『壹』 金針菇配什麼菜好吃，怎麼做
肉末金針菇
用料
肉末 金針菇
姜 油
六月鮮特級醬油 鹽
肉末金針菇的做法
1.金針菇去根洗凈控水
2.肉末中加少許油攪拌均勻
3.開火做炒鍋不加油，加熱後把金針菇放入一直翻炒，把金針菇的汁水炒幹些，變蔫吧啦就盛出待用
4.鍋中放適量油，油熱放薑末煸香將肉末放入搗碎翻炒，至肉末變色後加醬油繼續翻炒出肉香
5.放入變蔫吧的金針菇，翻炒均勻即可出鍋。至於放不放鹽就看您的口味啦.....
小貼士
鍋中不放油把金針菇先翻炒...這樣做出來的菜就不會出很多湯水啦....
剁椒金針菇
用料
金針菇400g 剁椒4湯匙
蒸魚豉油3湯匙 小蔥2棵
食用油2湯匙
剁椒金針菇的做法
1.金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中
2.將讓檔剁椒鋪在金針菇上面
3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鍾
4.金針菇出鍋後將盤子里的湯汁倒掉不用
5.小蔥切末，灑在剁椒上
6.澆一些蒸魚豉油
7.最後澆上熱油即可
小貼士
金針菇洗凈後一定要瀝凈水。
2.剁椒和蒸魚豉油都有鹹味，不需要額外加鹽調味。如果口重，可適量再添加一點鹽來調味。
3.最後淋的熱油一定要燒至微微冒煙，這樣才能激出鮮香味。
酸湯肥牛
用料
肥牛片250克 金針菇125克
青尖椒1根 紅尖椒2根
海南黃燈籠辣椒醬100克 蒜5瓣
薑片適量 白醋5克
料酒10克 鹽2克
糖3克 高湯適量
酸湯肥牛的做法
1.肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈
2.將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好
3.炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香
4.放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鍾，加入高湯，料酒大火煮開
5.用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉
6.待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中
7.表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可
小貼士
tips:
**這道菜里最關鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，我是在麥德龍買到的，萬能的淘寶上也有很多。
**盤里的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。
**肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。
**辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
**如果沒有高湯，也可用清水代替。
娃娃菜包雙菇
用料
娃娃菜 金針菇
蟹味菇 胡蘿卜
紅尖椒 生抽1小匙
糖1/2小匙 陳醋1小匙
花椒油1/2小匙
做法
1.金針菇、蟹味菇切去根部，洗凈瀝水分成4等份，胡蘿卜去皮切絲，紅尖椒洗凈去籽切成小丁，娃娃菜入沸水鍋中燙軟後撈出瀝水，放入涼水中；
2.用娃娃菜將等量的雙菇和胡蘿卜絲捲起；
3.生抽、糖、醋、花椒油加上一大匙水混合，倒在菜上，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。
金針菇炒蛋
用料
金針菇 雞蛋
姜 蔥
耗油 鹽
胡椒粉
金叢滑寬針菇炒蛋的做法
1.將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中
2.雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻
3.鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出
4.鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋
5.翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋
小貼士
1. 金針菇在鹽水中浸泡滲亮，是為了消除可能的細菌和異味
2. 炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬鬆
『貳』 萵筍和什麼搭配好
萵筍和什麼搭配好
萵筍和什麼搭配最好，萵筍是一種營養價值很高的根莖類菜品，吃起來的口感是非常不錯的，裡面含有人體所需要營養成分，那麼下面就為大家分享下萵筍和什麼搭配最好。
萵筍和什麼搭配最好1
中醫認為，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
萵筍和肉類搭配比較有營養，比如豬瘦肉、排骨、雞肉、魚等，另外萵筍和胡蘿卜、木耳搭配也很有營養。
一、萵筍營養價值 ：
1、萵筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，但熱量和碳水化合物都低，蛋白質較高。
2、萵筍中也含有適量維生素B1、B2， 煙醯胺，綠色主莖的萵筍比白色的含更多的維生素A。值得注意的是罐裝萵筍含有大量的鈉，有忌鈉飲食的人（如高血壓、糖尿病和腎衰病人等）應避免食用，但可 食用新鮮和冷凍品，或者低鈉含量的罐裝萵筍。萵筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
二、對疾病和健康的影響
經常食用萵筍對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞症、腎炎、膀胱炎、膽結石、肝功能異常和肥胖有效。萵筍中含有豐富的葉酸，大約5根萵筍就含有100多微克的` 葉酸，可滿足每日需求量的25%，所以多吃萵筍能補充葉酸。萵筍可以促使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的作用，國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱 癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。
萵筍和什麼搭配最好2
萵筍+蘑菇
二者同食有利尿通便、降指降壓的功效，對高血壓、高脂血症等有食療作用。
萵筍+木耳
二者同食對高血壓、高脂血症、糖尿病、心腦血管病有防治作用。
萵筍+蜂蜜
蜂蜜富含蠟質，性涼，有潤腸通便的作用，二者同食不利腸胃,易導致腹瀉。
萵筍怎麼選
以粗短順直，不彎曲，大小均勻，外表整齊潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶胡談泥土為好。
萵筍怎樣保存
將萵苣放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵苣主幹1/3處，可以保存3~ 5天。萵筍要少加鹽才好吃。萵筍下鍋前瀝干水分，可以增加其脆嫩感。
木耳萵筍拌雞絲
原料
雞胸脯肉200克，水發木耳、萵筍各50克，青椒、紅椒、鹽、味精、香油各適量。
製作
1、萵筍、 木耳、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈分別切絲，均下入開畢做衫水鍋焯熟，撈出瀝干手腔。
聽2018/9/28 17:46:31
2、將萵筍絲、木耳絲、青椒絲、紅椒絲、雞胸肉絲加鹽、 味精拌勻，滴入香油即可。
功效
味鮮可口，營養豐富，可預防高血脂、高血壓。
萵筍雞蛋緩解心臟病
萵筍250克，雞蛋150克，植物油15克，鹽3克，姜3克。將雞蛋磕入碗內，打勻，炒鍋注油燒熱，倒入蛋液煎熟，盛出待用。姜去皮切絲。萵筍去皮，洗凈一剖為二，切成斜刀片。炒鍋注油燒熱，下入姜絲炒出香味，再放入萵筍片翻炒，倒入蛋塊炒勻，加鹽調味即可。
萵筍和什麼搭配最好3
萵筍+大蒜：可控制血糖、降血壓，可以殺菌消毒，提高人體的免疫力，還能夠促進血液的循環，有著一定的抗衰老和抗氧化的作用。還能夠抑制血小板凝聚。
萵筍+豬瘦肉：清胃熱、促進食慾，滋陰潤燥，還能夠補充人體所需要的蛋白質氨基酸。促進人體的生長發育。
萵筍+海蜇：可止咳化痰，有著清熱解毒、潤腸通便、消積化滯、清熱化痰的作用，可以防治動脈硬化、降低血壓、預防心腦血管疾病等。
萵筍+芸豆：補鈣，可以提高人體的免疫力，緩解一些慢性疾病的症狀，對頭發有很大的好處還能夠美容養顏，促進新陳代謝。
萵筍+黑木耳：可降低血壓，可開胃消食，黑木耳含有豐富的鐵元素，可以美容養顏，還可以防治缺鐵性貧血。它們兩者的搭配可以補氣，補血，活血，強身健體。與此同時可以提高人體的免疫力，還有一定的防癌作用和預防冠心病的產生。
萵筍+雞腿菇：降脂、降血糖，可以提高人體的免疫力，還能夠幫助消化，防止大便乾燥。雞腿菇含有多種維生素和氨基酸，可以起到安神的作用。
萵筍+竹筍：可治療肺熱痰火，它能夠促進腸胃的蠕動，幫助消化，可有效的解決便秘的症狀，還可以清熱化痰，減肥保健。
萵筍+胡蘿卜：可強心健脾，能夠增強人體的抵抗力，降血糖，降血脂，因為有大量的維生素a，可以補肝明目，治療夜盲症。
萵筍+蒜苗：可防高血壓，能夠有效的預防流感，血栓，還可以保護肝臟，預防冠心病。提高人體的免疫力。
萵筍不能和什麼同食
萵筍+蜂蜜：萵筍和蜂蜜的搭配同食不利於腸胃的蠕動，嚴重時有可能會使腸胃功能紊亂，如引起腹瀉等症狀。
萵筍+細辛：細辛辛溫，發散解表。兩者功能性味不適合在一起吃，所以用細辛這個葯材治病的人，不應該一起吃萵苣，否則會降低葯效。
萵筍+乳酪：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者一起吃，容易導致消化不良，腹瀉。與此同時，萵苣生吃的時候，會因為洗滌不幹凈，受到寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，不利於人體的健康。
萵筍吃了有什麼好處
開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新但是有苦味，它可以增進人的食慾，增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，加快腸胃的蠕動，對消化功能不好的人有利。
利尿和通乳汁
萵苣含有大量的鉀和少量的鈉，有利於體內的水電解質平衡，可以促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
強身健體、防癌和抗癌的作用
萵苣含有多種維生素和礦物質，可以調節神經系統的功能，富含人體可吸收的鐵元素，有利於缺鐵性貧血病人病情的控制與恢復。對癌症有一定的防治作用。
幫助排便
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸胃蠕動，有利於增強人體的消化功能，幫助排便，可用於治療各種便秘症狀。
萵筍可以做什麼好吃的
剁辣椒炒萵筍
做法：萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。燒熱菜油，放切段的干辣椒和薑片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒(瘦肉片要少，不超過10片)，瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。可以了。好吃的下飯菜做成了。
功效：以增進人的食慾，增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，能促進腸胃蠕動，有利於增強人體的消化功能，幫助排便。
涼拌萵筍金針菇
做法：紅辣椒去籽洗凈切絲。金針菇切去根部洗凈入鍋里煮熟(約5-8分鍾)撈出擠掉水分。萵筍去葉去根去皮洗凈切絲加鹽抓勻腌漬10分鍾左右，擠掉水分與金針菇拌在一起，倒生抽、麻油，撒上紅辣椒絲拌勻即可。
功效：降脂、降血糖，可以提高人體的免疫力，還能夠幫助消化，防止大便乾燥。對癌症有一定的防治作用。有利於體內的水電解質平衡，可以促進排尿和乳汁的分泌。
『叄』 金針菇萵苣絲的做法，金針菇萵苣絲怎麼做好吃
主料 萵苣絲適量 金針菇適量
輔料 鹽適量 剁椒適量
步驟 1.萵苣切絲
2.金針菇根部切掉，洗好後，撕成一縷一縷的
3.鍋內倒入適量油，油熱則御後倒入萵苣絲，翻炒一下拍芹，倒入金針菇，金針菇煸孫賀岩出水後加鹽加剁椒，翻炒兩下，完成。
『肆』 炒萵筍怎麼做好吃
問題一：萵筍怎麼炒才好吃 家常萵筍的做法步驟 食材
主料
萵筍
300克
輔料
干辣椒
3個
鹽
3克
步驟
1.萵筍削皮、洗干凈。
2.把萵筍切成段，萵筍的葉子也很好吃噢
3.鍋底放適量油燒熱
4.放一點干辣椒，喜歡吃辣的可以多放
5.放萵筍下去炒
6.加一點點水，一點鹽，繼續翻炒
7.翻炒收汁出鍋，簡單好吃
8.開吃嘍～。
問題二：素炒萵筍怎麼做好吃，素炒萵筍的家常做法 素炒萵筍的做法
1.
萵筍削去萵筍皮，浸泡在清水裡備用慎姿
2.
洗凈後的萵筍，切成萵筍片；再改刀切成萵筍絲，浸泡在清水裡，以免萵筍變色
3.
炒鍋燒熱，倒入適量植物油；放入萵筍絲，大火翻炒
4.
食材都炒熟後，調入食鹽
5.
調入雞精
6.
翻炒均勻，關火，起鍋
問題三：萵筍怎麼做好吃，金針菇炒萵筍的家常做法 食材明細
青筍一個
金針菇適量
木耳少許
鹽少許
花生油少許
咸鮮口味
炒工藝
三刻鍾耗時
普通難度
金針菇炒青筍的做法步驟
1
准備原料，木耳提前泡發
2
青筍斜切成片，木耳切成絲
3
熱鍋涼油，先放入金針菇翻炒
4
再放入木耳、青筍片翻炒均勻，出鍋前加少許鹽調味，裝盤出鍋
問題四：萵苣的做法，清炒萵苣怎麼做好吃，清炒萵苣的家常做法 萵筍的吃法很多，生吃熱炒均相宜，但我個人認為，最簡單最好吃的做法還是清炒萵筍。下面我將清炒萵筍的做法詳細介紹如下，供朋友們參考，希望大家都能輕松做出各種不同口味的清炒萵筍。做法一：萵筍去皮後切成細絲，用鹽腌上小許，將汁水逼出，擠干。鍋中下油，溫熱後放入筍絲拌炒，加一點鹽和少許糖，並放入蔥花，顛兩下鍋，炒勻即可。出鍋前淋兩滴香油。然後裝盤。謹凳做法二：萵筍、紅辣椒、蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、白醋、糖各適量。萵筍洗凈去皮切片；鍋底油熱，放紅辣椒炸熟；放蔥姜熗鍋，放入萵筍翻炒一分鍾，放入料酒、醋、白糖，蒜末。最後放鹽和雞精即可。做法三：萵筍、胡蘿卜、黑木耳、鹽、白糖、味精、蔥末各適量。黑木耳提前用冷水泡發。萵筍、胡蘿卜洗凈去皮切絲，黑木耳洗凈切絲。起油鍋，油溫升至6成熱時，下入蔥末爆香。將萵筍、胡蘿卜、黑木耳絲下入鍋中，加鹽、白糖，大火快速翻炒至熟，加味精拌勻出鍋。做法四：萵筍，蒜頭，鹽，糖，味精，食用油各適量。萵筍去皮切片，蒜瓣放菜板用菜刀拍扁。鍋里倒入食用油，趁油還沒熱的時候拿起鍋把手把鍋里的油轉一轉，讓油能均勻掛在鍋里；鍋里的油起小泡了就灑入拍好的蒜瓣，炒至香味出來顏色有些變金黃。倒入萵筍，放鹽，味精，少許糖，翻炒一兩分鍾祥孝旅的樣子就差不多了，萵筍炒的太熟不好吃。製作要領：清炒萵筍的關鍵是要大火快炒，才能保持萵筍絲的脆嫩和翠綠的顏色。用鹽腌筍絲，目的是使筍絲變脆。當然省略掉這道程序也可以，只是炒的過程中可能會出水。如果用鹽腌過筍絲，後面烹飪時要注意鹽的用量，不要放多了。萵筍含鉀較高，高血壓和心臟病患者可以經常吃，含少量的碘，有鎮定作用，幫助睡眠消除緊張。還含有氟元素，可以促進食慾幫助消化，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。但是萵筍中的某種物質對視神經有 *** 作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食哦！
問題五：好吃炒萵筍的做法，簡單好吃炒萵筍怎麼做好 食材
主料
萵筍
300克
輔料
干辣椒
3個
鹽
3克
步驟
1.萵筍削皮、洗干凈。
2.把萵筍切成段，萵筍的葉子也很好吃噢
3.鍋底放適量油燒熱
4.放一點干辣椒，喜歡吃辣的可以多放
5.放萵筍下去炒
6.加一點點水，一點鹽，繼續翻炒
7.翻炒收汁出鍋，簡單好吃
問題六：爆炒萵筍絲怎麼做好吃 素炒萵筍絲的做法步驟
1
准備材料。
2
萵筍胡蘿卜切成絲。
3
蒜切成末。
4
鍋里放油爆香蒜末。
5
倒入萵筍蘿卜絲翻炒。
6
待鍋筍蘿卜絲炒斷生後調入鹽，生抽，雞粉炒勻即可上碟。
問題七：萵筍怎麼做好吃 【製作過程】
1. 萵筍去皮、葉、根、洗凈後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水 萵筍
中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內。
2. 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3.4個。
辣椒切塊，姜、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過來切一遍。
接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。 所有材料都配齊了，開始炒。
先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鍾左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鍾，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
問題八：萵筍飯怎麼炒的家常做法大全怎麼做好吃視 用料
主料
米飯1份
輔料
芹菜
1棵
菠菜
適量
胡蘿卜
半個
金針菇
適量
萵筍
適量
綠豆芽
少許
雞蛋
2個
白芝麻
少許
萵筍飯怎麼炒的做法
1.【圖1-5】把蔬菜類洗凈，切成段備用。取鍋把水燒開，依次放入綠豆芽、芹菜、胡蘿卜、金針菇、菠菜汆熟瀝干水份備用
2.【圖6-7】取一個雞蛋打散，煎成蛋皮，切成絲備用。再取一鍋雞蛋煎成單面煎備用
3.【圖8-9】把石鍋放在明火上燒熱，放入熟米飯抹平，燒制發出吱吱的聲響
4.【圖10-12】把蔬菜類均勻的放在米飯上，最上面的中間放入煎好的雞蛋，撒入少許白芝麻，最後加入加入韓式拌飯醬攪拌勻即可開吃
問題九：窩筍怎麼炒好吃 1.蒜蓉萵筍.蔥爆鍋,放萵筍片,炒至7分熟加鹽,雞精,蒜蓉,翻炒均勻,蒜蓉出香味,出鍋.
2.雞蛋萵筍.雞蛋打勻後入油鍋炒至5成熟,取出備用.鍋里重新加適量油,放蔥爆鍋,然後放入萵筍片,炒至7分熟加之前炒的雞蛋,然後放鹽,雞精.可以加適量胡椒粉(依個人口味,不喜歡就不要放了).
3.萵筍炒肉.肉片先炒到變成白色,然後取出.然後炒萵筍,步驟同上.到萵筍5成熟加如炒過的肉片再炒.快出鍋時候加鹽,雞精.這個菜還可以加點胡蘿卜片.和萵筍同時下鍋.
4.主料:萵筍絲,雞絲,胡蘿卜絲,香菇絲
配料:蔥姜
先炒雞絲至變白色.然後取出.重新用蔥姜爆鍋,加入香菇,炒到香菇的味道都出來了再加如萵筍,胡蘿卜.然後加先前炒的雞絲.快熟的時候放鹽,味精,等調料.
其實只要符合營養搭配,味道好,就可以.很多做法也可以自己研究.
問題十：乾的做法，炒萵筍干怎麼做好吃，炒萵筍乾的家常做法 用料
萵筍干 網購 適量
五花肉切片
長辣椒
蒜片
油 鹽 雞精 適量
炒萵筍乾的做法
曬乾的萵筍片
一斤一包，估計可以吃5次
自來水泡一個小時左右就可以了！搓洗干凈，去除白莖。捏干水後准備入鍋炒！
炒好了啦 脆脆蹦的，好吃極了。。
非常下米飯??的一道菜
小貼士
炒的過程中放一點水進去，更軟和哦！！
『伍』 好吃又簡單的素菜
好吃又簡單的素菜
好吃又簡單的素菜，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，肉質的鮮嫩和湯汁的濃郁結合在一起，中國的美食是吃不盡的，以下分享好吃又簡單的素菜。
好吃又簡單的素菜1
一、西紅柿炒雞蛋
食材：
西紅柿，雞蛋，蔥，白糖，鹽，油
做法：
1、准備好食材。將西紅柿清洗干凈，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。
2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。
3、炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。
4，倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽（喜歡吃甜的可以放點白糖），翻炒片刻後，關火，盛出即可。
二、手撕包菜
食材：
包菜，植物油，鹽，大蒜，干辣椒，生抽，醬油，雞精，醋
做法：
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。
2、放在水中清洗干凈，撈出瀝干水分。
3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。
4、鍋加油燒熱，下入蒜片，干辣椒小火炒香。
5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。
6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
三、酸辣土豆絲
食材：
土豆，大蔥，蒜，生薑，紅椒，青椒，紅干椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量
做法：
1、將土豆削皮後切成細絲，放在盆中用清水浸泡起來（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的澱粉，並且防止土豆絲氧化變黑）。
2、紅椒和青椒都切成絲備用。
3、蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生薑切成薑片。
4、鍋內加入清水，開大火燒開，水開以後，放入土豆絲，然後放入青、紅椒絲，焯水10秒鍾，用勺子翻一下，即可撈出控水。
5、鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅干椒，翻炒出香味以後，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調料以後，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。
6、翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。
四、青筍炒木耳
食材：
青筍，木耳 ，紅椒 ，蒜 ，食用油適量，鹽，糖 ，蚝油 ，生粉
做法：
1、青筍清洗干凈切片，木耳泡發洗凈，紅椒和蒜切片。
2、鍋熱放油，爆香蒜片，下青筍片炒至斷生。
3、放入紅椒、木耳一起翻炒。
4、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖，出鍋前澆碗汁，大火炒勻，即可出鍋。
五、洋蔥炒雞蛋
食材：
雞蛋，洋蔥，鹽，雞粉，食用油適量
做法：
1、洗好的洋蔥切成絲，雞蛋打入碗中加點鹽攪散。
2、鍋中加油燒熱，倒入蛋液，炒熟盛出備用。
3、另起鍋加油燒熱。放入洋蔥，翻炒至軟。
4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻。
5、加入鹽、雞粉，翻炒均勻。
6、關火盛出裝盤即可。
六、香菇油菜
食材：
香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，澱粉
做法：
1、將香菇去蒂清洗干凈，切成薄片；油菜清洗干凈掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切薑末。
2、開水中加鹽，油菜焯水1分鍾撈出瀝干水分。
3、香菇焯水2分鍾撈出瀝干水分備用。
4、起鍋加油燒熱，待油溫5分熱時倒入蒜片、小米辣和薑末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。
5、加入油菜，翻炒均勻調味，加入鹽，糖（提鮮）加入蚝油，水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
七、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材：
娃娃菜，粉絲 ，蒜，紅尖椒，細香蔥，白鬍椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油
做法：
1、准備好食材。將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切蔥花、紅尖椒切小塊。
2、炒鍋加油燒熱，油溫3成熱時，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開後盛出。
3、在盛出的蒜蓉汁里加入白鬍椒粉。
4、擺放娃娃菜，將泡軟的粉絲鋪在上面。
5、澆上蒜蓉醬汁，加白鬍椒粉提鮮。
6、鍋里水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入切好的紅尖椒，蒸10-12分鍾，加點蔥花即可。
八、尖椒炒豆腐皮
食材：
豆腐皮，尖椒，蒜，鹽，油，雞精，生抽，水澱粉少許
做法：
1、准備好食材。豆皮清洗干凈切成長條；尖椒去籽，洗干凈，切成長條。蒜切成末備用。
2、炒鍋加油燒熱，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。3、青椒炒熟後放入豆腐皮加少許鹽一起翻炒。4、加入雞精以及水澱粉勾芡一下，避免豆皮過干。湯汁收一下，出鍋裝盤。
九、地三鮮
食材：
土豆，茄子，青椒，油，醬油，糖，鹽，蔥，蒜，生粉
做法：
1、茄子和土豆去皮清洗干凈，切成小塊，青椒清洗干凈手掰成小塊。蔥切蔥花，蒜切成末備用。
2、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時，將土豆塊倒入，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出。
4、鍋中加油燒熱，油溫5分熱時加入蔥花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒塊中火翻炒，加入生抽、糖、鹽翻炒均勻。
5、加入水，生粉大火收汁即可。
十、辣白菜炒土豆片
食材：
辣白菜，土豆，鹽，油，雞精，蔥
做法：
1、土豆去皮後切薄片，用清水浸泡幾分鍾撈出瀝干水分，蔥切蔥花。
2、鍋內加油燒熱，加入蔥花炒香，放辣白菜煸炒出味。
3、加入土豆一起翻炒，加鹽調味。
4、待土豆片炒熟後，放雞精即可出鍋。
十一、青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，青椒，姜，生抽，鹽
做法：
1、青椒清洗干凈切成小塊，碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻，生薑切薄片備用。
2、炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。
3、炒鍋加油燒熱，加入薑片翻炒一下，加入青椒。
4、待青椒炒斷生後，加入雞蛋一起翻炒，加入生抽，鹽，翻炒均勻後出鍋即可。
十二、黃瓜炒雞蛋
食材：
黃瓜，雞蛋，大蔥，鹽
做法：
1、雞蛋打入碗中加點鹽打散，黃瓜洗凈後切成薄片，蔥切蔥花。
2、鍋中加油燒熱後放入蔥花爆出香味，倒入雞蛋，待雞蛋炒熟後盛出。
3、鍋中加油燒熱後，倒入黃瓜，加少許鹽翻炒。
4、待黃瓜炒的稍軟變色後，倒入雞蛋，加少許鹽翻炒均勻即可。
十三、素炒小油菜
食材：
小油菜，蒜，蔥，油，鹽，味極鮮醬油
做法：
1、小油菜清洗干凈，放到沸水鍋里焯水；蒜切薄片，蔥切蔥花。
2、焯水後過兩遍涼水至涼透，瀝干水分備用。
3、鍋內加油燒熱，加入蔥花、蒜片爆香，加味極鮮翻炒兩下。
4、然後放入青菜，加鹽，大火快速翻炒幾分鍾，出鍋即可。
十四、木耳炒雞蛋
食材：
木耳，雞蛋，鹽，蔥，姜，雞精，香油
做法：
1、木耳泡發洗凈；碗中打入雞蛋，加點鹽攪拌均勻；蔥切蔥花，姜切末。
2、鍋里加油燒熱後，倒入雞蛋炒熟後盛出。
3、鍋里放油燒熱，放入蔥花、薑末爆出香味，倒入木耳煸炒。
4、待木耳炒熟後加入雞蛋翻炒均勻，加鹽，雞精調味，淋幾滴香油即可出鍋。
十五、虎皮辣椒
食材：
青椒，蒜，醋，鹽，白糖，香醋，生抽，香油
做法：
1、青椒洗凈去蒂，切去青椒的頭部，把青椒籽取出；蒜切蒜末。
2、用生抽，白糖，香醋，鹽調汁備用。
3、平底鍋燒熱，放入青椒，煎至兩面呈虎皮色即可。
4、加油放入蒜末炒香，倒入預先調好的醬汁。
5、煮開1分鍾即可出鍋裝盤。
十六、西葫蘆炒雞蛋
食材：
西葫蘆，雞蛋，雞精，鹽，蔥適量
做法：
1、西葫蘆清洗干凈後，切成薄片；碗中打入雞蛋，加點鹽打散；蔥切蔥花。
2、炒鍋中加油，待油熱後，倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用。
3、再次給炒鍋中加油，待油熱後，放入蔥花，爆出香味。
4、放入切好的西葫蘆，翻炒片刻後，加少許的水，蓋上鍋蓋大約燒3分鍾。
5、放入之前炒好的雞蛋，加上鹽，翻炒片刻，至西葫蘆變軟，加入雞精，翻炒均勻後，出鍋即可。
十七、韭菜炒香乾
食材：
韭菜，香乾，紅椒，鹽，蚝油，味精，生抽，食用油
做法：
1、將清洗干凈的香乾切成片；韭菜清洗干凈切成小段；紅椒切成絲備用。
2、起鍋加油，燒至四成熱，放入香乾和紅辣椒煸炒，炒大約1分鍾。
3、放入韭菜繼續翻炒均勻。
4、加入生抽、蚝油和少許鹽調味，加少許水。
5、快速翻炒入味就可以出鍋裝盤了。
十八、火腿土豆片
食材：
火腿腸，土豆，蔥，蒜，姜，青椒
做法：
1、將土豆去皮，清洗干凈後，切成薄片；將火腿切成薄片；將青椒切成小塊；蔥切蔥花；蒜切蒜末；生薑切成末備用。
2、起鍋燒油，加入蔥花、蒜末、薑末爆香，將准備好的土豆片放在鍋中，進行翻炒。
3、加入醬油，十三香，進行調味。
4、翻炒至土豆斷生，加入青椒，一起翻炒。
5、加入鹽，翻炒均勻。
6、然後加入切好的火腿，一起進行翻炒幾分鍾。
7、加入雞精攪拌均勻出鍋即可。
好吃又簡單的素菜2
第一道菜是油燜春筍
【油燜春筍的食材】春筍 1斤，蒜 ，
生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少許。
【油燜春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分，把春筍切成小段，鮮嫩的春筍不需要焯水。炒鍋用小火把油和砂糖炒勻，砂糖成琥珀色，放入春筍爆炒，春筍上色後，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把調味料和春筍炒勻，放入少許水，把春筍燜入味即可。
第二道菜是手撕杏鮑菇
【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個，蒜、小米椒、香蔥 、生抽、麻油 適量。
【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗干凈，杏鮑菇隔水蒸10分鍾，把杏鮑菇蒸熟。等杏鮑菇放涼後，戴著一次性手套把杏鮑菇撕成細條。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，關火後放入生抽炒勻。杏鮑菇撒一些蔥粒，淋上炒好的蒜蓉醬汁。手撕杏鮑菇在品嘗時把醬汁拌勻即可。
第三道菜是白灼秋葵
【白灼秋葵的食材】秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蚝油鹽和砂糖 適量。
【白灼秋葵的做法】把生抽、蚝油、鹽和砂糖放在碗里拌勻，秋葵清洗干凈，秋葵對半切開。炒鍋燒開水後，放入秋葵灼水，大概煮5分鍾，把秋葵煮熟撈起來瀝水，把秋葵擺放整齊。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒，放入准備好的醬汁煮沸關火。把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。
第四道菜是蒜蓉莧菜
【蒜蓉莧菜的食材】莧菜 500克，蒜 、鹽 適量。
【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉，摘掉莧菜老的部分，把莧菜洗凈後摘成小段。如果喜歡蒜香味濃郁，可以多准備一些蒜蓉。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入莧菜用大火爆炒，莧菜斷生後，放鹽調味，關火炒勻即可。
第五道菜是紅燒蘿卜
【紅燒蘿卜的食材】蘿卜 1個，姜蔥 適量，
生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 少許。
【紅燒蘿卜的做法】蘿卜削皮切成小塊，我把蘿卜切成了小方塊，想做成紅燒肉的感覺。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入蘿卜塊翻炒，把蘿卜炒上色後，放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖，把調味料和蘿卜炒勻。加入和蘿卜平齊的溫水，蓋上蓋子把蘿卜燜軟，用中火燜15分鍾左右。如果湯汁還剩比較多，用大火收汁，裝盤後撒上蔥粒即可。
第六道菜是糖醋蓮藕
【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節，蒜、青椒 適量。米醋、砂糖、鹽 適量。
【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗干凈，蓮藕削皮切成小塊，燒開水放入蓮藕塊焯水，蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟，另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。蓮藕焯水後瀝水，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入蓮藕塊煸炒，加入米醋、砂糖和鹽炒勻，放入青椒塊一起翻炒，把青椒炒熟，蓮藕吸收了醬汁後關火裝盤。
第七道菜是醬汁茄子
【醬汁茄子的食材】茄子 1個，蒜、香蔥、香菜、干辣椒 適量。
生抽、蚝油、香油、鹽 適量。
【醬汁茄子的做法】炒茄子要用比較多油，我把茄子切成細條，用微波爐高火叮5分鍾，茄子煮熟。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和干辣椒碎，放入茄子、生抽、蚝油炒勻，煮沸後放入蔥粒和香菜碎，淋上香油炒勻，關火裝盤即可。
第八道菜是剁椒蒸小芋頭
【剁椒蒸小芋頭的食材】芋頭、剁椒、香蔥、生抽、砂糖、香油 適量。
【剁椒蒸小芋頭的做法】小芋頭削皮，把小芋頭對半切開放入盤子，把生抽、砂糖、香油和剁椒拌勻，淋在芋頭上，芋頭用蒸鍋大火蒸15分鍾，把芋頭蒸熟，撒上蔥粒即可。
第九道菜是烤土豆角
【烤土豆角的食材】土豆 6個，孜然粉、辣椒粉、鹽、油 適量。
【烤土豆角的做法】土豆削皮切滾刀塊，土豆冷水下鍋煮5分鍾，土豆撈起瀝水。土豆塊用孜然粉、辣椒粉、鹽和油拌勻，用烤箱200度烘烤20分鍾，烤土豆角也可以用空氣炸鍋烤熟。
第十道菜是蒜蓉辣醬炒椰菜
【蒜蓉辣醬炒椰菜的`食材】椰菜 半個，蒜 、鹽 、砂糖 和蒜蓉辣椒醬 適量。
【蒜蓉辣醬炒椰菜的做法】椰菜撕成小塊，椰菜清洗干凈。炒鍋爆香蒜蓉，放入椰菜用大火爆炒，放少許鹽蓋上蓋子燜2分鍾，打開蓋子放入蒜蓉辣醬和砂糖炒勻即可。
第十一道菜是炒胡蘿卜萵筍腐竹
【炒腐竹胡蘿卜萵筍的食材】腐竹 、胡蘿卜 、萵筍 、姜、蒜、鹽 香油 適量 。
【炒腐竹胡蘿卜萵筍的做法】腐竹折成小段後，用水浸泡，把腐竹泡軟。胡蘿卜和萵筍削皮切成小段。炒鍋爆香姜蒜蓉，放入胡蘿卜和萵筍炒熟，放入泡軟的腐竹和小米椒炒勻，再加入鹽和香油炒勻即可。
第十二道菜是黑木耳炒胡蘿卜
【黑木耳炒胡蘿卜的食材】胡蘿卜、百合、黑木耳、蒜、香蔥、鹽 適量。
【黑木耳炒胡蘿卜的做法】先把干黑木耳用水浸泡，把黑木耳泡軟，黑木耳清洗干凈，把黑木耳硬的部分切掉。燒開水後放入黑木耳煮片刻。百合一片一片清洗干凈，胡蘿卜削皮切薄片。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜片爆炒，把胡蘿卜炒斷生，放入黑木耳和百合炒勻，放少許水燜2分鍾，最後放鹽調味炒勻，撒上蔥粒炒勻即可。
好吃又簡單的素菜3
金針菇炒蛋
做法：
1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中;
2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;
3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;
4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋;
5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋。
小貼士：
1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細菌和異味;
2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬鬆。
蚝油雙菇
做法：
1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麵筋剖開兩半，香蔥切碎備用;
2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;
3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蚝油翻炒均勻;
4、加入麵筋和高湯，待湯汁稍微收干，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。
小貼士：
小小蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細膩嫩滑，營養價值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，具有很強的保健功能。
經常食用可以很好地協調人體對其他營養的吸收，從而增加食物的營養效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育。
番茄炒西葫蘆
做法：
1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鍾左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;
2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;
3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。
響油白菜
做法：
1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口;
2、燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;
3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。
小貼士：
1、油不需太多，夠澆熟調料即可;
2、放涼了也很好吃。
金蒜小油菜
主料：油菜500克
輔料：香菇1把
調料：色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖1/2茶匙
金蒜小油菜的做法：
1、大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點白糖和雞精調成一小碗汁
2、小鍋放水，放點油和雞精，燒滾後把小油菜燙熟
3、小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用
4、另起一小平底鍋加油，燒熱後放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關火
5、趁熱淋上調好的豉油汁，澆在中間的葉子上
『陸』 青筍金針菇的做法
真是穩和金針菇的做法，我建議他們兩個在一起涼拌，把春筍切成細絲，然後和金針菇用開水燙下涼兄彎扮拌在一起鬧仿是非常羨灶好吃的，放點醋蒜，然後胡椒粉放點油潑辣子
『柒』 雞蛋咋做好吃二
1.菠菜炒雞蛋
材料
菠菜250克；雞蛋1個；食鹽2克；山西老陳醋1滴；
做法
1、准備好食材。菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鍾；用清水沖洗干凈，瀝干水分；
2、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉；鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鍾撈出，沖涼瀝干水分。
3、雞蛋放碗里打散，鍋內放油；冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；
4、用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋；
2.香菇炒雞蛋
材料
干香菇（或鮮香菇）30克；雞蛋3個；生抽2克；老抽1克；鹽2克；
做法
1、准備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）後，用清水沖干凈備用；用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後洗凈。將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。
2、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
3、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
4、加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水）。
5、倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
3.番茄炒蛋
材料
雞蛋3個；番茄2個；蔥；鹽；味精；油；
做法
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型後用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗干凈重新倒油燒熱後倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後最後依個人口味調入食鹽味精即可食用。
4.雙椒豆豉炒蛋
材料
雞蛋；小紅尖椒；大紅尖椒；大蔥；蒜；豆豉；
做法
1、准備好所有食材。豆豉提前用清水浸泡約十分鍾；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗凈待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
2、降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鍾；放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。（也可以將白水蛋切片後用中火炸至表面金黃起鍋瀝油後再進行炒制過程，為了健康，我就沒油炸了）
5.銀魚炒蛋
材料
銀魚干；雞蛋；蔥；姜；鹽；色拉油；
做法
1、銀魚干用水泡發，泡發後洗凈瀝干待用。
2、炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出生薑不要，鍋里放入銀魚煸炒1、2分鍾後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
6.木耳炒雞蛋
材料
雞蛋；木耳；胡蘿卜；剁椒醬（可不放）；油；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。野生木耳泡發後切小塊，大蒜頭切片。胡蘿卜切片。
2、鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固後即盛起備用。
3、鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。接著下入木耳、胡蘿卜炒勻，調入少許的糖（我的剁椒醬偏咸，所以我沒再放鹽）炒勻。
4、最後下入雞蛋翻炒勻，關火，撒入蔥花炒勻即成。
7.絲瓜炒蛋
材料
絲瓜；雞蛋；油；鹽；
做法
1、絲瓜去皮切滾刀片。鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。
2、倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
3、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
8.毛豆炒雞蛋
材料
毛豆；雞蛋；姜絲；油；鹽；
做法
1、將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鍾後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
2、倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小干辣椒段。
9.韭菜炒雞蛋
材料
雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；油；鹽；
做法
1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗干凈，切成段。
2、鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用。
3、把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
10.奶香紅蘿卜炒蛋
材料
紅蘿卜；雞蛋，蔥；奶粉；鹽；油；
做法
1、准備食材，將雞蛋打散。然後加入適量奶粉，大概有三勺，把紅蘿卜丁（我事先把紅蘿卜切片用水煮熟過，然後切丁了，）忽花一起倒入，然後用筷子不停的攪拌。凈鍋，燒熱，倒入油，燒熱六七成熱，倒入雞蛋，等一面成形時，再翻過另一邊來炒。
2、待2面全熟後，用鏟子弄碎，盛出裝盤。
11.金針菇炒蛋
材料
金針菇；雞蛋；鹽；油；
做法
1、金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然後對半切一下。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
2、鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。
12.洋蔥炒雞蛋
材料
雞蛋；紫皮洋蔥；料酒1/2茶匙（3ml）；清水1湯匙（15ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；
做法
1、洋蔥去掉外皮後，切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散，倒入料酒和清水攪勻備用。
2、先把鍋燒熱，然後倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。
3、鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鍾左右）後，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。
4、翻炒兩三下，馬上關火。
13.苦瓜炒蛋
材料
雞蛋2隻；苦瓜1條；蒜末5克；鹽3克；
做法
1、苦瓜對開，去瓤洗凈後切片，放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻，瀝干水份。
2、雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱後，倒入雞蛋，迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。
3、熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝干水分的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，裝盤即可。
14.黃瓜炒雞蛋
材料
黃瓜1條；雞蛋3隻；姜少許；蒜1瓣；蔥1條；熟芝麻少許（可不放）；麻油；糖；雞粉（可不加）；鹽；
做法
1、雞蛋去殼打勻，放少許薑汁，料酒，雞粉，糖，攪拌勻待用。
2、蒜剁碎，蔥切碎，黃瓜切片。
3、鍋燒熱，放油，待油濺起後，雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推，剛凝固用鏟子劃成塊待用。
4、再在鍋里放適量的油，爆香蒜末，大火爆炒黃瓜片，放少許鹽炒軟，放雞蛋，蔥花炒勻，淋少許麻油裝盤。
15.蝦仁炒雞蛋
材料
雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
做法
1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆過熱水炒熟。
2、雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
16.韭薹培根炒蛋
材料
韭薹；培根（用火腿腸代替也不錯）；蛋；鹽；生抽；
做法
1、打蛋液的時候加一點酒和醬油，可以讓蛋更鮮美卻沒有蛋腥；
2、培根最好炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油來炒韭薹葷香十足；
3、韭薹炒得有些軟後，就倒一些生抽提鮮、一點鹽調味；把蛋蛋液倒入炒散，讓韭薹都包裹上蛋液就可以了，出鍋前淋少許香油。
17.青椒炒蛋
材料
青紅椒0.5個；雞蛋3個；蔥10克；鹽少少許；油1湯匙；
做法
1、青紅椒和蔥洗干凈備用；
2、蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻，在蛋液中加入少許鹽，青紅椒切小丁；
3、炒鍋中倒油，油熱至6、7成時下青紅椒翻炒；青紅椒翻炒出香味後下打好的蛋液；蛋液凝固後用鏟子炒碎即可出鍋。
18.蘑菇炒蛋
材料
豆腐200克；紅椒3根；蘑菇200克；雞蛋2個；鹽；
做法
1、豆腐切塊，紅椒洗凈切塊，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液；
2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；
3、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；
4、蘑菇會出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；
5、最後放入紅椒塊和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，並點入香油。
19.香椿炒蛋
材料
香椿芽；胡蘿卜（可不加）；雞蛋；鹽；油；
做法
1、焯好的香椿擠干水分，切碎；
2、胡蘿卜切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液；
3、將香椿碎、胡蘿卜丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻；
4、鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液；
5、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒；
6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。
20.韭菜胡蘿卜炒雞蛋
材料
韭菜1把；雞蛋2枚；胡蘿卜0.5根；鹽；花生油；
做法
1、韭菜擇好後用鹽水泡一會後沖洗干凈，控水後切寸段。
2、胡蘿卜去皮切細絲。
3、雞蛋兩枚加適量鹽打散。
4、平底鍋放稍微多一點的花生油，油熱後倒入雞蛋液，快速劃散；放切好的胡蘿卜絲進去，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。
5、將韭菜根的那部分放進鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來，翻炒兩下關火即可。
21.豇豆番茄炒雞蛋
材料
西紅柿1個；雞蛋2個；豇豆2根；蒜2瓣；鹽1/2茶匙；蚝油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；
做法
1、豇豆洗凈後切成3厘米長的段，西紅柿洗凈切塊，蒜切片；
2、雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻；鍋燒熱倒入少許油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈拌炒，炒至蛋液凝固結塊後，從鍋中盛出備用；另起鍋，再次加入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鍾；再放入西紅柿炒1分鍾；
3、放入蒜片，淋入少許清水，蓋上蓋子，用中小火燜3分鍾左右；打開蓋子，淋入少許蚝油；再調入適量鹽；最後將炒好的雞蛋倒入，轉大火迅速翻炒1分鍾，待湯汁略干即可。
22.芹菜炒雞蛋
材料
芹菜2根；雞蛋3個；小辣椒3個（可不加）；料酒1茶匙（5ml）；清水1茶匙（5ml）；鹽1/2茶匙（約3克）；白糖1/4茶匙（1克）；
做法
1、摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗，洗凈後，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的，可以不放）。
2、雞蛋打散後，加入料酒和清水攪勻。
3、鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，稍微凝固後，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊，盛出備用。
4、鍋中再倒入一點油，大火加熱，放入紅椒煸出辣味後，放入芹菜翻炒2分鍾，撒入鹽，糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。
23.蝦醬炒雞蛋
材料
雞蛋4個；蝦醬1大勺；小蔥50g；薑末1小勺；大蔥末1小勺；黃酒10ml；白糖1/4小勺；
做法
1、小蔥切細段，蔥姜切末；雞蛋打散，加入黃酒；
2、加入白糖和蝦醬攪勻；鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香；
3、下入蛋液快速打散；下入小蔥段炒勻製作完成。
24.韭黃炒蛋
材料
雞蛋3隻；韭黃1把；紅椒半隻；鹽；澱粉水2-3勺；醬油；料酒幾滴；
做法
1、將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋；
2、將韭黃、紅椒洗凈瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒，調入適量精鹽炒勻；下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤。
25.黑木耳番茄炒雞蛋
材料
黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末；鹽少許；白砂糖；蚝油；老抽；
做法
1、黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾干備用；番茄洗凈後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用；
2、鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃；
3、鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
26.黃花菜炒雞蛋
材料
黃花菜；雞蛋；鹽；糖；香油；
做法
1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。
2、雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。
3、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鍾這樣。起鍋之前加點蔥花就可以了。
27.大蒜葉炒蛋
材料
大蒜葉；雞蛋；鹽；
做法
1、大蒜葉清洗干凈，切成一小段；雞蛋里加少許鹽後打散，熱鍋後放油。加入雞蛋，開中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開。看到全部凝結後就可以劃散出鍋了。鍋中再加少許油，先放入大蒜葉白根，放點鹽。
2、接著馬上放大蒜葉。看到蒜葉蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋，出鍋！
28.捲心菜炒雞蛋
材料
捲心菜300克；雞蛋2個；蔥；姜；花椒15粒；花生油30克；鹽3克；
做法
1、將所有原料洗凈備好；捲心菜、蔥姜切絲備用；鍋燒熱倒油20克，倒入打勻的雞蛋快速翻炒成絮狀；剩下的10克油倒入鍋內，入花椒炸出香味撈出；
2、依次入蔥、姜煸出香味；倒入切好的捲心菜；將捲心菜炒到變色時放鹽翻炒均勻，接著放入炒好的雞蛋；放入雞蛋快速翻炒均勻出鍋即可。
29.香菇杭椒炒雞蛋
材料
干香菇10朵；雞蛋2枚；杭椒4個；大蒜5瓣；鹽2.5g；生抽5g；花生油；
做法
1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。
2、平底鍋內放適量的花生油，油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鍾至雞蛋入味即可關火、盛出。
30.薺菜炒雞蛋
材料
薺菜；雞蛋3個；精選蝦皮1小撮；蒜末；鹽；醬油；生粉少許；
做法
1、將薺菜擇選之後，浸泡清洗干凈（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切碎末備用；將雞蛋加少許水打散，加入蝦皮，拌勻備用；
2、鍋內注油，油熱倒入2中蛋液，蛋液凝固後在鍋中將其打成小塊狀，起鍋備用； 鍋內加適量油，油熱下蒜末爆香，倒入1中薺菜末，猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋，加入鹽、醬油，略勾薄芡起鍋即可。
31.羊肉末炒雞蛋
材料
羊肉；雞蛋；尖椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、將羊肉放入料理機，選擇肉餡專用刀，將羊肉打成肉末；尖椒洗凈去蒂並切成碎丁，將雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切末；
2、油熱放蔥薑末熗鍋，加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放，然後放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出；
3、倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉，翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關火，趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。
32.蘆筍火腿木耳炒蛋
材料
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；鹽1克；油10克；
做法
1、要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2、鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味後，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固後，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
33.西瓜皮炒雞蛋
材料
西瓜皮；番茄；雞蛋；青椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、西瓜皮洗凈，用小刀輕輕片去最上面的一層紅色瓤；然後再片去最下面的一層綠色硬皮；片好後將西瓜皮切成條狀（切好後可以將西瓜皮撒點鹽稍腌，回頭炒制的時候會熟的快些）；
2、番茄洗凈切塊；雞蛋磕入碗中打散；蔥、姜切末，青椒切方丁；
3、油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的顏色；蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。鍋內再倒入少許油，熱後薑末熗鍋；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍變色或者稍出水。
4、加入番茄，繼續翻炒；炒至番茄出水軟塌，西瓜皮也變成半透明狀，即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向鍋里加點水煮了）；再加入鹽，拌勻即可關火。
34.西紅柿蒜薹炒雞蛋
材料
蒜薹；雞蛋；西紅柿；青紅辣椒；植物油；鹽；
做法
1、把西紅柿洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊，蒜薹洗凈切段，用少許鹽拌均勻腌制10分鍾，雞蛋打散；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起，鍋里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟，下西紅柿塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻；
2、下雞蛋塊翻炒均勻即可。
35.青筍炒蛋
材料
雞蛋3個；青筍1根；蒜苗葉少許；鹽；
做法
青筍去皮。青筍刨絲，雞蛋打散。起鍋預熱，倒上山茶油。准備好蒜苗碎。油熱後倒蛋液滑熟。將蛋塊出鍋。用鍋中的余油爆香蒜碎。下青筍絲翻炒。加鹽調味。將雞蛋回鍋，拌均勻即可。
36.西葫蘆炒雞蛋
材料
西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1、西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。准備三個雞蛋。
2、西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。
3、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。
4、炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調味，關火裝盤食用。
37.秋葵炒雞蛋
材料
黃秋葵；雞蛋；食鹽；生抽；香油；植物油；
做法
1、碗里打入兩個雞蛋，加一點鹽後打均勻；熱鍋到冒煙，加入食用油，再燒30秒，下雞蛋液；讓蛋液向四周均勻擴散，翻身，鏟成小塊後出鍋備用；黃秋葵清洗干凈後切成小段；
2、繼續把鍋子燒熱，再加一點點油，下黃秋葵翻炒幾下；邊炒邊慢慢加完半碗左右的水；
3、加入鹽和生抽調味；淋上香油即可出鍋了。
38.蠶豆炒雞蛋
材料
蠶豆150克；雞蛋3個；蔥；姜；鹽；胡椒粉；
做法
1、將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用；
2、炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出；
39.西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料
西紅柿1個；麵粉100克；雞蛋1個；香菜1棵；食鹽；山西老陳醋少許；
做法
1、西紅柿洗凈，用刀切成小塊。鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
2、放入西紅柿塊，翻炒1分鍾，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。加入約500ml左右的清水，大火燒開。
3、塑料盆內放入適量的麵粉，用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內。
4、將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。搓到麵粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。
5、再重復2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。這樣拌好的麵粉，做好後湯汁清亮。
6、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。重復1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。
7、到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。加入鹽，撒入香菜段即可。
『捌』 萵筍的家常做法大全家常
萵筍風鵝湯
萵筍風鵝湯需要風鵝、去皮、開水、枸杞、蔥姜等。
製作步驟如下：
1鵝剁成塊，萵筍洗凈後也切成長方條。
2把鵝塊放入湯鍋中，下適量的蔥姜，不放也行，本來風鵝裡面就有這些調料的。
3加適量的開水，蓋上鍋蓋燉20分鍾左右。
4燉好後放萵筍條和洗凈的枸杞。
5蓋上鍋蓋繼續燉15分鍾左右至萵筍熟爛，什麼都不要放，這湯的味道就很好了。
青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。
青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。