『壹』 清淡營養，好吃又爽口，炒合菜怎麼做
炒合菜，是北京的一道名菜。到底是怎麼變成名菜的，可能是當季菜，也可能是本地諸多人常吃的一道家常小炒，才變成了名菜，宛如四川的一些名菜，如宮保雞丁，毛血旺等。
粉絲用溫水泡發至無硬心，再添加油和生抽，翻拌，那樣粉絲炮製時就不容易黏在一起，擰成一團，不會粘鍋，粉絲色調還好看，這也是炒粉絲的一個小技巧。炒豆芽時要涼鍋快炒，使維他命C少受毀壞。綠豆芽寒性，烹飪時屬性相配上一點薑片，中合它的寒涼。炒綠豆芽時添加一點醋，既可避免維生素b21外流，又可以提升減肥瘦身功效。
『貳』 炒合菜家常做法
【食材】豬肉一小塊，綠豆芽一大盤，韭菜一小綹，胡蘿卜半根，粉絲一把，雞蛋兩個。
【調料】胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，鹽。
【做法】
1、綠豆芽洗凈，撈出控干水分；韭菜摘去黃葉，洗凈泥沙，控干水分；粉絲用涼水提前泡軟，泡到沒有硬芯即可；胡蘿卜冼凈刮皮，備用。注意綠豆芽和韭菜一定控干水分，否則水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉絲要用涼水來泡，這樣在炒的時候粉絲能充分吸收菜里的湯汁，並且不會粘連。
2、豬肉切成細絲；粉絲切小段；韭菜切寸段；胡蘿卜切成細絲；雞蛋攪打成蛋液；另切一點姜絲備用。胡蘿卜絲要切得細一些，這樣容易熟，可以跟豆芽一起下鍋，而且成菜賣相也好看。
3、起鍋倒油，油燒熱以後將蛋液倒進去炒熟。油溫要稍微高一些，這樣蛋液下鍋後會很快凝固膨脹，別急著翻動，可以用鏟子撥拉一下，或者稍微晃動一下鍋子，使表面未凝固的蛋液流下來。最後所有蛋液基本都凝固後用鏟子鏟成塊備用。這樣炒出來的雞蛋蓬鬆、大塊，炒合菜更香。
4、重新起鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，然後下入肉絲，用鏟子快速劃散，翻炒至鍋里沒有水氣時下入姜絲、少許花椒粉，翻炒出香味，然後倒入適量生抽、少許老抽翻炒。
5、倒入控凈水分的綠豆芽和胡蘿卜絲，大火翻炒。胡蘿卜絲切得細，所以跟豆芽一起下鍋也可以炒熟，這道菜里的蔬菜口感略微脆嫩一些才好吃，不宜炒得太軟爛。不過如果您切的胡蘿卜絲粗，或者喜歡吃口感軟爛的胡蘿卜，可以先將胡蘿卜下鍋炒一下再放豆芽。
6、翻炒片刻後下入粉絲，再倒入適量老抽調一下顏色，翻炒均勻後倒入炒好的雞蛋，加適量鹽、少許胡椒粉翻炒。
7、待到豆芽和胡蘿卜基本炒熟時倒入韭菜，翻炒至韭菜開始變軟的樣子時即可關火出鍋。
『叄』 包菜炒雞蛋怎麼做好吃
包菜，又名圓白菜、捲心菜，來自歐洲地中海地區，學名是「結球甘藍」。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。包菜營養豐富，維生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很強的防癌抗癌作用。 熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，是用熱油先將花椒、干辣椒、蒜片的味道熗出來，再放入蔬菜快炒，讓蔬菜吃起來有麻辣鮮香。熗炒的決竅是：鍋熱、油多、火猛，目的是讓蔬菜保持脆嫩新鮮。
主料2人份
捲心菜1小棵
雞蛋2個
輔料
植物油適量
精鹽適量
雞精適量
步驟1
手撕包菜炒雞蛋的做法大全
將包菜去筋撕成大片，洗凈瀝干
步驟2
手撕包菜炒雞蛋的做法圖解
鍋燒熱下油，油燒至7成熱時，放入包菜翻炒至斷生，加適量鹽拌勻。出鍋待用
步驟3
手撕包菜炒雞蛋的家常做法
雞蛋磕入碗里，加適量鹽。用筷子或手動打蛋器攪散
步驟4
手撕包菜炒雞蛋的簡單做法
再次將鍋放入適量油，燒熱至7成，放入打好的雞蛋液。煎至7成熟時，用鍋鏟將雞蛋劃散，
步驟5
手撕包菜炒雞蛋怎麼吃
放入之前炒好的包菜一起翻炒一分鍾，加適量雞精，翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
選擇包菜要注意：
1. 一定要青色的，看上去是嫩綠色的
2. 一定要手撕開，不能用刀，撕成直徑約為3至4cm的塊狀即可
3.一定要用大火翻炒
包菜，又名圓白菜、捲心菜，來自歐洲地中海地區，學名是「結球甘藍」。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的「偏方」，就像中國人用蘿卜治病一樣常見。包菜營養豐富，維生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很強的防癌抗癌作用。 熗炒是川菜中烹飪蔬菜的一種很普遍的做法，是用熱油先將花椒、干辣椒、蒜片的味道熗出來，再放入蔬菜快炒，讓蔬菜吃起來有麻辣鮮香。熗炒的決竅是：鍋熱、油多、火猛，目的是讓蔬菜保持脆嫩新鮮。
主料2人份
輔料
植物油適量
精鹽適量
雞精適量
『肆』 炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩
炒合菜怎麼做，鮮香味美，素凈又營養，百吃不膩？
今天分享一道合適秋天吃的東西家常小炒，用生雞蛋、韭菜、綠豆芽、粉絲放到一起炒，鮮香味美，營養全面，作法也簡單，口味淡又營養成分，百吃不膩，你也學會了做給家人吃，下邊分享下這道菜式的做法：【炒合菜】所需資料：生雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽500克、粉絲1把、鹽油適當、姜1片、蒜頭2瓣、生抽醬油1湯勺、味精1茶勺、作法流程：
小提示：粉絲首先用熱水燙軟，再用溫水泡開，用冷水泡開粉絲偏硬，炒至時間較短，不容易熟。粉絲泡開之後，加點油拌一下，翻炒時就不易黏鍋，都不會粘成一團。炒綠豆芽要走紅快炒，炒至斷生就行了。
『伍』 炒合菜的做法
方法如下：
韭菜洗凈，雞蛋打散，裡脊肉切絲用濕澱粉腌製片刻、豆芽洗凈。雞蛋打散後攤成蛋皮，切絲。先用蔥姜爆香後，下入裡脊肉翻炒，再倒入其餘食材翻笑辯炒加調味料後出鍋。
炒合菜雹悄的做法，不只是菜譜的羅列，更對炒合菜多種碰肆缺做法、網友對菜譜態度等多方面數據進行了整理分析，讓優質的菜譜更容易被發現，讓更多的人真正體會到做菜的幸福感。
『陸』 炒合菜怎麼做好吃
對於南方人來說會對炒合菜這道菜不熟悉，炒合菜在北方是有名的傳統的特色菜，所以它屬於京菜系別。炒合菜就是將韭黃以及肉絲還有粉絲和豆芽菜以及嫩菠菜等多種菜品一起炒。因為組合菜多，所以這菜有2個特點，一個是節令性，二是吃法講究，需要和春餅卷食。跟著來看看。
炒合菜怎麼做好吃
如果想要炒好這個菜，需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次，這樣的話就把冷盤炒熱了，而且也可以炒出一部分水氣，簡直就是兩全其美的方法。
炒第二遍的時候需要放油多一些，這樣可以讓鍋裡面熱的溫度再持久一些，油要熱一些，這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多，之後在倒醬油的時候就可以聽到「滋滋的」的聲音，這個聲音意味著醬油被爆香了，香味才會出來才會香。
需要的粉絲首先需要用開水來泡，大約泡個五分鍾就可以把粉絲撈出來了，然後用自身的余溫再熱一下，這樣它的軟硬度就差不多了，注意不要用涼水來泡會很硬，因為炒粉絲的時間短，這樣會發生熟不了的情況。
炒這個菜需要用到的調味就是醬油，而且需要醬油要多一些，然後再需要一點點鹽又或者是蚝油就可以了。把菠菜用開水煮一下然後焯水，這樣可以去掉它的澀味。
主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜，還有雞蛋和澱粉。
需要的調料：味精和香油以及料酒，蔥油和醋和鹽，花生油，大蔥
做法步驟
1.首先把春韭先摘後用清水洗干凈，然後切段大概3厘米。
2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬一下，不應該太長。
3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽，以及切好的蔥末和薑末。
4.把嫩菠菜摘好之後洗干凈，然後切成段，大約8 厘米的長度。
5.燒一鍋水，把菠菜放進水中焯一下撈起來。
6.把瘦肉用清水洗干凈之後，切成肉絲。
7.往鍋里倒油燒熱，之後放入花生油，然後加蔥末和薑末直到炒出香味，之後就可以下肉絲，一直炒到肉色變成粉白色，之後加入料酒以及一些清水，然後就可以加鹽，放入菠菜和粉絲一起炒。
8.另外准備一口鍋，往裡面放蔥油，然後放准備好的豆芽菜，用大火炒，然後加入適量的鹽和醋。
9.隨後把韭菜倒進去一直用大火炒，然後加入肉絲和粉絲，之後還要加味精調味，均勻的翻炒，這樣就完成一道炒合菜，然後裝入盤中就可以了。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品，所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉：豬肉裡面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸，有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質，瘦肉裡面的脂肪以及膽固醇含量卻很少，所以全部都可以食用。
韭菜：韭菜是辛溫補陽的，它裡面含有微量元素-鋅元素，它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是溫中行氣 有散血和解毒以及保暖，健胃的作用。
綠豆芽：綠豆芽裡面含有大量的維生素C，它可以幫助預防壞血病，並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，對防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外，綠豆芽有助於下火。綠豆裡面含有的膳食纖維可以預防便秘或者消化道癌疾病。
雞蛋：大家都知道雞蛋的營養價值很高，它有豐富的蛋白質，維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜：菠菜有胡蘿卜素和鐵，有助於防止老年痴呆症。
澱粉含有豐富的膽鹼，有助於增加記憶力和健腦。
雞蛋炒合菜怎麼做
首先把雞蛋打散，並加一些水以及鹽，翻炒。在翻炒過程中就雞蛋打散，然後盛出。熱鍋加油，放入粉絲，加蚝油，翻炒，加綠豆芽，翻炒。在豆芽即將熟的時候加入韭菜，翻炒，加入炒好的雞蛋，鹽和醋以及香油，翻炒之後出鍋。或者把打散並且均勻攪拌的雞蛋汁放進鍋里，然後攤成蛋餅，蓋在合菜上，就完成了。
炒合菜這道菜在北方很有講究，而且裡面有季節性蔬菜。所以需要在有這些蔬菜是才能做成正宗的蔬菜。但是炒出來的合菜既好吃有營養。大家都可以在家裡嘗一下炒合菜。希望大家都可以品嘗健康美味的食品。
『柒』 北京炒合菜的正宗做法大全
北京炒合菜的正宗做法步驟：
准備：胡蘿卜，豆芽菜，九菜，紅椒。
首先准備一下食材，削皮的胡蘿卜半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗凈後放入盆中備用。九菜一小把，切成4厘米長的段放入盆裡面。紅椒半片切成長條，和九菜放在一起。蒜子幾粒切成蒜片，放入小盆中，再抓入幾粒紅干椒，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。等食材備好以後，我們開始烹飪：炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿卜絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅干椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。再倒入胡蘿卜快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入九菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這里，這道營養美味的炒三合菜就做好了，學會了就在家試試吧。
胡蘿卜的營養價值：
胡蘿卜營養價值非常的豐富，每一百克胡蘿卜中約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A也就是胡蘿卜素1.35-17.25毫克，維生素B1是0.02-0.04毫克，維生素B2是0.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.7千焦，另外還有果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸等。
胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉變成維生素A，而維生素A在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用，還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素A有利於細胞的升值和增長。
另外食用胡蘿卜還能夠預防上皮細胞癌變，對人體的身體健康有著很大的影響，而作為一種抗氧化具有抑制氧化和保護正常機體細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿卜可以說是大有作用。
『捌』 炒合菜的正宗做法
炒合菜怎麼炒才好吃，食材下鍋的順序搞清楚了，簡單好做特下飯。
今天這菜平時在家經常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來卷餅吃。外面小飯店叫做「炒合菜」，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。但食材一多這下鍋的順序就要注意了，先放哪些，後放哪些是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這么鮮香好吃了。這一盤合菜不少於5種食材，大多數是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡，我們愛吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具體用哪些菜來炒合菜，這完全可以自由組合，很多種蔬菜都可以用來做炒合菜，看你喜歡，也可以利用家裡現有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆乾、粉絲、胡蘿卜、雞蛋和肉絲等一起炒的，鮮香美味。炒合菜的食材豐富，口感豐富，營養更豐富，除了做下飯菜，還可以用來卷煎餅吃，特別好吃。食材多我們的前期准備工作就要分類做好，乾的要提前泡發，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜簡單易學，有人就是覺得食材種類太多，感到無從下手，不知道先放哪個下鍋才好。看小廚今天炒合菜的具體做法，看完你就明白了，其實也沒啥訣竅的，只要掌握一些小規律就好。炒合菜好吃下飯，做法簡單快手，學會了不愁吃不飽肚子。炒合菜的詳細做法分享給大家。
【炒合菜】
所需食材：
豬肉1小塊、豆芽1把、胡蘿卜半個、香乾2塊、粉絲1把、雞蛋2個、韭菜5根、生薑1小塊、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
步驟如下：
1、准備食材，粉絲提前泡發開，豬肉洗凈切絲，香乾切絲，胡蘿卜擦成絲，豆芽洗凈瀝干水分，韭菜洗凈切段，生薑和大蒜均切成末，雞蛋磕到碗中打成雞蛋液。
2、鍋中放入適量的水燒開，放入香乾絲焯水去除豆腥味，胡蘿卜焯水後下鍋易炒熟。
3、起鍋炒油，油燒到6成熱，倒入雞蛋液，炒成較大一些的雞蛋塊，盛出備用。
4、另起油鍋，油少一點兒，放入生薑和肉絲，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均勻，炒到豆芽菜變得微微透明。
6、加入粉絲炒勻，再倒入香乾和胡蘿卜翻炒均勻，倒入生抽、鹽和雞精調味拌勻。
7、倒入炒好的雞蛋和韭菜一起翻炒均勻，放入蒜末，炒到韭菜斷生即可。
鮮香下飯的炒合菜就這么完成了，你是准備用來搭米飯呢，還是用來卷煎餅吃？我們家是更愛吃米飯的，只要有了這盤炒合菜，保證飯、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎麼炒才香才好吃，干貨要先泡發，有異味或難熟的要先焯水，這些准備工作要做好才不會手忙腳亂。好了，口感豐富營養的炒合菜今天就分享到這里，方便快手很下飯，值得大家嘗試
『玖』 炒合菜家常做法竅門
家常炒合菜食材：
裡脊肉絲適量，雞蛋適量，粉絲適量，綠豆芽適量，韭菜適量，紅蘿卜適量，菠菜適量，蔥絲適量，姜絲適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，醬油適量
家常炒合菜的做法步驟：
1、紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。
2、菠菜焯水切長段。
3、粉絲泡軟略斬。
4、雞蛋打散炒成塊。
5、紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈。
6、烹入料酒，加入紅蘿卜絲、粉絲，淋少許清水翻炒。
7、再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味。
8、翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可。
9、合菜要搭配春餅。圖省事地提前准備了些餅子皮春餅。做法如下：餃子皮刷油。
10、上面放一張，再刷油，再放一張，如此反復，大約十張為一組，側邊也要刷上油。
11、用擀麵棍輕輕擀大擀薄擀圓。
12、蒸鍋上火，水開後，放入餃子皮，蒸10分鍾即可。
13、放涼一下輕輕揭開。
14、薄如蟬翼的春餅皮就做好了。
15、包上合菜、烤肉就可以享用了。