Ⅰ 酸湯水餃的酸湯如何調制
俗話說好吃不過餃子，尤其是陝西人最愛吃酸湯水餃，木木作為地道的老陝人，也超級愛。瞅瞅碗里的紅油湯，聞著就一股酸辣香味，嘗一口可能你會牙軟。大冬天的來一碗酸湯水餃，全身暖暖的舒服。
昨晚就有人問木木，酸湯水餃的酸湯怎麼搞，一看準吃貨啊，趕緊告訴他。
酸湯底的做法
1.碗中放入蔥，香菜碎，紫菜碎，蝦皮，這四樣在一起特別好吃。
2.在碗中再放入鹽，味精，油潑辣子2大勺。
3.放入生抽和醋，比例2:1。
4.把煮好的餃子放入碗中，最後放入餃子湯。
有沒有嘴裡直咽口水啊
趕緊來碗酸湯水餃溜起來吧，那酸爽，夠勁。暖暖的，舒服。
Ⅱ 酸辣味兒十足的酸湯水餃，具體的酸湯汁是怎麼調的
碗中加入鹽、生抽、食醋、雞精、胡椒粉，白芝麻，舀一勺餃子湯倒到碗里，放適量辣椒油，把煮熟的餃子撈入碗中，撒上蔥花就好了。
Ⅲ 酸湯水餃的酸湯如何調制
壹周君眼裡的酸湯水餃，如何調制才美味，關鍵講究的就是湯，要夠酸，吃才美味。
西安小吃頗多，酸湯水餃是其中最愛的的一種。酸湯水餃貴在酸湯，餃子全國各地人都吃，可酸湯水餃估計只有陝西人喜愛了。論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的湯，極紅極油，聞聞便知是極辣極酸的，嘗一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌頭打轉。
如果再配上油汪汪的油潑辣子，那就別提味道有多棒啦！酸湯餃子如何做？
最正宗的要數牛肉餡，買一斤牛肉，現絞成餡，牛肉本身比較干少油，所以最好加點兒食用油，裝在干凈的盆里，蔥末、薑末加進餡里。順一個方向攪拌將油全吃透。取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，待水完全融入餡料，再繼續加水，水全部融入餡料後，直到餡料成軟糊狀。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩，煮熟後餃子一咬一包汁。對於懶人，餃子可買速凍的，在平常包的時候多包一些凍在冰箱里，取一些出來，調汁，煮餃子，不到十分鍾，一碗酸湯水餃就做成啦！
如果是包餃子，那麼怎麼包，皮買還是自己擀，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，吃「皮薄餡大」為原則。
餃子不是主角，酸湯水餃酸湯，製作是很講究的。重點在於湯，陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。首先將香菜切小段，蔥切片待用。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油，牛油、雞精各少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了。
最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好。
喜歡吃辣的要用炸好的油辣椒，酸湯味道純正。油潑辣子一大勺，建議再添加一勺炒香的白芝麻。
酸湯餃子是西安名吃，一道 美食 ，一碗好的酸湯餃子，湯清，紅油旺亮飄在碗上面，香菜散發出清香，使上一點蝦皮、紫菜，熱氣騰騰端上來，撲面而來的香，鮮掉了牙齒，美好的食品。
一碗好的酸湯有以下特點：
1.湯要清，用下餃子的原湯。頭鍋餃子二鍋面，下餃子要用清水，這樣餃子不破、鮮。酸湯餃子要用下餃子的原湯，俗話說「原湯化原食」這話大有道理，麵食中的B族維生素易溶於水，喝原湯有利於補充水溶性維生素。
2.酸湯中的酸是由醋提供的，紅油提供香辣味道。
3.海味蝦皮、紫菜會讓湯變得鮮美，芝麻很香，這道菜根本不放味精，不需要。
4.香菜沫讓湯的味道鮮活起來，有了靈魂。
一碗好的酸湯餃子，鮮的魅力四射、辣的欲罷不能、香的更上層樓。
酸湯餃子不在餃子而在於酸湯，而酸湯要調好可不是碗汁倒些醋那麼簡單，它的魂在於醋的熬制和紅辣子油的製做。
1、先熬醋。取西安大王熏醋400克，加水100克，紅10克放入鍋里大火燒開，轉小火並加入香辛料5克，熬煮半小時濾出汁既可。這里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，乾薑6克，肉豆蔻5克，陳皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配製而成，炒干後磨成粉按需要量使用。
2、做紅辣子油。朝天椒100克炒干磨成細粉，寶雞辣子100克炒干磨成粗粉，分別加入香辛料粉2克拌勻，炒勺上火放800克油燒到180度時放入芝麻30克，倒入半入細辣子粉中迅速拌勻，稍涼後致130度時把剩餘的油倒入粗辣子粉中拌勻，最後把兩者倒在一起既可。
3、做酸湯餃子的湯。用滾燙的熱湯再加入滾燙牛骨高湯，用一大勺子澆在放了蝦皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、雞油1克、熬好的醋10克、鹽3克，熬好的紅辣子油15克入海碗里，那油和醋被熱氣一激，瞬間香氣四溢。
這才是酸湯餃子的湯。
水餃配酸湯，味蕾的多重刺激( )
但是酸湯水餃的酸湯調配可是大有講究，今天，小月就帶你嘗試一次最佳MVP酸湯水餃！
盛滿滿一碗水，放入洗凈的香葉、桂皮、八角、花椒。
香料與水下鍋煮開。
煮開之後，再倒入半碗香醋，繼續蓋蓋再煮十分鍾 ，可以激發香味去除澀味。
碗里放兩勺油潑辣子， 撒入白芝麻。
油潑辣子用 老乾媽替代也可以
用滾開的酸湯沖入碗里，將油潑辣子泡開。
餃子可以下鍋啦！
餃子滾三滾，神仙站不穩
將羊肉水餃倒入酸湯里，適量沖入一些餃子湯。 再在酸湯上點一點香油，撒一些蔥花，完美
酸湯水餃，西安比較有名的一種吃法，餃子有乾的有湯的，吃湯的一般就是酸湯水餃。
酸湯就要醋好，最好是醋熬過之後味道比較好。各家都有各家的吃飯，放紫菜的放蝦皮的還有直接就是醋和蔥花的，我覺得就是醋和蔥花比較好吃
酸湯的製作方法和原料有多種多樣，不同的地域和不同的飲食習慣，其製作方法和所用原料也各不相同。
例如有的地區用米酒或醪糟做酸湯原料，有的地區用發酵後的西紅柿、白蘿卜、大白菜、長豆角製作酸湯。
今天給大家介紹一種常用的普通酸湯的做法：取熟芝麻、香菜末、香蔥末、
紅糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白鬍椒粉3克），煉好的牛油（或雞油）8克，蝦皮、芝麻油、食鹽、雞精、味精各3克，山西老陳醋20克。
以上原料加入煮水餃的原湯1千克調勻即成。當然油辣子或白鬍椒粉以及老陳醋
的用量要根據當地食客的口味喜好進行微調整。
桃妹來解答。
酸湯水餃的酸湯該如何調制呢？回答這個問題以前桃妹首先要說明一個觀點，那就是： 有的人已經自負到自己家做的做法就是全世界最正宗的。別人但凡和他有些許不同，輕則嘲諷，重則直接開噴。 這種人桃妹是最看不上的。
酸湯水餃中的酸湯也是如此。你說西北有酸湯，但是新疆的酸湯水餃和陝西的酸湯水餃就有很大的差別。至於別的地方，比如說山西，河南，山東，安徽，包括東三省，其實都有酸湯水餃的吃法，各家都有不同，那麼你告訴我，誰才是正宗的呢？
桃妹在這里說一下酸湯水餃中酸湯調制的總的思路，也就是如何調這一碗柔和的酸湯的具體注意事項。至於專門的調制方法各地可以根據自己的口味習慣來定，桃妹在這里就不多說了。
第1點，醋一定要事先熬制。
所以，以上幾點其實說明了桃妹的對 美食 的態度： 不求正宗，但求美味。 對酸湯水餃如此，對其他 美食 也是如此。都一個個都追著正宗不放，固步自封，那麼這個 美食 得不到發展，也就會逐漸消亡了。
最近我一直在用餃子減肥法，效果不錯。除了常見的煮餃子吃法，我還在琢磨其他的餃子吃法，有一次我媳婦想吃酸湯水餃，我研究了一下做法挺簡單，好做又好吃，酸辣開胃很上癮，這里我又自創加了些紫菜和蝦皮，多增了幾分鮮味，餃子也更加美味，我的減肥大計指日可待。
一起動起手來試試吧
食材：水餃12隻（這里我用的速凍水餃）、生抽3湯匙 、醋3湯匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 蝦皮、 食用油 、小蔥、 蒜、 青菜適量。
步驟：1.將小蔥、蒜切成蔥花、蒜末。
2.碗中放入蔥花、蒜末、辣椒粉，將食用油燒至三成熱（大概2 3分鍾），澆3湯匙熱油在碗里，給碗中蔥姜蒜的香味給充分激出來。
3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、蝦皮，攪拌均勻。
4.將餃子煮熟，餃子湯加一些給碗中，攪拌均勻。
5.再把煮好的餃子給盛入。
6.最後可以再把一些青菜放入煮完餃子的湯中，焯水3分鍾，撈出加入碗中，為了營養均衡一些，大家也要記得多吃蔬菜。這樣我們的酸湯水餃就做好啦
回答酸湯水餃的湯如何調制。
酸湯水餃酸辣開胃。酸辣水餃顧名思義，以酸辣得到大家的喜歡。酸的爽，辣的夠味。夏天來一碗，大汗淋漓，那才叫一個爽。冬天來一碗暖身暖胃。酸湯水餃顏色鮮艷，青紅白分別，給人一種視角上的享受，能勾起人們的食慾。下面介紹酸湯水餃酸湯的調制方法。
一、材料：醋、鹽、生抽、辣椒油、紫菜、蝦米、香菜、蔥花、香油。
二、把碗中倒醋、鹽、生抽、辣椒油、紫菜
三、把餃子盛入碗中，澆上熱湯，撒上蝦米、香菜。淋入香油。
這道酸辣爽口，味道鮮美的酸湯水餃就做好了。大家有更好的做法和建議歡迎評論。
平時我們在家吃餃子，大都沾點醋吃，吃的更有味道。只要我們再往醋裡面加點材料就成了好吃的酸湯了。今天教大家在家自己製作酸湯餃子。
首先我們要准備點香菜，蝦皮，紫菜。
再用一個大碗把香菜，紫菜，蝦皮放進去然後加點鹽，味精，味極鮮醬油，香醋，香油。喜歡吃辣的人再加點辣椒油。倒入開水攪拌均勻。酸湯就 了。
煮好的餃子盛到裡面就可以了，看著就有食慾 喜歡的給個贊吧
Ⅳ 酸湯餃子的酸湯，應該怎麼調制
一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的色澤非常漂亮，紅潤油亮油亮的，光是看著就食慾大增！而口感則是酸酸辣辣，不禁讓人直呼過癮！酸而不嗆！辣而不燥！又不失香味，餃子在我們北方也是深受大家的歡迎，餃子也是我的最愛，隔幾天就要吃上一次，餃子可以做成各種餡料的，豬肉餡、羊肉餡、海鮮餡、素餡等都非常的好吃，酸湯餃子的酸湯可不是其他回答說的那麼輕松寫意。我大致瀏覽了一下答案，發現沒有一個人說到點子上。因為他們說的那些家用還湊合了，但是商用的話還差得遠。
酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味]15克，醬油少許，辣椒油答旦20克，雞精少許，酸湯水餃起源於美食集中地西安，餃子大家都不陌生，家家基磨戶戶逢年過節的都會來上一頓，聰明的西安人民把酸湯和餃子結合在一起成就了別有一番風味的特色美食。
Ⅳ 酸湯餃子的做法
用料：餃子皮950g、豬肉500克g、胡蘿卜350g、肉餡調味料、生抽2勺、豬油2勺、十三香一勺、鹽2勺、湯汁調味料、醋3勺、紅油辣椒醬3勺、芝麻油一勺、生抽一勺、鹽半勺、蔥花少許。
步驟：
1、胡蘿卜切片放入攪拌機，也攪成末。
Ⅵ 酸湯餃子的酸湯應該怎麼調呢
據說酸湯水餃在西安的夜市特別跑火，好吃的餃子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很開胃的酸，特別是在紅油的裝扮下，看著就有食慾。
熬好的醋要等自然冷卻後裝密封干凈的容器中可以放很久不壞，按這樣做的酸湯餃子絕對不會比西安夜市上的差哦，不信你可以試試！
Ⅶ 酸湯餃子的酸湯應該怎麼調呢
舒服不如躺著，好吃莫如餃子。對於北方人來說，餃子現在是日常食物之一，不再像過去那樣逢年過節才會端上桌。餃子對於北方人的意義不是逗隱如一句話兩句話能概括的。
食材中沒給出具體的用量，只是因為每家人口不一樣，但是只要記住調味料的比例，這個酸湯水餃的味道就錯不了。山啟可以根據實際需要兌好酸湯，最好用一口大碗，然後撈進餃子，再兌餃子湯撒香菜香蔥末，然後大家再分而食之。這樣吃著既香又不會攜運顯得油膩。做單人份的話，油的用量不好掌握，難免會吃著膩。這樣吃，兩個字：暖、爽！
Ⅷ 北方人比較喜歡吃酸湯餃子，酸湯應該怎麼調
餃子是非常受歡迎的食物，我之前也說過這幾乎是中餐「名片」一樣的美食，而餃子的百變除了餡料之外，也被人們開發出各種多發。除了常見的蒸、煮、煎、炸之外餃子固然好吃，好吃不過餃子，尤其是老陝人最愛吃的酸湯水餃，看那碗里的湯，極紅極油，聞一聞調制酸湯餃子的酸湯的食材准備姜蔥沫兒，少許熟芝麻用熱油滋滋滋一下，倒入香醋，生抽，鹽。
和調料多種多樣，根據地域不同，人們調配酸湯的方法也不盡相同，其中最主要的食材少不了這幾樣，醋，生抽，紅油，香菜，胡椒粉，雞精。但是如何能調配出好喝的便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。冬日裡來上一碗酸湯水餃，全如果再配上優秀的酸湯，相信我，吃過之後再也不想吃普通的餃子了。餃子皮吸足了酸辣湯的味道，一口下去爆汁的感覺不要太過癮！這酸湯做法也很簡單，做一遍就學會！，今天我們來說一下酸湯餃子。
Ⅸ 酸湯餃子怎麼調酸湯
酸湯的調制（家常版）
你需要准備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。
另外要准備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——製作過程來了
1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。
要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激發香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒面，半湯匙的熟白芝麻備用。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗里，隨握塌著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。
要點：
（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸段仔圓湯色香味俱全。戚族
（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。
（3）辣椒面要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重復講解了。
3、調制酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關系，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。
然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。
要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！
酸湯製作技術總結
①、美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。
②、酸湯的調味料比例要適當。
③、用雞湯調制的酸湯是最好的，鮮美且帶有肉香味。