拌勻,再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里,加入鹽和味精攪,完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了,會爆汁哦

8、豬肉餃子餡

用料:豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法:生薑切蓉,大蔥切碎,買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁,花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中,調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中,壓成餅裝冷凍,用時拿出,可以很快解凍。

9、肉餡鮮香餃子餡

用料:肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺

做法:所示,把純瘦肉剁成泥,家裡有絞肉機的話更輕鬆了,我是手工剁手,累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁,知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末,黃瓜蔥姜切末,韭菜切碎,放入蝦皮和雞蛋,再放入一勺味達美、適量十三香,適量五香粉,一勺熟花生油,適量香油,因為蝦皮是鹹的,所以鹽不要放多了,小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌,大概要攪拌十分鍾,直到所有的餡料全部混合吸收在一起,就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水,下餃子,煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香,撈出就可以吃啦,不用沾醋什麼的了,不要燙到哦!

10、素餃子餡

用料:大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把

做法:提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部),香菇清洗干凈,鮮香菇用淡鹽水泡一下,然後沖干凈。胡蘿卜削皮,切細絲,大蔥切碎,將胡蘿卜絲用油編炒一下,出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟,取出切碎,將油菜焯水,取出控水,切丁。將香菇焯水,取出後攥干水分,控干,切丁。將雞蛋碎,蔥沫,木耳丁,香菇丁,油菜丁,和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油,然後放入椒鹽,少許雞精,最後按個人口味放入食鹽,最好嘗一下,再放。最後放入香油拌勻。

11、豬肉雞蛋餃子餡

用料:肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽

做法

1.先炒雞蛋,鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟,不用放任何調料直接盛起來裝盆里

2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾,接著放薑末,切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾,加以適量的蚝油,老抽和鹽調味,炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這里提示一下:炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點,因為後面我們還要加韭菜進去,把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡,淡了就再加鹽調味,可以稍為咸一點,因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了,記得一定要把它涼透徹,不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜,所有的混合均勻就可以包餃子了,我包的彩色餃子這是煮的,還有蒸餃,同樣是這個餡料,蒸著吃更好吃呢。

12、香菇豬肉胡蘿卜餃子

用料:新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克

做法:將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末,將胡蘿卜切末,將豬肉切末,將蔥姜切細末。取一干凈的大碗,倒入肉末,胡蘿卜末,香菇末,蔥薑末,打入一個雞蛋,加入料酒,鹽,雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。

13、芹菜木耳鮮肉水餃

用料:山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油

做法:雞蛋加入溫水,雞蛋水和面,和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末,加入肉餡,山芹洗凈控水,芹菜切丁,木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料,醬油、植物油、香油、雞精、食鹽,調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳,再加入芹菜,餃子餡完工,包餃子嘍。擀皮,包餃子,下鍋,出鍋,開動。

14、金魚餃

用料:餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克

做法:除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡,放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的,直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了,取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭,魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下,突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚,上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。

餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子,100克,熱量約220千卡。豬肉餡包子,100克,熱量約230千卡。參考一下:跑步5公里,大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富,油量大,那熱量可能更高,需要更多的運動量才能消耗掉。

1、餃子:碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品,熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。

2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡

3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡,需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。

4、餃子餡料油脂一般都很多,而且飽腹感差,熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大,那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子,正常吃饅頭,米飯比較好。

5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。

怎麼樣吃餃子好

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白麵粉,應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、素餡餃子健康營養

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

4、烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

❽ 餃子餡怎麼調才好吃有哪些配方比例

開始製作餃子餡,五花肉手工做肉糊入盆,打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻,最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油(幾滴)、把切好的香蔥,生薑碎末,放入剁好的五花肉一起攪拌,加入雞蛋清,適量食鹽,雞精,胡椒粉,2勺蚝油,2勺生抽,1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。

不是只有包子才可以灌湯的,餃子一樣可以,餡里適當加水調稀一些,做熟的餃子一口咬下去湯汁直流,瞬間給口腔直接的味覺沖擊,一個字「爽」!很多老饕就好這口。(這條也是與香無關)不管什麼肉,都要去異增香,一般都加入蔥姜水,料酒,十三香,胡椒粉,香油,料油,生抽,醬油,有的還要加入蛋清,增加口感。豬肉鹹的加大油,羊肉餡的加羊油,就這樣,肉餡的可以稍偏咸一點,吃起來比較有感覺,蔥姜蒜。

❾ 大廚不會告訴你,拌餃子餡時,多加1勺它,好吃10倍,鎖水提鮮

好吃不過餃子,餃子好不好吃,全在餃子餡,不會擀餃子皮沒關系,買現成的,餃子餡一定要學會自己做。

拌餃子餡也不難,最主要的就是調料的搭配,對於大廚來說,調料的運用最拿手了,瓣餃子餡不在話下。可大廚不會告訴你,拌餃子餡時,多加一勺它,餃子好吃10倍,鎖水提鮮。

餃子餡葷素搭配,葷的一般都是豬肉,豬肉肥瘦相間,這樣不至於口感太柴或者太油膩。素可以搭配各種菜,比如白菜、蘿卜、香菇、茴香、薺菜等等。葷素搭配,才不容易膩,而且營養更豐富。相比全葷餡的餃子,還不如全素餡的好吃,不管是素餡還是葷餡,拌餃子餡時要學會這些技巧,這樣餃子才好吃。

肉餡別加清水,加點蔥姜花椒水,不僅可以讓肉餡更加多汁,還能去腥。拌肉餡的時候先加水,往一個方向攪拌,把水份徹底融入肉餡中,然後再加調料。

拌餃子餡的時候加1勺蚝油,不僅可以鎖水,還可以提鮮,比蝦皮還管用。蚝油的味道很鮮,因為蚝油的原材料就是生蚝。不管是葷餡還是素餡,都可以加蚝油。

先拌肉餡,最後拌素餡,素菜最容易出水了,所以不著急包餃子的話,別著急加素菜。而且肉餡需要腌制一段時間,腌制過後再把素菜切碎了放進去攪拌,這個時候加點香油或者食用油一起攪拌,鎖住水分。

油要最後加,因為油會包裹食材,調料後放的話沒辦法入味。

韭菜餡是大多數人最愛吃的,就以韭菜豬肉餡為例,教大家瓣餃子餡:

1、准備300g豬肉剁成肉餡,然後加適量花椒水拌勻,往一個方向攪拌上勁。

2、接著加入1勺蚝油、適量鹽、胡椒粉和1個雞蛋清攪拌均勻,同樣往一個方向攪拌上勁。3、再加適量食用油攪拌均勻,食用油可以鎖住水分,然後放一旁入味。

4、把韭菜洗干凈切碎,再放入肉餡里,加適量香油攪拌均勻,同樣往一個方向攪拌,攪拌均勻,韭菜豬肉餡就做好了。