❶ 調餃子餡時，加一勺常見調料鎖水又增鮮，咬一口鮮香多汁，實用
不知不覺，下周一就是冬至了。很多地方冬至這一天都有吃餃子的習俗，其實現在的餃子不管是在南方還是北方，都是一道挺常見的食物了。我一般會趁著休息時間到菜市場買點新鮮豬肉和餃子皮，然後包上一大袋放冰箱冷凍室保存著，想吃的時候直接拿出來煮或者蒸就可以了。當然也有不嫌麻煩的朋友會自己在家揉面擀皮，不過個人覺得有點費時間，不過自己揉的面做出來的餃子皮口感確實很好。
雖說包餃子不是難事，很多人也都會做，但是記住一些有用的調餡技巧，包出來的餃子總歸好吃些。畢竟餃子好不好吃，餡料就能直接說明問題。 下面給大家分享一些實用的調餡小技巧。
一、豬肉選擇
平時我們做餃子餡的時候，有很多不喜歡吃肥肉的人只用瘦肉調餡，其實，這樣子做出的餡料肉質不嫩滑，甚至有點乾柴。而如果你在做肉餡的時候挑選肥瘦 比例三肥七瘦的肉，那麼這個餡料就會更加鮮嫩 。因為肥肉比例不高，其實吃在嘴裡並沒有特別油膩。
二、添加蔬菜
做餃子餡的時候我們一般會添加一些蔬菜，比如白菜、捲心菜、香菇、韭菜等等你喜歡的蔬菜。那麼加多少蔬菜更加合適呢？ 這里建議大家蔬菜和豬肉的比例在1:0.5——1:1之間，這個范圍是比較合適的 。加蔬菜不僅能增添餃子的清香，同時葷素搭配也讓我們這個餃子的口感更加豐富。
三、調味
我們都知道，攪拌肉餡的時候是需要添加適量的水以及一些其他的調味料，然後對餡料進行攪拌。 那麼你知道到底是先加調料還是先加水呢？
拌餃子餡的時候建議大家要先放調料，攪拌均勻後，再加水繼續攪拌上勁，否則肉餡就難以入味。加調味料時，除了常見的鹽、香油、生抽、老抽等以外， 還可以放入一點蚝油 。 因為蚝油本身就是提鮮的，而且由於比較濃稠，在一定程度上也有利於我們餃子餡的固型，讓它不容易出水，同時還能夠提升餃子的鮮嫩度。
四、加水
為了讓肉餡口感鮮嫩多汁，我們還會在攪拌的時候加入適量水， 一般肉和水的比例是1:0.5，也就是一斤肉可以放半斤的水 ，大家以此類推。如果餃子餡裡面添加的蔬菜很容易出水，比如白菜或者捲心菜，那麼可以適當的減少一些水量。
加水的時候我們最好是加花椒水（用花椒粒浸泡過後的水）或者是蔥姜水（用料理機將蔥、姜、水一起打成汁），這能夠幫助我們的餃子更好的去腥 。這里不建議大家放料酒，因為餃子餡是被包裹在麵皮中間的，當餃子整體受熱時，料酒不能夠通過自身的揮發帶走豬肉的腥氣，反而導致酒精氣味殘留在餃子中。
五、攪拌
給肉餡攪拌時，也不是一股腦兒把調料和水倒進肉餡裡面後胡亂翻拌幾下就行，而是 必須沿著一個方向攪拌至肉餡上勁 ，看起來特別飽滿，跟喝飽了水似的。這樣調制出的肉餡才不容易散掉，而且鮮嫩多汁。
個人碎碎念： 如果發現攪拌好的餃子餡有點出水，可以放入冰箱冷藏半個小時，這樣肉餡會更加緊實，包的時候才不容易析出太多汁水，導致餃子皮不容易捏合。
❷ 在餃子餡里放一勺豬油，餃子會好吃一百倍，你學會了嗎
主料： 豬肉
輔料： 蔥 姜 大白菜 雞蛋
調料： 料酒 鹽 香油
具體做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁碎。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，並加一勺豬油。
5.拌勻即可包餃子了。
❸ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。
❹ 好吃不過餃子，在餃子餡里加些東西，最好吃超級香，鮮嫩不破皮！
有句老話說的好，好吃不過餃子，好玩不過包餃子，如何判斷一個餃子好不好吃呢？當然是看它的餡裡面的料了，那麼筆者今天就教大家一個小招，在餃子餡里加些這個，最好吃超級香，鮮嫩不破皮！
肥4瘦6的豬肉搭配
如果你們在做肉餡餃子的時候，肥肉太多了就會很膩，而如果瘦肉太多了就很硬，想要餃子口感好，選擇肥4瘦6比例的豬肉餡是最好的，如果想要更好的口感肥3瘦7也是非常不錯的，當然也不能是全葷餡的餃子，葷素搭配比例最好是1:1。
在餃子餡里加點這個，最好吃超香
加一勺蚝油能夠讓餃子鮮嫩縮水，做餃子餡不光要放常規的醬油、香油、鹽、蔥、等等，千萬不要忘了加一勺蚝油哦，在餃子餡里加點這個，最好吃超香
值得一提的是不光是蚝油能夠讓餃子更鮮嫩，雞蛋和花椒也是能起到這樣的效果的，在餃子餡里加一些雞蛋和花椒，能夠讓餃子裡面的肉更加鮮嫩，並且攪拌餃子的時候，最好是往同一方向攪拌，並且速度要快。
那麼煮餃子如何不破皮呢？
首先餃子的誰要多一點，而且要加適量的鹽味，如果說水沸騰之後在放餃子下鍋的話，一定要多次的攪拌，防止餃子粘鍋，速凍的餃子不太容易熟，如果煮不好的話很容易出現夾生的情況，這個時候要用中小火慢慢的煮，等餃子漂浮在水上面時候，餃子皮表面也不平整的時候，就說明餃子熟了。
❺ 肉餡餃子特別膩，怎樣調餡才能清香不膩，汁多味美呢
①加水
❻ 餃子餡如何調味才好吃
芹菜餡水餃菜500克,五花肉沫300克,鹽8克,味精5克,雞精8克,麻油,豬油,醬油各一茶勺,蔥姜沫各5克,
製作:芹菜用開水
灼水(就是在過里燙一下,不要燙熟),用刀切成小丁備用,
五花肉加水,(大概要半茶杯水,水要一點一點的加)用力攪勻,攪上勁.在加入芹菜丁和所有調料,拌勻即可.
冬天是白菜豬肉，韭菜蝦米皮，羊肉蘿卜，牛肉酸菜。夏天一般是豬肉茴香，雞蛋韭菜，豇豆豬肉，偶爾也吃一兩次西紅柿雞蛋，或者香菜豬肉的。
調餡主要是調肉餡，把買回來了三分肥七分瘦的豬肉餡，放上切碎的蔥、姜沫，鹽，味精，少許料酒，醬油，再放上一個雞蛋（半斤肉餡配一個雞蛋），不放雞蛋就放兩三湯匙的清水，然後用筷子往一個方向使勁攪，北京話叫「打餡兒」，把肉餡打到粘乎乎的程度，最後放小半勺香油，再攪一會兒。然後再把切好的菜餡放進去，攪均勻。
關鍵：香油一定要在調完味道，把雞蛋和肉餡打勻後再放，如果放早了，油會把肉裹住，調料的味道還有雞蛋液就不容易和肉餡充分融合，也會降低餡料的口感。
再說說菜餡：
白菜水份大，剁完後要先放點鹽，把水分剎出來，再用手把多餘的水分攥出去，但也不能攥太干，最好以攥完之後，松開手，白菜仍抱成團，放在盆里的時候，用筷子輕輕一攪就能散開的程度。
蘿卜餡是要用工具擦成絲，放鹽剎湯，大概30分鍾，像攥白菜一樣的把蘿卜餡也攥去多餘的水份，再和肉餡攪在一起就行了。既好包，餡也不會太水，保證了口感。
韭菜一般是洗干凈後，放在篦子上控干水再切，注意調味的時候一定要控制用鹽的總量，尤其是配蝦米皮的時候，一定要小心別放多了鹽。雖然韭菜餡微咸一點會更好吃，但太咸也不好吃。另外，韭菜如果和雞蛋搭配，雞蛋要先炒熟，切碎。但是把雞蛋碎和韭菜放在一起的時候會很散，包的時候也不好包，那就可以再放一個生雞蛋，攪勻之後，餡就有了粘度，包起來就容易多了。如果是韭菜和豬肉搭配，就不用放雞蛋了。
茴香和韭菜差不多，也是會比較干，所以調餡的時候，可以多放點肉，或者放一個雞蛋清，這樣包的時候會比較好包，餡不容易散，煮完後也會比較多汁。菜香餡也差不多。
豇豆或者扁豆做餡要先把它們用開水抄到八成熟，尤其是扁豆，最好是煮熟透，這樣比較安全。生扁豆是有毒滴~~~
西紅柿就比較麻煩，要買那種比較生一點的，切成小丁，和炒熟的雞蛋拌在一起，加完鹽就要趕緊包，不然鹽會讓西紅柿出很多湯，就沒辦法包在麵皮兒里了。
❼ 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全
餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蚝油
做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。
7、蔥香餃子餡
用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦
8、豬肉餃子餡
用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺
做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!
10、素餃子餡
用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把
做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克
做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油
做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。
14、金魚餃
用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克
做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。
1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。
2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡
3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。
5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。
怎麼樣吃餃子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
❽ 餃子餡怎麼調才好吃有哪些配方比例
開始製作餃子餡，五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。
不是只有包子才可以灌湯的，餃子一樣可以，餡里適當加水調稀一些，做熟的餃子一口咬下去湯汁直流，瞬間給口腔直接的味覺沖擊，一個字「爽」！很多老饕就好這口。（這條也是與香無關）不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。豬肉鹹的加大油，羊肉餡的加羊油，就這樣，肉餡的可以稍偏咸一點，吃起來比較有感覺，蔥姜蒜。
❾ 大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加1勺它，好吃10倍，鎖水提鮮
好吃不過餃子，餃子好不好吃，全在餃子餡，不會擀餃子皮沒關系，買現成的，餃子餡一定要學會自己做。
拌餃子餡也不難，最主要的就是調料的搭配，對於大廚來說，調料的運用最拿手了，瓣餃子餡不在話下。可大廚不會告訴你，拌餃子餡時，多加一勺它，餃子好吃10倍，鎖水提鮮。
餃子餡葷素搭配，葷的一般都是豬肉，豬肉肥瘦相間，這樣不至於口感太柴或者太油膩。素可以搭配各種菜，比如白菜、蘿卜、香菇、茴香、薺菜等等。葷素搭配，才不容易膩，而且營養更豐富。相比全葷餡的餃子，還不如全素餡的好吃，不管是素餡還是葷餡，拌餃子餡時要學會這些技巧，這樣餃子才好吃。
肉餡別加清水，加點蔥姜花椒水，不僅可以讓肉餡更加多汁，還能去腥。拌肉餡的時候先加水，往一個方向攪拌，把水份徹底融入肉餡中，然後再加調料。
拌餃子餡的時候加1勺蚝油，不僅可以鎖水，還可以提鮮，比蝦皮還管用。蚝油的味道很鮮，因為蚝油的原材料就是生蚝。不管是葷餡還是素餡，都可以加蚝油。
先拌肉餡，最後拌素餡，素菜最容易出水了，所以不著急包餃子的話，別著急加素菜。而且肉餡需要腌制一段時間，腌制過後再把素菜切碎了放進去攪拌，這個時候加點香油或者食用油一起攪拌，鎖住水分。
油要最後加，因為油會包裹食材，調料後放的話沒辦法入味。
韭菜餡是大多數人最愛吃的，就以韭菜豬肉餡為例，教大家瓣餃子餡：
1、准備300g豬肉剁成肉餡，然後加適量花椒水拌勻，往一個方向攪拌上勁。
2、接著加入1勺蚝油、適量鹽、胡椒粉和1個雞蛋清攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌上勁。3、再加適量食用油攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，然後放一旁入味。
4、把韭菜洗干凈切碎，再放入肉餡里，加適量香油攪拌均勻，同樣往一個方向攪拌，攪拌均勻，韭菜豬肉餡就做好了。