❶ 怎樣做小豆腐不粘鍋
煎豆腐不粘鍋的方法一：
要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
鍋要清洗干凈
煎豆腐前務必把鍋洗干凈，任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法三：
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
煎豆腐不粘鍋的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
煎豆腐不粘鍋的方法五：
動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。
❷ 豆腐在炒的過程中，怎麼才能不粘鍋
油要燒到足夠的溫度，豆腐下鍋後先把它翻炒一下，外面凝固了就不會粘了。
❸ 豆腐怎麼炒不粘鍋 如何炒豆腐不粘鍋
1、前期壓出水分買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鍾就好了。把豆腐放到鹽水中泡20分鍾左右，也能把豆腐里的水泡出來。用熱水煮一下豆腐。
2、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。可以先用薑片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。鍋要清洗干凈，任何污濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
3、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會完全不沾底。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕松晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。
❹ 炒豆腐怎麼不粘鍋
怎樣炒豆腐不粘鍋不碎
1、要將鍋底清洗干凈，因為若是鍋底有一些臟的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反復的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆腐的時候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時候，會在油溫比較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之後就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。
❺ 豆腐不粘鍋的小技巧
撒食鹽或熱鍋涼油。
第一招是，豆腐下鍋之前，要給鍋里撒一些食鹽，撒好後再將豆腐放進去，這么做豆腐不會粘鍋。
第二招是，豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學會熱鍋涼油的方法。
也就是炒鍋要加熱到冒煙的程度，倒入食用油一邊加熱一邊潤鍋，油微微冒煙後倒出，再重新倒一些涼油，加熱至五成熱，調小火就可以煎豆腐了。
❻ 怎樣炒豆腐既不粘鍋又好吃
1、准備一個干凈的盆裡面加入適量的澱粉，然後再將切好鏈粗芹的豆腐包裹上一層澱粉，全部完成之後，放入鍋中進行煎制，兩面成金黃色，然後撈出來，鍋中加入適量的油，之後裡面再加入，蔥姜蒜，干辣椒和花椒，炒出香味之後，加入自己喜歡吃的配菜，比如青椒或者是豆芽等等。
2、大火翻炒均勻之後，再加入煎好的豆腐塊，最棚畢後凳滾裡面加入，雞精，鹽和生抽，翻炒均勻就可以出鍋了，用這種方法炒出來的豆腐，根本就不會出現粘鍋的情況，而且更是不易碎。
❼ 炒豆腐不粘鍋的方法竅門-辦法須知
在炒之前，將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水即可。在炒豆腐時，鍋里多放一些油，或者使用不粘鍋。也可先把豆腐用油炸一下再炒。
家高猛嘩常豆腐做法：豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。將豆腐切成菱形塊，薄厚適知培中。鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用戚行。青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐做法：豆腐切成小塊，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。再倒入豆腐塊炒勻。再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐做法：豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
❽ 炒豆腐粘鍋怎麼辦 炒豆腐粘鍋怎麼辦呢
1、炒豆腐粘鍋了就多放點油，火小點就兄升好了。
2、炒豆腐不粘鍋的好方法：（1）先把豆腐洗洗，切成丁或塊（2）往鍋羨余老里倒油，鍋不要加熱（3）把豆腐放到油里毀咐，開始小火清炒（3）快出鍋時，放調料再炒二分鍾，香噴噴的豆腐就可以出鍋了。
❾ 炒豆腐不粘鍋的方法竅門
第一點：用熱鹽水沖燙。
如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋破皮，一個不小心你的豆腐就倒霉了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐里層的水分析出，讓豆腐從里到外快速脫水。
❿ 炒豆腐怎樣不碎不粘鍋 豆腐用熱水焯如何不粘連
炒豆腐不碎不粘鍋需提前將豆腐放到熱鹽水中焯水，炒豆腐的鍋需預熱，用生薑片拭擦鍋底，油五分熱時倒入豆腐開始炒。豆腐起源於中國，是一種用黃豆、水、凝固劑等制旦敬作而成的豆製品，豆腐可以煮湯、煮、炒、炸等。接下來為大家詳細介紹炒豆腐怎樣不碎不粘鍋。
炒豆腐不碎不粘鍋的訣竅
上文是關於炒豆腐怎樣不碎不粘鍋的方法介紹，炒豆腐前焯水、預熱鍋、拭擦生薑片可以讓豆腐不碎不粘鍋。豆腐用熱水焯的時間不能太長，一般焯5~7分鍾即可，豆腐焯水後放到冷水中浸泡或用冷水降溫，這樣煮豆腐的時候不會粘連在一起。