麻婆豆腐的好吃又簡單的做法，首先准備豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油香油等材料進行備用，製作麻婆豆腐的時候最重要的是辣椒辣椒一定要選擇麻辣或者選擇小米辣進行製作，首先將豆腐改刀切成厚片然後切成條最後變成小方塊切的時候一定要從後往前切這樣可以防止豆腐粘刀上，切好的豆腐焯水以後抄水的時候加入一勺鹽倒入豆腐完全煮透需要一分鍾左右。
不用洗鍋再少量的倒入一點油下入豆瓣醬和豆鼓煸炒香以後編出紅油加入一勺辣椒面，這樣可以增加辣味兒也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入鍋中，這樣可以使水完全沒過豆腐再加1勺味精雞精生抽中火燒五分鍾以後豆腐燒透，可以完全入味，然後將剩餘的水分下入肉末炒香然後勾芡這樣可以緊裹在豆腐上，而且使用的時候比較入味如果湯汁過多，可以再放入依次勾芡水大火收汁即可，炒豆瓣醬和豆鼓的時候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易將辣椒面和豆瓣醬燒糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可，燒豆腐的時候應該小心的攪動然後要推不要挖這樣才可以保證豆腐塊的完整。
⑵ 怎樣做麻辣豆腐
麻辣豆腐
食材以及調味料的准備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，澱粉。
烹飪製作過程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然後再焯水撈出控干水備用。
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒，放入生抽和雞汁調味翻炒均勻。
4、加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鍾左右更入味。
5、最後放入澱粉水勾芡翻炒出鍋。
6、裝盤後，撒上蔥花裝飾即可。
麻辣豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，每次一上桌都愛吃，真的是超級下飯呀。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
⑶ 麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐做法
第一步：准備食材
老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。
第二步：豆腐焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鍾左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
三分鍾以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
技巧要點：
1.焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。
2.水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。
⑷ 怎樣炒麻辣豆腐
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、碎豬肉、蒜薹、八角、香葉、桂皮、麻椒、豆瓣醬
製作步驟：
1.第一步，首先買一塊比較新鮮，比較嫩的白豆腐，用刀子把豆腐切成一塊一塊的豆腐塊，切的時候要注意，要小心不要切到手，還要注意不要把豆腐弄亂了，這樣好看些，然後放著備用。切完豆腐之後，把豆腐放在一個精緻的小盤子上。
2.切好豆腐片後，要開始燒水了，水開後把豆腐下入其中開始計時大概用大火蒸六分鍾就可以啦。
3.第三步就是剝蒜，大蒜切末，切蔥花。
4.下一步就是用熱鍋燒油，首先將你事先准備的大量一些蒜末放入鍋里上香，然後再加入你准備的豆瓣醬，還有生抽，老抽，辣椒粉，均勻的把他們翻炒，記得一定要均勻的去翻炒，最後你要注意的是，要加入雞精反應和水澱粉來給他們調味，然後准備一個小碗，根據個人愛好調出自己喜歡的醬料，然後把醬料放在小碗里。
5.鍋中倒入剛在煮好的豆腐，放入剛剛調好的醬料，加入適量的清水，開大火，大火燒開後，接下來轉為小火，蓋上蓋子燜燒大概5分鍾就可以了。
6.最後一步熬煮湯汁了，慢慢熬，撒入一些蔥花和適量花椒粉增香提味還能起裝飾作用呢，最後略微翻炒一下即可出鍋，這樣就做完啦。
小貼士：
首先要說的是大料方面需要注意的地方，蔥姜蒜等一些大料提前備好，姜，蒜，辣椒切的時候要注意，要切的大小適中，不要切得太大，太大的話使材料難以入味，還有在切豆腐的時候要注意切得大小適中。
再給麻辣豆腐倒油的時候，又不能導入的太早，要停個三分鍾左右，在高熱的油溫下，不僅會破壞豆腐本身的味道，還會損壞自身的營養價值。
慢慢的把油燒熱後下在把豆腐放入鍋里，此刻豆腐慢慢的會變熱，在這時候，要稍微煎一下，煎完一面換下一面，待兩面煎的火候差不多時候。可以慢慢的把火小火，慢慢翻。不然的話口感會變得不好吃。
做好上一步好後，你就可以把豆腐鏟出來，就用鍋里的底油熬制鹵湯，當然直接往鍋里加水也可以哦。
⑸ 麻辣豆腐的做法
相信很多人都吃過麻辣豆腐，有的地方也叫麻婆豆腐，吃起來非常的麻辣可口，而且很容易下飯，常常可以讓人多吃兩碗飯。那麼我們在製作麻辣豆腐的時候應該注意一些什麼技巧呢，下面我們就一起帶著問題來跟學習一下麻辣豆腐的相關知識。
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐好吃做法也比較簡單，我們可以先將派來的豆腐切成小塊，然後小心的放到水中煮至兩三分鍾後撈起備用，然後我們將蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜等調味食材切成一小段一小段的，接著我們在鍋中倒油，打火，油熱之後倒入蔥姜蒜炒出香味，然後我們可以加一些蠶豆醬，辣椒醬，耗油，然後翻炒均勻，再少入適量的水，接著醬豆腐倒入進去，小火煮至十分鍾左右，然後我們加一些水澱粉，再將剛剛切好的香菜韭菜，拌勻，快出鍋的時候假如少許的鹽調味，這樣一道美味的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐的營養價值
麻辣豆腐它主要就是由豆腐為最主要的食材，所以說麻辣豆腐它最主要的營養就是豆腐的營養，豆腐它含有大量的維生素，優質蛋白，還有含有多種氨基酸，同時它還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種人體所需的微量元素，而且由於豆腐它不含有膽固醇，所以對於我們心血管病患者以及三高人群來說是比較好的食物，而且豆腐中的還含有豐富的植物激素，能夠防治骨質疏鬆，同時麻辣豆腐中還會含有豬肉等其他的食材，也能夠給我們日常的生理消耗提供能量。
麻辣豆腐的製作技巧
麻辣豆腐對於豆腐的要求也別高，我們買來豆腐一定要新鮮，不然做出來的麻辣豆腐可能會出現酸的現象，同時麻辣豆腐最主要的是要求口感非常的鮮嫩，所以我們在購買豆腐的時候要選擇購買嫩豆腐，我們可以先將買來的豆腐浸泡在鹽水中一段時間，這樣浸泡出來的豆腐就能夠鮮嫩，而且還不容易散掉，另外在燒豆腐之前我們應該將豆腐焯一遍水，這樣就能去掉豆腥味，要特別注意的是，我們在給豆腐焯水時要用熱水。
麻辣豆腐的宜忌人群
因為麻辣豆腐最主要就是豆腐製品，它的植物蛋白非常容易被我們人體吸收消化，所以麻辣豆腐適合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者，如果我們在引用了大量的白酒之後，我們再食用麻辣豆腐，能夠加速我們體內的酒精的代謝，同時減小酒精的刺激作用，起到保護身體機能的作用，對於產後的婦女來說，麻辣豆腐還能夠起到催乳的作用，所以上述的這些人群比較適合食用麻辣豆腐。
因為麻辣豆腐口味相比較而言比較重，所以胃炎患者就不要食用了，不然會加重胃炎的症狀，尿酸高的人群也不要食用，因為豆腐屬於豆製品，嘌呤含量比較高，食用可能會引起痛風的症狀，而且消化不好的人群也不適宜食用麻辣豆腐，因為豆腐是豆製品，能夠使我們腸道內的細菌發酵，然後分解產生小分子氣體，就會讓我們產生嗝氣脹氣的症狀，當然，對於豆製品過敏的人群就盡量避免食用麻辣豆腐了，不然就出現過敏的症狀，影響身體健康，所以有上述問題的人群就盡量不要食用麻辣豆腐了。
麻辣豆腐的熱量
我們食用一份麻辣豆腐的熱量大約是179大卡，能夠給我們日常的身體消耗提供相當可觀的熱量，這些熱量需要我們走179分鍾路或者跑26分鍾才能夠消耗完，對於減肥的人群來說是一個非常好的食物，不僅脂肪含量不高，還能夠提供必要的能量需求。
做麻辣豆腐放什麼調料
我們在製做麻辣豆腐最主要的調料就是辣椒醬，其次還有蔥姜蒜，料酒，生抽，少量的糖，鹽，我們也可以根據自己的口味愛好假如少許的耗油、香油、豬油，也可以加入一些火鍋底料等等，也有人會加入香菜或者芹菜以及其他的蔬菜來進行調味，增加麻辣豆腐的營養，使麻辣豆腐的營養能夠更加的均衡，所以我們在製作麻辣豆腐的時候可以根據自己的口味愛好來選擇不同的調料，這樣不僅能夠吃到美味的麻辣豆腐還能夠使我們獲得更多的營養，起到兩全其美的作用。
孕婦可以吃麻辣豆腐嗎
一般來說，孕婦應該盡量避免食用重口味的食物或者刺激辛辣的食物，可能會造成子宮的收縮而導致流產，所以孕婦如果想食用麻辣豆腐建議就不要放辣椒，當然，少許的辣也是不是很大影響的，但是要注意的是不要食用的量過多了，同時，應當加強孕婦的營養均衡，配合的食用一些牛奶，雞蛋等高蛋白易消化的食物，這樣不僅能夠幫助孕婦提高自己的免疫能力，還能夠提供大量的影響，能夠促進胎兒的身體發育，對胎兒孕婦否能起到幫助的作用。
看了上面的介紹，相信大家對於麻辣豆腐的一些製作技巧以及食用的禁忌了解的差不多了。大家在沒有胃口的時候，不妨可以試試吃這道麻辣豆腐，很開胃。
⑹ 麻辣豆腐怎樣做好吃
麻辣豆腐是屬於一種川菜所以製作的方法是屬於又麻又辣，首先准備食材豆腐火腿腸大蒜蔥豆瓣醬花椒雞精等材料備用，首先將豆腐放在小鍋中小煮一下，這樣可以去除豆腥然後切成小塊備用另干水分將蔥蒜切，段備用最好切得細一些，將火腿腸切片切少許的蒜末備用，鍋內倒入油將花椒放入油里慢慢的小炒帶油冒煙以後放入蔥段爆香再加入火腿腸煸炒一下加入豆瓣醬加開水小煮一下。
麻辣豆腐可以增加代謝而且腸胃不好或食慾不振可以使用一些麻辣豆腐而且麻辣豆腐可以搭配少量的米飯進行使用這樣可以幫助脂肪燃燒。辣椒可以幫助排汗，而豆腐可以增加飽腹感豆瓣醬花椒都可以促進代謝麻辣豆腐裡面是含有蛋白質維生素b6可以補充身體里所需要的營養成分而且豆腐是屬於大豆進行製作，可以有效的清除體內的垃圾促進新陳代謝。所以多食用豆腐可以補充身體所需要的營養成分。但是由於麻辣豆腐雖然口感麻辣不油膩但是一定要適當的進行使用如果腸胃不適或者身體不是最好少量的進行使用防止增加腸道負擔導致腹痛腹瀉等症狀，所以偶爾食用可以補充裡面的鈣質和蛋白質還可以，滋補身體等功效。
⑺ 麻辣豆腐怎麼做
麻辣豆腐怎麼做
一說起豆腐嘴經典的做法，莫過於麻婆豆腐，光是賣相就讓人忍不住吃多幾口飯。想要知道麻辣豆腐怎麼做的嗎？那就看看下面的內容，希望大家喜歡！
做法一：
原材料：
豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克。
做法步驟：
1、先把豆腐切成2厘米見方的'丁，在清水裡放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鍾。然後撈出備用。
2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
3、煸炒出香味後下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒，然後烹入黃酒炒勻。
4、炒香以上材料後倒入肉湯煮開，然後放入適量的醬油，用鹽調味，然後下入豆腐煮開。
5、豆腐煮大約3-5分鍾，然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡。
6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
7、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。
8、然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
做法二：
原材料 ：
豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉
做法步驟：
1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鍾，撈出瀝干備用。
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。
3、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鍾。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。
4、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鍾後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。