① 立秋吃什麼餡的餃子
立秋吃什麼餡的餃子沒有要求，可以是豬肉白菜餡，也可以是蝦仁餡的。立秋吃餃子的文化含義是寓意讓基五穀豐登。立秋民間多吃餃子，有「立秋的餃子入伏面，吃了哽天不出汗」之說。
立秋
立秋，是二十四節氣中第13個節氣，秋季的第一個節氣，於每年公歷8月7-9日坦配謹交節。
立秋並不代表酷熱天氣就此結束，賣數立秋還在暑熱時段，尚未出暑，秋季第二個節氣才出暑，初秋期間天氣仍然很熱。
在南方有「立秋啃秋瓜」的習俗，在入秋的這一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成習俗。
② 立秋吃餃子，試試這三樣餡兒，既便宜又好吃，是喜歡的味道
立秋了，在民間，有在立秋這天「貼秋膘」的飲食習慣。過去人們吃不好穿不暖，經歷了一個「苦夏」之後，在立秋這天要吃上一頓好的，肉是必須要吃的，紅燒肉、肉餡兒餃子、燉肉等，都是貼秋膘的方式。現在的人們，吃穿不愁，即使經歷苦夏，身體的營養也不匱乏，所以，時至今日，立秋貼秋膘已經演變成了一種習俗的傳承，意義大於吃本身。
在北方，立秋這天多是吃餃子的，而且餃子餡兒多是平時愛吃的，也不會特意更改。給大家介紹三種餡兒，既便宜又好吃，是喜歡的味道，大家明天吃餃子，不妨試試。
茴香，有著特別的香氣，入餡兒很香。多吃茴香，有助於消化，也有助於增加食慾。若是小孩子不愛吃飯，不妨給孩子多吃些茴香，有幫助。
【食材】：豬肉餡兒（夾心肉最好）400克、茴香500克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1枚、鮮醬油2湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【具體做法】：
1、把面團和好，軟硬要適中，蓋好濕布或保鮮膜靜置鬆弛。把花生油燒熱後晾涼待用。
2、把豬肉剁成肉糜，肉糜好消化，適合孩子和老人吃。然後把雞蛋磕入肉餡兒中，調入醬油、鹽和薑末，攪拌均勻腌制十分鍾左右，讓肉餡兒入味兒上底色。
3、把茴香擇凈去根洗凈瀝水，頂刀切碎段，放進肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油，再加少許鹽，拌勻之後再加蔥花，拌勻即可，餡兒就拌好了。
4、餡兒准備好之後就可以開包了，把餃子包好之後，水開下餃子，煮至水開淋入半碗冷水再煮開，如此三次即可撈出。
茄子入餡兒可能好多人沒有吃過，但我建議你一定要試試看。茄子餡兒餃子是軟香嫩的口感，茄子吸油，包餃子也是一樣，油不能太少，不然吃起來不香。
【食材】：豬肉餡兒（夾心肉）500克、圓茄2個、大蔥1棵、姜1小塊兒、鮮醬油2湯匙、十三香1茶匙、自製花椒油1湯匙、熟花生油4湯匙、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【具體做法】：
1、麵粉加清水，和成軟硬適中的面團，然後蓋好保鮮膜或是濕布，靜默鬆弛待用。
2、這里用的是圓茄，要挑選不太老的茄子。
3、把茄子洗凈去皮，切片切條再切成小丁，放進大碗中，加適量鹽拌勻，腌制至茄子出水。
4、把腌制出來的水分倒掉，再稍稍把茄丁攥掉一些水分，加入豬鉸肉、蔥花、薑末、十三香、自製花椒油、熟花生油。花椒冷油下鍋，小火炸至褐色，撈出花椒粒不要，花椒油即成，可用於涼拌菜，也可用於調餡兒以提香。把餡兒攪拌均勻，視具體情況酌情加鹽拌勻，餃子餡兒即成。
5、把餃子一一包好並煮熟即可。
都說夏天的韭菜味道不好，但立秋這天，還是有很多人喜歡包豬肉韭菜餡兒餃子，熟悉的味道，幾天吃就饞。注意調餡兒順序，韭菜不出湯。
【食材】：豬肉餡兒400克（夾心肉為佳）、韭菜500克、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、鹽4克、熟花生油2湯匙、香油1湯匙、麵粉和清水適量。
【具體做法】：
1、先把面和好靜置鬆弛著。餃子面要軟硬適中，面硬了不好擀皮兒，也不好包；面軟了餃子沒咬勁兒，適中就好。
2、韭菜要提前擇好洗凈，瀝水要充分，不要把洗韭菜的水帶到餡兒中去，這一步也是一個小關鍵哦！
3、豬肉餡兒中加入鹽、醬油、蚝油，調拌均勻。韭菜入餡兒時，十三香之類的香料不必放，否則會掩蓋韭菜本身的清香味。
4、然後再加入兩湯匙的熟花生油和一湯匙的香油，拌勻，讓油把肉中的鹽分鎖住，只要韭菜不與鹽直接接觸，韭菜就不容易出水。
5、豬肉餡兒腌制十來分鍾，就可以下手切韭菜了，韭菜根，建議切掉不要。韭菜切小段，放進豬肉餡兒中。把韭菜與豬肉餡兒拌勻，這個餃子餡兒就調好了。緊接著，就要擀餃子皮兒包餃子了。不要餡兒調好之好又間隔好久再去包，韭菜不出水才怪。
6、餃子皮兒上多放餡兒，雙手虎口把它擠住，個個是大肚餃子，煮熟即可開吃。
你家明天燉肉還是吃餃子？
③ 立秋吃什麼餡餃子比較好
1、蝦仁餃子餡，主料:蝦仁500克,草魚肉150克調料:少許鹽,薑末。操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
2、瓜餡，主料:黃瓜或西葫1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)調料:精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許)。操作方法:將瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗凳畢布脫水,脫出雹粗游的黃瓜汁可兌水和面。將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。
3、木耳餃子餡，主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克。調料源銷:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油。操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
④ 入秋最好吃的五種餃子
入秋最好吃的五種餃子：蝦仁豬肉、香菇豬肉、芹菜豬肉、三鮮餃子、牛肉大蔥。
1、蝦仁豬肉
需要准備的材料有豬肉、蝦、餃子皮、瓠子、生抽、十三香、蚝油、鹽、蔥姜水。熱油放入花椒八角桂皮香葉炸香，豬肉餡兒放料酒生抽適量鹽雞精蔥薑末放入去腥味，蝦仁剝出來放入料酒和一點黑胡椒腌制10分鍾，瓠子擦絲用鹽腌制10分鍾左右把水擠出來。
蝦仁切小丁放入肉餡里，倒入花椒油放一點點香油調餡兒，包餃子，包完之後熱水下餃子點2次水，蝦仁豬肉的餃子就完成了。
餃子
餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡，形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。起源於南陽涅陽（今河南南陽鄧州），相傳為東漢張仲景發明。
⑤ 後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了
導語：後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了！
時間過得可真快，轉眼間後天就要立秋了。俗話說「夏季清減，立秋補」，經過炎熱的夏天，很多朋友都因天熱食慾不振而變得清瘦了許多，立秋時節我們要及時給身體補充營養，精神滿滿過秋天。
「好吃不過餃子」，雖然現在人們的生活水平好了，各種美味佳餚應接不暇，但餃子一直是很多人內心最深處的愛，逢年過節離不開餃子，出門在外，最想吃的還是媽媽包的餃子，各種節氣更是離不開餃子，我們這里便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗。
立秋吃餃子，分享6種簡單又好吃的餃子餡，有葷有素，學會了立秋後變著花樣做著吃：
1.素餡餃子
分別准備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿卜一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗凈後焯水1分鍾，然後控干水分後切細備用；木耳一把先用溫水泡軟，然後也下鍋焯水1分鍾，然後切細備用；老豆腐一塊焯水1分鍾去除豆腥味後切成薄片，然後下鍋煎至兩面金黃後，再切細備用。最後將這些食材全都放到同一個盆中。（以上食材可以根據自己的喜好隨意增減）
再起鍋炸個秘制蔥油，這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油，燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和薑片，炸出香味後關火，過濾出蔥油，再倒入餃子餡中。
然後再加入適量的鹽、蚝油、花椒粉和少許香油，攪拌均勻即可。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！
2.酸菜餃子
先將酸菜多沖洗幾遍，然後擠干水分，不用擠得太干，留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁，然後將酸菜切細剁碎。
再准備肉餡，做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香，將肉餡剁細後再加入多一些的蔥花，適量的薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黃豆醬，充分攪拌均勻後腌制20分鍾。最後再將酸菜和肉餡混合到一起，加入多一些的食用油，攪拌均勻即可。調酸菜餃子加適量的黃豆醬，味道很特別哦！
3.鮁魚餃子：
先將鮁魚處理干凈，去除內臟和頭，然後沿著魚尾剔除魚刺，再用勺子刮下魚肉，然後剁細備用。注意一點魚皮都不要帶，帶魚皮包出的餃子很腥。
剁好的魚肉內再分少量多次倒入花椒水，邊倒邊攪拌，攪至魚肉發出「嘩嘩」的響聲，變得黏稠有彈性時即可。
再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻後腌制10分鍾。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入，這樣調出來的餃子餡特香！
最後再取一把韭菜切細後加入魚肉餡中，攪拌均勻即可，韭菜是鮁魚餃子餡的靈魂，一定不要少了哦！
4.海帶餃子：
先腌制肉餡：豬肉適量剁細後加入蔥花和薑末，再加入適量的生抽、五香粉攪拌均勻後再分少量多次倒入花椒水，攪至肉餡上勁後腌制15分鍾。
蘿卜先擦成細絲，然後下鍋焯水2分鍾去除辛辣味，然後撈出過涼水後剁細備用。
再起鍋燒水，放入清洗干凈的海帶焯水，去除海帶表面的黏液和雜質，2分鍾後撈出海帶過涼水，剁細後和蘿卜、肉餡放到一起。加入2勺熟油攪拌均勻後再加入1勺鹽，再次拌勻即可。
海帶包餃子很多人都沒吃過，真的是非常鮮美！
5.西葫蘆餃子：
先將西葫蘆去瓤擦成細絲，然後放入碗中，加入一勺鹽，拌勻後腌制15分鍾。
再取幾個鮮蝦，去皮去頭挑去蝦線後切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2個雞蛋打散，下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎。
15分鍾後，可以看到西葫蘆絲腌制出了很多的水分，再用清水多沖洗幾遍，沖去多餘的鹽分，擠干水分後和雞蛋碎、蝦仁放到一起，再加入適量的蔥花，先加油拌勻鎖住水分後再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和蚝油，攪拌均勻即可，太鮮了！記住西葫蘆調餡千萬別加五香粉和生抽、醬油之類的調料。
6.韭菜扇貝餃子：
韭菜洗凈切細，加入適量的油攪拌均勻備用，目的為了鎖住韭菜的水分，包餃子時不出水。
再將扇貝洗凈後放入蒸鍋中蒸熟，蒸至扇貝開口後取出，去掉外殼和黑色的內臟，然後切碎放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分鍾後再將腌制入味的扇貝肉和韭菜放到一起，攪拌均勻即可。韭菜和扇貝都特別鮮美，包出的餃子鮮得不得了，調餡時味精都不用放。
⑥ 秋天吃餃子，首選哪幾種餡，比韭菜白菜鮮，營養滋補，好吃不上火
秋天吃餃子，首選哪幾種餡，比韭菜白菜鮮，營養滋補，好吃不上火？
一、萵筍豬肉餡
提前准備一把細嫩的萵筍，清理干凈，先切割成細條條，再剁碎碎餡，切萵筍不用什麼刀工，假如嫌麻煩得話，能用破壁機，分分鍾搞定，小蔥也是一樣的處理方法。
此外提前准備適量肉餡，拿刀切碎，剁碎肉餡，假如嫌麻煩得話，能夠讓商家幫助解決，碎肉機幾下就搞定，依照本人口味，先後添加生抽醬油、耗油、食用鹽、花椒面、芝麻香油，小半碗蔥姜水，邊倒邊攪拌，直到吸收，那樣去腥效果明顯，別放米酒。
此外把肉餡攪碎，依照本人口味，先後添加生抽醬油、老抽王、耗油、五香粉、蔥段、白芝麻，熱鍋熱油，放進三十粒麻椒，炸香炸焦後，把麻椒油倒進肉餡中，攪拌均勻，腌漬一會兒，麻椒油能夠起到去腥入味的實際效果。
然後然後把瀝干水分的茴香苗，一起倒進來，和肉餡攪拌均勻，水餃餡就製做實現了，聞著就香，備好餃皮，逐漸做餃子，饞了很久，總算包上，茴香苗餡確實香。
四、籮卜豬肉餡
蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜都能夠，籮卜脆爽爽口，芳香美味可口，用於調肉餡做餃子，一樣美味，提前准備2個籮卜，颳去表皮，擦成細絲，舀入一勺食用鹽，逼出來的內部水分。
把豬肉餡攪碎，加入適量生抽醬油、老抽王、耗油、食用鹽、味精和十三香，攪拌均勻。把蘿卜條攥干水分，再放入適量芝麻香油，一起攪拌均勻，包餡就製做實現了，把餃皮擀平，就可以逐漸做餃子，煮熟開吃，搭配一個沾料，芳香美味可口，營養滋補。
這季節吃韭菜餡，還稍微有一點早，降水過度勤勞，再加上烈日持續高溫，嚴重影響到莧菜發揮，在這樣的大環境下，莧菜的質量，也會越來越差，等氣候清涼就好多了。
⑦ 秋季吃餃子用什麼餡好
秋季吃餃子用什麼餡好
一、胡蘿卜羊肉餃
材料：麵粉、豬肉餡、大蔥、白菜;調料：姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米澱粉、香油、老抽。
做法：
1、豬肉餡放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、海米、玉米澱粉及海米湯攪拌均勻再加入切好的大蔥末、蔥蒜油、香油及老抽調味;切好的白菜末先放入水中再撈出用的確良布瀝干水分。
2、把瀝乾的白菜放入肉餡中攪拌均勻;擀麵皮，包餃子;把包好的餃子放入滾燙的開水中煮至外皮鼓出即可。
⑧ 秋天吃餃子，肉餡靠邊站，哪3種好吃素餡，鮮美多汁，還開胃解膩呢
1、包菜餡
提前准備包菜1棵、干蘑菇8個、豬油渣小半碗、蝦米皮1把、食鹽、生抽醬油、耗油、芝麻油。
①干蘑菇用溫水泡浸2鍾頭，泡透洗干凈，切成小丁。包菜袋子里洗干凈，拿刀切成絲，添加一勺食鹽抓拌勻，腌漬20min，沖出水份。
②手擠干包菜水分，拿刀切碎。豬油渣拿刀切碎，熱鍋熱油，倒入香菇丁、蝦米皮、豬油渣，文火翻炒香，加適量食鹽、生抽醬油、耗油調料，炒勻。
③把炒好的平菇、蝦米皮、豬油渣倒入包菜中，淋入少量芝麻油翻拌，包菜餡就完成了，味兒特別香。
⑨ 餃子的餡料有很多種選擇，那麼秋天究竟用啥做餡比較好
在中國的美食中，餃子絕對是人人喜歡的美味，幾乎每個家庭都有自家包餃子的“秘訣”，餃子餡的種類更是不下幾百種，今天我們分享的就是非常適合秋天吃的5種餃子餡，因為秋天是一個乾燥的季節，人的身體內火會比較大，所以我們要吃一些清淡又下火的食材，下面就是小編為大家帶來的5種餃子餡做法，保證鮮美不膩人，好吃又去火！
第五種：蓮藕香菇豬肉什錦餡
這款餃子餡的食材比較多，裡面有：蓮藕、香菇、豬肉各200克，胡蘿卜50克、黑木耳（干20克）清水泡發。拌餡方法：蓮藕、香菇切碎，豬肉攪成餡，胡蘿卜切成短絲，黑木耳泡發後切碎，添加調味品有：熟油、鹽、花椒水、蚝油、味素、十三香。一同攪拌後就可以包餃子了。
小貼士：蓮藕、香菇需要事先焯水後，再切成小碎塊，這樣口感才會更加好。
⑩ 秋冬餃子包什麼餡最好吃
秋冬季包餃子我最愛的是小白菜海螺餡的餃子，或者鮁魚餡的餃子也很好吃，秋冬的小白菜很好吃和海螺一起包餃子很鮮美。