A. 湖南臭豆腐醬料的製作方法詳細步驟
准備材料：臭豆腐適量、食用油（菜籽油）適量、蔥姜蒜切末、香菜適量、辣椒油，麻油，雞精，醬油、榨菜
製作步驟：
1、如圖。臭豆腐在網上就可以買到。
B. 臭豆腐醬料怎麼配
臭豆腐大家都不陌生，是一種非常好吃的特色小吃，聞著臭吃著香，深受大家廳空談的喜歡，臭豆腐想要好吃，醬料也很重要， 醬料就是用高湯、蒜蓉、雞精、白糖、澱粉等製作而成，主要是比例要掌握好。
臭豆腐相信很多人都喜歡吃，也是我們生活中經常會吃的，臭豆腐是一種非常好吃的特色小吃，不管在哪裡，街頭都能看到臭豆腐的身影，聞著臭吃著香，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃臭豆腐，隔幾天就要吃一次，特別是臭豆腐裡面的醬汁，香味濃郁，下面就來分享一下臭豆腐醬料怎麼配。
1、准備食材：豬骨、雞架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、鹽5克、辛粉20克、白糖12克、雞精10克、鮮香粉10克
2、豬骨、雞架洗干凈，用水浸泡出血水，浸泡好後洗干凈，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，把豬骨、雞架放進鍋中，加入扮碰薑片。
3、加入適量的水，大火燒開，有浮沫要及時撇干凈，轉小火燉煮兩三個小時，高湯做好後，過濾好備用，干辣椒放鍋里炒一下，炒香虧態後打碎，蒜洗干凈剁成蒜蓉，把蒜蓉洗一下，瀝干水分，這樣炸的時候不容易炸糊。
4、鍋里加入油，把蒜蓉放進去一半，小火炸制，炸金黃後撈出來，把辣椒放進去炸，用小火熬制一分鍾，晾涼後加入適量高湯，燒開煮幾分鍾，加入鹽、雞精、辛料、白糖放進去，再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉，攪拌均勻就可以了。
1、准備食材：高湯、蔥、蒜、香菜、臭豆腐、豆瓣醬、燒烤料、鹽、生抽、蚝油、十三香、雞精、水澱粉
2、蔥蒜洗干凈，蔥切蔥花、蒜切末，香菜洗干凈切段，碗里加入一塊臭豆腐，輾碎備用，鍋里加入一點油，把豆瓣醬放進去，炒出紅油，加入燒烤料，炒出香味，加入鹽、生抽、蚝油、十三香、雞精。
3、再加入輾碎的臭豆腐，加入適量的高湯，攪拌均勻，煮開後，加入適量的水澱粉，加入蒜末、蔥花、香菜段，攪拌均勻，用小火熬制，熬至粘稠就可以了。
總結：臭豆腐醬料就做好了，香味濃郁，每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，上面兩種臭豆腐醬料的做法都非常好，第二種更適合家裡，也是我自己經常做的，喜歡的可以試試。
C. 臭豆腐湯汁怎麼做的，就是上面澆的那種
臭豆腐醬汁的做法：主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體製作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉沖化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法製作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面沖好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調制。
D. 臭豆腐湯汁怎麼做的，就是上面澆的那種
臭豆腐10塊，腐乳汁，黃豆醬，辣椒油，蔥，香菜等適量。
操作方法
01
把臭豆腐買回來放盤里備用。
02
准備好腐乳汁，蔥花，香菜，黃豆醬，辣椒油等食材。
03
取一炒鍋，放適量花生油，油熱後，把備好的食材入鍋炒香，再加入少許清水熬煮開，放入臭豆腐繼續煮至入味。
04
然後把臭豆腐用筷子夾出放碗里，把鍋內的湯汁澆在臭豆腐上，撒上一些蔥花和香菜就可以開吃了。
E. 炸臭豆腐的醬汁的做法
炸臭豆腐是否好吃，醬汁是關鍵。不同地方、甚至不同攤檔的醬汁都有所不同，往往秘制的醬汁成為了這家臭豆腐是否受歡迎的關鍵。那麼，炸臭豆腐的醬怎麼做？下面介紹一下炸臭豆腐醬汁的做法。
材料：蒜、小辣椒、鹽、糖、醋、白酒、油。
把蒜、新鮮小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然後加入少許水，在鍋中加熱調成汁，這樣醬料就做好了。然後把買回來的或自製的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然後用紙巾把它們表面上的油吸掉。在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然後把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。
F. 長沙臭豆腐醬汁怎麼做
主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體製作方法如下：
1）如果你是做生意：春蠢將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉沖化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳神廳醋、香油即可。
2）如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法製作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一扒瞎陪小碗裡面沖好，加上一點老乾媽會更佳。
3）涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同上，在加一點碎花
G. 臭豆腐的白色臭醬怎麼做
臭豆腐的醬汁怎麼做長沙黑色臭豆腐製作方法（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。（2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。結語其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調制。
注意事項臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。研究證明，豆製品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。正是由於臭豆腐的製作流程復雜，據媒體報道，有些人想出了一些「簡單」的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實，臭豆腐也不是一無是處，它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。如果真對臭豆腐難以割捨，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。?防止臭豆腐中毒的辦法有以下三點一、是在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。二、是在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。三、是臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒
H. 臭豆腐的醬汁怎麼做
步驟如下：
1、可以准備辣椒，油，糖，鹽，醬如圓粗油，香菜，腔跡大蒜。
2、把大蒜切成末。
3、然渣鎮後再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來。
4、再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，還可以加入適量的陳醋。
I. 臭豆腐湯汁怎樣熬視頻，臭豆腐醬汁怎麼做視
有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市裡買的醬和油在一起煲的。這是一個家裡做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁即可。
還有一種醬汁做法，鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用悉型鍋鏟攪勻即可。
臭豆腐要怎麼煎才會質地外焦內脆軟嫩？
下鍋看轎或火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鍾後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內里嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在篩網內瀝油，最後用筷子閉陸伍把炸好的臭豆腐戳洞，夾進醬汁盆內澆上醬汁後即可。